Carne de cal: proprietate, gust, conținut caloric, aplicare

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Carnea de cal aparține categoriei de vânat rar, motiv pentru care a fost de multă vreme considerată o adevărată delicatesă, nedisponibilă oricărui gurmand. Are un gust specific și o mulțime de proprietăți utile.

Carne de cal

Carnea de cal este un produs obținut din sacrificarea iepelor, castraților și armăsărilor. Animalele trebuie să aibă între unu și trei ani.

Mâncărurile, care includ carne de cal, sunt naționale în rândul popoarelor turcești, mongole și ale altor popoare nomade. Acest produs este consumat în alimente sub diferite forme - poate fi copt, uscat, afumat, fiert sau prăjit.

Când cumpărați carne, ar trebui să acordați o atenție deosebită semnelor externe. Datorită lor, puteți evalua calitatea mărfurilor. Produsul proaspăt are o nuanță purpurie uniformă, elasticitate și o suprafață umedă. Dar semnele cărnii de cal veche vor fi:

• nuanță gri sau maro;
• mucus și sânge la suprafață;
• aromă specifică destul de puternică;
• glbui gras.

Este important să rețineți că carnea se păstrează cel mai bine înloc rece până la patru zile. Dacă este lăsată în frigider pentru o perioadă lungă de timp, se va strica rapid. În ceea ce privește congelatorul, care asigură o temperatură de aproximativ -17 grade, puteți păstra produsul acolo până la o săptămână.

Valoare nutrițională și calorii

Carnea sălbatică de la un cal are toate elementele necesare. Există 19 g de proteine, 10 g de grăsimi, 70 g de apă și 1 g de cenușă la 100 de grame.

Carnea de cal, după cum știți, este un produs slab și are o valoare energetică scăzută. Conținutul de calorii depinde direct de metoda de preparare:

• crude - 167 kcal;
• înăbușit - 199 kcal;
• fiert - 214 kcal;
• afumat - 147 kcal;
• prăjit - 269 kcal;
• uscat - 300 kcal;
• afumat-fiert - 129 kcal.

Basturma va conține aproximativ 239 kcal. În plus, oamenii gătesc adesea cârnați din carne de cal fiartă-afumată, iar conținutul lor de calorii este de 350 kcal.

Beneficiu

Răscumpărarea cailor pentru carne este o afacere destul de profitabilă, deoarece produsul are o serie de avantaje. Este de mare beneficiu pentru organismul uman, motiv pentru care este solicitat în multe țări.

Carnea de cal este dietetică și cu conținut scăzut de grăsimi. Conține o cantitate suficientă de proteine animale perfect echilibrate. Un astfel de produs se absoarbe foarte repede și nu provoacă disconfort după consum. Datorită acestui fapt, pierderea în greutate o poate include în siguranță în dieta lor, fără teamă pentrucreșterea caloriilor.

Carnea de cal este bogată în vitamine B. Se știe că sunt capabile să regleze procesele metabolice care au loc în organismul fiecărei persoane. Din acest motiv, experții recomandă insistent să consumați carne după un șoc mental sau un stres prelungit.

Carnea conține o cantitate minimă de substanțe care provoacă reacții alergice. Prin urmare, oamenii care sunt predispuși la acestea îl pot mânca cu moderație în fiecare zi.

Includerea cărnii de cal în dietă va oferi o oportunitate de a face față bolilor somnologice. Acestea includ dificultatea de a adormi, insomnia, somnul întrerupt și așa mai departe.

Produsul conține multă vitamina E. Protejează membranele celulare de efectele negative ale radicalilor liberi. Dacă consumați produsul în mod regulat, puteți încetini procesul de îmbătrânire în organism.

Vendecătorii tradiționali susțin că carnea armăsărilor, castraților și iepelor are un efect benefic asupra potenței masculine. În plus, reduce semnificativ riscul de infertilitate și îmbunătățește compoziția ejaculatului.

