Aluat de plăcintă: opțiuni de gătit, ingrediente, rețete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Nimic nu este mai asociat cu confortul familiei decât aroma prăjiturii proaspete de casă. Un tort delicios poate decora orice sărbătoare.

După rețete speciale, ei pregătesc aluat pentru plăcinte pentru sărbătorile naționale și ritualuri. Factorii inițiali în formarea bucătăriei naționale sunt locația geografică, condițiile meteorologice și oportunitățile financiare. Secretele de familie ale gătitului din generație în generație au fost transmise copiilor. O gamă de produse și metode de tratament termic au devenit mai accesibile în timp, reducând costul vaselor necesare.

Era tehnologiei informației permite gospodinelor moderne să folosească experiența acumulată a experților culinari din întreaga lume. În același timp, își pot ajusta cheltuielile financiare și de timp alegând cea mai potrivită opțiune de aluat de plăcintă.

Gătitul cu drojdie

Aluatul de drojdie este o bază potrivită pentru orice umplutură. Necesită pregătire specială și respectarea manipulărilor obligatorii.

Frământați aluatul de drojdie pentru plăcintă la cuptor în două moduri: pre-diluați aluatul sau într-un mod fără aluat.

Aluatul în sine este un amestec lichid de drojdie,lapte, zahăr și făină. Prin crearea unui mediu favorabil pentru activarea bacteriilor, ajută la accelerarea procesului de fermentație. Adaugă splendoare produselor de copt. Ajută la evitarea cheltuielilor inutile. Dacă drojdia este rea, va strica toate produsele implicate.

Rețetă de aluat pentru plăcintă la cuptor:

1. Lapte - 1/2 litru.
2. Făină, premium - puțin peste 1 kilogram.
3. Unt sau margarină - 1/2 pachet.
4. Drojdie (granulată sau vie) - 2 linguri
5. Ouă de pui - 3 bucăți.
6. Zahăr - 3 linguri pline.
7. Sare - 1/2 linguriță.

Mai întâi dizolvați drojdia și zahărul în lapte. Lăsați amestecul să facă spumă, acest lucru poate dura până la 40 de minute. La aluatul rezultat se adauga untul topit racit si restul produselor. Frământați bine, apoi acoperiți ușor aluatul și lăsați-l să crească. Când masa crește de mai multe ori, trebuie „frământată” până la volumul anterior. Faceți acest lucru de 2-3 ori. După ce dă forma dorită, semifabricatul se introduce într-un cuptor preîncălzit.

Pentru a simplifica metoda de preparare a plăcintelor, pentru aluatul cu drojdie se folosește o metodă fără pereche. Compoziția este aproape aceeași ca și pentru textul dublu. Dar fermentația va avea loc în timpul maturării compoziției deja amestecate, aproximativ o oră. Este important să folosiți o drojdie cu reacție rapidă. În general, procesele vor fi similare.

La masa festivă

Varianta aluatului de drojdie fără aluat pentru plăcinte cu pește va fi potrivită.

Pentru a avea timp să așezi masa și pe tine însuțipuneți în ordine, faceți mai întâi un spațiu liber:

1. Lapte încălzit - 1/2 cană.
2. Făină - 2 căni.
3. Drojdie granulată rapidă - 1 plic.
4. Ou - 1 buc
5. Cremă 20% - 1/2 cană.
6. Ulei vegetal (de preferință de măsline) - 2 linguri.
7. Zahăr - 2 linguri. linguri.
8. Sare - 1/2 linguriță

Diluați conținutul plicului cu granule cu acțiune rapidă în lapte încălzit la aproximativ 40 °. In timp ce drojdia se dizolva, bate oul cu zaharul si smantana. Se amestecă cu soluția de lapte, apoi cu componentele rămase. Dupa ce am framantat bine compozitia se lasa o ora sa se umfle. Apoi trebuie să „omorâți” aluatul crescut, de cel puțin două ori în timpul coacerii. Apoi întindeți 2 straturi, iar aluatul de drojdie pentru plăcinta cu pește este gata pentru designul final. Pune-l într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de 40 de minute.

Pentru umplutură, de obicei iau pește de mare. Are mai puține oase, spre deosebire de râu. Produsul se zdrobește și se fierbe cu ceapă în smântână sau smântână. Condimentele și/sau ierburile proaspete vor adăuga aromă și gust bogat deliciului de sărbători.

