Cum să gătești orez lustruit?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Orezul alb lustruit aparține grupului de culturi de cereale erbacee. Un proverb rus spune: „pâinea este capul tuturor”. Dar în ceea ce privește populația țărilor asiatice, această înțelepciune populară poate fi reinterpretată ca „orezul este capul tuturor.”

Oamenii de știință cred că această cultură a început să fie cultivată pe teritoriile țărilor subtropicale și tropicale în urmă cu mai bine de 10 secole.

Orez: informații generale

Orezul lustruit, a cărui fotografie este prezentată mai jos, împreună cu grâul și alte cereale, este una dintre cele mai vechi culturi pe care omenirea a început să le cultive în zorii civilizației. Aceasta este o cultură destul de capricioasă, pentru cultivarea căreia este necesar să se respecte anumiți indicatori de temperatură și climat. Teritoriul de cultivare a câmpurilor de orez este limitat de zone cu climă subtropicală și tropicală. Principalele țări în care se cultivă această cultură sunt Asia și continentul african.

Soiuri de orez după tipul de procesare

Metoda de prelucrare a cerealelor afectează direct gustul și proprietățile de consum ale acestei cereale. Dacă un tip de orez este potrivit pentru a face sushi sau pilaf, atunci celăl alt este potrivit doar pentru produse lactate.terci.

Conform metodei de prelucrare din industria alimentară, se împart următoarele soiuri de produs:

• Abur se obține după prelucrarea boabelor cu abur.
• Orezul alb lustruit are o suprafață plană și netedă și se caracterizează printr-o culoare albă bogată sau transparentă.
• Boabele lungi se caracterizează prin faptul că boabele de orez (până la 9 mm) din acest soi nu se lipesc între ele în timpul gătirii.
• Orezul brun nelustruit este procesat ușor pentru a păstra o coajă maro strălucitoare și sănătoasă.
• Boabele rotunde măcinate sunt o cultură a cărei lungime a bobului nu este mai mare de 4 mm.
• Orezul cu bob mediu se caracterizează printr-o lungime a bobului de 4-7 mm, precum și o zonă de germinare limitată la Australia, Spania, Noua Zeelandă.

Clasament lustruit cu granulație rotundă

Orezul cu bob rotund lustruit este extras după tratamentul termic al cerealelor. Țări în care se cultivă această cultură: Rusia, China, Italia, Ucraina. Trebuie remarcat faptul că acest orez se caracterizează nu numai prin proprietățile sale unice, ci și prin calitățile de consum și culinare.

Borbele rotunde lustruite au capacitatea de a absorbi o cantitate mare de apă. În plus, compoziția chimică a acestei cereale conține mult amidon, astfel încât orezul lustruit se caracterizează printr-o culoare opaca. Cel mai adesea la vânzare puteți găsi orez alb din acest soi.

Pe care să alegi?

Adesea, consumatorii nu se pot hotărî să cumpere un produs, deoarece nutoată lumea știe ce fel de mâncare sunt folosite pentru gătitul orezului lustruit. Care varietate este mai bună și cum diferă în gătit? Să încercăm să ne dăm seama.

Pentru a evita dificultățile atunci când alegeți un produs, rețineți regulile și recomandările simple:

• Orezul cu bob lung este excelent pentru pilaf, mâncăruri calde și garnituri. În timpul gătirii, boabele nu se lipesc. Acesta este un tip de orez de elită, care este apreciat pentru mirosul său bogat și gustul rafinat.
• Dar în risotto și supe este de dorit să folosiți cereale cu cereale medii. Orezul lustruit după gătit devine moale, dar se lipește puțin. Acest soi este apreciat pentru capacitatea sa de a îmbogăți aromele altor ingrediente din preparate.
• Orezul rotund este perfect pentru caserole, budinci și deserturi. Această cereală lustruită este perfect fiartă moale. Se dovedește un amestec cremos, deoarece boabele se lipesc bine.

Orez sushi

Orezul rotund este cel mai bun pentru acest fel de mâncare. Încercările de a folosi soiuri cu bob lung (de exemplu, iasomie sau basmati) nu vor reuși, deoarece aceste boabe nu fierb în timpul gătirii. Puteți alege orez sushi-meshi, care este cultivat special în acest scop.

O trăsătură caracteristică a acestui soi sunt boabele mici și rotunde, care sunt mult mai mici decât cerealele obișnuite alungite. Acest orez are o aderență ridicată, care este necesară pentru a face sushi, deoarece este destul de convenabil să se facă „bile” din el. LAÎn bucătăria japoneză, sushi este făcut din nishiki, un orez special care arată ca un amestec ca un terci după gătit. Uneori se folosesc okomesan și fushigon de orez.

Cum să gătești orez lustruit pentru sushi?

