Galuste de casa: retete de aluat si umpluturi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Dumplings este un fel de mâncare făcut din aluat nedospit, cu adaos de carne ca umplutură. În Rusia, acest tip de mâncare este foarte popular datorită ușurinței depozitării și pregătirii. În plus, schimbarea umpluturii duce întotdeauna la noi senzații de gust din acest fel de mâncare simplu.

Istoria găluștelor

Până acum, nu se știe cu siguranță cine este autorul acestei capodopere culinare. În același timp, multe țări sunt oarecum legate de istoria acestui fel de mâncare și încearcă să își însușească titlul creatorului rețetei de preparare a găluștelor.

Mulți istorici sunt de acord că locul de naștere al acestui fel de mâncare este China sau Asia Centrală. Dar datele istorice sunt atât de vagi și contradictorii încât nu ar trebui să ai încredere 100% în aceste informații.

În Rusia, găluștele au apărut pentru prima dată în jurul secolului al XV-lea pe mesele locuitorilor din Urali și Siberia. Și au fost aduse, după unele surse, de tătari. Găluștele erau servite pe masă atât în familiile obișnuite, cât și în clasa mai bogată.

Atât de populardatorită ușurinței pregătirii și depozitării. Dar numai câteva sute de ani mai târziu, găluștele au început să apară pe mesele locuitorilor din partea centrală a Rusiei.

Istoricii explică acest lucru prin faptul că oamenii aveau deja mâncăruri similare în dieta lor: shurubarki, urechi. Prin urmare, nu a fost mare nevoie de o altă variantă. Acestea au inclus, de asemenea, aluat nedospit și carne tocată. Până în secolul al XIX-lea, oamenii au început să se deplaseze în diferite teritorii mult mai des, așa că găluștele au devenit disponibile în majoritatea regiunilor din multe țări.

Care găluște sunt cele mai bune?

Dezbaterea despre care găluște sunt mai bune - cumpărate sau de casă - nu se potolește. Pentru a face acest lucru, trebuie să cunoașteți câteva nuanțe.

Găluștele din magazin sunt întotdeauna marcate cu literele A, B, C, D. Fiecare dintre ele indică o categorie de produse:

• A - conținutul de carne din produs este peste 80%.
• B - conținut de carne 60-80%.
• B - conținut de carne 40-60%.
• G - conținut de carne 20-40%.

Clarificare importantă: carnea din semifabricate înseamnă fibre musculare. Prin urmare, grăsimea, untura, pielea etc. nu se iau în calcul.

În magazine este destul de dificil să găsești găluște de categoria A. Chiar și pachetele cu inscripția „Găluște de casă” sunt cel mai adesea etichetate ca produse de pisică. B si C. Asta se intampla pentru ca la o concentratie de carne de 80% ramane doar 20% pentru restul, iar aceasta este sare, condimente, ceapa. Prin urmare, găluștele de categoria A nu sunt întotdeauna gustoase, iar prețul pentru ele este constant mai mare. Dar fără aditivi suplimentari, carnea se dovedește a fi „uscata”. Îi lipsește suculenta.

Dar găluștele de categoria B sunt mult mai gustoase. Lucrul estefaptul că într-adevăr conțin mai puțină carne, dar în același timp există mulți alți aditivi care îmbunătățesc gustul, de exemplu, aceeași ceapă.

Produsele din categoria C și D trebuie tratate cu prudență, deoarece carnea de soia este adesea folosită în astfel de semifabricate, iar prețul nu este cu mult mai mic decât costul găluștelor din categoria B. În acest caz, este se recomandă să faceți o achiziție mai scumpă, dar să obțineți un produs de calitate.

În consecință, atunci când alegeți găluște achiziționate, trebuie să vă concentrați pe primele două categorii. Apoi veți obține un produs de calitate cu cel mai bun conținut de carne.

