Cremă cremoasă cu lapte condensat: opțiuni de gătit și rețete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Crema de unt cu lapte condensat este greu de stricat când este gătită. Se dovedește aproape întotdeauna și de aceea cofetarii începători îl iubesc atât de mult. Cea mai delicata crema de unt este potrivita pentru un strat de prajituri si placinte, pentru cupcakes si alte deserturi. Este destul de dens ca consistență și își menține bine forma, așa că poate fi folosit pentru a crea decorațiuni frumoase.

În același timp, crema se dovedește a fi destul de grasă și bogată în calorii și nu impregnează bine unele tipuri de prăjituri. Acest lucru ar trebui să fie luat în considerare și atunci când pregătiți deserturile.

In ciuda faptului ca crema de unt cu lapte condensat este foarte usor de preparat, unii bucatari au intrebari cu privire la proportiile produselor, necesitatea baterii si recomandarea adaugarii de apa sau lapte. De fapt, există multe rețete de cremă de lapte condensat. Ele diferă atât în ceea ce privește ingredientele, cât și tehnologia de gătit.

Selecție de produse

Cumsa faci un tort cu crema delicios? Amestecați untul cu laptele condensat în proporții egale - și voilà, un strat delicios pentru prăjituri este gata! Dar din anumite motive, unii primesc o masă luxuriantă delicioasă, cu un gust uleios delicat, în timp ce alții obțin o mizerie de neînțeles și neapetisant, cu o valoare gustativă îndoielnică. Care este problema?

Cheia unei bune creme de lapte condensat este alegerea produselor bune pentru prepararea acesteia. De regulă, o delicatesă se prepară din:

1. Lapte condensat. Ar trebui să fie groasă, galbenă, cu un miros caracteristic de lapte, fără incluziuni străine și efect de zahăr. Cel mai bine este să luați un borcan pe care scrie: „Lapte condensat”, și nu „Lapte condensat”. Deoarece acesta din urmă poate conține uleiuri vegetale, gustul său este vizibil mai rău. De asemenea, trebuie să acordați atenție faptului că produsul a fost realizat conform GOST R 53436 - 2009 și nu conform specificațiilor tehnice (TU).
2. Lapte condensat fiert. Cerințele sunt similare, nu ar trebui să existe inscripții „Varenka” pe bancă.
3. Unt. Totul este simplu aici - pentru crema de unt cu lapte condensat, trebuie să cumpărați unt de cea mai în altă calitate, natural și scump. Fără tartine, margarine sau produse cu cremă de legume.
4. Frișcă. Ar trebui să fie cât mai proaspete și foarte grase (peste 33%).



5. Lapte. Este indicat să se folosească întreg, cumpărat în ferme mici. Acest lucru este de o importanță deosebită atunci când faceți cremă.
6. Pudră de cacao. Trebuie să fie natural, fără incluziuni străine,cu un gust și o aromă distincte de ciocolată, fără amestec de note de lapte și vanilie. Dacă cacao miroase prea dulce, sunt șanse să fi adăugat materii străine.

Ingredientele suplimentare, cum ar fi nuci, alcool, sucuri, fructe și fructe de pădure ar trebui să fie, de asemenea, de bună calitate. Puteți adăuga diverse esențe în cremă - vanilie, rom, coniac, ciocolată, cireșe și orice altele. Cu toate acestea, merită să ne amintim că aproape toate esențele sunt de origine artificială și sunt prea concentrate în gust și aromă. Prin urmare, oricare dintre ele trebuie adăugat în cremă în doze foarte mici.

Unse

Crema cu lapte condensat și unt este una dintre cele mai ușor de preparat. Este aproape imposibil să dai peste cap.

Ingrediente:

• Unt nesarat – 220g
• Lapte condensat – 220g

Dacă doriți, puteți adăuga puțină esență sau alcool. Pentru a crea crema perfectă, aveți nevoie de proporții egale de smântână și ulei. Acasă, bucătarii nu măsoară adesea greutatea produselor și amestecă un pachet de unt cu o cutie de lapte condensat. Se dovedește că proporția de 220 până la 380 g. Din această cauză, stratul pentru tort se dovedește a fi prea dulce, aproape stânjenitor. Dar unora le place așa.

Gătit:

1. Nu este suficient să aduceți la temperatura camerei sau puțin mai scăzută. Temperatura ideală pentru baterea untului este de 20°C. Nu trebuie să fie încălzit artificial, altfel vor apărea dungi.
2. Bateți untul până devine pufos și deschis la culoare. În cazul în care unbate cu un mixer, procesul durează 4-5 minute.
3. Introduceți laptele condensat în porții și continuați să amestecați. Fiecare porție de lapte condensat este o lingură. În aceeași etapă, puteți adăuga arome și arome.

