Indice glicemic al pâinii și al produselor de pâine: definiție și comparație

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Un stil de viață sănătos nu este doar o modă, ci o adevărată necesitate în lumea modernă. În fiecare zi, sportivii și nutriționiștii dezvoltă noi metode pentru pierderea în greutate, iar agenții de publicitate avansați fac din acest lucru un adevărat cult. Astăzi, meniul oricărui nutriționist profesionist nu se va descurca fără să țină cont de indicele glicemic, deși mulți tineri nici măcar nu știu de existența lui.

În acest articol veți afla despre conceptul de IG și cât de ridicat poate fi indicele glicemic al pâinii ca fiind unul dintre cele mai consumate alimente din Rusia.

Conceptul indicelui glicemic

La bază, IG este gradul de influență al unui produs carbohidrați care conține glucoză asupra corpului uman. Un IG ridicat înseamnă o defalcare rapidă a zahărului din sânge, care poate afecta negativ procesul de pierdere în greutate. Acest indicator nu estecea mai recentă descoperire a nutriționiștilor, deoarece este folosit de multă vreme de persoanele cu diabet pentru a controla nivelul de glucoză din organism. Cu toate acestea, agenții de marketing notorii nu au putut rezista și au promovat conceptul și importanța IG în urma unei alimentații adecvate și a unui stil de viață sănătos.

Folosirea GI în viața de zi cu zi

La calcularea IG, glucoza este luată ca 100% și indicatori pentru fiecare produs carbohidrați sunt calculați din aceasta. Acest indice este exprimat în următoarele grupuri:

• indice scăzut (0-40);
• indice mediu (40-70);
• indice mare (70 și peste).

De regulă, carbohidrații simpli fac parte din alimentele cu IG ridicat. Aceste oligoelemente sunt descompuse rapid în organism și dau un s alt ridicat al zahărului din sânge. Aceste produse includ: fast-food, dulciuri, produse din făină și băuturi carbogazoase. Carbohidrații simpli nu numai că afectează negativ producția de insulină în corpul uman, dar și încetinesc metabolismul, prevenind astfel pierderea în greutate. Evitați alimentele cu un IG peste 70 pentru a vă menține în formă.

Carbohidrații complecși au un IG mediu spre scăzut. Aceasta înseamnă că astfel de alimente cresc încet nivelurile de glucoză din sânge, permițând astfel unei persoane să se simtă plină și plină de energie pentru o perioadă lungă de timp. În procesul de pierdere în greutate, este necesar să se concentreze pe carbohidrații complecși și să îi includă în dieta zilnică, combinându-i cu produse proteice.

Indice glicemic al pâinii

Merită să recunoaștem că orice produs din grâu este nedorit de utilizat în timpul unei diete sărace în carbohidrați, chiar și în ciuda normei IG. Indicele glicemic al pâinii depinde în mod direct de compoziția sa, posibilii aditivi și rețete. De exemplu, în Occident, pe rafturile supermarketurilor uriașe, cel mai probabil nu veți găsi pâine brună obișnuită, deoarece la analogii americani se vor adăuga cu siguranță miere, fructe uscate, muștar sau tot felul de condimente. Este necesar să aducem un omagiu culturii alimentare sovietice, care a insuflat oamenilor o dietă sănătoasă și completă, fără a consuma o cantitate uriașă de „gunoaie alimentare”.

Pâine albă

Indexul glicemic al pâinii cu făină albă este de aproximativ 80. Acest parametru poate fluctua din cauza diferenței de rețetă și a metodei de preparare a producătorilor. Din cauza IG ridicat, nutriționiștii recomandă excluderea acestui produs din dieta zilnică, nu numai pentru slăbit, ci pentru toți cei care nu au nevoie de depozite de grăsime în zonele cu probleme. Pâinea albă constă în întregime din carbohidrați rapizi, care sunt absorbiți instantaneu în fluxul sanguin, ceea ce face ca o persoană să se simtă foame și oarecum slăbită.

Este de remarcat faptul că este mai bine să înlocuiți pâinea albă cu pâine neagră sau pentru diabetici, care constă din fibre și carbohidrați complecși.

Produse din făină de secară

Indexul glicemic al pâinii negre este de aproximativ 50-60, în funcție de compoziție. În general, acest produs are un grad mediu de încărcare cu glucozăorganism, dar totuși mănâncă pâine brună cu moderație și cu o anumită frecvență. Cu toate acestea, indicele glicemic al pâinii de secară și valoarea nutritivă fac ca acest produs din făină să fie destul de sănătos. Mulți nutriționiști îl recomandă persoanelor cu diabet din mai multe motive:

• conținut de fibre la nivel în alt, care vă permite să stabiliți un sistem de locuințe și servicii comunale;
• pâinea conține aminoacizi și vitamine benefice;

• conținut suficient de fier și magneziu, care nu numai că previn exploziile nervoase, ci și cresc nivelul de hemoglobină din sânge.

