Sos „Brine” - o rețetă culinară, caracteristici de gătit și recenzii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Rețetele de preparare a sosului picant de lapte acru „Brine” sunt destul de simple, dar rezultatul depășește toate așteptările. Este, de asemenea, o oportunitate grozavă de a-i mulțumi pe cei dragi care iubesc preparatele din carne, deoarece datorită sosului devin speciali.

Descrierea și rețetele sosului, care sunt preparate pe diferite baze, precum și recenziile preparatului sunt prezentate în acest articol.

Descriere

Bucătăria caucaziană, ca oricare alta, este delicioasă și unică în felul ei. Fiecare naționalitate care locuiește în Transcaucazul și în Caucazul de Nord preferă mâncăruri din carne (în principal miel), brânzeturi, terci de mălai, legume și verdeață.

Toate aceste feluri de mâncare sunt pregătite de mâinile grijulii ale gospodinelor, care sunt unite de o dragoste foarte puternică pentru pământul și obiceiurile lor. Datorită acestui fapt, mâncarea tradițională este deosebit de gustoasă și bogată.

Și pot fi completate și cu un sos de gătit neobișnuit (sare sau lapte acru). Se adaugă la multe preparate naționale.

Sosul de saramură este unul dintre mâncărurile caucaziene populare,servit cu carne sau peste. Se prepară în mai multe moduri diferite - în funcție de zonă, țară, sezon.

Cele mai populare rețete se bazează pe:

• apă filtrată;
• smântână (sau chefir cu smântână);
• ayran sau matsoni;
• bulion.

Ca și condimente se adaugă de obicei: ardei negru, roșu (iute) măcinat, de asemenea busuioc, coriandru. În sezonul de vară, ierburile proaspete adaugă o picanterie specială preparatului: mărar, pătrunjel, coriandru, țelină.

Clasic al genului

Conform rețetei clasice pentru sosul de saramură caucazian, ingredientul principal este apa pură de băut filtrată. Urmează sare, condimente, condimente. Din cele mai recente: foi de dafin, piper negru (mazăre), usturoi, ierburi uscate, condimente.

În ceea ce privește proporția componentelor principale, atunci pentru 1 pahar de sare (cu granulație fină) trebuie să luați 1,7 pahare de apă.

Sos de saramură pentru sărat untura

O astfel de rețetă poate fi o marinadă excelentă pentru sărarea unturii obișnuite acasă. Rezultatul este un fel de mâncare neobișnuit de delicios.

Ca recipient, trebuie să luați un bol sau o tigaie de sticlă și să puneți slănină proaspătă pregătită în el.

Pentru a pregăti sosul Tuzluk (pentru preparate din carne) veți avea nevoie de:

1. Într-un recipient separat, combinați 1 cană de sare și 1,7 căni de apă filtrată de băut (caldă), amestecați.
2. Tăiați usturoiul mărunt (2 căței), adăugați la ingrediente.
3. Varsăboabe de piper negru (10 bucăți) și foi de dafin (3 bucăți).
4. Condimentează preparatul cu ierburi uscate sau proaspete (mărar tocat) și condimente pentru carne (amestec de ardei, ardei iute, boia de ardei, busuioc etc.).
5. Răciți sosul.
6. Adăugați amestecul în untură, pregătită anterior și pusă într-un recipient, acoperiți cu o bucată de cârpă curată și marinați timp de 7 zile (întâi la temperatura camerei și apoi la frigider).

Pe smântână

Există opțiuni pentru prepararea sosului picant cu lapte „Tuzluk”, care se bazează pe smântână, chefir, ayran sau matsoni. Un astfel de fel de mâncare este deja mai potrivit ca adaos la preparatele din carne sau pește.

Preparat și ingrediente:

1. Puneți 100 de mililitri de smântână cu un conținut de grăsime de 15-20% într-un recipient (se recomandă cumpărarea din magazin).
2. Pregătiți 20 de grame de usturoi și tocați mărunt (sau treceți prin aparatul de usturoi), adăugați în smântână.
3. Presărați ardei iute negru și roșu (3 grame fiecare).
4. Tăiați mărunt ierburi proaspete (coriandre, țelină, mărar, rozmarin etc.), adăugați-le la sos.
5. La sfârșitul procesului de gătire, adăugați sare (după gustul individual), amestecați.