Timp minim

Nimic nu este mai asociat cu o vatră de familie decât aroma de prăjituri proaspete de casă. Dar dacă este puțin timp și vrei să-i răsfeți pe cei dragi cu ceva delicios? Rețetele rapide de aluat de plăcintă vă vor ajuta.

Una dintre opțiunile pentru aluat este potrivită atât pentru sărat, de exemplu, din varză, cât și pentru umpluturi cu fructe. O trăsătură caracteristică a aluatului de umplutură este o consistență similară cu smântâna groasă.

Cepentru a obține un aluat simplu pentru o plăcintă, veți avea nevoie de:

1. Produs cu lapte acru, puteți lua chefir sau smântână fără grăsimi - 2 căni.
2. Făină (grâu, premium) - 2 căni cu tobogan.
3. Ouă de pui: mici - 4, mari - 3 bucăți.
4. Bicarbonat de sodiu - 1 lingurita, plata.
5. Apă minerală - 2 linguri de supă.
6. Ulei de floarea soarelui - 2 linguri de supă.
7. Zahăr: cu umplutură sărată - 1 lingură de ciorbă; cu dulce - 1 cană.
8. Sare - 1/4 linguriță.

Adăugați sifon stins într-un castron adânc cu făină. Într-un castron separat, bateți ouăle cu zahărul până când cristalele se dizolvă. Introduceți toate ingredientele rămase unul câte unul.

Când frământați aluatul de plăcintă, folosiți o spatulă de lemn. Veți obține o consistență omogenă ca la clătite sau puțin mai groasă.

Ungeți vasele uscate de copt cu floarea soarelui sau unt sau întindeți hârtie de pergament. Întindeți uniform umplutura finită peste fund și turnați totul cu un amestec lichid.

Se ține la cuptor până se termină aproximativ o oră la 180 de grade.

Delicie cu biscuiți

O altă modalitate de a-i trata pe cei dragi rapid și gustos. Aluatul de biscuiți pentru plăcinte este de obicei folosit pentru a face mere „Charlotte”. Aproape fiecare gospodină are propria ei versiune specială de desert cu mere. Dar nu oricărui dinte de dulce îi place gustul unui măr copt. Cu toate acestea, cu siguranță, vă va plăcea o versiune alternativă, ușoară, a unui răsfăț delicios.

Înlocuirea mărului cu brânză de vaci în compoziția obișnuită de „charlotte” dă un gust complet nou:

1. Făină - 1 cană.
2. Masa de caș (orice) - 300g
3. Ouă - 3 buc. dimensiune medie.
4. Zahăr - 1/2 cană.
5. Unt/Margarina - 1 pachet.
6. Vanilină - 1 plic.

Bateți ouăle, zahărul și vanilia timp de 10 minute. Adăugați grăsimea topită și brânza de vaci, apoi făina, amestecând alternativ.

Trebuie să pregătiți forma: ungeți suprafața cu unt și stropiți cu făină deasupra. Pune aluatul într-un cuptor încins pentru o jumătate de oră. Coacerea are loc la 200°.

În acest proces, aluatul de plăcintă își va dubla dimensiunea și va deveni auriu. Dacă doriți să obțineți o crustă crocantă, trebuie să măriți timpul de gătire.

Trata de aer

Aluatul foietaj pentru plăcinte este cel mai bun pentru a face un desert aerisit. Poate fi preparat cu drojdie:

1. Făină de grâu 1/2 kg.
2. Sare - 1/4 linguriță
3. Drojdie granulară uscată - 1 pachet, aproximativ 15 grame.
4. Zahăr - 3 linguri de supă.
5. Lapte 3-6% - 1,5 cană.
6. Unt - 2 pachete.

Făina trebuie cernută, laptele trebuie să fie cald. Amestecați ingredientele vrac, apoi adăugați-le în lapte, puneți puțin ulei acolo. Lăsați într-un loc cald timp de câteva ore. Controlați mișcarea masei prin readucerea acesteia la dimensiunea inițială. După ce compoziția crește, întindeți stratul până la o grosime de cel mult cinci milimetri, dând o formă dreptunghiulară. Împărțiți în două părți egale.

Întindeți uniform untul înmuiat rămas între două straturi de aluat tăiat și întindeți întreaga masă la un centimetru grosime. Apoi se pliază de 4-5 ori, se înfășoară cu folie. Acum aluatul trebuie să se odihnească o jumătate de oră la frigider. După aceea, eliberându-te de peliculă, dar fără a se desfășura, rulează din nou la subțirea anterioară. Piesa de prelucrat trebuie să fie rulată și plasată într-un frigider sau congelator.

