2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2025-01-23 13:09
Care este formula pentru prăjitura obișnuită? Aceasta este o prăjitură de biscuiți, tăiată pe lungime în trei sau patru părți, care se înmoaie și se ung cu smântână. Cu această bază pentru tort, specialiștii culinari au cele mai multe probleme. Deși, după ce ai citit cu atenție rețeta de aluat de biscuiți, nu ar trebui să apară dificultăți.
În termeni generali, procesul de realizare a unui tort arată astfel. Albusurile se bat spuma, se unesc galbenusurile cu zaharul. Combinam ambele mase, amestecam. Adăugați făină, dacă doriți - vanilină, coaja rasă. Aluatul de biscuiti este gata! Se toarnă într-o formă unsă cu unt și se coace. Dar aceasta este o teorie.
Dar în practică, fie proteinele nu bat, fie aluatul cade la frământare. Uneori totul pare să fie în ordine, dar ceea ce iese din cuptor nu este o prăjitură pufoasă, care poate fi împărțită în trei sau patru părți, ci o clătită plată. Unii bucătari apelează la ajutorul prafului de copt. Dar dacă exagereziingredient, tortul va avea o aromă neplăcută de sifon. În acest articol, vă vom oferi o rețetă simplă și în același timp câștigătoare pentru un biscuit luxuriant la cuptor, cu fotografii care ilustrează procesul și o descriere detaliată. Cu acest ghid, veți face întotdeauna prăjituri și cupcakes delicioase.
![Tort pandișpan pufos Tort pandișpan pufos](https://i.usefulfooddrinks.com/images/066/image-196931-5-j.webp)
Ingrediente
Pentru a pregăti aluatul potrivit, aerisit, de biscuiți, trebuie să cunoașteți câteva secrete. Trucurile încep deja în etapa de pregătire a produsului. Așa că, citim rețeta clasică pentru un biscuit magnific! La cuptor, ar trebui să crească bine și, ca rezultat, puteți construi o prăjitură foarte gustoasă, care se topește literalmente în gură. Lista ingredientelor este foarte simplă și scurtă. Cinci oua, un pahar de faina si zahar, un praf de vanilie si putin ulei pentru a unge forma. Pare a fi ușor și rentabil. Dar să ne uităm la fiecare ingredient separat.
- Ouă. Nu ar trebui să fie cele mai proaspete - proteinele din ele sunt lichide și nu se bat bine. Alege-i pe cei care stau cu tine timp de o săptămână. Desigur, în tot acest timp ouăle trebuie păstrate la frigider. Scoate-le ultimele, chiar înainte de utilizare. Proteinele calde nu vor biciui, indiferent cât de mult ai încerca. Deci ouăle trebuie să fie bine răcite.
- Făină. Cu siguranta grau si premium. Se masoara un pahar si se cerne bine faina. Acest truc simplu îl va îmbogăți cu oxigen. Și din cauza bulelor de aer, biscuitul tău va crește.
- Zahăr. Va fi mai bine dacă transformați cristalele mari în pulbere. Dar dacă nu ai o râșniță care să facă asta, nu te îngrijora. Zahărul pudră este opțional.
![ingrediente pentru biscuiți ingrediente pentru biscuiți](https://i.usefulfooddrinks.com/images/066/image-196931-6-j.webp)
Rețetă clasică de pandișpan
Într-un cuptor cu gaz, după cum știți, plăcintele, vai, nu sunt coapte, ci uscate. Acest lucru este valabil pentru aluatul de drojdie și orice aluat. Proprietarii unui aparat electric sunt mult mai probabil să obțină produse de patiserie luxuriante și aerisite. Dar nu te grăbi să te superi. Dacă ascultați recomandările bucătarilor cu experiență, chiar și cu utilizarea echipamentelor cu gaz, este foarte posibil să obțineți rezultatul dorit la ieșire. De ce ai nevoie?
Nu ar fi exagerat să spunem că proteinele sunt cel mai capricios ingredient din aluat. Uneori pur și simplu nu vor să bată, indiferent de cât timp rulăm mixerul. Ce trucuri trebuie să știți pentru ca proteinele să se transforme în continuare într-o spumă luxuriantă sau, așa cum este indicat în rețeta clasică, să devină „vârfuri constante”? În primul rând, ouăle trebuie să fie bine răcite. Prin urmare, mai întâi cernem făina, transformăm zahărul în pudră, păstrăm vanilina la îndemână. Apropo, puteți deja să porniți cuptorul. Un biscuit pufos în cuptor se obține atunci când aluatul cade imediat într-un mediu fierbinte.
