Prăjitură clasică Tiramisu: rețetă de casă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Tiramisu este un desert originar din Italia. Baza sa este brânză mascarpone moale. Dacă prăjitura Tiramisu se prepară după rețeta clasică, atunci, pe lângă mascarpone, în compoziție mai sunt incluse și biscuiți uscati Savoiardi, zahăr, ouă, cafea, alcool tare, iar ciocolata rasă sau pudra de cacao decorează desertul. Acest desert nu necesită coacere, iar consistența lui seamănă cu budinca.

Tradus din italiană, acest cuvânt „înveselește-mă”, datorită combinației dintre cafea și cacao, este considerat incitant.

Acesta este cel mai popular desert din lume și este servit în restaurante scumpe și cafenele pentru familii. Uneori, rețeta este mai ieftină, iar alcoolul și cafeaua sunt înlocuite cu arome.

De unde a venit numele?

Tiramisu s-a născut în Italia, ca pizza și spaghetele. Există multe legende despre originea sa. Se zvonește că pentru prima dată a fost pregătit în regiunea toscană, în orașul Siena, la sfârșitul secolului al XVII-lea. Cei mai buni cofetari din Siena au pregatit o prajitura clasica„Tiramisu” în cinstea Ducelui, care era foarte pasionat de dulciuri. Apoi au numit-o „Supa lui Duke”.

Mai târziu această rețetă a venit la Florența, iar de acolo la Veneția, unde a devenit populară printre curtezane. Se spune că curtezanele l-au numit „Tiramisu” datorită proprietăților sale afrodisiace.

O altă legendă spune că acest desert a fost inventat într-unul dintre restaurantele din orașul Treviso în anii 60-70. Iar italianul care l-a inventat locuiește acum în SUA și este furnizor de deserturi.

Versiunea cea mai neromantică ne spune că italienii au inventat acest desert cu mult timp în urmă, scufundând prăjituri uscate în cafea fierbinte cu lichior.

Unde să mănânci cel mai delicios „Tiramisu”?

Acum puteți vedea „Tiramisu” în meniul oricărui restaurant sau cafenea. Dar rareori unde poți încerca tiramisu după rețeta clasică. Tiramisu autentic este făcut din mascarpone proaspăt, o brânză făcută cu smântână proaspătă, de aceea este atât de delicioasă și sățioasă.

Unul dintre cele mai importante ingrediente este savoiardi - fursecuri delicate, aerisite, făcute din albuș de ou, zahăr, făină și similare unui biscuit uscat.

Vinul Marsala (sau alt alcool) va fi, de asemenea, o componentă importantă. Acesta este un vin care este adesea folosit pentru a face dulciuri de cofetărie.

De aici rezultă că toate ingredientele care compun „Tiramisu” pot fi cumpărate doar în Italia. Dacă comandați brânză acolo, nu puteți fi sigur că va ajunge ne alterată.

Dar poți face un tort tiramisu clasicrețetă la domiciliu. Mai multe despre asta mai târziu.

Rețetă clasică

Ingredientele necesare:

1. 250 de grame de mascarpone.
2. 75 de grame de zahăr.
3. 3 gălbenușuri.
4. 120 de grame de biscuiți.
5. 2-3 lingurițe de cafea instant.
6. 3-4 linguri de coniac.
7. O lingură de cacao.

Pregătirea cafelei: cafea instant (2-3 lingurițe) pentru două sute de mililitri de apă clocotită). Se răcește, se toarnă într-un bol adânc, se adaugă țuică sau lichior Amaretto. Bateți bine zahărul granulat cu gălbenușurile până se dizolvă zahărul. Introduceți treptat mascarpone în această masă și amestecați până se obține o masă groasă omogenă.

Înmuiați jumătate din biscuiți în cafeaua răcită și puneți într-un strat într-o formă aproape unul de celăl alt. Întindeți peste ele 1/2 din crema de brânză și neteziți uniform. Acum scufundați fursecurile rămase în cafea și puneți-le strâns împreună pe cremă. Stropiți niște cafea. Întindeți crema rămasă și neteziți. Se acopera cu folie alimentara si se da la frigider pentru cel putin patru ore. Stropiți cu puțină cacao sau ciocolată rasă fin înainte de servire.

Tiramisu de casă

Ingredientele necesare:

1. Mascarpone - 250 de grame.
2. Prăjituri Savoiardi - aproximativ douăzeci de bucăți.
3. Espresso - 250 mililitri.
4. Crămă groasă - 250 ml.
5. Lichior de amaretto - cinci linguri.
6. Zahăr - trei cantinelinguri.
7. Ouă - două bucăți.
8. Pudră de cacao - linguriță pentru stropire.

