Cum să gătești un iepure la cuptor: rețete, caracteristici și recomandări

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Carnea de iepure nu este doar un produs dietetic și cu conținut scăzut de calorii, ci și un aliment proteic care este necesar pentru creșterea și dezvoltarea normală a corpului unui copil sau pentru menținerea unui stil de viață activ pentru adulți și vârstnici. Astăzi veți învăța cum să gătiți un iepure la cuptor, ce caracteristici are această carne și cum să o pregătiți înainte de tratamentul termic. Plus cele mai simple rețete pentru cartea ta de bucate personalizată.

Tipuri de carne de iepure

Carnea de iepure poate fi împărțită în două tipuri:

• carne de animal tânăr - cu vârsta cuprinsă între 3 și 5 luni și cântărind până la un kg și jumătate;
• carne de la un animal adult - în vârstă de 5-6 luni și cântărind două sau mai multe kilograme.

Caracteristici ale preparării cărnii

Carnea unui animal tânăr nu necesită specialpreparat, este fraged și suculent. Înainte de gătirea directă, trebuie doar să tăiați și să marinați câteva bucăți din carcasă pentru a le oferi aromă și gust suplimentar.

Pentru tăiere, luați un cuțit puternic de bucătar sau o secure mică de bucătărie. Așezați carcasa pe spate și întindeți picioarele. Tăiați în bucăți.

Și cum să gătești un iepure suculent la cuptor din carne de la un adult sau un animal bătrân? Dacă carcasa are un miros specific caracteristic, aceasta trebuie înmuiată în apă cu acid. Aceasta nu este marinarea, ci este eliminarea mirosului de pe carnea adultă sau veche. Pentru o astfel de procedură veți avea nevoie de un vas cu apă rece, suc de citrice din 2-3 fructe sau puțin oțet de masă. În același scop, se ia uneori vin alb de masă acidificat. Sarea nu trebuie adăugată niciodată. Păstrați carnea în această soluție timp de câteva ore. Apoi clătiți și continuați cu pașii suplimentari de gătit.

Amestecurile de marinadă și condimentele vor ajuta la înmuierea cărnii.

Ce marinată să alegeți

Amestecurile de marinadă sunt selectate în primul rând în funcție de preferințele dvs. Cele mai bune pot fi considerate cele care sunt preparate pe baza unui produs acid sau alcool. Ca exemplu, evidențiem mai multe opțiuni pentru marinada de iepure pe baza:

• vin alb sec de masă - cu ghimbir măcinat, coriandru, ierburi uscate de Provence;
• suc de citrice proaspat stors - cu patrunjel, marar, rozmarin si sare;
• oțet de masă 6% - cu ceapăceapa, catei de usturoi, piper macinat, dafin, patrunjel si sare;
• oțet de mere (vin) parfumat - cu miere, ulei de măsline, mentă, piure de afine și piper măcinat;
• sos de soia - cu ceapa, usturoi, ulei de floarea soarelui, mustar de masa si sare.

Mirodeniile și condimentele indicate sunt cele mai bune pentru carnea de iepure. Cu toate acestea, fiecare gospodină selectează mirodeniile după gustul ei sau pe cele care îi sunt la îndemână.

Dacă bucățile de carcasă vor fi gătite pe grătar, marinada de chefir este cea mai potrivită. La el se adaugă sucul de la una sau jumătate de lămâie și rondele de ceapă. Supliment cu sare după gust.

Nu există un număr specific de produse și există un motiv pentru aceasta. Marinada se prepară după gust. Adică încercați și adăugați componenta care credeți că lipsește. Deci, gustul unei marinate potrivite ar trebui să fie ușor acru, sărat și ușor picant. Ar trebui evitate aromele puternice acrișoare sau sărate.

Iepure suculent la cuptor

Așadar, acum vom învăța cum să gătim un iepure la cuptor. Rețetele nu sunt complicate - fiecare gospodină se poate descurca. Din orice carne, vă vom ajuta să pregătiți un fel de mâncare uimitor și parfumat, cu carne moale și suculentă.

Ce ingrediente sunt necesare:

• carcasă de iepure - 1 bucată;
• vin alb de masă - 200 ml;
• ghimbir uscat - strop;
• coriandru măcinat - pe vârful unui cuțit;
• Ierburi uscate provenzale - opțional;
• sare - 1/2 lingurițăl.;
• ulei slab - 1 linguriță

Cum să gătești un iepure la cuptor? Rețetă pas cu pas de mai jos:

1. Tăiați în porțiuni mici carcasa iepurelui de la articulații. Clătiți-le în apă rece.
2. Amestecă vin alb, ghimbir, coriandru și ierburi uscate. Adăugați sare și ulei. Amestecați amestecul și turnați peste bucățile de iepure. Se amestecă bine și se lasă la marinat 30-40 de minute.
3. Apoi porniți cuptorul la 180-200°C.
4. Într-o foaie mică de copt așezați un strat gros de folie alimentară. Răspândește partea strălucitoare în sus. Apoi puneți bucățile de iepure în el într-un singur strat. Stropiți cu marinada rămasă și acoperiți cu folie.
5. Pune la cuptorul preîncălzit pentru o oră.

Această rețetă poate fi folosită și pentru a găti pulpe de iepure la cuptor. Rețeta nu se schimbă.

Tocană de iepure

Ce ingrediente sunt necesare:

• iepure - 1 bucată;
• legume proaspete - 600g;
• patrunjel - pentru servire;
• sare - după gust;
• condimente - câteva ciupituri;
• ulei slab - 3 linguri. l.

