Rețete pentru a face găluște acasă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Ce gazdă nu știe să gătească găluște? Până în prezent, există multe rețete pentru prepararea acestui fel de mâncare.

Baza este un aluat clasic pentru tăiței de casă.

Umplutura poate fi variata - porc, vita, pui, miel tocat, la care se adauga diverse condimente.

Pe lângă faptul că există multe rețete de preparare a găluștelor, diferă și tehnologiile de prelucrare a produsului. Aceasta înseamnă fierbere, prăjire, coacere.

calorii

Găluștele sunt un produs destul de bogat în calorii, dar în același timp foarte satisfăcător. Servește în principal ca fel principal, potolește perfect foamea.

O sută de grame de produs reprezintă 250 până la 350 kcal. Totul depinde de conținutul de grăsime al cărnii folosite pentru a face umplutura.

Recomandări generale pentru prepararea aluatului

Există câteva reguli de bază pentru orice rețetă de aluat de găluște de casă:

1. Făina trebuie cernutănu numai pentru a satura aluatul cu oxigen, ci și pentru a preveni pătrunderea obiectelor străine în el.
2. Este strict interzis să adăugați sifon și praf de copt. Încercați să frământați bine.
3. După ce aluatul este bine frământat, lăsați-l sub un prosop închis sau folie alimentară să se „odihnească”.
4. Dacă iese foarte rece, adăugați lapte cald, apă sau unt topit.
5. Asigurați-vă că toate suprafețele sunt curate și uscate înainte de a găti.

Mai jos, luați în considerare câteva rețete pentru a face aluat pentru găluște.

Rețetă „clasică”

Cerneți făina pe o placă de lemn uscată. Faceți o mică adâncitură în interiorul dealului format și spargeți ouăle unul câte unul. Începem să frământăm, adăugând constant apă.

Sarea pre-dizolvată în apă.

Dacă doriți ca aluatul să fie fraged, adăugați o lingură de ulei vegetal.

După aceea, puneți deoparte și acoperiți cu un prosop. După treizeci de minute, începeți să rulați.

Rețetă de aluat de lapte

Cerneți făina. Turnați ulei de floarea soarelui în pâlnia formată.

Spargeți ouăle într-un recipient separat, adăugați lapte în ele. Se amestecă bine ingredientele. Preîncălziți laptele.

Amestecul lapte-ou se toarnă treptat în făină, amestecând cu o spatulă.

Când masa se îngroașă, puteți frământa cu mâinile.

Când aluatul are consistența dorită, se formează un bulgăre și se pune deoparte la loc uscat pentrupatruzeci de minute, acoperit cu un prosop uscat.

Când „se coace”, îl împărțim în mai multe părți. Întindeți fiecare dintre ele pe o suprafață uscată presărată cu făină. Apoi, folosind un pahar, formați sucurile, scufundându-le mai întâi în făină.

Aluat cu apă minerală

Datorita folosirii apei minerale, aluatul se framanta rapid si este nevoie de un minim de faina pentru prepararea lui.

Spargeți ouăle în orice recipient, adăugați zahăr și sare în ele. Se amestecă până când ultimele ingrediente sunt complet dizolvate. Apoi adăugați apă minerală.

Se amestecă și se adaugă făina în loturi, amestecând cu o spatulă. Se adaugă până se formează masa cu consistența dorită. Pune deoparte baza bine amestecată pentru găluște într-un loc uscat pentru a se „odihni”.

choux

Aluatul Choux este cea mai bună bază pentru o rețetă de găluște delicioase de casă. Aceste sucuri se gătesc mai repede și rămân congelate mai mult timp.

Cerne făina într-un castron adânc. Se toarnă ulei vegetal în mijloc. Se pune apa la fiert si se toarna intr-un vas cu faina. Se amestecă toate ingredientele și se lasă câteva minute să se răcească masa.

Când amestecul s-a răcit, bateți oul în el și turnați făina rămasă. Nu uitați să sare, amestecați și acoperiți recipientul cu folie alimentară. Puneți deoparte într-un loc uscat și cald timp de o oră. După ce aluatul s-a „coapt”, poate fi întins.