Toarnă patru linguri de Amaretto într-un castron. Într-un alt castron, bate jumătate din zahăr cu gălbenușurile până obții o masă ușoară, omogenă. Adăugați mascarpone și amestecați. Luați al treilea castron și bateți smântâna acolo, adăugați crema de brânză și amestecați totul ușor.

Cu jumătate din zahăr, bate albușurile la temperatura camerei până se întăresc. Se amestecă albușurile cu cremă de brânză, se adaugă Amaretto și se amestecă.

Într-un vas cu ramă în altă, puneți savoiardi-ul, umeziți-l puțin cu lichiorul amestecat și espresso pentru a-l umezi. Se pune si se netezeste deasupra un strat de crema. Repetați această procedură: mai întâi fursecuri, apoi smântână. Acoperiți tiramisu finit cu folie alimentară și dați la frigider pentru cel puțin două ore. "Tiramisu" racit taiat bucatele si asezati pe o farfurie. Stropiți cu pudră de cacao.

Poți să o faci puțin diferit: serviți în porții. Luați bolurile, așezați câteva prăjituri și crema deasupra. Acest desert poate fi păstrat la frigider până la o zi.

Rețetă de Tiramisu simplificat

Ingredientele necesare:

1. 1, 4 litri de cafea proaspătă.
2. 750 de grame de mascarpone sau brânză de vaci plină de grăsime.
3. 6 linguri de rom.
4. 6 ouă.
5. 3 linguri de pudră de cacao.
6. 6 linguri de zahăr.
7. 3 pandișpan gata preparat.

Proteineseparat de gălbenușuri. Bate galbenusurile pana devine spuma cu zaharul granulat. Se amestecă continuu, se adaugă brânza (dacă brânză de vaci, se pisează printr-o sită) și rom. Bate albusurile spuma buna si adauga-le in amestec, amesteca usor. Înmuiați rapid biscuitul în cafea rece, scoateți și puneți-l pe grătar pentru a scurge excesul de lichid.

Puneți prăjitura de biscuiți pe fundul unei forme rotunde, întindeți peste el puțin din cremă, acoperiți cu al doilea tort deasupra și puneți din nou crema. Acoperiți tiramisu finit cu folie de plastic pentru a preveni formarea unei cruste, dați la frigider pentru cel puțin patru ore, stropiți cu cacao înainte de servire.

Pe fundul formei se pune o prăjitură de biscuiți, se acoperă cu o parte din cremă, se pune următorul tort deasupra, se acoperă din nou cu frișcă, apoi al treilea tort și deasupra un strat de cremă. Acoperiți produsul finit cu o folie și lăsați-l la frigider timp de trei ore. Se ornează cu pudră de cacao înainte de servire.

Savoyardi

Savoyardi - fursecuri cu aluat de biscuiti, aerisite, poroase, de forma alungita. Datorită structurii sale, absoarbe perfect smântâna și lichidul. Savoyardi este cunoscut în întreaga lume și nu a fost creat special pentru tiramisu, așa cum cred mulți oameni.

În Rusia și Anglia, prăjiturile sunt numite „degete de doamnă”.

Rețeta pentru acest prăjitură a rămas neschimbată timp de cinci secole și să-l faci singur nu este deloc dificil. Reteta sa nu presupune adaugarea de praf de copt sau bicarbonat de sodiu, dar aluatul este usor si aerisit. Care este secretul? Iar secretul constă într-o biciuire separată și temeinică a gălbenușurilor și a proteinelor. Pentru a obține o crustă crocantă, acestea sunt stropite cu zahăr pudră înainte de a fi coapte la cuptor.

Ingrediente și preparat

Ingredientele necesare:

1. Albușuri de ou - 3 bucăți.
2. Galbenusuri - 2 bucati.
3. Zahăr granulat - 60 de grame.
4. Făină - 50 de grame.
5. Zahăr pudră - 30 de grame.

Albușurile se bat până la vârfuri rotunde (nu ascuțite), se adaugă jumătate din zahăr la ele și se bat până la vârfuri ascuțite. Se bat galbenusurile separat pana devin pufoase. Combinați-le cu proteine, adăugați făina cernută, amestecați, turnați într-o pungă de patiserie și aterizați pe o foaie de copt sub formă de fâșii, fără a uita să lăsați o distanță între ele. Deasupra se presara cu zahar pudra, se da la cuptor pentru zece minute la doua sute de grade. Fursecurile se vor întări pe măsură ce se răcesc.

Cum să faci singur mascarpone?