Desigur, calitatea umpluturii pentru găluștele de casă depinde în întregime de cine le prepară. Dacă carnea tocată este făcută cu ceapă, condimente, atunci categoria lor poate fi absolut orice, dar calitatea va fi vizibil mai bună.

Avantajul găluștelor de casă este că în timpul producției lor există control maxim în toate etapele de preparare, astfel încât acestea pot fi consumate fără teama de a obține un fel de mâncare de proastă calitate.

Ce umplutură să folosești ?

Puteți folosi aproape orice umplutură pentru găluște de casă. Dar mai des iau carne de vită tocată, porc și de casă, care este un amestec de carne de porc și vită. Uneori este recomandat să cumpărați carne de vițel tocată.

Carne de porc pentru carne tocată sau carnea tocată gata preparată trebuie să fie grasă pentru ca găluștele să fie suculente.

Se crede că cu cât mai multe tipuri de carne vor fi în umplutură, cu atât va fi mai gustos felul de mâncare. Uneori, în procesul de gătit, folosesc carne exotică de elan, berbec saurațe.

În unele cazuri, umplutura este pește. Pentru găluște, puteți folosi oricare, principalul lucru este că are mai puține oase. Dacă peștele este uscat, se adaugă ulei sau untură.

Găluștele umplute cu legume, fructe și ciuperci sunt interesante ca gust. De fapt, umplutura poate fi orice, totul depinde de imaginația celui care pregătește felul de mâncare.

Reguli de preparare a aluatului

Aluatul pentru găluște de casă poate fi preparat și în multe feluri. Pentru a obține un test de calitate, trebuie să urmați aceste recomandări:

• Făina pentru găluște ar trebui să fie doar de cea mai bună calitate. Glutenul continut in acesta confera fermitatea si elasticitatea necesara viitorului aluat.
• Frământați aluatul cu apă caldă, apoi va obține mai repede consistența potrivită.
• Frământarea ar trebui să dureze cel puțin 10 minute, caz în care veți obține un aluat bun elastic, ușor de modelat.
• După frământare, trebuie să lăsați deoparte baza pentru o jumătate de oră. Apoi glutenul se va combina mult mai bine cu lichidul, iar aluatul va fi gata pentru operațiunile ulterioare.

Rețetă de aluat de găluște

Cea mai ușoară rețetă de aluat de găluște de casă include doar trei componente:

• făină de calitate superioară;
• apă;
• sare.

Pentru gătit, ai nevoie de 500 de grame de făină, 0,2 litri de apă și 3-4 grame de sare.

Pași de gătit:

• turnați toată făina în tigaie la grămadă;
• dizolvați sarea în apă caldă;
• turnați încet apă în făină în timp ce amestecați acest amestec;
• frământați bine aluatul și lăsați-l deoparte timp de o jumătate de oră pentru a obține o singură structură;
• întinde aluatul rezultat.

Verificarea dacă aluatul este gata este foarte simplu: prindeți-l. Dacă își păstrează bine forma, atunci este timpul să te rostogolești.

Rețeta de găluște de casă pe apă este cea mai ușoară. În același timp, gustul preparatului finit este unul dintre cele mai familiare și plăcute, deoarece această rețetă este cel mai des folosită în gătit.

A doua rețetă populară de găluște

Aluatul cu ouă este folosit pentru a face găluște de casă mai delicioase. În acest caz, devine deosebit de elastic și capătă un gust suplimentar.

Pentru a-l crea veți avea nevoie de:

• Făină - 0,5 kg.
• Ou - 2 buc. nota C0.
• Sare - 5 grame.
• Apă - 200 ml.

Pași de gătit:

• în primul rând, ar trebui să amestecați apa cu sare și, de asemenea, adăugați un ou întreg și gălbenușul de la al doilea ou la amestecul rezultat;
• bate albușul celui de-al doilea ou cu o furculiță sau un mixer până se albește;
• turnați făină într-un tobogan și turnați apă cu un ou în ea;
• amestecați încet aluatul cu proteine bătute;
• frământați aluatul aproximativ 20 de minute, apoi lăsați deoparte, acoperit cu un prosop, astfel încât să se „cocească”.

