Prăjitură „Napoleon” clasică: rețetă din epoca sovietică, foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Prăjitura clasică cu cremă Napoleon, care constă în straturi alternative de patiserie, se crede a fi o delicatesă a unei invenții franceze, deși originea sa exactă nu este cunoscută.

Elementele acestei rețete apar în numeroase cărți de bucate care datează cel puțin din secolul al XVI-lea. Una dintre cele mai vechi referiri la acest tort a fost găsită în 1733 într-o carte de bucate în limba engleză scrisă de bucătarul francez Vincent La Chapelle. Acolo, prăjitura a apărut sub numele Mille-feuille și a fost pregătită cu gem și marmeladă în loc de cremă de unt.

În continuare, acest nume pentru tort nu mai este folosit în cărțile de rețete din secolul al XVIII-lea. Cu toate acestea, în Franța, în timpul domniei lui Napoleon Bonaparte, unele dintre patiseriile pariziene s-ar putea să fi vândut tortul sub numele modern. În secolul al XIX-lea, toate rețetele de desert au cerut să-l umplem cu dulceață, cu excepția unei rețete din 1876 de la UrbainDubois, care sugerează ungerea prăjiturii cu cremă bavareză.

Fotografii moderne cu prăjitura Napoleon clasică, gătităcofetarii din diferite țări explică clar că crema este folosită astăzi.

Originea numelui

Potrivit experților, mai devreme, numele desertului (mille-feuille) a fost folosit ca indicație pentru stratificare (traducere literală - „o prăjitură de o mie de foi”). Varianta numelui „Napoleon” pare a fi derivat din „napolitain”, adjectivul francez pentru orașul Napoli. Cu toate acestea, mai târziu a devenit o asociere cu numele împăratului Napoleon I al Franței. Ghidurile culinare franceze de la începutul secolului al XIX-lea nu menționează tortul Napoleon, deși lista de dulciuri include Natapolitan. Totodată, această denumire nu indică o prăjitură mare, ci prăjituri mici formate din mai multe straturi de aluat, decorate cu unt sau fructe. Astfel, nu există dovezi care să lege numele desertului de împăratul însuși. În Franța contemporană, clasicul tort Napoleon este un tip special de desert mille-foiille umplut cu pastă cu aromă de migdale.

În tradiția rusă

În literatura rusă, un tort numit „Napoleon” a fost menționat pentru prima dată în prima jumătate a secolului al XIX-lea. Alexander Bestuzhev a explicat apariția unor astfel de nume prin spiritul romantic și istoricist al vremii. Tortul a fost deosebit de popular de la celebrarea victoriei Rusiei asupra lui Napoleon în Războiul Patriotic din 1812. În timpul evenimentelor festive din 1912, produse de patiserie de sărbători erau vândute peste tot în decor festiv. Tortul avea un număr mare de straturi, iar vârful său era acoperit cu firimituri albe, simbolizând zăpada Rusiei, care i-a ajutat pe ruși să-l învingă pe Napoleon. Mai târziu, tortul a devenit un desert standard în bucătăria sovietică. În prezent, prăjitura clasică Napoleon, a cărei rețetă cu o fotografie este prezentată mai jos, rămâne una dintre cele mai populare din Rusia și alte țări post-sovietice.

În tradiția lituaniană „Napoleon” sau „Napoleonas” este foarte asemănător cu versiunea rusă. Rețeta se schimbă puțin pe măsură ce lituanienii adaugă straturi de umpluturi de fructe (cum ar fi caise). Este adesea asociat cu nunți sau sărbători și este adesea oferit cadou.

tort sovietic

Există multe rețete pentru tortul Napoleon, care de fapt a devenit o delicatesă națională. Versiunea sa clasică folosește cremă, deși rețeta sa are mai multe opțiuni. Cum să faci un astfel de tort acasă?