După câteva ore de maturare la rece, la o temperatură nu mai mică de +4 °C, aluatul este gata pentru prelucrare ulterioară. Un astfel de foietaj pentru plăcinte va sta la baza unui strudel delicios. Rămâne doar să faceți o umplutură dulce, de exemplu, mere tocate cu zahăr și scorțișoară sau cireșe.

Înghețată, piesa de prelucrat poate fi depozitată până la 14 zile. Dezghețați la temperatura camerei, imediat înainte de tratamentul termic. Aluat luxuriant pentru plăcinte dulci, nu își pierde calitatea și proprietățile caracteristice.

ingredient picant

Gustul sărat va oferi coacerii un ingredient neobișnuit - maioneza. Pentru creștinii ortodocși, diversifică meniul postului. Maioneza slabă nu conține ouă de păsări, așa că este un înlocuitor excelent pentru grăsimile animale.

Rețeta este destul de simplă:

1. Maioneză fără ingrediente de origine animală (slabă) - 1 cană.
2. Apă - 2 și 1/2 căni.
3. Grăsimi vegetale - 50g
4. Drojdie presată sau uscată - 20g
5. Praf de copt - 1 plic.
6. Zahăr - 2-3 linguri de supă.
7. Soda/oțet - compoziție stinsă 1/2 lingură.
8. Sare - 1/3 linguriță

Se dizolvă drojdia și zahărul în apă călduță, se pune într-un loc cald până devine spumos. Apoi adăugați toate ingredientele unul câte unul. Făina se cerne și se adaugă ultima, în 3 etape. Se amestecă bine. Lasă-l de trei ori și gata.

Scopul unui astfel de preparat slab nu se limitează la a fi folosit ca aluat pentru o plăcintă. Potrivit și pentru plăcinte sau chifle. În acest caz, cartofii, varza, merele sau alte fructe și legume preferate sunt folosite ca umpluturi. Chiflele cu scorțișoară sau susan vor diversifica meniul și vor deveni suport în perioada restricțiilor gastronomice.

Componentele de patiserie pentru o plăcintă cu maioneză sunt ușor diferite de o brioșă simplă. Maioneza va da un gust picant dulceag. Acestea sunt înlocuite cu unt, lapte sau smântână, care sunt folosite în preparatele cu drojdie.

De ce aluat aveți nevoie pentru plăcinta cu carne?

Rețeta de bază depinde în mare măsură de alegerea cărnii pentru carnea tocată și de modul în care ați pregătit umplutura (pregătită sau nu).

Dacă decideți să gătiți un răsfăț pentru un grup mare de prieteni cu preferințe de gust diferite, încercați să surprindeți oaspeții cu produse de patiserie „stil mexican”.

Compoziția acestui test seamănă cu o prăjitură scurtă:

1. Unt natural (70% grăsime) crem - 1/2 kg.
2. Făină cernută - 3 căni.
3. Ouă de pui - 3 buc., mari.
4. Sarea este pe vârful unui cuțit.

Puteți schimba proporțiile sau componenteleumpluturi similare, după gust:

1. Carne de vită sau carne tocată „la casă” - 300 g.
2. Carnati afumati - 200g
3. Cartofi - 3-4 bucăți, dimensiune medie.
4. Ceapa - 1 mare sau 2 mijlocii.
5. Conserve de porumb - 1/2 conserve.
6. bulgar și ardei iute - câte 1
7. Roșii - 1-2 bucăți
8. Usturoi - 3-4 catei.
9. Grăsimi vegetale, pentru pasivare - 50 gr.

Untul natural se topește ușor și judecă. Toate componentele se pun in vasul mixerului, incepand cu ouale, se amesteca pana la o compozitie omogena. Aluatul finit este învelit cu o peliculă, astfel încât suprafața să nu se usuce în frigider. Dați la frigider pentru o jumătate de oră.

Între timp, prăjiți cubulețe de cartofi, ardei și alte legume. Carnea tocată și cârnații se prăjesc și cu ceapa într-o tigaie separată. Nu pregătiți deplin, manipularea finală a produselor va duce procesul la sfârșit.

Din aluatul odihnit, întindeți un strat, mai întâi tăind 1/3 pentru a acoperi umplutura. Grosimea bazei „nisip” nu trebuie să depășească un centimetru, faceți „capacul” mai mic în diametru și puțin mai subțire.

