Cum se aplică ceară de brânză?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Cera de brânză este o componentă importantă în timpul preparării unui produs lactat. O ceară specială ajută și la conservarea brânzei în timpul maturării și depozitării. În acest articol, vom analiza de ce aveți nevoie de o acoperire pentru produsul dvs. preferat, precum și cum să faceți acasă ceară de brânză.

De ce avem nevoie de ambalaje specializate?

• În primul rând, brânza este un produs lactat bogat în grăsimi, așa că atunci când este depozitată neambalată, grăsimile pot ieși la suprafață.
• În al doilea rând, brânza naturală, înainte de a ajunge la masa ta, trebuie să se coacă. Fiecare specie are propriul său timp de coacere, dar în această perioadă poate fi ușor atacată de microflora patogenă. Ambalajele specializate împiedică microorganismele dăunătoare să ajungă la produs și să-l distrugă.
• În al treilea rând, brânza în ceară nu poate forma. Acest lucru se datorează faptului că oxigenul în cantități excesive nu pătrunde prin ambalaj până la brânză. În același timp, tot mediul gazos patogen produs de brânză iese fără obstacole.

Din ce este făcută ceara de brânză?

Tehnologia de producție a brânzei nu interzice utilizarea cerii, a latexului sau a altor compuși polimerici pentru acoperire. Acum, amestecurile gata preparate sunt disponibile pentru toată lumea, care trebuie aplicate doar pe capul brânzei și să aștepte maturizarea completă.

De regulă, fabricile rusești folosesc un amestec de ceară și polimeri, care nu numai că are un efect bactericid asupra produsului lactat, dar mărește și durata de valabilitate. Dacă faci brânză acasă, se recomandă să folosești ceară de albine. Da, în comparație cu amestecul finit, o astfel de ceară de brânză te va costa de trei ori mai mult, dar poți fi sigur că produsul tău se va maturiza complet, nu va pierde umiditatea, dar nu se va deteriora de la microorganismele patogene. În plus, ceara de albine este consumată activ în alimente, dar nu în toate țările.

De exemplu, oamenii de știință din SUA au demonstrat că acest produs apicol conține o cantitate mare de vitamina A, care are un efect benefic asupra dezvoltării celulelor pielii și a organismului în ansamblu. Cu toate acestea, această ceară aproape că nu este digerată de stomac, așa că este folosită în scopuri medicale ca preparat extern.

Puțin despre ceara de albine

Cera de albine este un produs chimic complex care este făcut de micii lucrători ai naturii. Albinele trebuie să mănânce nu numai polen, ci și pâine de albine, miere pentru a crea ceară. În natură, ei folosesc acest produs uimitor pentru a construi faguri, așa că se depun toate eforturile pentru a crea un astfel de complexconexiuni.

Cera de albine este folosită în cosmetologie, medicină și tehnologia de fabricare a brânzeturilor. Motivul este simplu: este un excelent agent bactericid, antiinflamator. Într-adevăr, o astfel de ceară poate fi numită, dacă nu o invenție naturală genială, atunci cu siguranță un miracol.

Unde să-l găsești?

Cera de albine pentru brânză se vinde atât online, cât și în orice magazin de apicultura. În medie, prețul pentru 100 de grame de produs nu depășește 200 de ruble, dar acest lucru va fi suficient pentru a procesa cu atenție un cap mare de brânză. Profesioniștii recomandă să nu folosiți ceară de albine pură pentru a acoperi un produs lactat, ci să o combinați cu o ceară de brânză specializată. Acest lucru se datorează faptului că produsul natural, atunci când este topit, are o structură liberă, motiv pentru care, în timp, ceara va începe să crape la suprafața brânzei. Pentru a evita acest lucru, puteți folosi un raport excelent de ceară specială (30%) și ceară de albine (70%). Apoi, acoperirea va fi din plastic și va acoperi uniform brânza, ca o peliculă.

Sfat: sub nicio formă nu trebuie folosită parafina, care este vândută sub formă de lumânări de uz casnic, pentru a acoperi brânza. Este recomandat să achiziționați amestecuri gata preparate pentru un produs lactat, iar apoi puteți face acasă ceară pentru brânză după o rețetă specială.

Cum să faci coperta perfectă?

Pentru a învăța cum să epilați brânza cu ceară, urmați instrucțiunile și sfaturile de mai jos. În primul rând, rețineți că brânza dvs. trebuie să fie presată și gatacoacere.

Pași de aplicare:

1. Pregătește o cratiță și un castron pentru o baie de apă. Încercați să folosiți vase în care puteți depozita și încălzi ceara rămasă. Întindeți pergament sau hârtie de copt.
2. Tăiați ceara în foi subțiri, pregătiți o spatulă pentru amestecare.
3. Când ceara este topită, o poți aplica pe produsul lactat. Dacă brânza dvs. de casă este mică, puteți pur și simplu să o înmuiați ușor în bolul acoperit, iar dacă produsul este mare, folosiți o perie cu peri tari.
4. Aplică un strat de ceară pe toate părțile, astfel încât să nu existe „pete chelie”. Așezați ușor capul pe pergament și așteptați ca stratul să se usuce.
5. Repetați procedura de încă 2-3 ori, astfel încât învelișul să fie dens și să învelească întregul cap de brânză.
6. Dacă faceți mai multe tipuri de brânză, puteți folosi un marker pentru a indica data și numele produsului lactat.

Sfat: puteți reutiliza ceara topită. Pentru a face acest lucru, este, de asemenea, necesar să-l topiți într-o baie de apă și, dacă este necesar, să treceți prin pânză de brânză.

De ce nu poate fi folosită parafina obișnuită?

Acea acoperire cu ceară pe care o vedem pe un produs lactat în supermarketuri este alcătuită dintr-un compus chimic complex. Pentru a crea o peliculă durabilă care va prelungi durata de viață a capului de brânză, tehnologii folosesc hidrocarburi saturate, polimeri, uleiuri, stabilizatori și antiseptice. Acasaeste aproape imposibil să prepari o astfel de acoperire.

De asemenea, puteți găsi acoperiri cerate care conțin cauciuc butilic, acid sorbic și monogliceridă. Parafina de casă, vândută sub formă de lumânări simple, nu este procesată și nu este de calitate alimentară. În primul rând, pentru că conține elemente chimice nocive, deoarece parafina este un produs al rafinării petrolului. În al doilea rând, parafina de casă nu conține un antiseptic special care să vă protejeze brânza de mucegai și ciuperci.

Ceara de brânză de calitate alimentară este disponibilă numai de la producătorii privați care produc produse lactate de casă. De obicei folosesc ceară de albine și ceară specială.