Panacotta cu agar-agar: reteta cu poza

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Cei care au încercat măcar o dată panna cotta italiană nu vor putea rezista tentației data viitoare. În acest desert, cel mai delicat gust cremos este combinat în mod ideal cu o aromă ușoară de vanilie pentru a oferi celor de dulce o adevărată plăcere. Cu toate acestea, panna cotta poate fi savurata chiar si la dieta, daca o faci cu lapte. Iar acest desert de renume mondial poate fi preparat pentru vegetarieni. Fotografiile și rețetele de panna cotta cu agar-agar sunt prezentate în articolul nostru.

Povestea despre desert

Locul de naștere al panna cotta este regiunea italiană de nord-vest a Piemontului. Aici a fost inventat și preparat pentru prima dată un desert, care amintește de budinca cu cremă ca aspect și textură. Numele său provine de la cuvintele italiene panna kotta, care înseamnă „smântână fiartă”.

Astăzi, gelatina sau agar-agar este folosită la prepararea desertului. Dar nu a fost așamereu. Inițial, pentru a obține consistența dorită, oasele de pește erau fierte în smântână. În plus, s-a pregătit un desert fără zahăr, deoarece era prea scump pentru italieni. Dar astăzi, vanilie, condimente și sos de fructe de pădure sunt adăugate la panna cotta. El este cel care remarcă cu atâta succes gustul budincii delicate.

Unii patiseri cred că panna cotta corectă poate fi preparată doar pe bază de gelatină. Această afirmație este parțial adevărată, deoarece acest ingredient a fost folosit în rețeta originală. Dar astăzi panna cotta se prepară și pe agar-agar. Și se dovedește chiar mai fraged și mai gustos decât gelatina.

Rețetă clasică de panna cotta cu agar-agar: ingrediente

Pentru a pregăti un desert tradițional italian, veți avea nevoie de următoarele produse din listă:

• cremă cu 33% grăsimi - 300 ml;
• lapte - 150 ml;
• zahăr - 80g;
• vanilie - 1g;
• agar-agar -1 linguriță

Astfel, o panna cotta clasică se prepară din smântână, agar-agar și lapte cu adaos de zahăr și vanilie. În plus, trebuie să pregătiți o cratiță potrivită pentru încălzirea ingredientelor, precum și boluri sau pahare pentru decorarea desertului.

Pregătire pas cu pas: cum se lucrează cu agar-agar

Nu toată lumea este familiarizată cu proprietățile acestei componente de gelifiere. Dar agar-agar este un înlocuitor vegetal al gelatinei, care este de origine animală. Trebuie să lucrezi cu el altfel. Spre deosebire de gelatină, agar-agarse dizolvă la temperaturi peste 90 ° C și se solidifică la 40 de grade. În plus, aveți nevoie de foarte puțin din el, altfel desertul se va transforma într-o masă solidă.

Următoarele instrucțiuni pas cu pas vă vor spune cum se prepară panna cotta cu agar-agar:

1. Toarnă smântâna și laptele într-o cratiță. Adăugați vanilia, zahărul și agar agar. Amestecați ingredientele.
2. Pune cratița pe foc și aduce la fierbere conținutul.
3. Deoarece agar-agar de la diferiți producători are proprietăți de gelifiere diferite, înainte de a răci desertul, trebuie să verificați proporția corectă a agentului de gelifiere. Pentru a face acest lucru, trebuie să scoateți puțin amestec cremos cu o linguriță și să îl trimiteți la congelator timp de 40 de secunde. Dacă masa s-a dovedit a fi fragedă și moale, atunci puteți trece la următoarea etapă de pregătire. Dacă amestecul cremos a devenit solid, trebuie să adăugați puțin mai lichid și, dimpotrivă, să introduceți mai mult agar-agar. Principalul avantaj al acestui agent de gelifiere este că poate fi încălzit de nenumărate ori.