Recomandări generale pentru carne tocată

Pentru a face umplutura de găluște delicioasăși suculent, trebuie să cunoașteți câteva reguli:

1. Este mai bine să gătiți carne tocată acasă, decât să o folosiți din magazin.
2. Folosiți răcit. Pentru a face acest lucru, pre-trimiteți umplutura finită la congelator timp de o jumătate de oră.
3. Gătit cel mai bine cu carne proaspătă.
4. Clătiți carnea sub jet de apă și uscați-o cu un prosop de hârtie înainte de a o găti.
5. Îndepărtați în prealabil excesul de pelicule și vene de pe carne.
6. Dacă folosiți carne de porc, alegeți omoplatul sau pulpa din spate. Aceste părți sunt mai slabe. În caz contrar, umplutura se poate dovedi a fi foarte grasă.
7. În cazul cărnii de vită, dimpotrivă, folosiți părți mai grase - marginea, marginea, omoplatul. Carnea de vită este carnea destul de stringentă și uscată.
8. Când folosiți pui, alegeți pieptul.

Tocată de pui

Rețeta de găluște cu piept de pui tocat este una dintre cele mai simple și rapide.

Ingrediente:

• 0,5 kilograme de piept de pui.
• 3 căței de usturoi.
• 2 arcuri.
• 0, 5 lingurițe de sare fină.
• Legătura de pătrunjel proaspăt.
• Lingură de ulei vegetal pentru prăjit.

Curățați, spălați și tocați mărunt ceapa. Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie și se prăjește ceapa până se rumenește.

În continuare, curățați și stoarceți usturoiul de ceapă. Prăjiți încă un minut și opriți aragazul.

Clătiți pieptul de pui, uscați-l cuprosop de hârtie. Apoi tăiați în bucăți mici și măcinați într-o mașină de tocat carne sau cu un blender.

Clătește pătrunjelul, se usucă și se toacă mărunt. Adăugați în carne ceapa prăjită cu usturoi, pătrunjel și condimente. Se amestecă bine și puiul tocat este gata.

Carne tocată asortată

Carne de porc și vită tocată pentru a face găluște de casă - cea mai comună rețetă. Această umplutură este destul de suculentă și gustoasă.

Ingrediente:

• 0,5 kilograme de carne de porc.
• 700 de grame de carne de vită.
• 2 cepe de mărime medie.
• Legătura de pătrunjel proaspăt.
• O lingură de făină de grâu cernută.
• Câteva linguri de bulion de carne.
• Un ou de pui.
• Un pahar cu apă purificată.
• Jumătate de linguriță de sare fină.
• Aceeași cantitate de piper măcinat. Puteți folosi alb sau negru.

Clătiți carnea de vită, uscată și fără exces de pelicule și vene. Tăiați în bucăți mici și trimiteți la mașina de tocat carne.

Se spală carnea de porc, se îndepărtează excesul de grăsime, se usucă și se taie în bucăți. Trecem și printr-o mașină de tocat carne.

Combinați ambele ingrediente măcinate într-un recipient adânc.

Decojiți și tocați mărunt ceapa. Îl trimitem la carne și amestecăm.

Începeți să pregătiți pătrunjelul. Pentru a face acest lucru, tăiați rădăcina, clătiți sub jet de apă și turnați peste apă clocotită. După ce apa se scurge, se toacă mărunt și se trimite la carne.

Adăugați doar sare și piper. Pentru ca umplutura să fie mai vâscoasă,adauga faina. Amesteca bine. Se toarnă puțin bulion pentru a înmuia amestecul. Amesteca bine din nou. Totul, carnea tocată este gata.

Formarea găluștelor

Puteți folosi o mașină de găluște pentru aceasta sau faceți-o manual.

În ambele cazuri, este necesar să întindeți aluatul cu forma dorită. În cazul folosirii găluștelor, folosim straturile în ansamblu. Mai întâi, întindeți un strat, puneți carnea tocată în mijlocul fiecărei celule și acoperiți cu un al doilea strat. Apăsăm bine, astfel încât îmbinările să se lipească strâns. Presărați făină deasupra și împărțiți-le în găluște mici.

