2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38
Glutenul este unul dintre cele mai bogate alimente naturale în proteine. Este format din 40-65% compuși proteici, până la 20% este rezervat amidonului și doar 6-8% este grăsime. Printre elementele anorganice predomină calciul și fosforul. Glutenul este o substanță care poate fi găsită în unele cereale și anume: grâu, gris, orz, ovăz, secară, cușcuș, precum și malț și amidon.
Nu atât de înfricoșător pe cât îl spun ei a fi
Glutenul uscat este un remediu culinar care se adaugă nu numai în aluat, ci și în carne și produse lactate precum cârnați, șuncă, cârnați și cârnați, cotlet, găluște. Este prezent și în iaurturi ca potențator de aromă, transformându-le într-o delicatesă „surprinzător de fragedă”. Este foarte contraindicată utilizarea glutenului la o singură categorie de persoane - purtători ai bolii celiace ereditare. Cu toate acestea, știința modernă consideră că mulți oameni suferă de o formă ușoară de intoleranță la gluten. Dacă după ce mănânci produse din făină te doare stomacul, trebuie să mergi la un gastroenterolog. Acesta va pune un diagnostic și va prescrie o dietă specială, care presupune excluderea din alimentație a alimentelor care conțin gluten. Acest lucru normalizează metabolismul.
Întrebare despre dietă
Sursa principală din careglutenul intră în organism - acesta este grâu de cereale. De la ea refuză pentru perioada unei diete speciale. În comparație cu cele mai vechi timpuri, soiurile moderne de grâu au un conținut ridicat de gluten, ceea ce face pâinea noastră mai ușoară, mai voluminoasă și mai albă. Aceasta explică de ce dieta cu făină a strămoșilor noștri nu a cauzat aceste probleme.
Gastroenterologul vă va sfătui să mâncați hrișcă, orez brun, mei, quinoa, porumb sau cartofi. Nu omiteți să citiți cu atenție inscripțiile de pe etichetele produselor alimentare din magazin - glutenul poate fi conținut nu numai în produsele din cereale. Glutenul, alimente de umplutură, poate fi găsit în sosuri cu adaos de făină, în bere, vodcă, în sos de soia, în drojdia de bere.
Produs din porumb
Glutenul de porumb este obținut în procesul de prelucrare a boabelor acestei culturi în amidon și melasă. În ceea ce privește caloriile, se află pe locul al doilea după grăsimile animale și vegetale hrănitoare. Proteina din gluten de porumb conține o concentrație mare de aminoacizi importanți (metionină, cistina), care joacă un rol important în cultivarea animalelor de fermă și a păsărilor. O cantitate mare de acid linoleic satisface pe deplin nevoia păsărilor tinere de acizi grași esențiali. Concentrația ridicată de pigment xantofilă și carotenoizi permite producătorilor de carne și ouă să dea o culoare galbenă bogată gălbenușurilor de ou și culoare galben auriu carcaselor de pui.
Procesul tehnologic de obținere a glutenului uscat de porumb arată astfel:
- curățarea cerealelor de impurități și înmuierea lor;
- zdrobire și tratament cu hidrociclon pentru a separa embrionul;
- zdrobire fină pentru a izola amidonul;
- în timpul rafinării, se formează particule de gluten, care sunt asociate cu boabe de amidon;
- procesare pe separatoare centrifuge pentru a separa aceste produse;
- uscare amidon crud;
- concentrarea glutenului, uscarea acestuia.
Recomandat:
Carnea slabă este un produs indispensabil pentru o dietă sănătoasă
Carnea slabă, gătită în mod corect, va aduce numai beneficii sănătății. Cum să alegi carnea potrivită pentru o dietă sănătoasă? Să ne dăm seama
Cum să gătești carne de struț? De ce este util acest produs?
Astăzi, fermierii din întreaga lume cresc activ struți. Dacă mai devreme această pasăre era cultivată exclusiv în Namibia și Kenya, acum astfel de ferme au apărut pe teritoriul multor țări
Cum să gătești orez glutinos: rețetă cu fotografie
Orezul lipicios nu este doar un ingredient neobișnuit pentru a găti diverse feluri de mâncare. Dar și un fel de mâncare independent destul de interesant, care poate fi preparat nu numai în deserturi cunoscute, ci și separat, cu diverși aditivi de fructe. Acest tutorial vă va arăta cum să gătiți orez glutinos. Bucură-te de lectură
Pectina este un produs natural care va curăța organismul de în altă calitate
Pectina se găsește în mod natural într-o varietate de fructe și legume. Industria folosește ca sursă tescovină de mere, pulpă de sfeclă de zahăr, coji de citrice și coșuri de floarea soarelui. Proprietățile pectinei de a lega și elimina metalele grele, nitrații și colesterolul din organism au condus la utilizarea acesteia în farmacologie. Pectina este un produs natural care va curata in profunzime intestinele si organismul fara a perturba tractul digestiv
Produse cu gluten. Ce este glutenul, de ce este periculos?
Cu cât o persoană pătrunde mai adânc în secretele naturii, cu atât mai des este angajată într-un fel de „vânătoare de vrăjitoare”, adică caută o substanță care îi afectează negativ propria sănătate și viața. Astfel de produse au fost luate în considerare la rândul lor: carbohidrați, zahăr, grăsimi. În ultimii ani, știința a ajuns la concluzia că una dintre cele mai nocive substanțe consumate de oameni împreună cu alimentele este glutenul. Acesta va fi discutat în acest articol