A doua recomandare este să separați gălbenușurile cu mare grijă. Dacă cel puțin o picătură ajunge la cinci veverițe, acestea nu vor biciui. Pregătim două recipiente - unul mai mare și unul mai mic. Rețineți că proteinele vor crește în volum atunci când sunt bătute. Este mai bine să luați un recipient mare în alt și îngust, astfel încât mixerul să poată face față mai bine muncii. Bucătarii cu experiență recomandă să-l ștergeți.
Cuțitul a lovit mijlocul oului. Să-l păstrămpeste un recipient mare. Împărțiți coaja în două jumătăți. Rulam gălbenușul de la unul la altul, în timp ce proteina curge în recipient. Facem asta cu toate cele cinci ouă. Puneți gălbenușurile într-un recipient mai mic.
![Biscuiți luxurianți la cuptor: rețetă Biscuiți luxurianți la cuptor: rețetă](https://i.usefulfooddrinks.com/images/066/image-196931-7-j.webp)
Albușuri de bătut
Pentru a obține un biscuit pufos pentru o prăjitură într-un cuptor cu gaz, trebuie să facem cel mai aer aluat. Și, deoarece ouăle sunt ingredientul său principal, asigurați-vă că le transformați într-o spumă stabilă. Așadar, cum obții acele proverbiale „vârfuri dure” pe care le menționează rețeta? Scufundați bătăile mixerului în proteine și porniți mai întâi dispozitivul la viteză minimă. După un minut, crește viteza. Apoi iar și iar, până ajungem la viteza maximă. Întregul proces de biciuire poate dura 7-10 minute.
În acest moment, începem să adăugăm zahăr în flux subțire și în porții mici. Proteinele ar trebui să crească în volum de patru până la cinci ori. Suprafața lor va deveni netedă, strălucitoare, ca zăpada compactă. De unde știi dacă eforturile tale au avut succes? Când scoateți mixerul din bol, proteinele vor forma un vârf care nu va cădea. Dacă înclinați recipientul, spuma va rămâne nemișcată. Dar dacă veverițele nu vor să biciuiască? Aplicați planul „B”: puneți puțin suc de lămâie în ele. Puteți lubrifia în prealabil pereții bolului de albușuri cu acesta.
Galbenusuri
Pune veverițele deoparte și ia o capacitate mai mică.
- Toarnă o lingură de zahăr în gălbenușuri. Frecați mai întâi cu o lingură.
- Apoi bateți-le cu o furculiță sau cu un tel.
- Reimersați mixerul în albușuri. Porniți aparatul și adăugați gălbenușurile la albușuri. Nu invers! O astfel de greșeală a bucătarului va duce la faptul că spuma se va desprinde și biscuitul magnific nu va ieși în cuptor.
- Continuăm să lucrăm cu mixerul pornit la viteză maximă. Nu vă descurajați dacă masa de ouă devine mai subțire decât era înainte. Principalul lucru este că nu s-a exfoliat deloc.
- Masa va deveni ușor galbenă, va deveni mai densă ca consistență. Vârfurile vor fi mai moi, dar nu vor cădea. Acum vom adauga faina, incet, in portii mici. Este bine să faceți acest lucru printr-o sită pentru a o cerne din nou.
- În primul rând, lucrăm cu un mixer la viteză mică, apoi amestecăm aluatul cu o spatulă de lemn.
![Reteta pentru un biscuit simplu pufos la cuptor Reteta pentru un biscuit simplu pufos la cuptor](https://i.usefulfooddrinks.com/images/066/image-196931-8-j.webp)
Frământare
Secretul principal al unui astfel de test este că ar trebui să lucrați cu el cât mai puțin posibil. La urma urmei, ce este un biscuit? Practic este spumă de ou copt. Din păcate, oricât de bine am bătut veverițele, de îndată ce se ridică, cad. Bulele de aer se repezi inexorabil. Deci sarcina noastră este să le păstrăm. Prin urmare, lotul ar trebui să fie scurt, dar corect. Folosim doar o spatula de lemn, de preferat una plata. Intervenim cu ea nu într-un cerc și în niciun caz haotic, ci de jos în sus. Tot ce ne trebuie este ca făina să intre în contact cu masa de ouă.
