Care sunt ingredientele pentru o salată de iarnă?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Numai în Europa și America apar ridichiile când magazinele se deschid. Avem această legumă „începe” abia la sfârșitul primăverii. Dar această împrejurare nu este în niciun caz un motiv pentru a refuza salatele delicioase cu vitamine în „în afara sezonului”. Există întotdeauna mai multe ingrediente la îndemână care pot fi folosite pentru a pregăti o gustare hrănitoare și sănătoasă. În acest articol, ne vom uita la ce ingrediente sunt necesare pentru o salată de iarnă. Dar mai întâi, ceva teorie.

Conform canoanelor artei culinare, fiecare salată ar trebui să fie formată din trei părți. Prima este o vitamina, si in acelasi timp o nota racoritoare. Fără ea, salata va fi un fel al doilea rece. Ceal altă parte este hrănitoare. În salatele ușoare de vară, s-ar putea să nu fie. Dar iarna este o necesitate. Și, în sfârșit, a treia componentă a salatelor este sosul, dressing-ul sau dressingul. Și acum să ne uităm la toate acestea folosind exemplul gustărilor clasice rusești, care se obișnuiesc să gătească iarna.

Olivier

Pentru mulți oameni, Anul Nou este asociat cu mirosul de ace de brad, bule de șampanie, beteală de Crăciun. Dar pentru un rus, aceasta este, în primul rând, salata Olivier. Fără el, sărbătorirea Anului Nou este imposibilă. Și gospodinele o fac în astfel de cantități să se întindă până la Crăciun - un întreg bazin. Dar puțini oameni știu că nu toată lumea își poate permite ingredientele salatei Olivier de iarnă. Dacă credeți în cartea de bucate, care a fost publicată în 1897 (autorul lui Pelageya Alexandrova), atunci aperitivul bucătarului francez care a glorificat Rusia include următoarele produse. Carnea de cocoș de alun, gâtul de rac și bulionul limpede de vițel (lanspeak) au servit ca parte nutritivă. Dintre legumele de iarnă, compoziția a inclus cartofi fierți și murături. Dar pentru prospețime, la Olivier adevărat s-au adăugat capere, frunze de salată verde și măsline. Aperitivul nu este prea scump?

Metamorfoze post-revoluționare ale clasicului Olivier

Vai, omul sovietic, care era pe cale să trăiască fericit sub comunism, nici măcar nu a văzut cocoși de alun, capere, lanspice și gât de raci. Cu toate acestea, gospodinele disperate nu aveau de gând să renunțe pur și simplu. Au fost folosite diverse „înlocuitori” pentru ingrediente scumpe pentru salata Olivier de iarnă. Riabcikov a fost înlocuit cu pui sau limba fiartă, iar când socialismul a intrat în faza „dezvoltată”, cu cârnați fierți. În loc de gâturile de cancer, fantezia culinară proletără a introdus în rețetă ouă fierte. Caperele de măsline au fost înlocuitemorcovi fierti, ceapa si mazare la conserva. Ei bine, frunzele de salată au dispărut de la sine, ca un decor burghez inutil. Astfel, din vechea rețetă clasică, Revoluția din 1917 și evenimentele care au urmat au „supraviețuit” doar cartofii și castraveții.

Ingrediente clasice pentru salată de iarnă

Totuși, aperitivul, în ciuda faptului că toate delicatesele au fost complet eliminate din compoziția sa, s-a dovedit a fi excelent la gust. Apropo, această salată „proletariană” a câștigat popularitate în străinătate și acum este servită în toată lumea sub numele de „rusă”. Componenta saturatoare de acolo este cârnatul fiert. Dar în Rusia însăși, părerile despre salată au fost împărțite. Oamenii familiarizați cu trecutul culinar glorios al țării refuză să demnească preparatul Olivier, care s-a născut în anii lipsei totale. Și au venit cu un alt nume pentru asta - „Iarna”. Apropo, dacă aplici același set de ingrediente, dar folosești file de pui prăjit în loc de cârnați, obții o altă salată - „Capital”. Există și o versiune festivă a gustării de iarnă. În ea, în loc de cârnați sau pui, se folosește carne de vită sau de porc fiartă, sau carne. Să creăm acum o salată clasică de iarnă ca exemplu.

