Cum să gătești corect melcii?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Înainte de a aprofunda în detalii despre cum să gătești melci, ar fi bine să ai o idee cu ce trebuie să faci. La urma urmei, aceștia sunt locuitori destul de neobișnuiți ai arbuștilor verzi și rezervoarelor. Melcii diferă în ceea ce privește structura corpului, forma cochiliei, precum și caracteristicile lor gastronomice.

Acesta este un aliment neobișnuit pentru locuitorii Rusiei, deși multe popoare mănâncă de mult melci, bucurându-se de gustul și proprietățile benefice ale cărnii dietetice. Nu toată lumea va putea risca să încerce un melc, dar cei care l-au încercat nu au regretat niciodată.

Cine sunt melcii și care este stilul lor de viață

Un melc este o moluște cu învelișul exterior dur, aparține clasei gasteropodelor. Corpul unei moluște este format dintr-un cap, un picior și un sac visceral. Melcii se mișcă cu ajutorul unui picior, care tinde să se contracte. Piciorul secretă mult mucus pentru o alunecare mai bună pe diverse suprafețe. Coaja unui melc este răsucită în spirală, conține un sac intern.

Separat, trebuie remarcate proprietățile benefice ale mucusului secretatmelci. Este un fel de antiseptic, are proprietăți de vindecare și regenerare. Este folosit pentru a vindeca rapid rănile și tăieturile. Proprietățile miraculoase nu sunt încă pe deplin înțelese, dar reprezintă un potențial incontestabil pentru tratamentul bolilor în viitor. Incredibil, un melc poate repara complet o coajă spartă cu slime.

Moluștele trăiesc de obicei în grupuri mici, preferând să se târască afară pentru a se hrăni noaptea târziu, când nimeni nu le vede și sunt într-o siguranță relativă. Ei mănâncă în principal plante, frunze, lăstari tineri, dar nu disprețuiesc viermii mici, pot mânca larve și alți reprezentanți ai insectelor mici.

Melcii se căsătoresc și noaptea. Mai mult, nu au o diviziune în mascul și femelă, toți melcii sunt capabili de reproducere. Cu ajutorul mucusului, partenerii se atașează unul de celăl alt și se împerechează. Melcii se reproduc rapid, depunând multe ouă.

Melcii devin adesea o problemă mare și intruzivă pentru grădinari și grădinari. Adunându-se în grupuri, ei distrug lăstarii tineri ai plantelor din culturile domestice. De exemplu, melcii de struguri pot mânca o cantitate imensă de frunze de struguri și pot distruge o vie în doar câteva zile.

Este dificil să lupți împotriva lor din cauza reproducerii lor fulgerătoare. Nu mai rămâne nimic decât să gătești melci de struguri.

Francezii, spaniolii și italienii folosesc melcii ca ingredient principal, considerându-i o delicatesă. Dar la noi poți folosi înhrană pentru acești mici dăunători, prindeți gasteropode mai mari și descoperiți cum să gătiți corect melcii.

Proprietăți utile ale cărnii de melc gătite

Carnea de melc este bogată în proteine și vitamine B, deci este un produs ușor digerabil și potrivit pentru alimentația alimentară. Indiferent cum gătiți melci, carnea lor va conține în continuare aminoacizi benefici.

În plus, conține oligoelemente: calciu, magneziu și fier.

În ceea ce privește gustul, produsul este destul de specific, dar totuși delicios. Carnea de melc este moale, dar în același timp elastică. Se potrivește bine cu vin alb sec, șampanie, dar va funcționa și cu bere.

În unele țări (de exemplu, în Cehia) există multe ferme specializate în creșterea melcilor. Într-o zonă specială, se creează condiții pentru a asigura hrană moluștelor, precum și protecție împotriva prădătorilor.

Soiuri de scoici

Deci, ce fel de melci există și sunt toți potriviti pentru gătit? Melcii de struguri sunt considerați cei mai delicioși. Ele au fost mâncate din cele mai vechi timpuri atât de bogați, cât și de săraci. Nu erau o delicatesă, ci erau un aliment natural pentru toate segmentele populației. Ca să mănânci melci nu era nevoie să ai mulți bani. Oamenii pur și simplu le-au prins în desișurile tufișurilor, le-au sărat și le-au gătit pe foc, după care s-au bucurat de gustul excelent al dietei,carne bogată în proteine.

„Mâncătorii de melci” cu experiență, de obicei, nu dau sfaturi despre cum să gătească melcii Achatina, deoarece chiar și în Africa - țara de origine a acestor moluște, aceștia sunt foarte rar consumați. Sunt mari, terestre și pot ajunge la dimensiunea unei palme umane. Carnea lor este dură și lipsită de gust, ceea ce face ca Achatina să fie mai potrivită pentru reproducere ca animal de companie exotic decât pentru mâncare.

Melcul de grădină este, de asemenea, potrivit pentru hrană, diferit de melcul de struguri prin culoarea și forma cochiliei, dimensiunea și habitatul. Melcul de grădină poate fi găsit în Rusia în principal în zonele forestiere din desișurile de arbuști. În orașe, acestea sunt destul de rare.

Există melci care trăiesc în râuri, au o culoare mai închisă a cochiliei. Prinde-i puțin mai greu - aceștia sunt melci de râu. Cum să-i gătești sau melci de pământ, nu există nicio diferență fundamentală.

