Risotto cu ciuperci: rețetă cu fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Dacă astăzi vrei să gătești ceva din bucătăria italiană sau să te bucuri de ceva neobișnuit și neobișnuit, atunci ai venit în locul potrivit! Astăzi este momentul să ne dai seama cum se prepară risotto cu ciuperci și pui de casă, precum și să înveți istoria acestui fel de mâncare.

Sensul risotto

În primul rând, să aflăm ce fel de fel de mâncare este acesta - risotto? Acesta este un preparat tradițional italian care a apărut relativ recent, dar nimeni nu știe exact când. Tradus din italiană în rusă, cuvântul risotto înseamnă literal „orez mic”. Aceasta este una dintre principalele caracteristici ale acestui fel de mâncare - folosește orez fin și tare. Risotto este incomparabil cu orice alt fel de mâncare aparent similar, deoarece toate ingredientele sunt adăugate pas cu pas într-o anumită secvență, ceea ce îl face special. De mult se obișnuiește să se servească acest răsfăț oamenilor din clase nobile, dar nu a fost cazul imediat și de ce, puteți afla mai jos.

Risotto –un fel de mâncare ușor de preparat în care poți experimenta mirodenii, poți omite unele produse din rețeta originală sau, dimpotrivă, poți adăuga. Desigur, opțiunile de calitate a restaurantului și de stil acasă vor diferi, dar dacă decideți să gătiți un fel de mâncare conform tuturor regulilor bucătăriei italiene, atunci acest articol este special pentru dvs. Dacă poți urmări toate subtilitățile, atunci îți vei crește semnificativ abilitățile de gătit, nu numai în domeniul bucătăriei italiene, ci în general.

Conținutul caloric al acestui fel de mâncare este de aproximativ 110 kcal la 100 g, adică este o masă moderat bogată în calorii care nu vă va dăuna în niciun fel siluetei dacă vă permiteți o porție pentru prânz sau ca cina devreme. Nu vei avea nevoie de mult timp pentru a găti risotto, dar totul depinde de tine: dacă faci mai multe lucruri în paralel, atunci nu vei petrece mai mult de o oră gătind.

Versiuni de aspect de risotto

Însasi istoria acestui fel de mâncare este acoperită de întuneric și nimeni nu vă poate spune în mod sigur și exact cum, cine și când l-a inventat. Există multe versiuni diferite, să ne uităm la câteva dintre ele.

1. Prima versiune este despre un bucătar distract care a gătit inițial supă într-un anumit restaurant, dar în cele din urmă a uitat și tot bulionul a fiert. Nemaiavând timp să pregătească unul nou, s-a hotărât să servească la masă un astfel de fel de mâncare și, din fericire, oaspeților chiar le-a plăcut foarte mult. Mai târziu, această rețetă a fost înregistrată oficial în multe cărți de bucate în diferite variante.
2. Există și o versiune conform căreia risotto a venit de la artiști. Această versiune este cea mai comună printre iubitorii de gastronomie. O poveste destul de neobișnuită a avut loc la Milano. Totul a început cu faptul că maestrul, împodobind catedrala cu asistenții săi, i-a reproșat unuia dintre ei că folosește prea des șofranul, fapt pentru care toată lumea îi spunea șofran. Maestrul i-a spus asistentului: „În acest ritm, se vor adăuga șofran și risotto!” A fost foarte jignit de remarca si la nunta fiicei maestrului a pus acelasi sofran in risotto. Oaspeții au fost surprinși de culoarea preparatului, dar după ce l-au gustat, l-au apreciat foarte mult.
3. Și, în sfârșit, ultima, cea mai faimoasă legendă, dar nu este vorba mai degrabă despre originea risotto-ului în sine, ci despre componenta sa principală - orezul. Constă în faptul că odată domnitorul milanez a trimis supusului său un sac de cereale necunoscut la acea vreme de nimeni. Au fost plantate boabe, iar ulterior a fost recoltată o recoltă bogată, deoarece clima Italiei era ideală pentru cultivarea orezului cu bob rotund. A fost un salvator pentru poporul Italiei, epuizat de foame și război.

Acestea sunt povești interesante care au fost transmise din gură în gură de mult timp, iar acum putem măcar ghici care dintre aceste legende este adevărată. Dar în acest moment, este destul de important pentru noi doar că acest fel de mâncare a fost deja inventat și să ne putem bucura de el în siguranță.

Criterii pentru selecția produselor

După cum sa menționat mai devreme, orezul are rolul principal și principal în acest fel de mâncare. Doar câteva soiuri de orez sunt potrivite pentru risotto adevărat. Acesta, de exemplu, arborio (este folosit cel mai des,pentru ca se gaseste mai usor in magazinele noastre) sau carnaroli. De ce sunt potrivite doar anumite soiuri de orez? Pentru că conțin tipul necesar de amidon, care parcă înmoaie orezul, dar în același timp păstrează totuși miezul tare, ceea ce nu permite orezului să se transforme în terci.