Pentru a face un tort Napoleon din epoca sovietică cu cremă, trebuie să pregătiți aluat foietaj, să faceți din el mai multe straturi de aceeași dimensiune, cu grosimea nu mai mult de două monede. Când prăjiturile sunt coapte și răcite, trebuie să fie stivuite una peste alta până se răcesc complet. Apoi prăjiturile se ung cu smântână și se lipesc strâns, astfel încât delicatesa să fie un singur întreg. Produsul finit poate fi decorat cu fructe de pădure, nuci sau firimituri din prăjituri.

Coacerea conform rețetei clasice de tort Napoleon (epoca sovietică) vă va lua mult timp,dar nu vei fi dezamăgit de rezultat. În plus, șapte albușuri vor rămâne nefolosite, care pot fi folosite ulterior pentru bezele.

De ce ai nevoie?

Pentru a pregăti tortul Napoleon după rețeta clasică a erei sovietice, trebuie să pregătiți:

Pentru straturi:

• 4 linguri de unt (nesărat, înmuiat);
• 1 lingură zahăr;
• 2 albușuri de ou (la temperatura camerei, bătute puternic);
• 1 cană smântână (temperatura camerei);
• 1 lingură de votcă;
• 1 praf de sare;
• 2 căni de făină (universal).

Pentru cremă:

• 6 căni de lapte (întreg);
• 10 gălbenușuri mari (temperatura camerei);
• 1 albuș mare (temperatura camerei);
• 2, 5 căni de zahăr;
• 6 linguri făină (toate scopuri);
• 1 lingură extract de vanilie;
• 16 linguri de unt (nesarat).

Cum se prepară prăjitura Napoleon

Rețeta clasică din epoca sovietică arată așa.

Într-un castron mare, bate untul și 1 lingură de zahăr.

Adăugați 2 albușuri de ou bătute puternic, smântână, vodcă și sare.

Adăugați ușor făina, câte o lingură, până când aluatul devine moale și flexibil. Este posibil să nu aveți nevoie de suma totală a rețetei. Înfășurați aluatul pregătit într-o pungă și lăsați-l la frigider pentru 1-2 ore pentru a fi mai ușor de întins.

Apoi încălziți cuptorul la 180 de grade.

Umeziți o tavă de copt și presărați cu făină.

Împărțiți aluatul în 16 părți egale. Întindeți fiecare porție direct pe foaia de copt pregătită într-un cerc foarte subțire de aproximativ 20 cm în diametru.

Coaceți fiecare foaie până devine maro auriu, aproximativ 6 până la 10 minute. Dacă aluatul face bule în timpul coacerii, străpungeți-l cu o furculiță.

Pe măsură ce fiecare strat este gata, scoateți din cuptor și lăsați deoparte să se răcească. Repetați până când toate bucățile de aluat sunt coapte. În plus, rețeta pentru prăjitura clasică Napoleon din epoca sovietică, a cărei fotografie este prezentată în articol, arată astfel.

Cum se face crema?

Se toarnă laptele într-o cratiță mare și se încălzește, dar nu se fierbe. Într-un castron mare, amestecați gălbenușurile, 1 albuș și 2,5 căni de zahăr până se omogenizează. Adăugați 6 linguri de făină și amestecați bine.

Toarnă acest amestec într-o cratiță cu lapte caldă (nu foarte fierbinte), amestecând mai întâi cu o furculiță și apoi cu o lingură de lemn și se fierbe până când se îngroașă. Adăugați extractul de vanilie și uleiul și amestecați până obțineți o cremă netedă. Se ia de pe foc si se lasa deoparte sa se raceasca. Asigurați-vă că amestecați des crema pe măsură ce se răcește.

Cum se asambla tortul?

Rețeta pentru prăjitura clasică Napoleon din epoca sovietică este următoarea. Așezați un strat de aluat fiert în fundul tavii arc și acoperiți uniformstrat de cremă răcită. Continuați să colectați tortul în continuare în același mod, alternând aluatul și smântâna, terminând cu al 15-lea strat. Așezați ultimul strat deasupra tortului. Dați la frigider 5-6 ore.

Când sunteți gata să serviți tortul, treceți un cuțit subțire și treceți pe marginile formei, apoi îndepărtați cu grijă tortul și transferați-l într-un vas de servire.

