Prăjitură cu bezea și biscuiți: ingrediente și rețetă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Bezea crumbley, casantă, ca prăjitura de bezea, originară din Franța. Topită și fragedă, crocantă la exterior și moale la interior, a fost numită „sărutul aerului” de către francezi.

Bezea se numește prăjituri proteice, iar crema proteică se numește bezea. Din asta se fac de fapt bezele. De asemenea, este folosit ca umplutură pentru diverse produse de cofetărie. La început, poate părea că prepararea bezei este destul de simplă, deoarece conține o cantitate foarte mică de ingrediente, dar acesta este un desert foarte capricios și complex, a cărui calitate depinde de mulți factori diferiți. Nu orice bucătar amator știe să facă bezea și bezea, așa că merită să înveți mai întâi câteva secrete pentru a obține un desert aerisit grozav.

Gătitul bezea și bezea

Cum se coace bezea? Care este cea mai bună rețetă de folosit? Bezea acasă poate fi făcută în multe feluri. Desigur, va fi necesar să se obțină un nivel culinar ridicat în arta de a face aluat proteic umflat, caretrebuie să rămână fraged, aerisit, dens, în același timp ușor și să-și păstreze bine forma. Dacă cunoașteți câteva dintre nuanțele gătitului, veți obține bezele excelente și gustoase și frumoase și alte deserturi făcute din albușuri bătute cu zahăr și coapte la cuptor. Există mai multe moduri de a face bezea: elvețian, franceză și italiană.

Trei tipuri de bezea

Cum gătesc francezii? O fac simplu: se bat albusurile cu un praf de sare si se adauga putin zahar pudra pana la varfuri dese. Proteina gata bătută ar trebui să-și păstreze forma foarte bine. Astfel de bezele ies aerisite, fragede, dar sunt potrivite doar pentru prăjiturile de formă simplă, deoarece își pot pierde aspectul și se estompează.

Italianii, în schimb, înlocuiesc zahărul cu sirop gros de zahăr fierbinte, adăugându-l într-un flux subțire chiar în procesul de batere. Cu această cremă moale delicioasă, încep eclere, tuburi și prăjituri tip sandwich. Aceasta crema se amesteca bine cu uleiul. Dar bezeaua, preparată după rețeta franceză, își va pierde forma când se adaugă ulei.

Rețeta de bezea elvețiană este cu adevărat virtuoasă. O cremă proteică se face într-o baie de apă, iar această masă crește de câteva ori în volum. Realizează modele excelente pe produse de patiserie și prăjituri care arată spectaculos și nu se estompează. Pe baza acestei creme, poți face un tort pentru copii cu bezele.

Nuanțe pentru gătit

Asigurați-vă că spălați și degresați temeinic toate vasele și ustensilele de bucătărie,folosit pentru a face bezele și bezele. Grăsimea va interfera cu păstrarea structurii dense a proteinei și va afecta negativ calitatea testului. Pentru a evita acest lucru, puteți șterge vasele cu oțet și apoi clătiți cu apă rece, apoi așteptați până când vasele se usucă. Sau puteți adăuga suc de lămâie în apă clocotită și clătiți vasele cu acest amestec.

Ce ouă să luați - proaspete sau nu? Dacă veți mânca o cremă proteică care nu este supusă unui tratament termic, atunci este recomandat să folosiți cele mai proaspete ouă. Dar pentru bezea, ouăle care au depus o săptămână sunt mai potrivite, deoarece o astfel de proteină se bate mult mai ușor. Pentru a prepara bezea, luați nu proteine reci, ci calde la temperatura camerei. Proteinele din frigider se vor bate mai repede, dar în final masa se va dovedi a fi mai puțin voluminoasă, mai stabilă în cuptor și mai densă. Dar proteinele calde vă vor oferi o masă luxuriantă aerisită, cu o ușurare bună, iar aceste produse se vor ridica bine și își vor păstra forma.

Zahăr sau pudră?