O componentă la fel de importantă este bulionul. Desigur, îl puteți varia (folosește carne sau pește), dar bulionul de pui predomină în continuare în risotto tradițional. Pentru a adăuga mai multă aromă și gust risotto-ului tău, poți adăuga în bulion diverse condimente și condimente, ceapă, morcovi sau orice alte legume pe gustul tău. Nu uitați de un astfel de fleac că trebuie să gătiți bulionul pe apă bine purificată - și acesta joacă un rol important.

Următorul ingredient poate fi trecut cu vederea în gătitul acasă, dar adaugă și aromă și savoare, iar în risotto tradițional nu te poți lipsi de el. Este vorba de vin. Vinul alb sec este oficial folosit, dar dacă doriți să experimentați, puteți lua atât demidulce, cât și roșu, totul în funcție de preferințele dvs. de gust.

Desigur, nu există risotto fără brânză. Brânza folosită este de obicei soiuri tari și cel mai adesea, desigur, parmezan.

În ceea ce privește ciupercile, multe ciuperci vor fi potrivite, dar se preferă ciupercile. Risotto cu ciuperci porcini este, de asemenea, o capodopera culinara. Acest fel de mâncare nu este cu nimic inferior analogului său cu șampioane.

Acum, după ce am aflat povestea și ne-am dat seama puțin despre alegerea produselor, putem începedirect la prepararea retetei de risotto cu ciuperci. Vom lua în considerare fotografia și vom cumpăra ingredientele necesare.

Ingrediente

În articolul nostru, ingredientele pentru risotto cu ciuperci sunt descrise pentru aproximativ 3 porții, dar dacă este necesar, le puteți crește cu ușurință chiar dvs. dacă sunt mai mulți invitați.

Deci, avem nevoie de:

1. Orez – 150g
2. Culion de pui – 500g
3. Vin alb sec – 150g
4. Brânză - 50g
5. Cep ciuperci sau champignon - 200 g.
6. Ceapa - 1 cap.
7. Unt – 30g
8. Usturoi - 2-3 catei (dupa gust).
9. Verzi - după gust.
10. Pui - 200g
11. Sare, piper și alte condimente, după gust.

Dacă ai pregătit toate produsele necesare, atunci mai jos este o rețetă clasică de risotto de casă specială pentru tine.

Primul pas: prepararea supei de pui

Pentru rețeta de risotto cu ciuperci, puteți găti în prealabil bulion de pui, de preferință din pulpe sau aripi de pui, așa că va ieși mai bogat și mai gustos, dar dacă doriți să puneți mai mult pui în risotto, puteți folosește sânul. Bulionul poate fi fie cel mai obișnuit, constând numai din pui, fie cu adaos de legume și condimente, care nu vor face decât să vă îmbunătățească felul de mâncare.

A doua etapă: prăjiți legume

Acum puteți începe să prăjiți. În primul rând, încălziți tigaia și adăugați unt: se crede că risotto-ul are un gust mai bun cu unt și nupe măsline. Acest lucru se datorează faptului că măslinii nu au mai fost cultivați în Italia înainte, așa că se obișnuiește să gătiți risotto cu unt.

Când tigaia este suficient de fierbinte, adaugă ceapa și usturoiul, care pot fi răzuite sau tăiate în cuburi mici, după bunul plac. Puțin mai târziu, puneți ciupercile tăiate mărunt. În această etapă, cel mai bine este să adăugați pui fiert.

A treia etapă: prăjirea orezului

Acum să începem procesarea orezului. Pentru început, clătiți-l bine, apoi, luând o tigaie încăpătoare separată, prăjiți-l și în unt. Principalul lucru aici este să nu exagerați, altfel risotto-ul își va pierde toată unicitatea în cele din urmă.

Acum amestecați orezul ușor prăjit cu ceapa și ciupercile. În acest moment, ar trebui să începeți să adăugați încet vinul. Adăugați-l puțin câte puțin până se evaporă complet.

Pasul al patrulea: adăugarea stocului

E ușor de ghicit că după vin imediat va merge bulionul care, după același principiu, trebuie adăugat în orez: până când fierbe aproape complet. Nu uitați să amestecați risotto-ul cu ciuperci din când în când, pentru ca straturile de jos să nu se ardă.

Etapa finală: design

În continuare, rade brânza și, dacă vrei, toacă verdeața și, de asemenea, adaugă la risotto pentru gust.

Notă: al cincilea punct poate fi ratat dacă nu doriți să adăugați vin la risotto cu ciuperci și pui, deoarecenu joacă un rol principal în acest fel de mâncare, deși este considerat un ingredient tradițional.

Ei bine, este timpul să vă serviți masa. Rețeta de risotto cu pui și ciuperci s-a dovedit a nu fi atât de dificilă pe cât ar părea. Când gătitul s-a terminat, ar trebui să te răsfeți pe tine și pe cei dragi. Mâncarea parfumată va fi recompensa pentru toată munca.