Decorarea și răcirea deserturilor

Panacotta pe agar-agar se solidifică chiar și la temperatura camerei. Prin urmare, dacă lăsați masa cremoasă fiartă într-o cratiță, atunci pe măsură ce se răcește, se va transforma dintr-o stare lichidă într-una solidă. De aceea, de îndată ce agar-agar se dizolvă în smântână și lapte clocotiți, cratita trebuie scoasă de pe foc.

Masa cremoasă fierbinte poate fi turnată în boluri, pahare, forme de silicon. În acest din urmă caz, panna cotta va fi foarte ușor de îndepărtat din matriță și de transferatfarfurie. Dacă pregătiți desertul într-un pahar, acesta ar trebui să fie servit în el.

Panna cotta turnată în forme trebuie răcită puțin la temperatura camerei, apoi trimisă la frigider pentru 1-2 ore. Foarte curând va fi posibil să vă ospătați cu cel mai delicat și delicios desert.

Cum și când să servești panna cotta?

Desertul este servit în mod tradițional în porții mici. La servire, panna cotta se toarnă cu fructe de pădure, ciocolată sau sos de caramel și se decorează cu bucăți de fructe. Acasa, dulceata obisnuita de fructe de padure este potrivita si.

După rețetă, panna cotta pe agar-agar, precum și pe gelatină, se toarnă în pahare sau forme de sticlă, din care mai târziu desertul va fi îndepărtat ușor, de exemplu, din silicon. În loc de sos și dulceață, ciocolata rasă sau cacao pot fi folosite pentru servire și decor.

Sos panna cotta cu fructe de pădure

Desertul italian delicat are textura budincii de fructe de pădure. Gustul panna cotta este plăcut, cremos, moderat dulce. Dar vrei doar să-l diluezi cu note proaspete de fructe de pădure. Pentru a face acest lucru, conform rețetei, deasupra se toarnă panna cotta cu agar-agar cu un sos special pregătit pentru aceasta. Îl poți găti în literalmente 5 minute:

1. Toarnă 1 cană de fructe de pădure proaspete într-o cratiță. Oricare va merge, dar cele mai bune sunt zmeura sau căpșunile.
2. Toarnă 3 linguri deasupra fructelor de pădure. l. zahăr și adăugați 2 lingurițe. suc de lămâie. Amestecați ingredientele.
3. Pune cratița pe aragaz și aduce fructele de pădure cuzahăr și sucul la fiert. Gatiti 5 minute.
4. Adăugați încă 1 pahar de fructe de pădure la masa fierbinte. În același timp, scoateți cratița de pe foc.
5. Răciți sosul la temperatura camerei. Când serviți, turnați-le peste panna cotta răcită.

Cea mai fragedă panna cotta cu smântână

La prepararea desertului după următoarea rețetă, pe lângă smântână și lapte, se folosește un ingredient secret. Aceasta este smântână. Cu ea se obține cea mai bună panna cotta pe agar-agar (în imagine).

Rețeta de desert pas cu pas arată astfel:

1. Toarnă 1 cană de lapte într-o cratiță mică. Adăugați 1 linguriță la el. agar-agar, amestecați și lăsați timp de 5 minute la temperatura camerei.
2. Puneți cratița la foc mic și, amestecând ocazional, aduceți conținutul la fierbere. Se fierbe laptele cu agar-agar timp de 2 minute.
3. Adăugați 2 linguri. smântână groasă, ½ linguriță. zahăr, 1 linguriță extract de vanilie și un praf de sare.
4. Aduceți amestecul înapoi la fierbere. Scoateți oala de pe foc după 5 minute. Lăsați amestecul cremos să se răcească ușor.
5. Smântână 20% grăsime (1 lingură) Bateți cu mixerul timp de 5 minute. Turnați treptat masa cremoasă caldă în ea. Continuați să amestecați încă câteva minute până când amestecul este omogen și fără cocoloașe. Se toarnă imediat în pahare.
6. Cantitatea de ingrediente indicată în rețetă ar trebui să facă 6 porții de panna cotta gourmet.
7. Desertul se păstrează la frigider până se solidifică complet. Acest lucru poate dura între 4 și 6 ore.

