Produse din aluat: rețete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Rețete de copt - cele mai populare - de secole, probabil trec din gură în gură, de la un caiet culinar la altul. Iar bucătarii de casă le păstrează cu grijă, ca niște prunele ochilor. O varietate de produse din aluat ocupă un loc onorabil în tradițiile culinare ale multor popoare ale lumii. Sunt preparate după rețete autentice și de masă pe toate continentele. Gospodinele cu experiență știu ce și cum să facă, astfel încât atât oaspeții, cât și familia să fie încântați cu un preparat delicios. Ce se poate prepara din aluat sau cu participarea lui directă? Da, aproape totul: după cum se spune, primul, al doilea și desertul. Să aflăm împreună cu tine mai în detaliu și să învățăm din experiență chiar acum!

Puțin despre clasificare

Dar aluatul este diferit. Și pentru a înțelege din ce varietate este cel mai bine să gătiți un anumit fel de mâncare, trebuie să știți care sunt diferențele:

• Versiunea de drojdie este preparată cuparticiparea drojdiei - uscată sau vie. La rândul său, un astfel de aluat poate fi făcut aluat (mai întâi puneți aluatul, apoi adăugați cantitatea principală de făină și frământați) și bezopare (frământați toată făina deodată și îndepărtați abordarea). Acest soi poate fi și umflat - atunci, la sfârșitul fermentației, este stratificat cu unt sau unt.
• Aluatul fără drojdie (azimi), respectiv, se face fără participarea culturilor de drojdie. Se poate bate (biscuiți și clătite), umflat (acoperit cu unt, margarină), cremă, cu praf de copt (nisip, turtă dulce).

Deci, după cum puteți vedea, există multe opțiuni din care să alegeți. Și fiecare fel de mâncare are al lui.

Produse din aluat cu drojdie

Aceasta este o bază excelentă și consistentă pentru majoritatea tipurilor de produse de patiserie, atât dulci, cât și sărate. Cu acest produs pot fi preparate plăcinte și plăcinte, pizza de toate dungile, rulouri, chifle, fursecuri. Prin urmare, să înveți cum să-l gătești este pur și simplu o nevoie urgentă pentru mulți bucătari de acasă începători. Se poate spune că ceva ca o datorie sfântă pentru un bucătar care se respectă. În plus, astfel de produse din aluat pot fi preparate cu lapte, chefir și apă, folosind drojdie proaspătă sau uscată, adăugând sau excluzând ouăle. În general, există multe opțiuni, fiecare având propriile sale nuanțe. Ei bine, ești gata să începi? Atunci iată câteva rețete pentru tine.

Versiune rapidă a aluatului de pizza

Astăzi, aceste produse italiene din aluat cu drojdie sunt foarte populare. Vrei să-ți tratezi oaspeții cu un rapidopțiune? Apoi luăm un pahar cu apă, un pachet de culturi de drojdie uscată (5 grame), două pahare de făină, o lingură de ulei vegetal, puțină sare. Și începeți să frământați.

1. Toarnă făina în recipientul uscat pregătit. De asemenea, trimitem acolo drojdie uscată cu acțiune rapidă (nu se dizolvă mai întâi în apă).
2. Adăugați apă călduță (microorganismele vor muri în apă clocotită, iar fermentația lor va încetini de la apa rece).
3. Urmat de o lingură de ulei vegetal (va face aluatul elastic).
4. Frământați chifla.
5. Baza de pizza este gata! Întregul proces nu a durat mai mult de 15 minute, ceea ce este foarte important dacă, după cum se spune, oaspeții sunt la ușă.
6. Acum împărțim chifla în 2 părți egale. Pudrați cu făină, întindeți tortilla și puneți-le în forme adecvate pentru pizza, unse ușor cu ulei.

Câteva cuvinte despre umplere

Poate fi cel mai divers pentru pizza ta rapidă - oricine iubește ce. Posibil și vegetarian, și cu fructe, și cele mai simple soiuri. De exemplu:

1. Luați ketchup-ul și ungeți ușor baza cu el (ungeți-l pe suprafață cu o perie).
2. Servelat sau alt cârnați afumat tăiați în cercuri subțiri. Roșiile mele și tăiate în semicercuri.
3. Întindeți cârnații și roșiile uniform peste aluatul de clătite.
4. Presărați generos cu orice brânză tare. Și deasupra, pentru frumusețe, întindeți măslinele tăiate rondele.
5. Pizza rapidă merge la cuptor (temperatura - peste 200 de grade, 10 minute).
6. Gata! Scoateți săbiile din cuptor și pe masă!