Dar ar trebui să urmăriți cu atenție, astfel încât să nu rămână bulgări. Să presupunem că decizi să condimentezi aluatul cu niște arome.aditivii pe care ii prescrie reteta selectata. Un biscuit pufos la cuptor nu va functiona daca aluatul nu este facut conform regulilor. Cu toate acestea, cand il amesteci cu aditivi la momentul potrivit, si anume in aceasta etapa, atunci totul va fi in ordine. Uscați bine stafidele cu un prosop, deoarece cea mai mică umiditate va face ca aluatul să cadă. Cristalele de zahăr diluează, de asemenea, mediul, așa că este mai bine să folosiți vanilină pudră. Puteți face altfel: măcinați zahărul vanilat cu gălbenușuri.
![Reteta clasica pentru un biscuit luxuriant: aluat Reteta clasica pentru un biscuit luxuriant: aluat](https://i.usefulfooddrinks.com/images/066/image-196931-9-j.webp)
Selecție forme
Chiar înainte de a începe să pregătim aluatul, trebuie să pregătim preparatele care vor forma prăjitura. Ce ne prescrie rețeta unui biscuit magnific? La cuptor, produsul trebuie copt într-o formă detașabilă. Acesta este ceea ce vom folosi pentru a face tortul. Se întâmplă să ne dorim să ajungem cu un cupcake. Apoi bucătarii recomandă să folosiți o formă specială cu un orificiu traversant în mijloc. Acest lucru va coace tortul mai bine.
Puteți folosi acum și forme din silicon la modă și ușor de manevrat. Nu au nevoie să fie lubrifiate cu nimic, iar brioșele sunt ușor de scos din ele. În orice caz, forma ar trebui să fie (pentru un anumit număr de produse) să nu fie lată, nu mai mare de 22 de centimetri în diametru. La urma urmei, pentru ca spuma aluatului de biscuiți să nu cadă, trebuie să-i lăsați o suprafață cât mai îngustă prin care să poată scăpa bulele de aer. Dacă ferma nu are o astfel de formă detașabilă, puteți lua o cratiță mică. Principalul lucru este să fie suficient de în alt, pentru că biscuitul clasic pufos din cuptor va crește undevacu o treime.
![Formă pentru coacerea biscuiților luxurianți Formă pentru coacerea biscuiților luxurianți](https://i.usefulfooddrinks.com/images/066/image-196931-10-j.webp)
Pregătirea formularului
Mulți bucătari sunt obișnuiți să ungă o tavă de copt cu ulei vegetal. Dar cu un test de biscuiți, un astfel de număr nu va funcționa. Structura poroasă a prăjiturii absoarbe imediat grăsimea lichidă. Ca urmare, aluatul se va desprinde, iar tortul se va lipi ferm de foaia de copt. Dacă folosim o formă metalică detașabilă, punem pe fundul acesteia o bucată de pergament culinar. Ne punem și fixăm părțile laterale. Tăiați excesul de hârtie care iese de la margini cu foarfecele.
În cazul unei cratițe, pune pe fundul acesteia un cerc de pergament culinar egal cu diametrul acesteia. Ungeți pereții vaselor, precum și părțile laterale ale formei detașabile, cu o bucată de unt rece. Stratul de grăsime trebuie să fie subțire. Vom stropi untul cu faina. Din anumite motive, multe rețete tac adesea despre o tehnică atât de simplă. Un biscuit pufos la cuptor va crește bine datorită celui mai subțire strat de făină, deoarece sporește aderența aluatului de pereții formei. Iar stratul de grăsime nu va permite tortului să se lipească.
Modelarea produsului
Înainte de a începe să separați proteinele de gălbenușuri, pregătiți forma (ungeți-o cu unt și stropiți cu făină) și porniți cuptorul. Rețeta de biscuiți pufos indică de obicei că temperatura în cuptor ar trebui să fie de 180 de grade. După ce ați zdrobit complet cocoloașele de făină, fără ezitare, turnați aluatul în forma pregătită. Ar trebui să curgă într-o panglică largă, arătând o textură netedă, uniformă.