Forma se folosește cel mai bine cu laturile în alte (aproximativ 5 centimetri). Nu trebuie să fie stropită sau lubrifiată. Datorită conținutului mare de grăsimi, produsele de patiserie răcite pot fi îndepărtate cu ușurință. Așezați un strat mai mare de aluat pe fund și pe laterale, apoi umplutura și acoperiți cu un strat mai mic. Umeziți marginile bazei „nisip” cu apă, astfel încât să fie mai ușor să le fixați împreună. Dă formă. Tratamentul termic rămas într-un dulap termorezistent la 200 ° C, țineți până cândpregătire. Înainte de a trimite vasul la cuptor, tăiați o mică gaură în „capac” pentru a scăpa de excesul de umiditate.

Tăiați în porții vasul mai bine răcit, consistența fierbinte este foarte sfărâmicioasă.

Cum se face aluat de plăcintă moale, fără drojdie?

Există destul de multe moduri de a găti fără a folosi drojdie. Luați în considerare cele mai populare rețete pentru aluat moale și pufos.

Unul dintre ingredientele care conferă pulpă bazei pentru coacere este un produs din lapte fermentat:

1. Orice conținut de grăsime de chefir - 2 căni.
2. Ouă de pui - 2 buc
3. Făină - 2 căni.
4. Grăsimi (untul, margarina sau tartinatul sunt potrivite) - 1 pachet.
5. Soda - 1/2 linguriță.
6. Sare - 1 (fără diapozitiv) linguriță.
7. Praf de copt -1 plic.

Ouăle și grăsimea topită se adaugă pe rând în chefir (nu mai cald decât temperatura camerei). Apoi adăugați componente vrac amestecate la lichidul rezultat în părți. Frământați până când compoziția nu se mai lipește de mâini. Acoperiți cu folie alimentară. Acum trebuie să lăsați aluatul să se infuzeze timp de o oră și jumătate, după care îl puteți folosi.

Satisant si bogat in calorii:

1. Lapte (de preferință 6% grăsime) - 1 cană.
2. Zahăr - 2 linguri de supă.
3. Ouă separate de proteine - 2 gălbenușuri.
4. Stard sau unt - 1 pachet.
5. Sare - 1/2 lingurita, fara tobogan.
6. Soda stinsă - 1 linguriță.

Agitați zahărul cu telul-slefuiți cu gălbenușuri, combinați cu tartina înmuiată. La „vorbitorul” rezultat se toarnă lapte nu rece și sifon stins cu oțet sau suc de lămâie. Cerneți făina pe părți în același bol, amestecați bine. Aducând la densitatea dorită, puneți timp de o jumătate de oră într-o cameră caldă.

Opțiunile fără drojdie se amestecă armonios cu umpluturi grase și suculente.

Sfaturi pentru gătit

• Chiar și făina de cea mai bună calitate trebuie trecută printr-o sită înainte ca orice aluat să fie frământat. Pe lângă îndepărtarea particulelor străine, această acțiune dezvăluie toate proprietățile produsului. Îmbogățite cu oxigen, particulele fine adaugă puf și se amestecă cu ușurință cu lichide pentru mai puțină aglomerare.
• Pune la treabă bine dispus, altfel există o mare probabilitate de a strica produsele și de a-ți agrava starea.
• Pentru ca produsul să aibă o crustă roșie, apetisantă, suprafața aluatului este unsă cu un ou crud amestecat până se omogenizează înainte de tratamentul termic.
• Preparate de drojdie de casă, cum ar fi frământarea intensivă manuală, pentru o lungă perioadă de timp. Menținând o atmosferă caldă în cameră și respectând recomandările pe tot parcursul procesului de gătit, vei obține un rezultat binemeritat.
• Pentru a verifica gradul de pregătire, fără a distruge integritatea prăjiturii, străpungeți partea cea mai groasă cu o frigărui uscată sau o scobitoare. Dacă pe suprafața unui obiect din lemn rămân o cantitate mare de particule aderente, atunci este prea devreme pentru a scoate vasul, trebuie să îl uscați puțin.

Piese interschimbabile

Aceste ingrediente pot filiber să înlocuiască:

• Soda=acid citric.
• Oțet=suc de lămâie.
• Grăsime animală (unt)=vegetală (margarină etc.)=maioneză.
• Lapte=apă fiartă.

Am sortat rețete pentru aluatul de plăcintă.