Dulciuri tradiționale grecești: rețete cu fotografii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Grecii sunt considerați unul dintre cei mai mari dinte de dulce din lume. Pe teritoriul țării nu există, poate, o singură persoană care să nu fie bucuroasă să meargă la zacharoplastio (cofetărie). Dulciurile de la țară sunt un atribut invariabil al unei mese pentru o sărbătoare sau o masă de zi cu zi.

În timpul lungilor ani ai stăpânirii Imperiului Bizantin, care a îmbinat armonios tradițiile a zeci de popoare diferite, în Hellas au fost aduse o mare varietate de mâncăruri orientale, care în cele din urmă au devenit naționale. În continuare, în articol, veți găsi o descriere a celor mai diverse, neobișnuit de delicioase dulciuri grecești, rețete și fotografii ale cărora vă așteaptă în acest material.

Despre deserturi

În Grecia, nucile (migdale, nuci, fistic) și mierea (cel mai adesea cimbru) servesc ca ingrediente principale pentru dulciuri. Pentru unele dulciuri grecești, grisul (pentru halva), uleiul vegetal, fructele uscate, smântâna, laptele și brânza sunt folosite la gătit. DARFoaia de foietaj realizată manual este unul dintre ingredientele principale în gătit.

Printre dulciurile grecești populare se numără marshmallow de gutui, galaktoboureko, deliciul turcesc. Renumită este și dulceața grecească, care este făcută din gutui, portocale, smochine, cireșe și piersici. Dulciurile în sirop de zahăr sau melasă pot fi numite și deserturi tradiționale - acestea sunt cel mai adesea oase (nuci, fistic, alune și migdale) și fructe uscate.

Grupuri de desert

Toate dulciurile orientale, inclusiv cele grecești, pot fi împărțite în trei grupuri:

1. Cofetarie cu zahar - nishallo (vermicelli de zahăr), zahăr cristal, nogul (zahăr amforă condimentat).
2. Produse precum dulciuri moi - deliciu turcesc, nuga, șerbet, deliciu biciuit, kos-halva, chuch-hela etc.
3. Produse din făină - baklava (baklavas), mutaki, prăjituri kourabiedes, kyata și diverse alte prăjituri și plăcinte pe bază de unt, biscuiți, șargă, foietaj.

Kurabiedes

Acesta este unul dintre cele mai delicioase dulciuri tradiționale grecești. Se prepară în perioada Bobotezei și Crăciunului. Kourabiedes se deosebește de alte tipuri de prăjituri scurte prin faptul că conține migdale și imediat după coacere se rulează în zahăr pudră. La fabricarea coniacului, se adaugă vanilie sau mastic pentru aromatizare. Veți avea nevoie de:

• 200g sl. ulei;
• 1 ou;
• 200g migdale tocate;
• 1 ½ linguriță zahăr pudră;
• 300 g făină(mai bine în/din);
• 2 linguri. l. zahăr vanilat;
• 30g migdale;
• 13g praf de copt.

Cum să gătești

1. Combină ingredientele uscate: migdale, făină, zahăr vanilat, praf de copt.
2. Se macina untul inmuiat pana se alb, se toarna zahar in el, se bate bine si se adauga galbenusul in timpul procesului, apoi se combina ingredientele uscate cu amestecul de ou-unt, se framanta aluatul. Ar trebui să fie elastic și să nu se lipească de mâini.
3. Modificați bucățile de aluat în bile.
4. În mijlocul fiecăruia puneți o nucă de migdale întreagă (1-2 buc.) Și puneți-o pe o foaie acoperită cu hârtie de copt.
5. Coaceți timp de 20 de minute la 180°C.
6. Stropiți fursecurile finite cu zahăr pudră (puteți vedea dulceața grecească - kurabiedes în fotografie).

Loukoumades

Acest fel de mâncare este gogoși aerisite, foarte fragede, învelite în sirop dulce. Pentru a pregăti 1 kg de dulciuri, luați:

• 500 g făină;
• 32g drojdie uscată;
• 27g sare și zahăr;
• 500ml apă foarte rece;
• 600 ml ulei vegetal pentru prăjire.

Pentru sirop:

• 1,5 linguriță dragă;
• 200ml apă;
• 20g lămâie;
• 250 g zahăr.

Tehnologie de gătit

1. Turnați drojdia, sarea și zahărul în făină. Faina trebuie cernuta pentru a da aluatului o structura mai frageda si mai aerisita.
2. Bturnăm treptat amestecul rezultat cu apă cu gheață și frământăm aluatul timp de un sfert de oră, după care acoperim recipientul cu produsul cu un șervețel sau folie alimentară și îl punem la loc cald timp de o oră la fermentat.
3. cu 20 de minute înainte ca aluatul să crească, începeți să pregătiți siropul. Turnați zahăr într-un castron mic, umpleți-l cu apă, adăugați miere și puneți pe aragaz.
4. După ce uleiul fierbe, fierbeți-l timp de 5 minute, adăugați o felie de lămâie și continuați să gătiți pentru aceeași cantitate.
5. În același timp, încălziți uleiul într-o cratiță.
6. Folosește o lingură pentru a forma bile și eliberează-le în uleiul fierbinte.
7. După ce s-au înroșit bine, scoateți-le și scufundați-le în sirop fierbinte timp de 20 de secunde.