Care pas este cel mai important din această rețetă? Crema cu lapte condensat și unt este, de fapt, o emulsie în care grăsimea animală este amestecată cu o bază apoasă. Deoarece apa nu se amestecă cu grăsimea, uleiul trebuie mai întâi bătut bine pentru a-l satura cu oxigen. Deci particulele de lapte condensat vor avea de ce să prindă.

Cu lapte condensat fiert

Folosind aceeași tehnologie și cu aceleași proporții, puteți face smântână din lapte condensat fiert. Este mai dens și ușor de făcut trandafiri și vârtejuri pentru a decora tortul.

Această cremă are un gust de caramel mai interesant, dar se dovedește a fi mai dulce. Când sunt folosite ca strat, se adaugă nuci zdrobite și prune uscate pentru a echilibra gustul.

Cu frișcă

Există o rețetă interesantă de cremă de unt cu lapte condensat și frișcă. Interesant, pentru că aici trebuie să amesteci două produse cu structură foarte diferită - lapte condensat fiert dens și frișcă cea mai delicată, care se poate desprinde la frământare intensivă. Prin urmare, cu toată simplitatea ei, este posibil ca o astfel de cremă să nu funcționeze.

Ingrediente:

• Galbenusuri de ou - 2 buc
• Smântână răcită, proaspătă, grasă – 550ml.
• Lapte condensat fiert - o cutie.
• Lapte - 450 ml.
• Amidon - 60g
• Zahăr pudră - 70g

Gătit:

• Bateți gălbenușurile cu amidon și pudră.
• Se încălzește puțin laptele și se toarnă 1/3 din el în gălbenușuri. Se amestecă.
• Adăugați amestecul de ou-lapte în lapte, amestecând constant și încălziți până când crema se îngroașă.
• Răciți și bateți cu laptele condensat.
• Condimentează crema.
• Amestecați-le cu cremă.

Dacă faceți smântână din lapte condensat obișnuit cu smântână, atunci acestea sunt amestecate în proporție de 1:2.

cremă de unt de ciocolată

Se prepară la fel ca untul obișnuit - cu aceleași proporții și folosind aceeași tehnologie. Cu toate acestea, în etapa de biciuire, trebuie să începeți să adăugați pudră de cacao - în porții mici, până când se obține gustul și culoarea optime. Crema de unt de ciocolata cu lapte condensat si unt cu o proportie egala a componentelor principale se dovedeste a fi dulce, dar nu enooasa, cu note amare distincte de ciocolata.

Opțiune personalizată

Crema cremă cu lapte condensat este stratul perfect pentru prăjituri. Este fraged, dulce și va înmuia bine baza de biscuiți. Și pentru a o face mai delicioasă, caramel, crema ar trebui să fie făcută din lapte condensat fiert.

Lista ingredientelor:

• Lapte integral - 260 ml.
• Zahăr - 60 g.
• făină - 70g
• Vanilină - 5g
• Unt – 120 g.
• Lapte condensat fiert – 220g

Gătit:

• Încălziți laptele, dizolvați zahărul și vanilina în el.
• Adăugați făină cernută și vanilie. Bateți cu un tel.
• Încălziți amestecul într-o baie de apă până se îngroașă. Dați la frigider.
• Adăugați untul și laptele condensat la cremă, bateți cu un mixer până când se omogenizează.

Cu brânză de vaci

Care este cea mai delicioasă prăjitură cu cremă de unt cu lapte condensat? În primul rând, puteți pune o cremă blândă de lapte condensat și brânză de vaci.

Ingrediente:

• Smântână - 200 ml.
• Zahăr pudră - un plic (50 g).
• Brânză de vaci – 200g
• Lapte condensat (obișnuit sau fiert) - ½ bidon.

Gătit:

• Bateți smântâna cu zahăr pudră.
• Răziți brânza de vaci printr-o sită cu plasă fină.
• Combină smântâna, brânza de vaci și laptele condensat și bate până se formează o masă groasă omogenă.

Secrete pentru gătit

Pentru ca crema să iasă perfectă, trebuie să adoptați câteva trucuri culinare:

• Când adăugați aditivi aromatici și aromatizanți la cremă, reduceți viteza mixerului la minim.
• În loc de lapte condensat fiert, puteți folosi smântână fiartă. Au o culoare mai deschisă și au un gust delicat cremos.
• Untul trebuie să fie la temperatura camerei la biciuire, altfel se poate separa.
• Dacă crema se exfoliază, trebuie să fie ușor încălzită într-o baie de apă și amestecată.
• Toate ingredientele libere trebuie cernute înainte de a fi adăugate la cremă.
• Pentru a face laptele condensat fiert mai plastic pentru biciuire, se diluează cu lapte.
• Dulceața cremei poate fi schimbată adăugând mai mult sau mai puțin lapte condensat.
• Nu bateți crema prea mult, altfel se va separa.
• Pentru cremă, este mai bine să folosiți laptele de azi sau de ieri. Cei mai în vârstă se pot comporta imprevizibil atunci când sunt încălziți.