Cum să îngheți ciupercile pentru iarnă: sfaturi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Ciupercile diferă de omologii lor prin gust și aromă bogate. Nu e de mirare că sunt atât de populare în țara noastră. Ciorba de ciuperci, pizza, plăcintele și, bineînțeles, cartofii tineri prăjiți cu ciuperci sunt, pe de o parte, preparate simple, dar extrem de apetisante. În plus, ciupercile vă permit să diversificați meniul de post.

Deci ciupercile sunt uscate, sărate, marinate și din ele se face caviar. Și, desigur, fiecare gospodină vrea să păstreze ciuperci congelate.

Îngheață ciupercile pentru iarnă

Ciupercile cu miere, ca multe alte produse, se păstrează perfect congelate. Au o structură densă, nu sunt prea apoase și pot fi ținute la temperaturi sub zero timp de aproximativ 12 luni. Așa că își păstrează mirosul, gustul și substanțele nutritive naturale. Și ceea ce este deosebit de plăcut, această metodă de depozitare pe termen lung necesită mult mai puțin efort decât, să zicem, decaparea tradițională. În plus, ciupercile murate nu pot fi puse în toate felurile de mâncare din cauza condimentelor dure, în timp ce ciupercile congelate sunt perfecte pentru supă, julienne și plăcintă.

Colecție

Înainte de a îngheța ciupercile pentru iarnă, trebuie să le colectați. Culegătorii de ciuperci cu experiență pot face față cu ușurință acestei sarcini, dar începătorii trebuie să depună mai multe eforturi. La urma urmei, este important nu atât să găsiți ciuperci, cât să vă asigurați că sunt comestibile. Cea mai rezonabilă soluție este să alegeți un partener care este familiarizat cu subiectul și este un fan înfocat al vânătorii liniștite.

Dacă acest lucru nu este posibil, atunci ar trebui să fii de două ori atenți: un agaric cu miere adevărat are o pălărie maro-gălbuie, concavă la exemplarele tinere, dar mai plată la exemplarele adulte. Pe spatele capacului există plăci galbene sau maro, deasupra ciupercilor există o placă - spori. Pe tăietură, ciupercile sunt albe și au un miros pronunțat, plăcut de ciupercă. Pe picior trebuie să existe o fustă sub formă de inel. Pălăriile sunt solzoase.

Important: la cea mai mică îndoială, trebuie să refuzați să colectați!

Frumusețea ciupercilor este că cresc ca o întreagă familie. Și dacă găsești un loc bun, poți strânge câteva găleți de ciuperci, literalmente pe loc.

Colectați ciuperci cu miere rapid, dar cu grijă. Ciupercile tăiate sau deșurubați cu grijă, fără să se zvâcnească. A doua cale este de preferat. Este necesar să evitați introducerea frunzelor și a crenguțelor într-o găleată sau coș - cu cât mai puțin gunoi, cu atât ciupercile se vor încreți mai puțin în timpul transportului.

Sortare și curățare

Înainte de a îngheța ciupercile pentru iarnă, trebuie să le sortați cu grijă. În ciuda faptului că în pădure există ciuperci de viermisunt sacrificate imediat, acasă este necesar să verificați din nou fiecare ciupercă pentru prezența găurilor și a larvelor. Ciupercile mici nu pot fi tăiate, dar cele mari pot fi împărțite în mai multe părți. O atenție deosebită trebuie acordată pălăriei: dacă tulpina ciupercii este curată, asta nu înseamnă că ciuperca de deasupra este la fel de bună.

În timpul sortării, puteți sorta în același timp ciupercile după mărime: ciupercile de același calibru arată mai avantajos în orice fel de mâncare. În plus, exemplarele mai mici pot fi gătite mai puțin.

De asemenea, ciupercile trebuie curățate de resturi: uneori este suficient doar să bateți pe pălărie pentru a scutura tot ce nu este necesar, dar mai des ciupercile sunt încă spălate în multă apă caldă și apoi uscate pe un prosop.

Cum să înghețe ciupercile proaspete pentru iarnă?

Când congelați alimente, doriți să le păstrați cât mai proaspete. Și, prin urmare, eliminați sau minimizați tratamentul termic. Prin urmare, mulți sunt interesați de cum să înghețe corect ciupercile proaspete pentru iarnă.

Merită să spunem imediat că este posibil să congelați ciupercile fără tratament termic. Așa că își vor păstra mai pe deplin aroma unică, pe care o vor conferi ulterior preparatului. În timp ce pregătiți, o parte din aromă se pierde.

Rețetă: sortați și sortați ciupercile, spălați-le și lăsați-le la macerat o jumătate de oră. Se usucă apoi pe un prosop și se întinde pe o tavă de copt într-un singur strat. Congelați în congelator la o temperatură de -18-20⁰С. După descompunerea în pachete porționate saucontainere.

O regulă importantă: trebuie să congelați imediat ciupercile proaspete, direct în ziua colectării.

Cum se fierb ciupercile pentru congelare?

Mulți oameni nu au încredere în ciupercile care nu au fost gătite. Și, deși multe gospodine păstrează calm ciupercile proaspete congelate în congelator, majoritatea preferă să le fierbe în prealabil.

