Maioneză japoneză sau Tamago-no-mono: rețetă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Totul ingenios este simplu! La prima vedere, Japonia exotică îndepărtată ne dezvăluie fără tragere de inimă secretele bucătăriei sale. Ne plac mult chiflele, sushi-urile, am încercat toate tipurile lor, dar această națiune insulară are și ceva în comun cu bucătăria europeană, iar aceasta este maioneza japoneză Majestatea Sa!

E greu de crezut că există oameni care nu știu care este sosul numit. Majoritatea oamenilor cred că sunt foarte familiarizați cu acest produs, dar, de fapt, puteți descoperi ceva nou pentru dvs. … Vom vorbi despre maioneza japoneză sau, așa cum se numește în Țara Soarelui Răsare, tamago-no -mono. Mmm… misterios, nu-i așa?

Care este diferența dintre maioneza japoneză și maioneza obișnuită? În primul rând, textura sosului în sine este mai moale, mai ușoară, iar gustul este mai rafinat. În Japonia, este folosit pentru a asezona orezul și tăițeii, precum și pentru a face rulouri. Tamago-no-mono neobișnuit poate fi preparat acasă.

Compoziție

Există o vorbă înțeleaptă care spune că există o singură plăcere care poate depăși bucuria mâncării delicioase - plăcerea chiarprocesul de gatire. Scriitorul german Günther Grass este autorul acesteia. Și este imposibil să nu fii de acord cu el, mai ales dacă rețetele sunt simple și originale în compoziția lor.

Vom avea nevoie de:

• gălbenușuri de ou;
• oțet de orez, care poate fi înlocuit cu suc de lămâie sau oțet de cidru de mere;
• ulei de soia (înlocuiește uleiul nostru de floarea soarelui sau de măsline);
• coaja macinata de lamaie yuzu japoneza (inlocuiti cu coaja de lamaie obisnuita sau chiar de lamaie);
• sare;
• piper alb;
• pastă de miso albă (nu poate fi înlocuită și este imposibil să gătești acasă).

Pasta miso este un condiment făcut din soia fermentată. Îl puteți cumpăra în supermarketurile mari, cum ar fi sosul de soia cunoscut, ghimbirul murat și wasabi arzând. Atunci când cumpărați paste, trebuie să acordați atenție culorii lor: cu cât sunt mai închise la culoare, cu atât va fi gustul mai ascuțit. Pasta de miso se vinde în ambalaje speciale sub vid, cu ajutorul cărora proprietățile și starea inițială sunt păstrate cât mai mult timp posibil.

Restul ingredientelor acestui produs sunt familiare și familiare. Vă oferim atât modul tradițional de a găti tamago-no-mono, cât și adaptat pentru bucătăria noastră.

Ingrediente tradiționale

Pentru a face maioneza tradițională japoneză, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• pastă de miso (albă) - 50g;
• piper alb măcinat - după gust;
• sare - după gust;
• ulei de soia - 250g;
• ouă - 3 buc;
• oțet de orez - 20g;
• coaja de yuzu (lămâie japoneză) - după gust.

Unele dintre ingredientele menționate anterior nu sunt atât de rare în bucătăriile noastre, iar unele sunt cu adevărat exotice, ceea ce este foarte rar. Dar nu se poate aștepta altceva de la un sos care vine din Țara Soarelui Răsare.

Maioneză japoneză: rețetă tradițională

Compoziția maionezei este complicată, dar nu și metoda de preparare a acesteia, iar acum puteți vedea singur. Ordinea de gătit este:

1. Folosiți numai gălbenușurile, separați-le de albușuri și macinați cu o lingură de lemn până se omogenizează.
2. Toarnă oțet de orez în masa lichidă într-un flux subțire și bate bine cu un tel.
3. Toarnă ulei de soia într-un castron, picătură cu picătură, continuă să amesteci. Ar trebui să aveți un sos gros, deschis la culoare.
4. Adăugați pastele și continuați să amestecați sosul.
5. Coaja de lămâie yuza japoneză rasă sau tocată într-un blender.
6. Adăugați un praf de piper alb la maioneză, nu uitați să puneți un praf de sare după gust.
7. Bate din nou sosul.

Asta este! Maioneza noastră este gata de servit.

Atentie la acest tip de condiment - piper alb, care are un gust delicat, mai putin iute, spre deosebire de negru. Este deosebit de bine sa-l folosesti la prepararea sosurilor usoare. Acest ardei este recomandat pentru indigestie, obezitate si febra mare. În plus, conține de trei ori mai multă vitamina C decât o portocală șiuleiurile esențiale pe care le conține îmbunătățesc tonusul muscular.

Rețetă adaptată de maioneză japoneză

Deci, continuăm tema noastră delicioasă. Să înlocuim câteva dintre ingredientele rețetei tradiționale cu produse care au calități gustative asemănătoare și vom obține o rețetă pentru un astfel de sos precum maioneza japoneză adaptată condițiilor și posibilităților noastre. Ingrediente:

• Pastă de miso albă - 50g
• Punc de piper alb măcinat.
• Trei ouă de pui.
• Suc dintr-o lămâie sau oțet de mere - 20g
• Punc de sare.
• Coaja rasă a unei lămâi.

Dacă există diferențe între ingrediente, atunci metoda de preparare a maionezei este similară:

1. Cu o lingură de lemn, măcinați gălbenușurile de ouă de pui până se omogenizează.
2. Adăugarea suc de lămâie.
3. Continuați să bateți, turnați ulei vegetal într-un jet subțire.
4. Masa obținută după aceasta ar trebui să se îngroașe și să devină albă.
5. În continuare, adăugați pasta miso, coaja de lămâie, piper alb măcinat și sare.
6. Mătiți în continuare sosul pentru mai mult timp.
7. Dacă sosul este prea gros, puteți adăuga o lingură de apă caldă.

Valoare energetică

Există o altă caracteristică drăguță și foarte importantă a maionezei japoneze: are mai puține calorii. Dacă o comparăm cu maioneza obișnuită, al cărei conținut de calorii este de 629 kcal la 100 g de produs, atunci în tamago-no-mono cifra este mult mai mică - doar 134 kcal la 100 gprodus.

O astfel de diferență de numere vă face plăcere, pentru că puteți mânca gustos și puteți rămâne subțire și sănătos. Ce poate fi mai plăcut - să încerci ceva nou și să descoperi gustul picant al bucătăriei orientale!

Recomandări

Există o serie de unități în Japonia care sunt renumite pentru că au maioneza în fiecare fel de mâncare servită, care este folosită chiar și în cocktailuri și deserturi. Până în prezent, versatilitatea utilizării unui astfel de sos precum maioneza japoneză este izbitoare. Gustul său delicat completează nu numai legumele, orezul și dezvăluie gustul unic al peștelui, ci este combinat în mod special cu multe tipuri de rulouri. Poate fi savurat și cu pâine, carne și este deosebit de delicios cu fructe de mare prăjite cu aluat.

Trebuie să gătești maioneza japoneză în porții mici. Nu este recomandat să păstrați acest sos mai mult de trei zile, altfel își pierde gustul și își schimbă textura. Încearcă această rețetă nouă, glorioasă! Vă rog, familiei și celor dragi. Comunicați unul cu altul, zâmbiți, gătiți cu plăcere. Bucura-te de masa ta! Sau, după cum spun japonezii, „itadakimass”!