După ce baza a stat timpul necesar, poate fi scoasă și rulată. Un astfel de aluat pentru găluște de casă (cu ou) -elastica si flexibila. Se întinde ușor, iar procesul de sculptare este destul de rapid.

Variații pentru prepararea găluștelor

Rețetele pentru găluște de casă sunt foarte diferite. Puteți experimenta cu făină, umplutură, servire. Nu vă limitați imaginația în timpul gătitului. Găluștele delicioase de casă sunt întotdeauna binevenite.

Aluat personalizat

După cum sa menționat mai sus, găluștele sunt făcute în principal din făină albă de cea mai bună calitate. Dar există și fani ai soluțiilor neobișnuite. Unii, în loc de făină obișnuită, folosesc, de exemplu, hrișcă pentru a face găluște de casă. Rețeta în acest caz va arăta astfel:

• Făină de grâu - 100 de grame.
• Făină de hrișcă - 50 de grame.
• Apă - 100 ml.
• Sare - 3 grame.
• Ouă - 2 buc. nota C0.

Pași de gătit:

• se amestecă bine 2 tipuri de făină și se toarnă într-o cratiță cu un tobogan;
• faceți un godeu în făină și adăugați 2 ouă;
• dizolvați sarea în apă caldă și turnați încet în făină (s-ar putea să aveți nevoie de mai puțină apă);
• frământați aluatul până se întărește;
• lasa-l timp de 30 de minute, acoperit cu un prosop.

În această rețetă se adaugă făină de grâu, astfel încât aluatul să aibă o structură uniformă, deoarece există foarte puțin gluten în hrișcă, ceea ce înseamnă că aluatul se va destrăma în timpul procesului de turnare.

Tocată de găluște

Pentru a face găluște acasătrebuie folosite componente de calitate. Alături de aluat, compoziția vasului trebuie să includă carne tocată de în altă calitate. Dacă este gătit acasă, atunci carnea pentru ea ar trebui să fie curată, cu un număr minim de vene. Cea mai bună alegere ar fi ceafa și umărul din carne de porc și vită.

Cea mai comună rețetă de carne tocată pentru a face găluște clasice de casă este:

• O kilogram de carne de vită slabă.
• Jumătate de kilogram de carne de porc grasă.
• 1-2 cepe.
• 5 grame de piper negru măcinat.
• 2 grame de ardei roșu.
• 20 ml lapte.
• 10 grame de sare.

Pași de gătit:

• carne trebuie spălată, apoi îndepărtați excesul de apă din ea și apoi tăiați-o în bucăți mici care se vor potrivi într-o mașină de tocat carne;
• tăiați ceapa în bucăți mici pentru o mașină de tocat carne;
• defilați ceapa cu carne într-o mașină de tocat carne, apoi amestecați bine amestecul rezultat, adăugând tot piperul și sarea;
• turnați lapte în carnea tocată rezultată și amestecați din nou până la omogenizare;
• dați amestecul rezultat la frigider timp de o oră, astfel încât laptele să fie complet absorbit în carne.

După toate procedurile de mai sus, puteți începe să gătiți găluște de casă.

Cum se prepară găluște?

Pentru a crea găluște de casă uniforme și modelate, trebuie să folosiți aluatul frământat potrivit. Ar trebui să fie elastic și destul de strâns. Pentru a forma găluște în forma corectă,faceți următoarele:

• tăiați o bucată mică de aluat și rulați-o într-un cârnați;
• tăiați „tampoane” mici din el;
• rostogolește fiecare dintre ele într-un cerc.

Apoi ar trebui să puneți carnea tocată prefiartă în mijlocul acestui cerc și să lipiți jumătatea inferioară a cercului cu partea de sus.

Veți obține un produs pe jumătate finit, care seamănă cu un mic cheburek. Acum rămâne doar să lipiți colțurile ascuțite împreună - și veți obține o găluște.