Contraindicații și vătămări

Abatorarea cailor pentru carne nu poate fi o pierdere dacă știți despre contraindicațiile produsului rezultat. Aceste informații ar trebui să fie bine înțelese.

Principalele contraindicații la consumul produsului în cauză vor fi intoleranța individuală, excesul de acid uric și guta. În plus, ar trebui să acordați atenție altor puncte importante:

1. Carnea de cal este un mediu favorabil pentruexistența trichinelei și a salmonelei. Aceasta înseamnă că trebuie gătit și gătit cu grijă înainte de consum.
2. Culionul de carne care apare în timpul gătitului poate avea un efect negativ asupra funcționării tractului gastrointestinal. În plus, provoacă ușor diaree. Din aceste motive bucătarii experimentați nu pregătesc mâncăruri pe bază de bulion.

Utilizare în gătit

Îngrășarea cailor pentru carne se efectuează de obicei pentru a folosi produsul finit la prepararea diverselor feluri de mâncare. Cel mai adesea, mâncărurile pe bază de el pot fi găsite în țările asiatice, dar în Europa este extrem de rar.

Cuiva îi place să mănânce carne crudă de cal, să pregătească tartar, iar cineva preferă carnea gătită. Se dovedește foarte gustos pe grătar.

Cea mai profitabilă garnitură pentru carne este orezul și cartofii. Indiferent de opțiunea de gătit, aceste adaosuri vor sublinia perfect gustul deosebit al cărnii de cal, iar întreaga porție va satura orice persoană pentru o lungă perioadă de timp.

Secrete pentru gătit

Oamenii implicați în vânzarea de cai pentru carne, rareori pot oferi sfaturi despre cum să gătească produsul. Din această cauză, clienții neștiutori au adesea probleme, deoarece felul de mâncare ajunge să fie pur și simplu imposibil de mâncat. De fapt, aici nu sunt prea multe secrete. Iată câteva dintre ele:

• cel mai delicios va fi carcasa unui animal care a trăit nu mai mult de doi ani, deși carnea a treicaii pot fi, de asemenea, consumați fără teamă;
• deoarece produsul este prea dur, timpul de tratament termic va trebui mărit;
• mai multă frageditate poate fi dat cărnii prin înmuierea sau marinarea acesteia, eliberând-o simultan de o anumită aromă;
• când gătiți, puneți carnea de cal numai în apă sărată și deja clocotită;
• gătiți carnea timp de trei ore, îndepărtând în mod regulat grăsimea;
• pentru a îmbunătăți gustul și a obține mai multă saturație, puteți adăuga morcovi, ceapă sau foi de dafin în carcasă în timpul gătirii.

Creșterea animalelor

Recent, creșterea cailor pentru carne câștigă din ce în ce mai multă popularitate. Acest lucru se explică prin faptul că costul îngrășării este semnificativ mai mic decât venitul primit. Nu orice persoană este capabilă să reziste la reproducere, deoarece aceasta va necesita mult efort și suficient timp pentru hrănire și sacrificare.

Rase pentru sacrificare

Animalele destinate special sacrificării trebuie să fie bine îngrijite, pentru că doar în acest caz se va putea obține un produs fraged și gustos. În acest scop, cel mai bine este să folosiți rase adaptate condițiilor naturale. De exemplu, în Kalmykia, specialiștii au crescut armăsari a căror carne a rămas grasă și suculentă, deși s-au descurcat mult timp fără apă.

Cea mai profitabilă opțiune este alegerea unei rase din soiul local. Sunt adaptate la condițiile din această zonă, așa că nu vor fi probleme.

Producția de carne de cal este aceeași cuca taurii sau vacile. Dacă este ținut la pășunat, va fi aproximativ 60% din greutatea vie de 400 kg.