Dacă aluatul cade în fulgi sau curge ca smântâna lichidă, atunciCeva n-a mers bine. În acest caz, trebuie să aplicați planul „B”, pe care îl vom raporta mai jos. Trebuie amintit că biscuitul va crește de o dată și jumătate până la două ori în timpul coacerii. Prin urmare, completăm formularul cu un test doar două treimi. Și puneți imediat la cuptorul preîncălzit.
Plan de salvare aluat
Gătitul este un fel de magie. Chiar dacă urmați cu strictețe rețeta, produsul poate să nu funcționeze din anumite motive. Prin urmare, specialistul culinar ar trebui să aibă întotdeauna în stoc opțiuni pentru corectarea situației. Cum să coaceți un biscuit magnific în cuptor dacă aluatul s-a dovedit a fi prea dens, „înfundat”? Nu vom analiza aici motivele unui astfel de eșec, sunt multe dintre ele (ouă învechite, frământare lungă etc.). Doar luați mai multe proteine (1-2 bucăți) și bateți-le cu un praf de acid citric. Introduceți cu grijă această spumă în aluat.
Dacă, dimpotrivă, baza pentru tort s-a dovedit a fi prea lichidă, folosiți din nou mixerul. Cernem putina faina, amestecam cu praful de copt. Amestecând constant, adăugați amestecul de pudră la amestecul lichid. Dacă este necesar, puteți schimba accesoriile mixerului (de la teluri la spirale).
Coacerea
Așa cum prescrie rețeta unui biscuit simplu și pufos, cuptorul nu trebuie deschis în primele douăzeci de minute de gătire a prăjiturii. Aluatul de spumă este atât de delicat încât se poate desprinde din cauza contrastului de temperatură. Nici măcar nu poți trânti puternic ușile de la bucătărie. La urma urmei, comoția are un efect negativ și asupra biscuiților. Ce să faci pentru acei bucătari al căror cuptor nu este echipat cu ușă transparentă? Este imposibil să numim timpul exact de gătire al prăjiturii, deoarece depinde de forma, puterea focului, dimensiunea cuptorului și multe alti factori. După 20 de minute, puteți deschide ușa cu atenție și puteți privi înăuntru. Daca marginile biscuitului sunt rumenite, dar mijlocul ramane alb, reduceti focul. Dar faceți acest lucru în mai mulți pași, deoarece o schimbare bruscă a temperaturii va face ca tortul să se aseze.
De obicei durează 45 de minute până la o oră pentru a coace un biscuit mare, mult mai puțin timp pentru brioșele mici. Pentru a verifica dacă tortul este pregătit, luați o scobitoare sau o așchie de chibrit și străpungeți mijlocul produsului cu ea. Bățul de lemn ar trebui să iasă uscat. Dacă există bucăți de aluat pe el, coaceți tortul în continuare.
![Biscuiți pufos la cuptor Biscuiți pufos la cuptor](https://i.usefulfooddrinks.com/images/066/image-196931-11-j.webp)
Răcire corectă
Bucătarii începători scot imprudent produsul din cuptor imediat după ce l-au oprit. Iar prajitura capricioasa se micsoreaza in cinci minute, ca pielea sagre. Ar fi bine să lăsați un biscuit magnific la cuptor. O fotografie cu un tort frumos poate fi postată ulterior pe rețelele de socializare. Opriți cuptorul și deschideți puțin ușa. Cu cât diferența de temperatură este mai mică, cu atât este mai mare garanția că tortul nu va cădea.
Când biscuitul abia este cald, scoateți cu grijă o formă sau o cratiță detașabilă. Luați un cuțit lung și îngust și treceți prin lamă de-a lungul pereților vaselor. Acest lucru se face pentru a separa zonele îngrădite ale aluatului de matrița metalică. Acum luăm un capac plat dintr-un vas mare. O acoperim cu o prajitura intr-o cratita. Întoarceți întreaga structură cu susul în jos. Tortul trebuie să se scufunde sub propria greutate pe capac. Și apoi îl întoarcem din nou - de data aceasta pe o farfurie. Detaşabilforma va face și mai ușoară îndepărtarea prăjiturii. Doar scoateți părțile laterale și transferați biscuiții într-un vas.
