Amidon de grâu: descriere, producție, proprietăți, rețete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Amidonul de grâu, care este obținut exclusiv din grâu premium, este folosit în mod activ pentru a pregăti diverse feluri de mâncare. Are o serie de caracteristici specifice, datorită cărora câștigă popularitate în fiecare zi și este achiziționat într-un număr mare de restaurante și alte unități.

Zona în care se folosește amidonul de grâu (GOST 31935-2012) este destul de largă. Se foloseste la prepararea produselor din faina sau a delicateselor. Specialiștii moderni încearcă să depășească aceste limite și mai departe și să ofere lumii mai multe moduri noi de a utiliza produsul.

Amidon de grâu

Pulberea în cauză arată ca o masă uscată cu o nuanță albă sau gălbuie. Compoziția amidonului de grâu include fracțiuni atât din boabe mici, cât și din boabe mari. Numărul primului variază între 2-10 microni, al doilea - de la 20 la 36 microni. Toate au o formă eliptică rotunjită sau plată, în mijlocul căreia se află un vizor.

În funcție de indicatorii organoleptici, precum șielemente constitutive, amidonul poate fi împărțit în trei tipuri. Acestea includ: clase premium, prima și extra.

Numele amidonului de grâu din rețeta latină este amylum tritici. Acest lucru este important de reținut, deoarece acest ingredient este adesea scris în latină în rețete.

Glutenul este complet absent din amidonul de grâu. Această caracteristică vă permite să definiți regulile pentru alegerea unui produs. Acest tip de faina este singura produsa conform standardelor europene si nu contine gluten. Când cumpărați produse pe bază de făină, asigurați-vă că verificați compoziția. Dacă se menționează în mod explicit că nu conține gluten, atunci produsul poate fi consumat în siguranță.

Producție

Acum producția de amidon de grâu se realizează prin mai multe metode. Pentru aceasta se folosesc boabe de grâu. Cele mai populare sunt metodele de „aluat bătut” și jder.

Prima metodă a apărut în Statele Unite. Aici amidonul de grâu este separat de gluten folosind site speciale de agitare. Această procedură este precedată de frământarea unui aluat lichid și elastic, care se bate rapid și se pune într-o pompă de dezintegrare împreună cu o cantitate mare de lichid.

A doua modalitate este de a cerne și de a amesteca făina cu apă într-un design conceput pentru frământarea aluatului. Masa finită este trimisă în buncăr timp de 40 de minute, apoi este pompată cu o pompă specială într-un rezervor de spălare a amidonului. Cu rotație intensivă, glutenul este separat. Dupa aceeasuspensia de amidon este trimisă pentru concentrare și deshidratare la colector. Rezultatul este nu numai un produs pur, ci și o masă de gluten (amestec), precum și gluten „dulce”, care este adesea folosit pentru a crea mâncăruri hrănitoare.

Tehnologie

Amidonul de grâu la întreprinderile rusești este produs folosind o tehnologie specială. Constă din mai multe etape:

1. Îmuiere. Aici, cerealele deja curățate sunt puse în acid sulfuric pentru câteva zile.
2. Zdrobire. În această etapă, boabele sunt zdrobite de concasoare de cea mai fină măcinare.
3. Încărcare. Această procedură este necesară pentru a elimina toate impuritățile.
4. Centrifugarea. Prin intermediul centrifugelor de separare, laptele este separat în amidon și masă proteică.
5. Uscare. Materiile prime umede sunt uscate cu aer cald.
6. Cernere. Etapa finală implică separarea boabelor, a impurităților aleatorii, precum și a bulgărilor.

Proprietăți

În cea mai mare parte, utilizarea activă a amidonului de grâu se datorează proprietăților sale. Acestea includ:

• higroscopicitate;
• gust neutru;
• durata de stocare;
• durabilitate bună în cazul tratamentului termic;
• vâscozitate moderată;
• emulsii stabilizatoare.

Una dintre proprietățile interesante este capacitatea boabelor de a se umfla atunci când sunt introduse într-un lichid cu o temperatură ridicată. În plus, a luio caracteristică distinctivă poate fi numită capacitatea de a forma paste, care sunt stabile în timpul expunerii termice și depozitării îndelungate.

Amidonul de grâu și amidonul de porumb sunt foarte diferite. Pasta obținută din prima este transferată într-un jeleu de plastic, spre deosebire de a doua, care are gust și aromă neutre.

Aplicație

Amidonul de grâu este folosit în industria de prelucrare a cărnii. În plus, este utilizat în mod activ în procesul de gătire a cârnaților fierți, a cârnaților și a cârnaților.

Adesea, specialiștii culinari pregătesc produse din făină pe baza acesteia. Rezultatul sunt chifle, prăjituri și chiar prăjituri destul de delicioase.

Producătorii oferă să achiziționeze acest tip de amidon nu numai pentru consum. Ei susțin că acest produs are rezultate bune în industria textilă, industria construcțiilor și chiar în domeniul farmacologic.

Rețete

Amidonul este foarte des folosit pentru gătit în restaurantele scumpe. Acasă, pe baza ei, puteți face și răsfățuri bune și mulțumiți întreaga familie cu ele. Mai jos sunt două rețete interesante pe care absolut oricine le poate înțelege și reproduce, chiar și fără abilități culinare.

tort Florența

Primul lucru de luat în considerare este opțiunea de tort. Acest tip de fel de mâncare atrage atenția atât adulților, cât și copiilor. Are un gust chic, care este foarte greu de uitat. Componenteîl puteți găsi în orice magazin alimentar.

