Găluște japoneze (gedze): rețetă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Recent, bucătăria orientală a devenit foarte populară în întreaga lume. În special, vorbim despre mâncăruri japoneze și chinezești. Probabil că toată lumea știe și mulți iubesc sushi, rulouri, supa miso. Ce știi despre găluștele japoneze? Le-ați văzut în meniul unui restaurant oriental? Dacă ați încercat vreodată găluște japoneze, atunci cel mai probabil v-ați gândit cum să le gătiți acasă. Și cu siguranță, această idee a fost imediat lăsată deoparte, crezând că doar un profesionist o poate face. În acest articol, îți vom dezvălui secretul preparării lor și vei înțelege cât de simplu și delicios este.

Program educațional scurt

Deci, să pătrundem mai întâi în istorie. S-a crezut întotdeauna că găluștele sunt un preparat rusesc original. Cu tot respectul pentru bucătăria slavă, este încă de remarcat faptul că găluștele au venit la noi din China. În China, acestui fel de mâncare i se acordă o atenție deosebită. În primul rând, chiar numele „găluște” din chineză este în consonanță cu dorințele de succes și prosperitate. Cel mai adesea ele sunt pregătite de Revelion. Există o credință chineză care spune: când mănâncigăluște, trebuie să-ți pui o dorință și cu siguranță se va împlini.

Mulțumită chinezilor, găluștele au început să fie făcute în Japonia. Știți cum se numesc găluștele japoneze? Se numesc „gyoze”. Acest nume înseamnă la fel ca „jiaozi” în chineză, adică găluște. Dar tehnica de gătit și rețeta sunt ușor diferite. Jiaozi chinezești sunt fierți la abur, fierți cu supă, iar găluștele gheze japoneze sunt prăjite doar în ulei. In plus, umplutura acestor produse poate fi variata: carne, peste, legume si chiar fructe. Dar mai întâi lucrurile. Mai întâi, să vorbim despre rețeta clasică de „plicuri” japoneze.

O rețetă clasică de găluște japoneze. Pregătirea aluatului

În ciuda naturii exotice a acestui fel de mâncare, nu este dificil să-l prepari. Chiar și bucătarii fără experiență își vor putea răsfăța pe cei dragi cu o cină orientală neobișnuită.

Înainte de a începe să gătiți, trebuie să știți cum să pregătiți corect aluatul pentru găluște japoneze. Nu este nimic complicat în acest sens, dar dacă mai aveți îndoieli că îl puteți găti singur, vă sugerăm să îl cumpărați gata făcut. Din fericire, astăzi în fiecare supermarket poți găsi orice.

Ai nevoie doar de trei ingrediente pentru test:

• Făină de grâu - 500g
• Apă de băut - pahar (250 ml).
• Sare - o linguriță.

Pentru a pregăti aluatul, trebuie să dizolvați sarea în apă caldă. Apoi se adauga faina si se framanta aluatul elastic. Nu ar trebui să se lipească de mâinile tale. După ce aluatul este gata, acoperițicu folie alimentara si lasam la infuzat aproximativ o jumatate de ora. Mai bine puneți-l la frigider.

Umplutură gyojo clasică

În timp ce aluatul „se potrivește”, puteți pregăti umplutura. Galustele japoneze clasice sunt facute din carne de porc tocata si varza de Beijing. Deci, pentru umplutură avem nevoie de:

• Tocată de porc – 250g
• varză de Beijing - 3-4 frunze.
• Ceapă verde - buchet.
• Ceapa - 1 buc.
• Usturoi - 2 catei.
• Ghimbir zdrobit - o jumătate de linguriță.
• Ulei de susan - art. l.
• Sos de soia - 0,5 linguri. l.
• Amidon (cartofi sau porumb) - 1 lingura. l.
• Apă de băut - 1 lingură. l.
• Mirodenii (sare, piper, zahăr) - după gust.