Folosește zahăr pudră pentru biciuire, nu zahăr. Cu ea, masa va bate mult mai bine și va deveni mai ușoară și mai fragedă. Dar dacă zahărul nu este complet dizolvat, va scârțâi neplăcut în timp ce mănâncă. La începutul baterii, setați mixerul la o viteză mică pentru a adăuga oxigen la masă, dar când obțineți spumă cu bule, creșteți viteza la maxim. Zaharul pudra se poate adauga treptat. Dacă le adaugi pe toate odată, apoi după coacere, bezeaua se vor așeza.

Pentru a obținebezele crocante delicioase, albușurile trebuie bătute până la vârfuri dense și ascuțite, când atunci când scoateți telul, masa va ajunge la el. Dacă nu obțineți vârfuri ascuțite, ci rotunjite care încep să cadă, atunci sunt potrivite pentru a face aluat pentru prăjitura de biscuiți cu bezea, iar bezea în sine nu va funcționa din ele. Uneori se recomandă să adăugați proteinelor un praf de sare sau suc de lămâie înainte de a le bate, astfel încât masa să fie mai mare și mai pufoasă, dar dacă aveți un blender sau un mixer modern bun, puteți face fără acești aditivi. Dacă trebuie să adăugați amidon sau făină la proteine, asigurați-vă că le cerneți pentru a le satura cu aer și pentru a da aluatului aerisire.

Cum se coace?

Bezea se coace cel mai bine pe pergament, setând temperatura la 80-110°C, timp de 1,5-2 ore. Dar totuși, încercați să nu uscați exagerat desertul, pentru că ar trebui să fie crocant și să nu aibă o crustă închisă la culoare.

Dacă vrei bezele mai moi și mai fragede, coace-le la 150°C. Puteți coace mai întâi la o temperatură ridicată (200 ° C), apoi reduceți căldura la 100 de grade și lăsați încă o jumătate de oră. Cuptorul nu trebuie deschis la coacerea bezei, altfel semifabricatele vor deveni prajituri, deoarece se vor desprinde. Nu puteți păstra bezea la frigider, altfel se va umezi. Pe baza rețetei de bezea, puteți face o cantitate imensă de produse de cofetărie minunate adăugând cafea, fructe de pădure, fructe, ciocolată, lapte, smântână, nuci și condimente. Bezeaua poate fi turnata cu glazura de ciocolata, servita cu inghetata, vanilie sau crema de unt, se face o umplutura pentru sandviciuri dulci siclătite, cremă pentru prăjituri și prăjituri.

Prăjitură cu biscuiți și bezea

Veți avea nevoie de o matriță cu un diametru de 23 de centimetri.

Pentru test:

• Făină - 200g
• Sare-un praf.
• Unt rece – 150g
• Zahăr - 30 g.
• Galbenusuri - doua bucati.
• Apă rece - 50 ml.
• Praf de copt - linguriță.

Umplere:

• Nuci - 200 g.
• Zahăr - 35g

Bezea:

• Proteine - cinci bucăți.
• Zahăr - 300g
• Apă - 60 ml.
• Suc de lămâie - lingură.

Proces de gătit

Începem să gătim cu aluatul. Se amestecă zahărul cu făina, sarea, praful de copt. Tăiați untul cubulețe, adăugați gălbenușurile la el, frecați totul în firimituri. Cand pesmetul devine omogen se adauga apa, se framanta aluatul, se inveleste cu folie si se da la frigider pentru o jumatate de ora. Prăjiți nucile pentru câteva minute într-o tigaie, îndepărtați coaja de pe ele și tăiați bucăți. Întindeți aluatul răcit în formă, formând o latură mică care să acopere nucile. Strangeti aluatul in mai multe locuri cu o furculita si coaceti aproximativ 15 minute la 160°C. Aluatul nu trebuie să fie complet gătit. Lăsați-l să se răcească, stropiți cu nuci și zahăr.