Așezăm dulceața grecească terminată pe o farfurie frumoasă. Desertul trebuie consumat imediat după preparare, deoarece după o scurtă păstrare se poate înmuia și își poate pierde aspectul atractiv.

Apropo, numai când este fierbinte are un miez delicat aerat și o crustă crocantă de miere și caramel.

Baklavas (bakhlava)

Printre deserturile și dulciurile grecești, popularele baklavas de cofetărie ocupă un loc aparte. Este făcută din aluat filo întins nedospit, subțire ca hârtia de papirus (tradus din greacă, „filo” înseamnă „frunză”). Pregătirea unui astfel de test este o adevărată artă și se transmite în fiecare familie de la mamă la fiică.

Ingrediente necesare pentru test:

• o jumătate de kilogram de făină;
• 200-250g apă caldă(în funcție de calitatea făinii);
• ½ linguriță sare;
• 30 ml ulei de măsline;
• 1 linguriță zahăr;
• puțin amidon de porumb.

Pentru umplutură:

• 100 g fistic, alune, migdale, nuci fiecare;
• 3 linguri. l. zahăr;
• 1 linguriță fiecare cuișoare și scorțișoară tocate;
• 1 biscuit (amestecat într-un blender).

Pentru sirop:

• 200ml apă;
• 250g zahăr;
• conform art. l. suc de lamaie si miere;
• 2-3 cuișoare;
• baton de scorțișoară.

Pentru întinderea aluatului:

• 50ml ulei de măsline;
• 100 g fiecare de margarină și unt;
• ou.

Umplutură și aluat

În primul rând, să pregătim nucile. Trebuie amintit că trebuie să fie proaspete. Migdalele se recomandă să fie înmuiate în apă timp de un sfert de oră și apoi curățate de coajă.

1. Zdrobiți toate nucile menționate în rețetă într-un mojar și mojar. Vă rugăm să rețineți: deoarece nucile au durități diferite, acestea ar trebui prelucrate separat. Nucile zdrobite nu trebuie să fie prea mici, dar nici mari. Se pot prăji într-o tigaie, dar și separat.
2. Combină nuca preparată cu zahăr, cuișoare, scorțișoară, biscuiți zdrobiți și amestecă.
3. Se cerne făina împreună cu zahărul și sarea într-o lamă, se face o goană și se toarnă uleiul și oțetul, amestecând ușor.
4. Adăugați apă caldă și frământați aluatul. Ar trebui să fie fraged, dar nu lipicios.

Pregătirea desertului

• Aluatul rulat în mănunchiuri este împărțit în 10 părți identice, formăm bile.
• Puneți-le într-un castron adânc și acoperiți cu un șervețel umed de bumbac. Aluatul trebuie să se odihnească timp de o oră la o temperatură de 20 ° C.

• Scoate alternativ 1 bila si intinde aluatul, nu este recomandat sa iei totul deodata, deoarece se poate usca.
• Pentru ca aluatul să nu se lipească de masă și de sucitor, stropiți-le cu făină de porumb.
• Se întinde în foi foarte subțiri, de dimensiunea unei foi de copt.
• Pentru dulciurile grecești, acoperiți bine prima foaie cu un amestec de uleiuri (măsline și smântână), margarină și ouă. Cu siguranta cald. Acest lucru este necesar pentru ca baklava să fie crocantă.
• Acoperim fiecare foaie ulterioară în același mod și o stivuim pe cea anterioară.
• Întindeți 1/3 din umplutură pe 4 și acoperiți cu a cincea foaie, ungeți din nou aluatul și presărați cu jumătate din umplutura de nuci rămasă.
• Acoperiți cu o foaie curată, ungeți din nou și așezați restul nucilor.
• După aceea, așezăm restul foilor una câte una, ungându-le bine.
• Lăsați baklava să stea aproximativ 10 minute, apoi tăiați cu grijă în diamante. Folosim muguri de garoafa ca decor, un mugur per porție.
• Coaceți baklava (acoperită cu folie) la cuptor pentru aproximativ o jumătate de oră la 180 ° C.
• După aceea, scoateți folia și reduceți temperatura la 140 °C.

Oferim produsul finitse răcește timp de 1 oră.

Sirop

În acest moment, pregătiți siropul. Pentru aceasta aveți nevoie de:

1. Fierbe apa cu miere, scortisoara, cuisoare si zahar.
2. Se ia de pe foc și se adaugă suc de lămâie.

Baklava caldă se toarnă cu sirop cât este încă fierbinte și se servește mai bine a doua zi când este bine înmuiată.