Timpul de gătire nu depășește trei ore. Această rețetă este pentru 12 porții.

Ingrediente

Pentru a crea deliciu pentru ceai, va trebui să vă aprovizionați cu următoarele produse:

• zahăr - 350 de grame;
• 30% cremă - 300 de grame;
• oțet - linguriță;
• albuș de pui - 3 lucruri;
• amidon - 40 de grame;
• margarina - 100 de grame;
• migdale tocate - 100 de grame;
• cafea - 150 ml;
• unt - nu mai mult de 40 de grame.

Gătit

Rețeta folosește doar 9 ingrediente, care pot fi achiziționate cu ușurință din magazin. Potrivit experților culinari care l-au încercat, este într-adevăr benefic și nu numai din cauza economiilor financiare, ci și datorită preparării rapide.

Procesul va fi după cum urmează:

1. Preîncălziți cuptorul la 100 de grade. În același timp, bateți albusurile până devin spumoase, adăugați treptat 200 de grame de zahăr și turnați oțetul.
2. După ce ați pregătit hârtie de copt, formați trei prăjituri scurte din aluatul rezultat și dați la cuptor pentru câteva ore. După acest timp, focul trebuie stins, dar produsul va fi disponibil numai după o oră.
3. Pregătiți cremă mocha combinând cafeaua groasă și caldă împreună cu amidonul. După aceea, se adaugă acolo 100 de grame de zahăr. Amestecul rezultat va trebui adus la fierbere, scos de pe foc, combinat cu margarina și răcit.
4. Fă crocant cu zahăr rămasdin el caramel. Ar trebui să fie de culoare maro deschis. După aceea, este necesar să turnați nuci și ulei acolo, fără a se scoate de pe căldură. Când apare mirosul, amestecul va trebui transferat într-un alt recipient și răcit.
5. Se bate smântâna până devine spumoasă, se întinde pe prăjituri, se toarnă peste moka, se stropește cu crocanth zdrobită și se acoperă cu a doua prăjitură. După ce repeți aceiași pași, este necesar să impuni ultima foaie de aluat și să decorezi cu restul amestecului. O prăjitură aproape gata trebuie trimisă la frigider pentru o oră.

Cel mai important lucru este să nu eliminați sau să înlocuiți ingredientele rețetei. Acest lucru poate provoca o schimbare a gustului, astfel încât toate forțele vor merge pe scurgere. Numai bucătarii experimentați au voie să efectueze astfel de manipulări, deoarece sunt obișnuiți să experimenteze și să creeze noi capodopere, dar bucătarii începători nu ar trebui să-și asume astfel de riscuri.

Creveți Dim Sum

Următorul fel de mâncare va fi un dim sum de cristal. Ele vor fi cu siguranță apreciate de iubitorii de fructe de mare, deoarece o astfel de delicatesă este pregătită în principal cu participarea lor. Aici merită remarcat nu numai gustul rafinat, ci și aroma atractivă.

Pregătirea durează doar 40 de minute. Proporțiile produselor sunt concepute pentru 4 porții, dar dacă se dorește, pot fi schimbate cu ușurință, ținând cont de dorințele și gusturile potențialilor degustatori.

Componente

Shrimp Dim Sum este preparat din următoarele alimente:

• un pic de anason stelat sau anason - aproximativ 0,2 g;
• 0,1 grame fiecare de scorțișoară măcinată și cuișoare;
• 250 de grame de creveți;
• 4 grame de sare;
• 60 de grame de castane (apă);
• 3 grame fiecare pudră de rădăcină de ghimbir și ceapă verde;
• 16 grame de ceapă;
• 60 de grame de amidon;
• 4 frunze de banană;
• 60ml ulei de floarea soarelui;
• 30 de grame de zahăr;
• 2 grame de sifon.

Proces de gătit

În ciuda numelui uimitor, nu va dura prea mult timp pentru a pregăti felul de mâncare, deoarece există doar cinci pași:

1. Pregătiți marinata. Pentru a face acest lucru, trebuie să combinați sifon cu 20 de grame de zahăr și 80 ml de apă de băut. Apoi trebuie să marinați fructele de mare și să le trimiteți într-un loc rece și întunecat timp de o oră.
2. Prea amidon în 60 ml de apă fiartă și frământați masa lipicioasă.
3. Într-o cratiță specială se încălzește ulei de floarea-soarelui până se atinge o temperatură de 100 de grade, apoi se combină cu verdeață și ceapă tocate, cuișoare, ghimbir, anason și scorțișoară. După aceea, trebuie să prăjiți ceapa timp de 5 minute până când apare un fard de obraz, apoi o strecurați printr-o strecurătoare fină.
4. Scoateți creveții marinați, clătiți-i bine în apă și trimiteți-i la blender împreună cu sare, zahăr, uleiul scurs de ceapă și castane tocate. Este nevoie de cel puțin 25 de minute pentru a măcina ingredientele până când masa devine omogenă.
5. Întindeți aluatul rezultat astfel încât grosimea stratului să fie de 3-4 mm. Din acest strat, trebuie să tăiați cercuri astfel încât acestea să aibă cel puțin 4 centimetri în diametru, să așezați umplutura și să o fixați deasupra. După farfurietrebuie introduse la cuptor și coapte la 180 de grade timp de 10 minute, iar cel mai bine se servesc pe frunze de banană.

Urmând succesiunea corectă de pași, puteți găti o gustare minunată. Această delicatesă este recomandată nu numai pentru cine în familie, ci și pentru diverse sărbători cu invitați importanți.