Cei mai neîncrezători bucătari fierb ciupercile de două ori: prima dată așteaptă până fierbe și gătesc aproximativ douăzeci de minute, apoi schimbă apa, adaugă sare și scufundă ciupercile în apă clocotită încă 10-15 minute. Majoritatea oamenilor fierb ciupercile o dată, timpul de gătire după fierbere este de 15-20 de minute. Unii cred că aceste ciuperci trebuie fierte într-o cantitate mică de apă (1 cană la oala de 5-6 litri), nu mai mult de 10 minute, cu adaos de sare și foi de dafin. Și acest bulion este ulterior congelat și folosit pentru a face supe și sosuri.

Pe baza faptului că ciupercile sunt potrivite pentru congelare și proaspete, procesul de gătire este prezentat ca o metodă de depozitare mai compactă a ciupercilor: după tratamentul termic, eliberează multă apă și pierd mult din volum.

Cum să îngheți ciupercile pentru iarnă în frigider după fierbere: rețeta

După gătire, ciupercile trebuie spălate cu apă rece (ca să se răcească imediat) și puse într-o strecurătoare. Lăsați timp să se scurgă orice exces de apă. Se usucă timp de 30 de minute pe un prosop. Aranjați pe o tavă de copt într-un singur strat și puneți la congelator. Împachetați în pungi de porții după ce este complet congelat.

Caviar din ciuperci cu miere

Cum să înghețe ciupercile pentru iarnă? Există diferite rețete, dar una dintre cele mai populare este prepararea caviarului de ciuperci. În varianta clasică, caviarul de ciuperci este ciuperci tocate cu condimente și întotdeauna cu usturoi, ambalate în borcane.

Dar există și alte moduri. De exemplu, pentru a economisi spațiu în congelator, puteți răsuci ciupercile proaspete și le puteți păstra în această formă timp de 3-4 luni. Acest produs poate fi obținut în orice moment, prăjit și folosit ca adaos la piureul de cartofi sau ca umplutură pentru plăcinte.

Există o altă opțiune, cum să înghețe ciupercile pentru iarnă sub formă de caviar. Pentru a face acest lucru, sortați ciupercile și puneți-le la înmuiat în apă rece timp de 30-40 de minute. Apoi fierbeți-le în apă cu sare timp de 15-20 de minute. Când gătiți, nu uitați să îndepărtați cu grijă cântarul. După ce aruncați ciupercile pe o sită sau într-o strecurătoare, clătiți-le cu apă rece, lăsați timp să scurgă tot excesul de lichid.

După ciupercile cu miere, trebuie să răsuciți, să sareți și să amestecați cu puțin ulei de măsline bun. Un astfel de caviar este imediat gata de utilizare și nu necesită tratament termic complet după dezghețare.

Ciuperci prăjite în ulei: preparare și păstrare

Cum să înghețe ciupercile prăjite pentru iarnă? Acest lucru este mult mai ușor de făcut decât pare: ciupercile se fierb ca pentru congelarea obișnuită, apoi se prăjesc într-o tigaie până când tot lichidul s-a evaporat și se formează o crustă aurie ușoară. In continuare, semifabricatul trebuie sa se raceasca la temperatura camerei, dupace ciuperci sunt așezate în recipiente porționate și turnate cu grăsime.

Dezavantajul acestei metode de păstrare a ciupercilor este că un astfel de produs poate fi păstrat timp de cel mult 3 luni, în timp ce ciupercile obișnuite fierte pot fi congelate până la 1 an.

Înghețare și depozitare

Cum să înghețe ciupercile pentru iarnă în frigider după toate pregătirile?

1. Înghețăm în congelator, după ce setăm termostatul la cea mai scăzută temperatură. Pentru congelatoarele obișnuite de uz casnic, acest indicator nu depășește -25⁰С. Trebuie să știți că fluctuațiile frecvente de temperatură nu beneficiază unitatea și îi scurtează durata de viață.
2. După congelarea completă, produsele semifabricate pot fi transferate într-o cameră mai caldă, cu o temperatură de -9⁰С. Cu toate acestea, dacă este posibil, este mai bine să le lăsați în compartimentul de congelare, acest lucru crește durata de valabilitate.
3. În mod ideal, ar trebui să ai un congelator separat pentru produsele congelate: astfel nu numai că poți menține temperatura ideală, ci și evită apariția unui miros străin de la ciuperci.
4. Păstrați ciupercile și alte alimente confortabile într-un compartiment congelator separat.
5. Trebuie să știi cum să îngheți ciupercile pentru iarnă pentru o păstrare cât mai lungă posibil: reține că caviarul sau ciupercile prăjite se păstrează cel mult 3, maxim 4 luni, în timp ce cele fierte sunt potrivite pentru consum chiar și după o an.
6. Nu recongelați niciodată alimentele, motiv pentru care este atât de important să depozitați ciupercile în congelator imediat în recipiente porționate.
7. Semnați pachetele. Deci poți ști imediatsub ce formă sunt depozitate aceste ciuperci specifice și de cât timp zac.

Gătit

Este important să știți nu numai cum să înghețați corect ciupercile pentru iarnă, ci și cum să le gătiți corect după dezghețare. Aici ar trebui să te ghidezi după o regulă simplă: cu cât ciupercile au fost gătite mai puțin înainte de congelare, cu atât mai mult trebuie să fie fierte (prăjite, înăbușite) într-un vas. În caz contrar, te poți baza pe imaginația ta culinară, deoarece ciupercile congelate pot fi un ingredient în sute de feluri de mâncare diferite.

Deci acum știi cum să îngheți ciupercile pentru iarnă. Rețetele și sfaturile sunt simple și ușor de urmat pentru oricine.

Vânătoare fericită în liniște și poftă bună!