Prăjitură din Praga: rețetă cu fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Astăzi pregătim legenda bucătăriei sovietice - „Prăjitura din Praga”. Un răsfăț de ciocolată pentru orice masă de sărbători. Există multe variante ale rețetei de prăjitură din Praga.

Să ne uităm la câteva dintre ele și, bineînțeles, să nu uităm de cele mai delicioase și reale, care sunt preparate conform GOST din epoca sovietică.

Prăjitură „Praga”. Rețetă conform GOST

Pentru ca tortul să fie cât mai asemănător cu originalul, trebuie să urmați cu strictețe rețeta pentru prepararea lui.

Ingrediente pentru biscuiți:

• 115 grame de făină de grâu.
• 6 ouă de pui.
• 150 de grame de zahăr granulat.
• 25 de grame de pudră de cacao.
• 40 de grame de unt.

Ingrediente pentru cremă:

• 20 de grame de apă purificată.
• Un gălbenuș de ou.
• 120 de grame de lapte condensat crud.
• Un pachet de unt.
• 10 grame de zahăr vanilat.
• 10 grame de pudră de cacao.

Ingrediente pentru glazura:

• Un baton de ciocolată neagră (este important să fiefără aditivi).
• 50 de grame de unt.
• Ingrediente pentru impregnare:
• 100 de grame de gem de caise.
• 100 de mililitri de ceai negru.
• 70 de grame de zahăr granulat.

Aluat de biscuiți pentru „Prăjitura din Praga”. Rețetă cu poza

Dacă urmați tehnologia de gătit, biscuitul va deveni fraged și aerisit. Mâncarea trebuie să fie la temperatura camerei.

Luăm ouă. O condiție prealabilă este ca acestea să fie proaspete, iar coaja să fie netedă, fără crăpături.

În primul rând, începem să batem proteinele. Cel mai bine este să faceți acest lucru cu un mixer, deoarece trebuie să obținem o spumă groasă, iar acest lucru cu un tel este foarte obositor. Începeți să bateți la viteză medie. Când albușurile se transformă în spumă albă, începem să introducem zahăr în jet subțire, continuând să amestecăm. După aceea, este necesar să creșteți viteza mixerului la maxim și să bateți până se formează o spumă groasă de proteine. Pentru a înțelege că spuma are consistența potrivită, întoarceți recipientul. Spuma bine bătută nu se va epuiza.

Pentru o biciuire mai bună, adăugați câteva picături de lămâie. După aceea, trecem la procedura de batere a gălbenușurilor.

Într-un recipient separat, combina zahărul și gălbenușurile. Bateți cu un mixer la viteză medie până se formează o masă pufoasă.

La pasul următor, combinăm gălbenușurile și albușurile deja bătute.

Într-un recipient separatamestecați făina de grâu deja cernută și pudra de cacao.

După ce l-am adăugat la albușurile bătute cu gălbenușuri. Acest lucru trebuie făcut treptat, amestecând ușor cu o spatulă, astfel încât să nu se formeze cocoloașe. Se amestecă de sus în jos.

Acum adăugați unt. Ar trebui să fie la temperatura camerei.

Amestecați în același mod ca ingredientele anterioare.

Coacerea unui biscuit

Pentru a coace un biscuit pentru „tortul din Praga”, trebuie să pregătiți:

• Hârtie de pergament.
• Tavă de copt (în cazul nostru, diametrul formei este de 21 de centimetri).

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Punem hartie de copt pe o tava, asezam forma pe ea. Turnați aluatul nostru și trimiteți-l la cuptor pentru 30 de minute.

Dacă nu sunteți sigur dacă tortul este gata, verificați cu o frigărui sau o scobitoare. Dacă frigăruia este umedă după perforare, lăsați să se coacă încă câteva minute. Amintiți-vă: biscuitul nu trebuie copt mult timp, astfel încât să nu apară bule.

Dupa ce scoatem prajitura, lasam cateva minute in forma. După aceea, trebuie îndepărtat. Acoperiți pandișpanul cu un prosop și lăsați-l la temperatura camerei timp de aproximativ opt ore sau peste noapte.

Vezi cum arată prăjiturile gata făcute pentru „Praga Tort” în fotografia de mai jos.

Pregătirea cremei

În primul rând, pregătiți siropul. Pentru a face acest lucru, turnați 20 de grame de apă într-un recipient mic. Adăugați gălbenușul de ou și amestecați bine. Dupa aceea, adauga laptele condensat, putin zahar vanilat. Amestecă bine toate ingredientele.

Trimitem recipientul la aragaz pe foc mic pentru ca siropul să nu fiarbă. Trebuie fiert până se îngroașă. Se amestecă constant. Odată ce siropul este gata, se ia de pe foc și se lasă deoparte să se răcească pentru o jumătate de oră.

La următoarea etapă, înmoaie untul într-un recipient separat și bate-l cu un mixer. Acest lucru trebuie făcut timp de cinci până la șapte minute la viteză medie. Rezultatul ar trebui să fie o masă cremoasă luxuriantă.

După ce siropul s-a răcit, îl introducem în masa de ulei în flux subțire, amestecând constant.