Puteți adăuga puțin zahăr pentru a spori picantența. Această opțiune cu ierburi proaspete este vara, dacă este gătit iarna, sosul va fi delicios fără acest ingredient.

Cu Airan

Sos de saramură surprinzător de delicios poate fi preparat și pe baza unei băuturi de lapte fermentat - ayran (fermentat șilapte combinat cu apă de băut - oaie, vacă, capră). Pentru a da produsului un gust deosebit, se pot adăuga condimente, busuioc, sare. Acest produs este bine cunoscut în bucătăria din Asia Centrală și Caucaziană.

Deci, prepararea sosului de saramură și a ingredientelor:

1. Tăiați mărunt usturoiul (80 grame), apoi măcinați-l în continuare într-un mojar (de lemn recomandat), adăugați sare (20 grame).
2. După ce usturoiul a început sucul, turnați componenta în recipientul pregătit pentru sos.
3. Adăugați ayran (500 de mililitri).
4. Tăiați miezul de nucă (50 de grame) în firimituri, turnați în sos.
5. Tăiați mărunt crenguțele de coriandru proaspăt (15 grame) și adăugați-le în farfurie.
6. Toarnă piper măcinat roșu sau negru (4 grame), amestecă.

Cu lăstari de usturoi sălbatic

Aceasta este o plantă condimentată care crește pe teritoriul Federației Ruse, Europa, America, numită și usturoi sălbatic. Locurile preferate sunt pădurile, zonele joase, de-a lungul malurilor râurilor. Este vorba de muguri mici, cu o aromă plăcută de usturoi.

Acest usturoi va fi, de asemenea, un condiment excelent pentru sosul de saramură. Oferă preparatului o aromă picante și delicată de ierburi de primăvară.

Preparat și ingrediente:

1. Lăstarii de usturoi sălbatic (usturoi sălbatic) în cantitate de 100 de grame eliberați de piele, tăiați mărunt.
2. Se toarnă într-un mojar de lemn, se pisează, adăugând treptat sare (15 grame), apoi se pune într-un recipient adânc pentru viitorul sos.
3. Adăugați 100 de mililitri de smântână cumpărată din magazin (până la 15% grăsime) și 100 de mililitri de ayran la usturoi.
4. Adăugați piper roșu iute (negru) măcinat, amestecați.

Pe bulion

O altă rețetă de vară pentru prepararea unui sos delicios pentru preparate din carne și pește - în bulion (pui, miel, vită).

Descrierea procesului și ingrediente:

1. Toarnă 400 de mililitri de smântână cumpărată din magazin într-un recipient.
2. Tăiați fin ierburile proaspete preparate (coriandru, mărar, pătrunjel), turnați într-un vas.
3. Tăiați cățeii de usturoi (40 de grame), adăugați sare (20 de grame), amestecați și adăugați la restul alimentelor.
4. Condimente cu ardei iute macinati (rosu, negru).
5. Adăugați 100 de mililitri de bulion de carne strecurat în sos, amestecați și serviți.

Recenzii

Articolul descrie principalele rețete culinare de sos „Tuzluk”, care sunt cel mai des folosite de popoarele din Caucaz și Rusia.

Feedback-ul celor care îl pregătesc este următorul.

Atât în ceea ce privește prepararea, cât și componentele, totul este destul de simplu și destul de accesibil (puteți achiziționa oricând toate ingredientele).

Adăugând sos la diverse feluri de mâncare din carne (pește) caldă și rece, precum și terci, puteți îmbunătăți gustul fiecărui fel de mâncare, îl puteți face mai aromat, picant și sănătos.

Diferitele metode de gătit vă permit să experimentați și să pregătiți acest fel de mâncare pentru fiecare gust și în orice moment al anului.