A doua versiune a tortului

Rețeta pentru prăjitura clasică Napoleon cu cremă mai are o variantă. În orice caz, secretul unui desert gustos și moale este că trebuie lăsat puțin înainte de servire. Dacă faceți straturile foarte subțiri, desertul se va înmuia mai repede. Este indicat să lăsați tratatul finit la frigider timp de 24 de ore, sau la temperatura camerei timp de 18 ore, iar apoi încă 9 ore la frigider. De ce ai nevoie pentru acest tort?

Aluat de foietaj rapid:

• 400 de grame de unt, răcit;
• 2 ouă;
• 150 ml apă, rece;
• 6 căni de făină integrală (650 grame);
• 3 linguri de coniac;
• 1 lingură de oțet;
• un praf de sare.

Crema:

• 7 gălbenușuri de ou;
• 6 pahare de lapte;
• 1, 5 - 2 căni de zahăr;
• 1 lingură extract de vanilie;
• 1 cană de făină;
• 150-200 de grame de unt.

Cum se face aluat foietaj?

Se amestecă apă rece, 1 lingură de oțet și 3 linguri de coniac într-un castron adânc.

Într-un castron separat, bate ouăle cu sare. Amestecați bine conținutul celor două boluri de mai sus.

Toarnă făina în bolul robotului de bucătărie. Adăugați untul rece tăiat cubulețe și bateți până când firimiturile sunt de mărimea unui bob de mazăre. Se toarnă amestecul de ouă și se continuă procesarea până când aluatul este omogen.

Puneți conținutul bolului robotului de bucătărie pe o suprafață de lucru și începeți să frământați cu mâinile. Formați o minge și apăsați-o cu palmele timp de câteva secunde până se formează un aluat dens. Rulați-l într-un „cârnat” lung și apoi tăiați în 12 părți egale. Se rulează fiecare într-o bilă, se așează pe o farfurie, se acoperă cu folie de plastic și se dă la frigider pentru aproximativ o oră.

Lucrează la cremă

Combină gălbenușurile de ou și zahărul într-un castron și bate, adăugând 50 ml de lapte pentru ca amestecul să fie mai fluid. Se adauga faina si se bat din nou, formand o masa omogena, fara cocoloase. Adăugați încă 50 ml de lapte.

Aduceți laptele rămas în cratiță la fiert, amestecând tot timpul, ca să nu se ardă. Turnați amestecul de ouă și făină într-o altă cratiță mare și turnați încet laptele fierbinte, amestecând continuu. Aduceți acest amestec la fierbere, continuând să amestecați, și fierbeți timp de 2-3 minute, apoi luați de pe foc. Adăugați untul, lăsați-l să se topească și amestecați până la o cremă moale.

Lăsați crema să se răcească turnându-l într-un castron adânc și acoperind cu folie de plastic (ar trebui să atingă suprafațaprodus astfel încât să nu se formeze o peliculă). Nu-l puneți la frigider, aduceți-l la temperatura camerei.

Cum se coace și se asambla o prăjitură?

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Instalați suportul în mijloc. Întindeți 1 minge de aluat pe o foaie de copt plată, pudând cu făină după cum este necesar. Coaceți-l timp de 5-7 minute până când aluatul devine auriu. Repetați cu restul piesei.

După ce s-au răcit straturile de prăjitură, luați fundul de pe arc și tăiați marginile prăjiturii astfel încât să fie toate uniforme și de aceeași dimensiune. Strângeți firimituri și tunsoare într-un castron separat.

Puneți primul strat de tort în forma de arc pe care ați asamblat-o, puneți peste el 4 linguri de smântână și întindeți uniform. Repetați același lucru cu restul de prăjituri și smântână.

Lăsați tortul la temperatura camerei timp de 12 ore, apoi puneți-l la frigider pentru aceeași perioadă de timp. Apoi introduceți cuțitul în forma dintre tort și inelul lateral, apoi dezasamblați-l. Luați câteva bucăți de aluat puse deoparte după ce tăiați prăjiturile și apăsați-le pe părțile laterale ale prăjiturii. Presărați restul desertului cu firimituri. Mai răcoriți-vă. Tortul este gata.