Pentru a prepara mascarpone ai nevoie de smantana cu un continut de grasimi de minim 20% in cantitate de un kilogram si jumatate. Din această cantitate se va obține un kilogram de o sută de grame de brânză. Dacă brânza nu va fi folosită la deserturi, se poate săra, se piperează și se pot adăuga diverse ingrediente. Luați o cratiță și o strecurătoare. Tifonul trebuie pliat de cinci ori pentru a obține o structură densă. Puneți o strecurătoare pe tigaie și puneți pe fund o cârpă de brânză. Întindeți smântâna răcită într-un tobogan. Smântâna grasă va face brânză grasă. Dacă smântâna are un conținut scăzut de grăsimi, atunci va fi mult zer, dar va fi puțin mascarpone. Zerul rezultat poate fi folosit în aluat de clătite sau plăcinte. Vă rugăm să rețineți că smântâna ar trebui să fiefoarte proaspăt. Legați bine cârpa de brânză, astfel încât să se etanșeze bine. Pune deasupra un obiect greu de 2-4 kg. Pune totul la frigider timp de trei zile. În doar trei zile, zerul se va scurge și vei obține cea mai delicioasă și fragedă brânză mascarpone. Poate fi întins pe pâine, folosit ca bază pentru smântână și așa mai departe.

Prăjitură clasică „Tiramisu” (rețetă cu fotografie pas cu pas)

Ingredientele necesare:

1. 2 ouă.
2. 60 de grame de zahăr.
3. 60 de grame de făină.
4. Zahăr pudră.

Separați albușurile de gălbenușuri și puneți-le în pahare diferite. Pune treizeci de grame de zahăr în fiecare. Bateți ambele amestecuri cu un mixer curat până devine spumos. Combinați-le într-un singur bol. Pentru a face masa omogenă, amestecați de jos în sus. Cerne toata faina si amesteca. Transferați aluatul într-o pungă de patiserie și introduceți într-o formă pentru a face o prăjitură. Puteți coace acest aluat și pe hârtie de copt sau pe un covor de silicon.

Avem nevoie de o pungă pentru ca prăjiturile să fie la fel și să nu fie nevoie să nivelăm aluatul. Pentru un blat crocant, stropiți cu zahăr pudră.

Se coace în cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de aproximativ cincisprezece minute până când se rumenesc. Tăiați marginile pentru a nu se usca.

Pregătirea cremei și impregnarea

Ingredientele necesare:

1. 325 de grame de cafea.
2. 50 de grame de zahăr pudră.
3. 250 de grame de mascarpone.
4. 250 de grame de smântână groasă.
5. 4 gălbenușuri.
6. 10 grame de foi de gelatină.
7. 25 de grame de alcool.

Pregătiți mai întâi siropul de cafea. Luați espresso - o sută douăzeci și cinci de grame. Nu utilizați cafea instant. Fierbe cafeaua pe aragaz pentru a reduce volumul de zece ori.

În timp ce gătiți, faceți crema. Se încălzesc 250 de grame de mascarpone la cuptorul cu microunde. Bateți 250 de grame de smântână într-un castron până la vârfuri moi și lăsați deoparte.

Masa va deveni albă și va crește.

Gelatina trebuie înmuiată în apă rece.

Gălbenușurile se combină cu mascarpone. Adăugați smântână la ele și amestecați din nou.

Înmuiați prăjiturile cu două sute de grame de cafea și alcool. Înmuiați prăjiturile pe ambele părți.

Ar trebui să fie complet saturate.

Adăugați gelatină la cafeaua evaporată. Se toarnă în cremă și se amestecă.

Acoperiți forma în interior cu folie alimentară. Se pune jumatate din crema si se pune prajitura. Apoi se toarnă smântâna rămasă și se pune a doua prăjitură. Puneți la congelator cel puțin patru ore.

Cremă pentru decorarea clasicului „Tiramisu” cu mascarpone

Ingredientele necesare:

1. 100 de grame de cafea.
2. 50 de grame de zahăr pudră.
3. 10 grame de cacao.
4. 75 de grame - cremă de brânză.
5. 75 de grame de mascarpone.
6. 3 grame de alcool.

Se fierbe cafeaua, ca prima dată. Pune toate ingredientele într-un bol și bate. Transferați crema în pungă.

Scoate desertul din matriță, nu scoate încă folia. Întindeți-văfrumoasa crema deasupra tortului. Presărați cacao deasupra.

Pune desertul la frigider, iar după câteva ore poate fi servit.

După cum puteți vedea, această rețetă clasică de tort tiramisu este ușor de făcut acasă.