Croasante cu aluat

Au nevoie de drojdie puf. Facem aluatul, ca in reteta precedenta. Și acum untul înghețat este tăiat în bucăți și așezat pe hârtie de copt. Acoperim cu aceeași foaie de hârtie. Întindeți produsul cu un sucitor. Scoateți foile de hârtie de sus și de jos. Il punem pe aluatul rulat de drojdie si il impaturim de cateva ori. Acoperiți și puneți în fundul frigiderului (timp - aproximativ o oră). Procedura de rulare și pliere se repetă de mai multe ori.

În final, întindeți aluatul într-o foaie subțire și împărțiți-l în triunghiuri mici. In partea lata a fiecaruia punem umplutura (de exemplu, o lingura de dulceata de caise). Răsucim triunghiul, dându-i forma unui croissant. Și apoi coaceți la cuptor (20 de minute până devin aurii).

plăcinte cu chefir

Rețetele pentru produse din aluat care folosesc drojdie sunt foarte diverse. Luați, de exemplu, plăcintele. Și se gătesc rapid și puteți veni cu o varietate de umpluturi. Vom avea nevoie de: 3 cani de faina, o jumatate de cana de ulei vegetal, un pahar de chefir, 10 grame de drojdie uscata, putina sare si zahar. Și produsele moi, „pufoase”, din aluat coapte cu un fard apetisant vor ajuta orice gospodină. Sunt potrivite aproape în orice perioadă a anului, completează în mod optim prânzul, micul dejun, cina și chiar un picnic în natură. Aluatul de chefir „pufos” este ascultător și plăcut la gătit, neutru la gust. Acest lucru vă va permite să utilizați atât umpluturi sărate, cât și dulci. Și plăcintele vor fi moi,nu se va învechi mult timp sub un prosop de bucătărie.

Cum să gătești

1. Cerne făina. Adăugați drojdie uscată. Se amestecă.
2. Combinăm uleiul vegetal cu chefir și îl încălzim la o temperatură cu puțin peste 30 de grade. Se amestecă adăugând sare și zahăr. Și apoi introducem întreaga masă rezultată în făină cu culturi de drojdie. Încă o dată, amestecați totul bine, formând un kolobok (frământați timp de 7-8 minute).
3. Acoperiți aluatul cu un prosop de bumbac și lăsați-l deoparte o jumătate de oră (în acest timp, puteți pregăti orice umplutură doriți).
4. Frământați chifla adevărată și împărțiți-o în porții, în funcție de dimensiunea plăcintelor concepute (de obicei 12-20 de părți).
5. Nivelează fiecare bucată de aluat (grosime - aproximativ o jumătate de centimetru). Adăugați umplutura în centru. Și ciupim cu grijă marginile aluatului, dând plăcintei o formă caracteristică.
6. Așezați semifabricatele pe o tavă de copt (trebuie tapetată cu hârtie de copt). Acoperiți cu un prosop și lăsați deoparte 10 minute pentru ca aluatul să crească corect. Apoi ungem produsele din aluat cu galbenus (puteti stropi si cu susan). Pune foaia de copt în cuptorul preîncălzit (200 de grade, 15 minute). Coaceți până când apare fardul de obraz.

Aluat nedospit

Acest tip de mâncare este, de asemenea, foarte popular în rândul oamenilor. Ce se poate prepara din aluat fără drojdie? Da, o mulțime de lucruri - și au făcut-o în vremuri străvechi și o fac astăzi. Fără îndoială, bucătarii străvechi au început cu aluat fără drojdie. Se coaceau produse din aluat nedospitpietre fierbinți, apoi - în vetre. Aceste tipuri de feluri de mâncare autentice sunt încă populare. De exemplu, khachapuri georgian, samsa uzbecă, găluște finlandeze. Și, de asemenea, produse din aluat nedospit, cum ar fi găluște, manti, paste și așa mai departe și așa mai departe. Această bază are un singur dezavantaj - o structură densă, uscată. Dar pentru unele rețete, aceste calități se transformă în virtuți! Mai ales pentru preparate fierte.

Cum se framanta

Pentru aluatul nedospit, luăm apă rece și făină premium (dacă mai folosiți ouă, unt, lapte, aluatul va fi bogat). Se toarnă făina cernută într-un deal și se formează o pâlnie în mijloc. Se toarnă treptat apă, puțin sărată. Acum framantam aluatul abrupt (daca este necesar, adaugam unt sau intindem). Lăsați-l să stea sub un prosop de bucătărie timp de aproximativ o jumătate de oră pentru a umfla glutenul. Apoi întindeți aluatul mai subțire. Și dacă umplutura este gata, puteți sculpta găluște (manti, găluște și mai jos în listă)! Poftă bună tuturor!