Îngrijire

Orice persoană poate preda un cal pentru carne, dar acest lucru trebuie făcut numai după pregătirea animalului. Va trebui să acorde îngrijire adecvată pentru a păstra toate proprietățile utile ale carcasei și gustul ei deosebit.

Toată lumea știe că calul aparține locuitorilor erbivori ai planetei. Pentru o dietă completă, are nevoie de iarbă sau fân, precum și de aer proaspăt și multă apă.

Conținutul efectivului este considerat ideal pentru îngrășare. Ierburile perene sunt semănate pe pășuni, care au scopul de a îmbunătăți hrănirea animalelor. Cel mai bine este să faceți mai multe padocuri sau șoprone cu boxe, astfel încât armăsarii, castrații și iepele să poată sta în siguranță acolo în timpul sezonului rece sau în caz de ploi abundente. În același timp, hrănitoarele cu provizii de furaje, cereale și fân ar trebui să fie amplasate în interior.

Întreținerea efectivelor nu necesită costuri financiare mari. sacrificarea va costa mai mult decât îngrășarea. De regulă, animalele sunt sacrificate mai aproape de iarnă, iar următoarele nuanțe servesc drept motive pentru aceasta:

• simțind apropierea vremii reci, caii se îngrașă, ceea ce permite o producție mult mai mare;
• carnea se păstrează mai bine iarna;
• popoarele nomade se asigură cu carne suculentă pentru întreaga perioadă de răcire.

Înlocuitorii perfecti pentru turme sunt padocurile, pășunile și grajdurile mici. În acest caz, avantajul ar trebui acordat raselor de carne, deoarece au mai multă masă și producție de la unaindivizii. În ceea ce privește îngrășarea în absența stepelor, el combină pășunatul cu pansamentul.

Tărâțele, porumbul și prăjitura pot fi folosite ca suplimente pentru alimente complementare. De asemenea, ar trebui să oferiți dressing suculent sub formă de morcovi, sfeclă, napi și cartofi. Este nevoie de aproximativ 30 kg de alimente pe zi pentru a se îngrasa.

Conținut broiler

Unii oameni preferă conținut stabil. Utilizează îngrășarea accelerată cu ajutorul unor tehnologii speciale. Datorită acestui fapt, în doar un an animalul ajunge la o greutate de 450 kg, iar randamentul este de 58%. Reducerea timpului de creștere crește semnificativ profitabilitatea. Mânjii la vârsta de șase luni au o masă de aproximativ 200 kg.

Pentru a accelera îngrășarea, se folosesc prebiotice ("Prestarter", "Starter" și altele). Conțin microorganisme care refac microflora intestinală și accelerează procesul de creștere al animalelor de companie.

Grăsimea înainte de sacrificare nu durează mai mult de trei luni. În niciun caz nu trebuie lucrați pe acești armăsari, deoarece acest lucru va contribui la pierderea în greutate și la scăderea calității cărnii. De aceea popoarele, care cresc animale pentru hrana din cele mai vechi timpuri, îl păstrează separat.

Unde să vindeți produsul

Când faci afaceri pe cai, trebuie să te ocupi și de vânzări. O variantă profitabilă ar fi să vindeți către fabrici specializate în procesarea cărnii. În plus, nu ar trebui să excludeți construirea propriului magazin de cârnați. Produsele finite pot fi trimise spre vânzare în sanatorie, magazine și case de vacanță.

Înainte de a face astaafaceri, este necesar să se analizeze avantajele și dezavantajele. Principalele avantaje includ:

• rambursare până la trei ani;
• carne dietetică;
• conținut fără pretenții;
• cost fizic minim;
• lapte ca venit suplimentar.

Există mult mai puține dezavantaje aici:

• tabu pentru unele națiuni;
• tendință vegetariană.

Creșterea cailor pentru carne este destul de profitabilă. Deși această lucrare nu este tocmai ușoară, este interesantă și incitantă. După ce ați hotărât asupra capitalului inițial și ați ales vite, puteți începe în siguranță o afacere.