În etapa următoare, ne colorăm crema într-o culoare închisă cu cacao. Pentru a face acest lucru, introducem in crema pudra de cacao deja cernuta, fara a uita sa amestecam constant. Ajustați cantitatea după bunul plac. Cu cât intri mai mult, cu atât crema va fi mai închisă la culoare.

Impregnare pentru tort

Pregătirea impregnării după rețeta clasică nu va fi dificilă. În acest caz, este necesar să se dizolve 70 de grame de zahăr într-o sută de grame de ceai negru tare, fără arome.

Glaze

Trebuie gătit după ce prăjitura este asamblată pentru a nu îngheța. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de un baton de ciocolată neagră și unt. Topiți ambele ingrediente într-o baie de apă. Ne asigurăm că uleiul nu se exfoliază, altfel va trebui să-l refaci și să arunci ingredientele vechi. Pentru a preveni răspândirea glazurii pe toată suprafațatort, stratul superior poate fi stropit cu amidon.

Asamblarea tortului

După ce toate ingredientele sunt gata, asamblam „Prăjitura din Praga” pas cu pas.

Pasul unu. Tăiem tortul în trei părți identice. Acest lucru se poate face cu un cuțit mare, sau puteți folosi un fir pe care îl întindem pe toată lungimea prăjiturii. În loc de ață, un fir de pescuit poate veni în ajutor. Dar trebuie să vă avertizăm că această procedură nu este ușoară și nu toată lumea va reuși prima dată. Cu toate acestea, cu cât gătiți mai des tortul, cu atât mai bine va fi să împărțiți prăjiturile în părți egale.

Pasul doi. Se pune primul strat pe vas si se unge uniform cu crema cu o spatula. Procedăm la fel cu restul prăjiturii. Numărul lor depinde de cât de sus decideți să gătiți torul.

Pasul trei. Ultima prajitura trebuie inmuiata cu dulceata de caise. Nu uitați de fiecare dintre prăjituri, înainte de a unge cu smântână, apă cu impregnare pe bază de ceai. După aceea, trimitem prăjitura pentru o jumătate de oră la frigider.

Pasul patru. Acoperiți tortul cu glazură de ciocolată. Acest lucru trebuie făcut cu o spatulă, untând bine pe toate părțile. Puteți decora cu nuci zdrobite sau pânze de păianjen de ciocolată.

Prăjitura finită este trimisă la frigider, astfel încât să fie complet înmuiată.

Prăjitură din Praga pe bază de vodcă

Pregătirea unui tort după o rețetă puțin diferită de cea clasică.

Pentru prepararea acestuia veți avea nevoie de:

• Un pahar de zahăr.
• Două căni de făină.
• Un pahar de 200 g de smântână.
• Doiouă de pui.
• Cinci linguri de cacao.
• Jumătate de pahar de vodcă.
• O linguriță de praf de copt.
• Un baton de ciocolată (mai bine alegeți negru).
• Un pachet de unt.
• O cutie de lapte condensat.

Rețetă pas cu pas de prăjitură din Praga cu poza

Pasul unu. Bateți ouăle cu zahărul, adăugați o sută de grame de lapte condensat și smântână. Bateți încă câteva minute. Fă-o mai bine cu un mixer. Cerneți făina și cacao într-un castron separat. Se adaugă la amestecul bătut și se amestecă ușor cu o lingură sau o spatulă de jos în sus.

Pasul doi. Încingem cuptorul la 200 de grade. Unge o tavă de copt cu unt. Expunem o tavă de copt cu diametrul de 25 de centimetri. Turnați aluatul finit în el și coaceți timp de jumătate de oră.

Pasul trei. Crema de gatit. Pentru a face acest lucru, bateți untul, cu cacao și laptele condensat rămas până când se formează o masă groasă și aerisită.

Pasul patru. Scoatem un biscuit gata preparat pe un prosop umed. Se usucă deasupra. Lasă-l să se răcească câteva ore. După aceea, tăiați biscuitul în trei părți egale.

Pasul cinci. Impregnarea prăjiturii. O facem cu vodcă. Puteți folosi orice alt alcool. Ar putea fi amaretto, coniac.

Pasul șase. Formăm o prăjitură. Prima prajitura o intindem pe forma de tort si o ungem cu o crema gata facuta. Punem a doua prajitura pe ea si facem la fel cu ea. Stratul superior nu trebuie să fie uns. O vom udaglazură.

Pasul șapte. Prepararea glazurei.

Într-o baie de apă, topiți ciocolata neagră ruptă în bucăți și ungeți imediat tortul. După aceea, îl trimitem la frigider pentru trei ore.

Decor de tort

Prăjitura deja înmuiată este scoasă din frigider pentru decor. Pentru a face acest lucru, zdrobiți fin resturile de ciocolată congelate. Prăjiți nuca curățată într-o tigaie și, de asemenea, tocați. În loc de nuci, poți folosi alune sau alune.

Inițial, stropiți tortul cu firimituri de nuci, acoperiți cu ciocolată. Dacă doriți, puteți face figurine de ciocolată și le puteți așeza ca compoziție pe tort.

Ne-am uitat la două rețete pas cu pas pentru „Prăjitura din Praga”. Poftă bună!