În timpul modelării manuale, puneți carnea tocată pe forme rotunde gata făcute. Pre-tratați o parte a formei cu făină, întindeți umplutura pe ceal altă. Este mai bine să faceți acest lucru cu o linguriță. Legăm strâns marginile părții interioare a formei pentru a face o semilună. După ce conectăm cele două margini.

Rețetă pentru a face găluște siberiene

Ingrediente pentru aluat:

• Jumătate de kilogram de făină de grâu.
• Pahar cu apă.
• Două ouă de pui.
• Punc de sare fină.

Ingrediente pentru carne tocată:

• 0,5 lire de vițel și porc.
• Două cepe.
• 100 mililitri de lapte.
• Un sfert de lingurita de piper macinat.
• Atât de multă sare.

Ingrediente Bouillon:

• Trei litri de apă.
• Un caparc.
• Câteva frunze de dafin.
• 5 mazăre ienibahar.
• Aceeași cantitate de mazăre coriandru.
• Linguriță de ulei vegetal. Sare după gust.

Ingrediente pentru sos:

• 100 de grame de smântână.
• Trei căței de usturoi.
• Gremă de mărar proaspăt.
• Un sfert de lingurita de piper negru macinat.
• Jumătate de linguriță de sare fină.

Începeți prepararea pas cu pas a găluștelor după rețeta numită Siberian.

Pasul unu. Pregătirea aluatului:

1. Într-un recipient, amestecați oul, sarea cu apă caldă.
2. Cerneți făina pe o suprafață plană și uscată. Faceți o pâlnie în mijloc și turnați amestecul deja amestecat. Acest lucru trebuie făcut frământând treptat aluatul. Este mai bine să cerneți făina pe o suprafață plană și nu într-un castron adânc, deoarece se pot forma fulgi de făină.
3. După ce aluatul este bine frământat, puneți-l într-un loc uscat și cald și acoperiți cu un prosop. După ce împărțim în mai multe părți, fiecare dintre acestea fiind întinsă și folosind o matriță specială sau un pahar, stoarcem aceleași forme rotunde.
4. Puteți folosi o găluște. Apoi pur și simplu întindem pe el aluatul rulat, punem puțină carne tocată în fiecare celulă și acoperim cu un alt strat de aluat deasupra, apăsând bine, formând astfel găluștele noastre.

Pasul doi. Gătitul cărnii tocate:

1. Spălam carnea, o curățăm de tot ce este de prisos, o uscăm și o trecem printr-o mașină de tocat carne.
2. Decojiți și tocați mărunt ceapa.
3. Toate ingredienteleamestecați și adăugați condimente.
4. Pentru a face umplutura mai fragedă, adăugați lapte.

Pasul trei. Sos pentru gătit:

1. Clătiți pătrunjelul sub jet de apă. Se usucă pe un prosop de hârtie și se toacă mărunt.
2. Cureți usturoiul, clătește-l și stoarce-l într-o presă de usturoi.
3. Adăugați ambele ingrediente în smântână și amestecați bine. Sare si piper. Totul, sosul este gata.

Pasul patru. Preparare bulion:

1. Fierbe apa. Adăugați frunza de dafin, ienibaharul și mazărea de coriandru. Curățați ceapa, tăiați-o în jumătate și puneți-o în apă. Se sare si se fierbe cateva minute. Adăugați o picătură de ulei vegetal, astfel încât găluștele să nu se lipească în timpul gătirii.
2. Când bulionul fierbe din nou, puneți găluște în el. Gatiti nu mai mult de opt minute. Asigurați-vă că nu se lipesc de fundul oalei. Pentru a face acest lucru, amestecați din când în când.
3. După ce a ieșit, eliberarea de lichid.

Pasul cinci. Trimitere:

Serviți găluște într-un castron adânc. Adăugați o bucată de unt. Serviți sosul separat.