Cum să gătești carnea de iepure la cuptor - rețetă pas cu pas:

1. Folosește un cuțit ascuțit pentru a tăia carcasa iepurelui în bucăți. Clătiți sub robinet cu apă rece.
2. Pregătiți legumele - curățați și clătiți. Luați, dacă doriți, ceapă, morcovi, tulpini de țelină, ardei gras sau altceva. Alegeți tăieturi în bucăți mari - cuburi.
3. Într-o rățuță, oală sau vas de copt din ceramicăîntindeți iepurele și legumele. Se toarnă ulei. Adăugați sare, condimente.
4. Toarnă apă fierbinte sau bulion de pui pregătit în prealabil. Produsele trebuie acoperite. Dar rețineți că formularul nu trebuie completat în întregime.
5. Acoperiți forma cu folie alimentară sau închideți capacul oalei dacă ați ales-o pentru gătit.
6. Pune la cuptor la 180°C timp de 2 ore.
7. Ca garnitură, alegeți paste fierte sau cereale. În plus, puteți găti spanac fiert sau înăbușit.

Picioare de iepure în cuptor

Ce produse sunt necesare:

• picioare de iepure - 4-5 bucăți;
• nap de ceapă - 1 buc.;
• usturoi - câțiva căței;
• chefir (sau smântână) - 150 ml;
• muștar de masă - 1/2 linguriță;
• sare - 1/2 linguriță;
• ierburi uscate - câteva ciupituri;
• ulei slab - 1 lingura. l.

Cum să gătești un iepure la cuptor în acest caz? Rețeta pas cu pas este mai jos:

1. Clătiți picioarele iepurelui în apă rece și uscați cu prosoape de hârtie.
2. Cureți și tăiați ceapa în rondele. Rade usturoiul într-o pulpă.
3. Combină ceapa, usturoiul, chefirul, muștarul de masă, sarea și ierburile uscate pentru marinată.
4. Înmuiați pulpele de iepure în marinată și frecați bine cu amestecul. Lăsați un sfert de oră.
5. Porniți cuptorul la 180 ° C și aveți grijă de foaia de copt. Se unge cu ulei si se intind picioarele unul cate unul. Se pune la copt timp de o oră. Poate încă puțin.

În loc de o tavă de copt, puteți lua o fontă solidătigaie. Reține perfect căldura, iar carnea se va aburi treptat și va lâncezi sub acțiunea umpluturii cu marinată.

Alte opțiuni de gătit

Există o altă opțiune despre cum să gătești un iepure delicios la cuptor. Înainte de sfârșitul coacerii, stropiți pulpele cu brânză tare rasă. Creează o crustă crocantă căreia invitații tăi nu vor rezista!

Pe lângă aceste metode de gătit, există mai multe. Cum să gătești un iepure moale la cuptor într-o oală, într-o mânecă? Fileurile pot fi făcute în rulouri. Folosiți felii subțiri de muschie sau burtă de porc. Înfășurați bucățile de file în ele și coaceți în cuptor folosind oricare dintre metodele enumerate.

În file puteți răsuci umplutura - umpleți-l. Pentru a face acest lucru, asigurați-vă că bateți bucățile de carne cu un ciocan de bucătărie. Apoi întindeți umplutura și răsuciți. Dacă vă este teamă că rulourile își vor pierde forma, prindeți-le cu scobitori sau ață. Dar înainte de servire, scoateți firul și scoateți scobitoarea.

Următoarele opțiuni sunt potrivite pentru umplutură:

• legume sote;
• ciuperci prăjite sau murate, cum ar fi ciupercile;
• ierburi aromatice proaspete tocate;
• ou fiert feliat și orez moale.

Adăugați brânză mărunțită la oricare dintre umpluturi - tare, moale, topită sau murată, după gust.

Sos de iepure

După ce ai învățat cum să gătești iepuri la cuptor, este timpul să cunoști sosurile. Sunt aduși la masăîmpreună cu un fel de mâncare cu carne într-o farfurie sau într-un sos special. Dăm un exemplu de combinație clasică de sos dulce-acru pentru carne moale. Dar folosiți această rețetă dacă a fost luată cantitatea minimă de condimente și condimente pentru prăjirea cărnii. În caz contrar, aceste componente vor „înfunda” gustul cărnii în sine.

Ce ingrediente sunt necesare:

• merișoare - 200 g;
• miere - 5 linguri. l.;
• cremură de rozmarin (sau cimbru) - 1 buc.;
• apă fiartă sau vin roșu uscat - 150 ml.

Pași de gătit:

1. Spălați boabele. Frecați până la un piure.
2. Combină piureul de cartofi și mierea într-o cratiță. Adăugați o crenguță întreagă de rozmarin. Se fierbe până se îngroașă. Turnați apă și gătiți încă câteva minute după fierbere.
3. Serviți sosul fără rozmarin.

Dacă ai încercat deja această versiune a sosului și vrei varietate, folosind cele mai accesibile produse, poți face sos de smântână sau o bucată de unt verde. Pentru carnea caldă, această opțiune va fi foarte utilă. Acesta va înmuia crusta coptă a bucăților porționate și va dezvălui pe deplin aromele condimentelor și ierburilor folosite pentru marinată.

Sfaturi pentru gătit

Ai învățat cum să gătești un iepure la cuptor. Rețetele pot fi completate cu încă una: aceasta este carnea sau pulpele coapte în aluat.

Pentru a pregăti aluatul, luați sos de maioneză sau smântână, o măsuță sau muștar de Dijon, sare și condimente măcinate. Pentru o grămadă, asigurați-vă că adăugați un ou și făină de grâu. Dacă turnați 1 linguriță în aluat. vodcă, oțet sau bere, dupăgătirea va fi crocantă.