Gătit:

1. Tăiați mărunt varza chinezească și ceapa (ambele tipuri).
2. Amestecați legumele cu carnea tocată, adăugați zahăr, sare și amidon.
3. Tăiați usturoiul și adăugați-l în vrac. Trimiteți ghimbir ras acolo.
4. Pentru a preveni uscarea găluștelor japoneze, adăugați apă, sos de soia și ulei de susan în umplutură.
5. Umplutura ar trebui să se marineze puțin, așa că lăsați-o în pace o jumătate de oră.
6. După timpul necesar, puteți începe procesul de creație, și anume modelarea. Dacă nu ați făcut niciodată găluște obișnuite, atunci, desigur, este posibil să aveți unele dificultăți. Prin urmare, puțin mai jos în text veți găsi informații despre cum să sculptați corect gedze.
7. Găluștele japoneze nu sunt de obicei fierte,așa cum făceam cu orice găluște, dar sunt prăjite. Se toarnă ulei de susan într-o tigaie, se pune în gedze, se adaugă puțină apă și se închide capacul. Găluștele trebuie mai întâi gătite la abur și, odată ce toată apa s-a fiert, trebuie să fie prăjite doar pe o parte.
8. Gedze gata preparate sunt servite într-o farfurie plată, așezând deasupra un crocant. Se mănâncă cu bețișoare și se scufundă în sos.
9. Poftă bună!

Pe lângă carnea de porc tocată, este permisă utilizarea altor umpluturi. De exemplu, puteți găti găluște de creveți japonezi. Această opțiune este considerată mai festivă. Gedze este preparat și cu legume precum dovleac, precum și pui, somon și carne de vită.

Gedze cu creveți

Pentru a nu deranja prea mult, puteți cumpăra creveți deja fierți. Ele trebuie zdrobite. Pentru a face acest lucru, puteți folosi un blender sau o mașină de tocat carne. Pe lângă creveți, vei avea nevoie de varză chinezească, ceapă, usturoi, sos de soia și condimente. Se amestecă toate ingredientele și se marina într-un amestec de ulei de susan, condimente și oțet. Umplutura de creveți este gata.

Tehnica găluștelor japoneze

Este foarte ușor să sculptați un gedze, principalul lucru în această chestiune, după cum se spune, este să vă umpleți mâna. Mai întâi trebuie să întindeți aluatul într-un strat subțire. Folosind un pahar obișnuit, faceți prăjituri rotunde. Puneți niște umplutură în fiecare. Tehnica de modelare Gedze seamănă cu găluștele. Ciupiți marginile aluatului astfel încât o parte să rămână plată, iar a doua să fie „acordeon”. Găluștele Gedze au forma unei semilună.

Apropoexistă o tradiție de a sculpta o găluște „fericită”. Pentru cei care nu știu despre ce vorbim, vom spune. Esența tradiției este următoarea: printre cea mai mare parte a tuturor găluștelor se află una „fericită”. Poate fi fie un gedze gol, fie cu o monedă înăuntru, fie chiar cu piper. Dacă dai peste o găluște întreagă - asta din fericire, cu piper - pentru dragoste și pasiune, iar dacă cu o monedă - pentru bani. Această tradiție chineză încă trăiește.

Sfaturi profesionale

1. Varza și ceapa pentru umplutură pot fi tocate într-un blender.

2. Pentru a preveni amărăciunea ceapă, le puteți mura în sos de soia.

3. Nu trebuie să adăugați o mulțime de toppinguri. Doar o linguriță este suficientă pentru o pâine plată.

4. Varza mărunțită trebuie sărată puțin, astfel încât să dea lichid. Acest suc trebuie stors.

5. Galustele Gedze sunt de obicei servite cu sos de soia, ulei de susan si otet.

6. Marginile tortillei trebuie să fie mai subțiri decât centrul.

Concluzie

Rezumând, aș dori să remarc că orice fel de mâncare pregătit de tine și, cu atât mai mult, găluștele care se modelează cu propriile mâini, vor fi întotdeauna mai gustoase. În familiile în care acestui proces li se acordă o mare atenție, copiii care iau parte la acest proces, de regulă, învață mai repede să lucreze în echipă, precum și să comunice.

Acum știi să faci găluște japoneze, a căror rețetă este identică cu cea folosită de bucătarii din restaurante. După cum puteți vedea, nimic complicatnu, prin urmare, chiar dacă ești un bucătar începător, poți face față cu ușurință acestei sarcini. Principalul lucru este să arăți perseverență și dorință. Și nu vă fie teamă să faceți o greșeală - totul se poate repara.