Cum să mănânci melci

Această delicatesă se mănâncă cu ajutorul unor dispozitive speciale: penseta escargot - clește special pentru ținerea fermă a cochiliei, o furculiță subțire cu dinți plati pentru extragerea cărnii. Melcul se mănâncă întreg, nu tăiat în bucăți. Este permis să bei ușor sucul rezultat din coajă. Într-adevăr, înainte de a găti melci, bucătarii pun adesea în chiuvetă un amestec de unt, usturoi și ierburi, care dă un gust unic preparatului.

Curățarea ventriculilor melcilor cu o dietă

Înainte de a găti melci de grădină sau oricare altul,este necesar să le curățați stomacul punându-le la o dietă specială.

Pentru a face acest lucru, trebuie puse într-un recipient mic (castron, tigaie), din care să nu se poată târâi afară, după ce au turnat puțină făină pe fund. Pentru 1 kg de melci nu sunt necesare mai mult de 2 linguri. Acest tratament va curăța bine melcii din interior, după care carnea lor va scăpa de mirosul specific și de retrogust neplăcut și va dobândi un gust excelent.

În prima zi, melcilor li se dă făina indicată, în a doua zi cantitatea acesteia se înjumătăţeşte. În a treia zi, melcii nu sunt hrăniți. Este necesar să pulverizați periodic scoicile cu apă pentru a nu muri, deoarece pentru gătit trebuie să fie vii.

După aceasta, melcii trebuie clătiți bine, iar cojile curățate cu o perie (puteți folosi o periuță de dinți inutilă).

Eliminarea excesului de mucus cu sare

Următorul pas, înainte de a găti melcii acasă, este să eliminați mucusul de pe aceștia. Pentru a face acest lucru, moluștele spălate se pun într-un lighean, al cărui fund se stropește cu un strat subțire de sare, timp de două ore. Melcii vor începe să secrete abundent mucus. După aceea, clătiți-le din nou cu apă rece. Acum sunt gata pentru gătit imediat.

Multe delicatese se fac din melci: supa, caviar condimentat cu sos picant, melci umpluti inabusiti in sos de usturoi, copti la cuptor cu busuioc si multe altele. Dar cum să gătești melci acasă, fără a folosi tehnici profesionale complexe, cu care orice bucătar experimentat este obișnuit, fără a inventa rețete complexe? Destul de simpluprăjiți sau fierbeți crustaceele, pregătiți sosul și bucurați-vă de delicatețe.

Gătitul melci prăjiți

Nu este nimic complicat despre cum să gătești corect melcii. Ele pot fi prăjite într-o tigaie obișnuită. Se presară scoicile mai întâi cu sare și piper. Se adauga putina legume si unt, cativa mililitri de vin alb sec, se aseaza acolo melcii. Apoi se prăjește sub capac timp de 5-7 minute.

Atât, melcii prăjiți sunt gata de mâncare. Carnea este surprinzător de moale și fragedă. Nu trebuie să supraexpuneți melcii la foc, nu necesită tratament termic îndelungat.

Meci prăjiți: a doua cale

Înainte de a găti melci vii, trebuie să împachetați un sos special de usturoi uleios în coji, care va da un gust și o aromă picant. Pentru a-l pregăti, trebuie să amestecați untul moale, ierburile preferate (pătrunjel, menta, busuioc), usturoiul tocat mărunt în proporții arbitrare.

Umpleți cojile cu acest amestec și trimiteți-le în tigaie, asigurându-vă că le puneți cu coaja în jos.

Meci fierți și ușor prăjiți

O altă modalitate de a găti melcii acasă este să-i gătiți înainte de a-i prăji într-o tigaie. După ce a fiert apa într-o cratiță, coborâți melcii acolo și gătiți timp de cel mult 5 minute, de preferat 3 minute. Se prăjește în unt timp de 3-4 minute sub capacul închis.

Carne,gatit in acest fel va fi si moale, dar mai rezistent. Este un aperitiv minunat, precum și o masă în sine, care se asortează bine cu vinul uscat.

Cum să gătești melci la grătar sau la grătar

Mecii gătiți la grătar sunt considerați cei mai delicioși. Fumul conferă gustului cărnii ceva afumat, ceea ce o face mai aromată. Pentru a găti melci pe grătar, nu sunt necesare preparate speciale.

Melecii pre-sărati și piperați se pun pe grătar cu găurile în sus, apoi se prăjesc la foc timp de 7 minute. În procesul de prăjire, puteți turna untură pe melci, tăiați pe o frigărui și topiți peste cărbuni.

Nu vă speriați când melcii încep să „șuiera” neplăcut sub influența temperaturii - este normal, excesul de umiditate doar pleacă.

Carnea de melc este deosebit de delicioasă atunci când este înmuiată în sos. Se potrivește bine cu orice verdeață, usturoi, maioneză, smântână, sos de soia, unt, vin uscat.

Orice metodă ai alege de a găti melcii, trebuie să reții o regulă importantă: nu-i gătiți prea mult pe foc, din această cauză carnea poate deveni tare și nu atât de gustoasă. Și deși la noi nu toată lumea este pregătită pentru astfel de experimente gustative, dar pentru cei care au reușit să aprecieze preparatele cu melci, aceasta este cea mai bună delicatețe și delicatețe.