Cel mai important lucru este să spălați bine cerealele înainte de a le găti, să le măcinați activ și să le amestecați manual. Maeștrii profesioniști sfătuiesc să înlocuiți apa de cel puțin 10 ori, astfel încât să fie limpede. Pentru ca orezul să iasă aerat și umed, este de asemenea important să se respecte raportul corect dintre cereale și apă. Pentru 250 ml de lichid, ia 1 pahar de cereale. Mâncărurile în care se gătește orez cu bob lung, lustruit sau rotund trebuie acoperite cu un capac și este interzisă deschiderea lui în timpul gătirii. Nu deschideți tigaia nici după ce ați scos-o de pe aragaz, deoarece este necesar să lăsați cerealele să fiarbă aproximativ o jumătate de oră.

Ingrediente:

• 250ml apă;
• 180g granule;
• sare - o jumătate de linguriță;
• o foaie noria;
• 1 linguriță zahăr;
• 1 lingură oțet;
• recipient emailat cu capac.

Spălați bine orezul în apă rece pentru a îndepărta praful de amidon care acoperă boabele. Se lasă apoi să se întindă timp de o oră, lăsând fără apă pe o sită cu ochiuri fine. Acest lucru va permite orezului să absoarbă apa rămasă și să se umfle. Apoi umpleți oala cu apă, turnați boabele, dați pe foc și așteptați să fiarbă.

Gătiți fasolea la foc mic timp de aproximativ 9-12 minute. Apoi înfășurați tigaia cu material cald și lăsați-o să fiarbă aproximativ 15 minute. Puțin oțetîncălziți, amestecați zahărul și sarea în el, turnați în orezul fiert. Se amestecă totul bine și se lasă să se usuce întregul amestec. Astfel, orezul va absorbi oțetul, datorită căruia va fi umplut cu o aromă specifică, și se va putea menține cu ușurință și ia forma dorită.

Cum să gătești orez brun?

Ingrediente:

• 250ml apă;
• 180 g fasole brună nelustruită.

Spălați bine fasolea și turnați-o într-o sită. Într-o cratiță mică cu pereți groși, cu un capac care se închide bine, se încălzește apa până la fiert, se toarnă aici orezul. Apoi îndepărtați spuma rezultată, puneți focul la minimum, închideți capacul și gătiți timp de 45 de minute. Este imposibil să interferați cu cerealele în timpul gătitului și este interzisă clătirea cerealelor fierte. Înainte de utilizare, puteți pufă ușor terciul cu o furculiță. Orezul brun, spre deosebire de orezul alb decojit, conține o cantitate mare de potasiu, calciu, vitamina B, fier, fibre și alte substanțe utile. Este nevoie de aproximativ 45 de minute pentru a găti, deoarece acest soi are o textură foarte fermă.

Cum să gătești orez pufos?

Pentru a găti orez pufos, este important să alegeți boabele „potrivite”. Cel mai bine este să folosiți soiuri de iasomie, basmati sau alte tipuri de cereale cu boabe subțiri și lungi. Înainte de a găti, spălați bine cerealele în apă rece.

Pentru ca produsul să fie foarte sfărâmicios, este necesar să puneți puțin ulei în el după gătit și să amestecați bine, astfel încât să fie complet șiînmuiat uniform. Dacă cerealele sunt preparate pentru mâncăruri din pește sau carne, cu sos de legume, atunci uleiul de cereale nu trebuie condimentat.

Ingrediente:

• 180g cereale;
• jumătate de linguriță de sare;
• 250 ml de apă.

Spălați bine orezul în multă apă rece. Se toarnă lichidul până este complet curat, apoi se transferă boabele într-o sită. Cand orezul se usuca putin, pune-l intr-un recipient emailat. Turnați apă, sare, așteptați să fiarbă și rearanjați focul la minimum. Închideți recipientul cu un capac și gătiți timp de 25 de minute. Apoi nu trebuie să scoateți capacul și să amestecați orezul. Doar lăsați-l să stea pe aragaz, după ce ați înfășurat recipientul cu un prosop. Astfel, apa rămasă va fi absorbită, iar orezul va ajunge la starea de pregătire, va deveni sfărâmicios și parfumat.

Înainte de a servi, slăbiți-l puțin cu o furculiță, dacă există cereale lipicioase, frământați-o ușor. Dacă totul este făcut corect, rezultatul va fi un orez sfărâmicios și frumos, care poate fi servit ca garnitură cu absolut orice fel de mâncare.

Există atât de multe soiuri și varietăți ale acestei cereale încât este pur și simplu imposibil să dezvălui toate secretele deodată. Pentru a pregăti corect orezul lustruit, este important să urmați recomandările descrise mai sus, apoi îi puteți surprinde pe cei dragi și oaspeții cu un produs perfect gătit.