Rețeta „siberiană” pentru a face găluște este foarte dificilă și necesită timp, dar gustul preparatului finit te va cuceri.

Rețetă pentru a face găluște Ural

Ingrediente pentru aluat:

• Jumătate de kilogram de făină de grâu.
• O lingură de ulei de floarea soarelui.
• Jumătate de pahar cu apă cu gheață.

Ingrediente pentru umplutură:

• 200 de grame de miel, porc șicarne de vită.
• Sare.
• Piper măcinat.
• ceapă mare.
• Ctiva catei de usturoi.

Ingrediente Bouillon:

1. 2 litri de apă.
2. Boabe de piper - 5 bucăți.
3. Câteva frunze de dafin.
4. Punc de sare fină.
5. Rădăcină de pătrunjel.

O rețetă pas cu pas pentru a face găluște acasă „În stil Ural”

Pasul unu. Aluat:

1. Cerne făina pe masă. Faceți o fântână în mijloc și turnați în pâlnie apă cu gheață și ulei de floarea soarelui. Adăugați un praf de sare la aceasta. Frământați bine aluatul.
2. Formați masa finită într-un bulgăre și trimiteți-o într-un loc uscat și cald pentru a se maturiza.

Pasul doi. Gătitul cărnii tocate:

1. Clătiți carnea, uscată și fără tot ce nu este necesar. Tăiați în bucăți mici și tocați.
2. Curățați, spălați, tăiați în bucăți mari și măcinați printr-o mașină de tocat carne. Este mai bine să faceți acest lucru printr-un grătar fin.
3. Cureți usturoiul, stoarce-l cu o presa de usturoi și trimite-l la carne.
4. Adăugați sare și piper. Se amestecă bine și se pune la congelator timp de patruzeci de minute.

Pasul trei. Formarea găluștelor:

Pentru a face acest lucru, întindeți aluatul. Cu ajutorul formei, stoarceți cercurile. In mijlocul fiecaruia asezam carnea tocata cu o lingurita si unim marginile cu o semiluna. După ce conectăm ambele capete și învelim în făină.

Pasul patru. Se fierb găluște în bulion:

1. Fierbe apape aragaz se adauga radacina de patrunjel. Se fierbe câteva minute. Adăugați frunza de dafin, boabele de piper și sare.
2. Trimiteți găluștele în bulionul care fierbe și gătiți până la zece minute.
3. Pentru ca acestea să nu se lipească, adăugați o picătură de ulei vegetal în bulion.
4. Înainte de servire, adăugați unt. Puteți decora cu verdeață tocată mărunt.

Galuste in oale

O rețetă foarte simplă pentru a face găluște în ghivece va dura puțin timp.

Ingrediente:

• Un kilogram din găluștele preferate de casă.
• Pahar de smântână.
• Un cap de ceapă.
• Gremă de ierburi proaspete.
• Mirodenii după gust.
• O lingură de unt.

Rețetă pas cu pas pentru a face găluște în oale la cuptor:

Pasul unu:

• Apă cu adaos de frunze de dafin, ienibahar, sare și piper, aduceți la fierbere și lăsați găluștele.
• Așteptați ca acestea să apară și obțineți-le imediat.

2. Pasul doi:

Într-o tigaie, cu adaos de unt, prăjiți ceapa tocată mărunt.

3. Pasul trei:

Tăiați mărunt verdeața în smântână. Adăugați sare și piper. Amestecă totul.

4. Pasul patru:

După ce puneți găluște în oale, deasupra ceapă prăjită și sos cu smântână.

5. Pasul cinci:

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade și trimiteți oalele timp de 20 de minute.

După ce se lasă să stea timp de 5 minute.

Rețetă de gătitgăluștele în cuptor vor dura puțin mai mult decât de obicei, dar în același timp va decora orice masă de sărbători.

Presărați cu ierburi sau brânză pe răzătoare înainte de servire.

Articolul a examinat mai multe rețete pentru a face găluște acasă. Sperăm că vor rămâne în bucătărie mult timp.