Indexul glicemic al pâinii Borodino este de doar 45, iar utilitatea sa pentru organism este incomparabilă. Pe lângă principalul avantaj - conținutul scăzut de calorii, această pâine conține seleniu, care ajută glanda tiroidă și sistemul cardiovascular. Pâinea Borodino este o adevărată descoperire pentru sănătatea femeilor.

Este interesant de știut că IG poate fi determinat de culoarea produsului făină. Cu cât pâinea este mai întunecată, cu atât IG este mai scăzut. Dar, din cauza acidității crescute a pâinii negre, nutriționiștii recomandă să nu consumați un produs din făină cu carne roșie, pentru a nu complica procesul de digestie. Acest produs se potrivește cel mai bine cu o salată ușoară de seară și cu un strop de ulei de măsline.

Pâine cu tărâțe

Acest produs din făină este o pâine cu un indice glicemic scăzut de 45. Datorită acestui indicator, produsul este popular printre persoanele cu diabet. Producătorii folosesc de obiceifăină de secară cu adaos de diverse tărâțe. Pâinea conține un nivel ridicat de fibre, ceea ce permite carbohidraților să se descompună încet și să stabilizeze zahărul din sânge. Acest proces asigură o pierdere rapidă în greutate și un metabolism accelerat. De asemenea, pâinea cu tărâțe are următoarele caracteristici sănătoase:

• bogat în vitamina B;
• normalizarea tractului intestinal;
• creșterea imunității;
• scade niveluri de colesterol nedorite;
• nu provoacă balonare sau greutate în abdomen.

De reținut că nici pâinea cu tărâțe nu trebuie să mănânci tot timpul, pentru că, în primul rând, este un produs din făină. De asemenea, acest produs poate fi făcut din făină de grâu, care crește automat IG. Înainte de a cumpăra pâine în supermarket, merită să studiați în detaliu compoziția acesteia.

Produs din grâu integral

Mulți sportivi și antrenori adaugă în dieta lor pâine cu cereale integrale. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece produsul constă din tărâțe și cereale integrale. Cu toate acestea, mulți producători adaugă făină premium în compoziție, ceea ce face ca această pâine să fie nepotrivită pentru o dietă săracă în carbohidrați. Indicele glicemic al pâinii integrale fără adaos de făină de grâu sau secară variază de la 35 la 45. Pe lângă conținutul scăzut de zahăr, produsul este util diabeticilor și persoanelor cu boli cronice de inimă, precum și obezității de orice tip. Pâinea cu cereale integrale este, de asemenea, populară în rândul tinerilor, așa cum cer majoritatea dietelor moderneconsumând o cantitate mică din acest produs.

Este de remarcat faptul că, dacă există probleme serioase cu sistemul de utilități, este mai bine să refuzați pâinea din cereale integrale, deoarece conținutul ridicat de fibre poate afecta buna funcționare a intestinelor.

În general, pâinea din cereale integrale este o sursă magică de oligoelemente esențiale, vitamine și aminoacizi care vă permit să vă mențineți corpul în formă și silueta în formă.

Pâine fără drojdie

De fapt, indicele glicemic al pâinii fără drojdie poate fi diferit, deoarece rețeta de preparare a produsului este diferită pentru diferiți producători de mărci. Drojdia, care este folosită la copt, accelerează semnificativ acest proces, dar nu mai există niciun beneficiu din adăugarea lor. Cel mai bine este să consumați pâine care este preparată folosind metoda aluatului, care poate scădea IG al produsului din făină și poate crește conținutul de diverse vitamine, bacterii sănătoase și alte oligoelemente.

În procesul de pierdere în greutate, trebuie să evitați să consumați alimente care conțin drojdie.

Alternativă la pâine

Rafturile marilor supermarketuri sunt umplute cu paine de diverse marci in sortiment si cu arome interesante: mac, ardei dulci, usturoi, rosii, ierburi italienesti si de Provence. Acest produs este poziționat ca produs dietetic, dar este chiar așa? De fapt, indicele glicemic și conținutul caloric al pâinii depind direct de făina care se adaugă în compoziție. Deci, pâini GI dingrâul poate varia de la 65 la 80, iar pâinea de secară, de regulă, are un indice de glucoză de 40-45. Avantajul acestui produs față de pâinea obișnuită este că, în majoritatea cazurilor, pâinea nu conține drojdie.

În general, această alternativă de pâine este bogată în fibre, vitamine, proteine și carbohidrați complecși, ceea ce o face ideală pentru pierderea în greutate.