Panacotta pe lapte de cocos cu agar-agar

Acesta este unul dintre cele mai populare deserturi vegane. Are nevoie doar de agar-agar, care, spre deosebire de gelatină, are o origine vegetală. În loc de lapte și smântână, se folosește lapte de cocos, care este foarte popular printre adevărații vegani. Gătitul unei astfel de panna cotta nu este mai dificil decât una tradițională.

Rețeta de desert constă din următorii pași:

1. Agar-agar (2 g sau 1 linguriță) se toarnă 50 ml de apă, se amestecă și se lasă pe masă 15 minute.
2. Se pune pe foc o cratiță cu apă și un gelificant, se lasă să fiarbă. Amestecând constant, gătiți agar-agar timp de 1 minut.
3. Toarnă lapte de cocos (400 ml) într-o cratiță mică. Pune-l într-o baie de apă. Acest lucru este necesar pentru ca laptele de cocos să nu se ardă. Agitarea este opțională.
4. Încălzește laptele de cocos la 50°C. Adăugați zahăr (80 g) și vanilină (3 g). Se introduce agar-agar dizolvat in apa fierbinte. Se amestecă și se gătește într-o baie de apă timp de 5 minute.
5. Panna cotta cu agar cocos este aproape gata. Rămâne doar să turnați amestecul preparat în baie de apă în forme sau pahare joase.
6. Scoate desertul într-un loc rece timp de 2-3 ore.
7. Panna cotta cu nucă de cocos este recomandată a fi servită cu fructe de pădure proaspete.

Panna cotta cu conținut scăzut de calorii, fără gelatină și smântână

Acest desert cu patru straturi va atrage pe oricine se află într-o luptă obositoare cu kilogramele în plus. Laprepararea unei astfel de panna cotta nu folosește nici gelatină, nici smântână groasă. Datorită acestui fapt, conținutul de calorii al desertului este mai mic decât cel oferit de rețeta clasică.

Panacotta cu agar-agar se prepară după cum urmează:

1. Toarnă 1 litru de lapte într-o cratiță medie și amestecă 3 lingurițe. componenta de gelifiere. În acest caz, va fi agar-agar.
2. Pune o oală cu lapte pe aragaz, aduce la fierbere. Introduceți zahăr după gust și cacao (2 linguri) în amestecul de lapte. Fără a opri amestecarea, gătiți masa timp de 2 minute.
3. Toarnă jumătate din sosul de ciocolată rezultat în pahare pregătite. Acesta va fi primul strat de panna cotta.
4. Trimite paharele la frigider pentru 1 oră.
5. Lăsați masa de ciocolată nefolosită în tigaie. Va mai fi necesar pentru a forma al treilea strat. Pentru a face acest lucru, va fi suficient doar să îl încălziți.
6. Gătește un espresso clasic într-o oală sau filtru de cafea turcesc. Pentru a pregăti desertul, veți avea nevoie de 40 ml de cafea.
7. Într-o cratiță separată, diluați agar-agar în lapte, dar utilizați numai cafea prepreparată în loc de cacao.
8. Toarnă jumătate din masa de cafea în pahare și se răcește.
9. Încălzind restul masei de ciocolată, faceți al treilea strat de panna cotta. Apoi răcește desertul.
10. Repetați ultimul strat de panna cotta în același mod.
11. Decorați desertul finit cu frișcă și ciocolată rasă.

Secrete și recomandări pentru gătit

Există câteva nuanțe în rețetele de panna cotta cu agar-agar:

1. Panna cotta albă tradiționalăculoare, aroma de vanilie. Dar dacă folosești fructe sau sirop de fructe de pădure, cacao sau cafea atunci când gătești, atunci desertul va străluci cu culori complet noi.
2. Pentru a dizolva agar-agar într-un lichid, acesta trebuie amestecat constant. În caz contrar, se poate arde până la fundul vasului.
3. La prepararea panna cotta pe agar, contează și aciditatea lichidului. Dacă adăugați suc în lapte, veți avea nevoie de mai mult agent de gelifiere decât în rețeta tradițională.