Mulgere rapidă de găluște

Anterior, aproape fiecare casă avea un dispozitiv pentru a face rapid găluște. Acum este mult mai puțin folosit, dar nu și-a pierdut relevanța. Aparatul este un produs metalic cu găuri sub formă de faguri.

Cum arată, puteți vedea în fotografie.

Metoda de a face găluște folosind găluște:

• aluatul subțire rulat este plasat pe toată suprafața sa;
• La fiecare „fagure” se adaugă carne tocată - acest lucru trebuie făcut astfel încât aluatul să se lase puțin;
• apoi un alt cerc de aluat rulat este plasat deasupra;
• acum este necesar să întindeți aluatul stratului superior prin apăsare.

După aceste operațiuni, vei primi aproximativ 35 de găluște într-un timp scurt.

Un alt mod de a face rapid găluște acasă arată astfel:

• trebuie să întindeți aluatul;
• Așezați uniform câteva porții de carne tocată la o distanță de aproximativ 2 centimetriîn afară;
• top cu un nou strat de aluat subțire;
• apăsați cu mâinile sau cu alt dispozitiv între găluște;
• strângeți aluatul în jurul fiecărei porții de carne tocată;
• tăiați aluatul în locuri unde nu există umplutură.

Cu această metodă de gătit, puteți găti aproximativ 10 găluște o dată.

Cum se face o matriță de găluște?

Pentru cei care nu au făcut niciodată găluște, poate fi un mister cum să creeze forme uniforme pentru ei. Dar este de fapt destul de simplu.

Pentru a obține un cerc uniform de aluat, trebuie să întindeți o bucată mare din el și apoi, răsturnând un pahar sau orice alt fel de mâncare cu o gaură rotundă peste, apăsați marginile pe aluat. Deoarece este moale, forma se va dovedi a fi foarte uniformă și puteți sculpta cu ușurință găluște îngrijite.

găluște colorate

Atât copiii, cât și mulți adulți se vor distra cu siguranță mâncând găluște de diferite culori. Rețeta lor de gătit nu diferă cu mult de cele obișnuite, dar există câteva completări. Este important să rețineți că numai ingrediente naturale sunt folosite pentru vopsire, care vor fi discutate mai jos.

Pentru a colora găluștele, de exemplu, în verde, folosiți spanac tocat sau pătrunjel. Portocala poate fi obtinuta prin adaugarea de morcovi, iar culoarea violeta a galustelor va fi rezultatul folosirii sfeclei. Utilizați pasta de roșii pentru a crea culoare roșie.

Pentru a face găluște colorate veți avea nevoie de următorul aluat:

• Făină premium - 0,5 kg.
• Apă - 0,2 litri.
• Ou – 1 buc
• Sare - 5 grame.

Adăugați, de asemenea, una dintre aceste componente la această listă:

• Pastă de tomate - 20 de grame.
• Piure de morcovi - 40 de grame.
• Piure de sfeclă - 30 de grame.
• Spanac zdrobit - 20 de grame.

Algoritm pentru crearea de găluște colorate:

• adăugați unul dintre componentele de colorare în apă;
• amestecați cocktailul rezultat cu sare;
• turnați făina într-un tobogan, făcând o adâncitură în ea, adăugați oul;
• turnați apa în făina cu oul, amestecând încet amestecul;
• aduceți amestecul la o consistență densă, lăsându-l să se coacă o jumătate de oră.

După crearea unui astfel de test, puteți începe să creați un formular pentru fiecare găluște și să adăugați carne tocată.

În concluzie, aș dori să remarc că găluștele de casă sunt de o calitate mai bună și un gust mai bogat. Totul datorită faptului că orice producător încearcă să reducă costul de producere a unui produs, deseori înrăutățind calitatea. Cumpărând carne pentru carne tocată și făcând aluatul singur, nu numai că economisiți o cantitate semnificativă, ci și controlați fiecare etapă a producției acestui fel de mâncare.