Cum se prepară bezea pentru o prăjitură? Se amestecă zahărul și apa, se aduce pe aragaz la 140 de grade, se oprește focul și se adaugă zeamă de lămâie. În același timp, bateți albușurile spumă ca să fie gata până când se face siropul. Continuând să bată, cu grijă și treptat pliați siropul în proteine șibate pana se raceste albusul. Turnați bezeaua finită pe crustă și neteziți-o. Se introduce in cuptorul preincalzit la 160°C si se reduce imediat temperatura cu 40°C. După o jumătate de oră, se coboară la 100 de grade, iar după încă o jumătate de oră, se oprește cuptorul. Lasam prajitura la racit la cuptor pentru o jumatate de ora. Tortul răcit complet poate fi scos din formă.

Prăjitură cu bezea cu portocale

Luați forma nu mai mult de 20 cm.

Veți avea nevoie pentru test:

• Două treimi dintr-o cană de făină.
• Unt rece – 50g
• Apă cu gheață - două până la trei linguri.
• Un praf de sare.

Pentru kurdă:

• Zahăr - 100g
• Oul este o bucată.
• Galbenus - o bucata.
• Unt – 30g
• Făină - o linguriță.
• Coaja și suc de portocale.
• Zest și suc de o jumătate de lămâie.

Bezea:

• 1 albuș de ou.
• Zahăr - 60 g.
• Zahăr pudră - 50g

Hai sa gatim

Cerneți sarea și făina într-un castron, adăugați acolo untul tocat. Măcinați untul cu făină cu mâinile în pesmet, adăugați apă cu gheață și frământați aluatul. Din ea se formează o prăjitură, se înfășoară în folie alimentară și se dă la frigider pentru o jumătate de oră. Cand aluatul s-a racit, intinde-l, transfera-l intr-o forma si taiem marginile. Perforați fundul cu o furculiță sau folosiți greutăți pentru a nu se ridica. Se coace 20 de minute la 180°C. În acest timp, spălați fructele, uscați-le, radeți coaja și stoarceți sucul. Se amestecă zahărul, coaja și sucul până cândzahărul se va dizolva și va pleca. Dupa o jumatate de ora se strecoara sucul, se adauga faina si ouale, se amesteca cu telul si se fierbe, amestecand continuu, la foc mic pana se ingroasa. Când crema s-a răcit puțin, adăugați untul.

Pregătirea bezei pentru decorarea prăjiturii. Bate albusurile spuma pana la varfuri tari, adaugand zaharul putin cate putin. Pune cașul pe tortul finit, iar deasupra pungii de patiserie pune bezea. Coaceți tortul în cuptor până când vedeți o crustă aurie. Serviți rece.

Prăjitură cu bezea cu nuci

Ingrediente:

• Două ouă mari de pui.
• Zahăr - un pahar.
• Un praf de sare.
• Unt – 200g
• Lapte condensat - cutie.
• Un praf de vanilină.
• Orice alcool tare este o lingură.
• Nuci - 150g

Cum să gătești o prăjitură cu bezea? Separam albusurile de galbenusuri si le batem la viteza mica pana obtinem varfuri moi. Adăugând treptat zahărul, bateți la viteză mare până se dizolvă complet. Pune masa uniform pe pergament si aseaza tava de copt cu ea la nivelul superior. Gatiti la 100 de grade in cuptor pentru aproximativ o ora. Se usucă nucile, se toacă într-o tigaie. Bateți untul cu un mixer până când masa se luminează și devine mai pufoasă. Adăugați treptat laptele condensat, iar la final - vanilină și alcool. Când cuptorul este oprit, deschideți ușa și lăsați bezeaua să se răcească. Se dovedește crocant pe margini și vâscos în interior. Rupeți-l în bucăți, formați pentruPe fundul prăjiturii se pune o folie, pe fund se pun câteva linguri de smântână (aproximativ 1/4), deasupra bezea (cam 1/3) și se stropesc cu nuci uscate. Și astfel alternează toate straturile până când ingredientele dispar. Puneți tortul finit la congelator pentru 3-4 ore. Întoarceți tortul finit pe un vas și îndepărtați folia. Ornați cu nuci.

Prăjitura de biscuiți cu bezea este cel mai bun decor pentru o masă festivă, mai ales pentru copii, deoarece se dovedește a fi ușor, fraged, frumos și îți permite să fantezi adăugând diferite umpluturi, fructe, fructe de pădure.