Sos bolognez. Reţetă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Rețeta de sos, care a venit din Bologna (Nordul Italiei), nu numai că i-a captivat pe bucătarii italieni, dar a atras și gurmanzii din întreaga lume. Sosul bolognese nu este doar un adaos excelent pentru spaghete: datorită compoziției sale, poate fi considerat un fel de mâncare independent foarte satisfăcător. Bolognese autentic este un sos bogat în carne și roșii, suficient de gros pentru a acoperi complet spaghetele cu care este servit.

În patria sosului, la Bologna, se obișnuiește să se folosească carnea de vită și porc pentru carnea tocată, unii bucătari adaugă și carne de vițel. Carnea de vită dă sosului aromă și sațietate, în timp ce carnea de porc, la rândul său, îl face fraged și să se topească. De asemenea, puteți folosi carnea de miel pentru a pregăti carne tocată pentru sos, făcând astfel rețeta dvs. unică și originală. Pentru a face un sos dietetic, puteți lua carne de pasăre și o puteți combina cu carne de porc, dar acesta nu va mai fi sosul bolognez care se servește în Italia.

Nu poți folosi sosul preparat dintr-o dată - se păstrează bine la frigider timp de trei zile, iar într-un recipient ermetic specialnu se va strica timp de trei luni dacă este păstrat la congelator.

Pentru a face paste cu sos bolognese cât mai aproape de original, veți avea nevoie de produsele enumerate mai jos. Deci, sosul bolognese este format din următoarele ingrediente:

• doi căței de usturoi tocați;
• bec mediu;
• tulpină de țelină tocată;
• morcovi dați pe răzătoare fină;
• ulei de măsline (linguriță);
• 25-30 de grame de unt;
• 85 de grame de slănină italiană (pancetta) tăiată în cuburi mici;
• 500 de grame de carne tocată;
• 300 ml lapte de vacă;
• 300 ml vin sec (alb sau roșu - nu contează);
• pastă de tomate - două linguri;
• Borcan de litru de roșii conservate sau două de 400 de grame fiecare;
• paste, spaghete, tăiței, paste (alegerea dvs.) - 350 de grame;
• parmezan ras grosier;
• condiment după gust.

Proces de gătit:

1. Într-o cratiță mare de aluminiu sau oțel, căliți amestecul de legume, pancetta și usturoi în unt și ulei de măsline. Amestecați constant până când legumele sunt moi. Acest lucru va dura 10-12 minute.

2. Amestecați bine carnea tocată de porc și vițel, pre-sare și piper după gust. Se adaugă la amestecul de legume, se prăjește la foc mare până se rumenește. Amintiți-vă să amestecați în mod regulatcarnea tocată nu s-a lipit și s-a amestecat cu legume.

3. Când tocanita de carne este gata, turnați treptat lapte în ea. Ține amestecul la foc mare timp de 10-15 minute pentru a-l lăsa să fiarbă bine. După ce laptele este complet absorbit, adăugați vinul pregătit în prealabil la amestecul rezultat. Amestecați ușor sosul bolognez.

4. Adăugați roșiile conservate împreună cu pasta de roșii în sos.

5. După ce adaugă condimente aromatice, sare și piper, piurezi roșiile cu o lingură de lemn. Amestecând constant, aduceți vasul la fiert. Când sosul începe să clocotească, reduceți focul, acoperiți oala cu un capac cu un orificiu pentru abur sau lăsați un mic spațiu. Sosul bolognese trebuie fiert timp de două ore, îndepărtând în mod regulat capacul și amestecându-l. Când sosul este gata, lăsați-l să se infuzeze puțin cu capacul închis.

După ce fierbeți spaghetele sau tăițeii, amestecați o parte din sos cu ele și turnați parțial vasul deasupra. Acum pot fi servite pe masă spaghete cu sos bolognese, stropite cu parmezan deasupra.