Rapid și buget

Partea satioasa din acest aperitiv va fi ouale (cinci bucati) si carnati fierti (400 de grame). Ingredientele racoritoare pentru o salata de iarna sunt: o conserva de mazare verde, doua muraturi si o ceapa mare. Gust neutru, dar componentele satioase sunt cartofii fierti (treituberculi) și morcovi (două lucruri). Tehnologia de preparare a salatei „Iarna” nu este diferită de salata obișnuită Olivier. Cartofii, morcovii și ouăle sunt fierte. Apoi se curata de coaja si se taie cubulete mici. Procedăm la fel cu cârnații și murăturile. Se toaca si ceapa marunt. Mazarea se strecoara si se adauga in oala comuna. Nu uitați să sare și să piperați vasul! Acest aperitiv este îmbrăcat în mod tradițional cu maioneză. Doriți să reduceți caloriile? Apoi, in loc de maioneza, imbracam salata cu smantana. Un aioli mai gros și mai bogat va aduce mai multă valoare nutritivă.

Alte faimoase salate de iarnă

Poți mânca mai mult de un „Olivier” din toamnă până în primăvară. În cartea de bucate a unei persoane sovietice, au existat, de asemenea, capodopere precum „Hatonul de blană”, „Mimoza”, precum și vinaigrete, pe care fiecare gospodină le pregătește în felul ei. Luați în considerare ce ingrediente sunt prezente în mod constant în salata de iarnă. Literal, în fiecare rețetă întâlnim cartofi, iar dacă nu există, fasole. Acestea sunt alimente sănătoase care se saturează perfect. Ele servesc ca fundal pentru alte ingrediente, deoarece ele însele nu au un gust pronunțat. Dintre legumele din salatele de iarnă, morcovii, ceapa, rădăcina de țelină, usturoiul, varza și sfecla sunt adesea prezente. Sunt depozitate pentru o perioadă lungă de timp, astfel încât sunt ușor de obținut iarna. Partea saturată nu depinde de sezon. Poate fi carne, carne de pasăre, pește, fructe de mare, ciuperci, brânză, nuci. Problema cu salatele de iarnă este selecția slabă de ingrediente răcoritoare. Vara putem lua ridichi, castraveți proaspeți, spanac și alte verdețuri. Iarna, va trebui să ne limităm la măr, semințe de rodie, portocale, tot felul de marinate și preparate de casă. Deși în supermarketurile de astăzi este foarte posibil să cumpărați legume proaspete și chiar și rucola și roșii cherry.

Salata Starol'vovsky

Vă aducem în atenție o mică selecție de rețete pentru gustări de iarnă luate dintr-o carte de bucate ucraineană. Ingredientele pentru salata de iarnă Starolvovsky sunt următoarele: patru sfeclă roșie mică, cinci căței de usturoi, o mână de miez de nucă, câteva stafide, o lingură de oțet. Procesul de gătit nu va necesita efort din partea dvs., dar va dura ceva timp. Mai întâi trebuie să gătești sfeclă în uniformele lor. Oțetul trebuie adăugat în apă, astfel încât rădăcina să își păstreze culoarea rubin. De obicei, durează o oră pentru a fierbe sfecla. În continuare, trebuie să fie răcit, decojit și dat pe răzătoare fină. Stoarceți usturoiul printr-o presă. Prăjiți nucile, zdrobiți și adăugați-le în salată. Se aruncă și se fierb stafidele. Sare. Acoperiți cu maioneză.

Salata de fasole

Fasolea se înmoaie peste noapte, dar a doua zi dimineață se gătesc foarte mult timp. Prin urmare, va fi mai bine dacă fasolea conservată este un ingredient saturator pentru o salată de iarnă. Scurgeți lichidul din borcan. Spalam fasolea. Curățăm patru cepe și trei morcovi, tăiate cubulețe mici. Se prăjește până se rumenește în ulei vegetal. Deoarece nu pregătim o supă, ci o salată, rădăcinile trebuie apoi împăturite într-o sită pentru a scurge excesul de grăsime. Patru murături tăiate la felcuburi. Se amestecă cu fasole, ceapă și morcovi. Sărați salata. Îl umplem cu maioneză.

Salată de șuncă de porc cu șampignon

În ciuda numelui zgomotos, acest aperitiv este foarte buget. De ce ai nevoie pentru o salată de iarnă? Ingredientele sunt urmatoarele: carne de porc la cuptor (carne de porc fiarta) doar 200 de grame. Champignons murati - la fel; doi tuberculi mici de cartofi; 100 g brânză tare; patru castraveți murați; două becuri; o duzină de nuci; lămâie; maioneza pentru dressing. Ca orice salată de iarnă, începem să gătim fierbând cartofii în uniforme. Il curatam si il taiem cubulete. Măcinați celel alte ingrediente în același mod. Stropiți cu suc de lămâie, asezonați cu maioneză. Acum că știi atât de multe rețete de salate de iarnă, masa ta se va îmbogăți cu noi preparate.