![Cum se face un biscuit pufos la cuptor Cum se face un biscuit pufos la cuptor](https://i.usefulfooddrinks.com/images/066/image-196931-12-j.webp)
Shaping the tort
Așadar, ați învățat cum să faceți un biscuit pufos la cuptor. Dar nu vă grăbiți să tăiați imediat tortul în straturi pentru a le înmuia și a unge cu smântână. Rețetele sunt adesea tăcute în legătură cu faptul că biscuitul trebuie să se „întindă” timp de cel puțin opt ore. Deci prăjiturile ar trebui să fie coapte în ajunul sărbătorii. Dacă tăiați un biscuit abia răcit, acesta se va fărâmița. Și dacă înmuiați straturile, atunci aluatul care nu s-a odihnit se va înmuia.
Deci este mai bine să acoperiți tortul răcit cu un șervețel sau un prosop și să lăsați peste noapte la temperatura camerei. Și a doua zi dimineața se trece deja la construcția tortului. Tortul poate fi împărțit în straturi atât cu un cuțit, cât și cu un fir aspru. Un alt lucru este dacă ai copt un cupcake. Se presară apoi biscuitul cu zahăr pudră și se servește imediat.
Recomandat:
Cum să înmuiați o prăjitură cu biscuiți? Reteta de impregnare pentru tort biscuiti
![Cum să înmuiați o prăjitură cu biscuiți? Reteta de impregnare pentru tort biscuiti Cum să înmuiați o prăjitură cu biscuiți? Reteta de impregnare pentru tort biscuiti](https://i.usefulfooddrinks.com/images/005/image-13138-j.webp)
Cel mai des, gospodinele preferă să gătească tot felul de prăjituri și deserturi cu biscuiți. Există o mulțime de rețete pentru astfel de dulciuri la dispoziția cofetariilor moderni. Pentru a diversifica gustul desertului, puteți folosi o varietate de impregnări. Ele vă permit să faceți o delicatesă mai delicată, cu un gust interesant. Dacă nu știți cum să înmuiați o prăjitură cu biscuiți, articolul nostru vă va ajuta să vă dați seama
TUC - biscuiți biscuiți. Producător, tipuri, compoziție și recenzii
![TUC - biscuiți biscuiți. Producător, tipuri, compoziție și recenzii TUC - biscuiți biscuiți. Producător, tipuri, compoziție și recenzii](https://i.usefulfooddrinks.com/images/031/image-90785-j.webp)
TUC este un biscuit care a devenit rapid cunoscut iubitorilor de fast-food din întreaga lume. Acești biscuiți crocanți parfumați au devenit un partener constant al celor care apreciază foarte mult gustul, calitatea și plăcerea
Biscuiți de post într-un aragaz lent. Biscuiți de post: rețetă
![Biscuiți de post într-un aragaz lent. Biscuiți de post: rețetă Biscuiți de post într-un aragaz lent. Biscuiți de post: rețetă](https://i.usefulfooddrinks.com/images/054/image-160115-j.webp)
Biscuiții de post este bun de servit la masă în timpul Marelui Post creștin. Un astfel de desert nu conține grăsimi animale, lapte sau ouă. Dar, în ciuda acestui fapt, această delicatesă se dovedește a fi foarte gustoasă și fragedă
Biscuiți cu caș: rețetă cu fotografie. Reteta de biscuiti cu crema de branza
![Biscuiți cu caș: rețetă cu fotografie. Reteta de biscuiti cu crema de branza Biscuiți cu caș: rețetă cu fotografie. Reteta de biscuiti cu crema de branza](https://i.usefulfooddrinks.com/images/058/image-171174-j.webp)
Mamele moderne grijulii, care sunt îngrijorate de sănătatea urmașilor lor, dar nu vor să-i lase fără deserturi, sunt pierdute în gânduri despre ce să gătească și gustoase, nu prea calorice și chiar sănătoase
Biscuiți rapidi. Cea mai ușoară rețetă de biscuiți
![Biscuiți rapidi. Cea mai ușoară rețetă de biscuiți Biscuiți rapidi. Cea mai ușoară rețetă de biscuiți](https://i.usefulfooddrinks.com/images/017/image-50019-14-j.webp)
Multe gospodine visează să învețe să-l gătească în așa fel încât să fie imposibil să-l „smulgă de urechi” din biscuitul lor. Astăzi, există multe rețete și interpretări ale acestei baze pentru prăjituri și rulouri. Dar cum să gătești un biscuit de casă, astfel încât să fie aerisit și gustos?