Iarba de nuc - condimente din Daghestan

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Nutgrass este o plantă uscată numită „schinduf albastru”. Această plantă are o aromă bogată, condimentată, de nuci.

Iarba cu nuci este un ingredient național al bucătăriei din Daghestan. Verdețurile sunt adăugate la feluri de mâncare precum puff khinkal, chudu și prăjituri plate. În plus, condimentele subliniază gustul preparatelor din carne și al tocanelor de legume.

Eterna disputa a „două ierburi”

Iarba de nuc din Daghestan este un condiment care este adesea folosit la prepararea mâncărurilor naționale caucaziene. Este folosit pe scară largă în Dagestan, condimentul este adăugat la diverse feluri de mâncare. Din denumirea produsului reiese clar că planta are o aromă bogată de nuci.

Mulți cercetători și botanici care vizitează Caucazul, inclusiv Daghestan, se întreabă despre originea ierbii. Comercianții din piață răspund astfel la întrebările pline de viață ale turiștilor: „E doar iarba de nuc, ce diferență face acolo unde crește!”. Dar cercetătorii nu se gândesc să renunțe: sunt interesați de întrebarea care plantă este nucul - suculent rotund sau schinduf albastru? Un singur lucru este clar, popoarele care trăiesc pe teritoriul Daghestanului numesc diferite ierburi verdeață, și nu doar una.

Dar cel mai adesea în viața de zi cu zi oamenii folosesc schinduf albastru sau shamballa. Iarba se recoltează și se usucă la umbră. Razele soarelui decolorează frunzele, iar planta își pierde proprietățile gustative. Frecarea plantei intensifică mirosul de nucă.

Tarabele piețelor din Dagestan sunt pline de diverse condimente și condimente, așa că, după ce le-ai stăpânit, poți experimenta în siguranță cu cel mai misterios condiment din Caucaz - iarba de nuc.

condimente multinaționale

Schinduful albastru sau Shamballa este o plantă aromatică anuală, condimentată, aparținând familiei leguminoase. În diferite țări, ierburile medicinale sunt numite diferit. Domeniul plantei este considerat a fi India, unde este deosebit de populară.

Locuitorii Germaniei au numit iarba de nuc schinduf, care înseamnă „corn de capră” în germană. Este ușor de explicat acest nume: totul ține de aspectul ierbii - tulpini curbate și frunze care arată ca păstăile. În Rusia, iarba se numește schinduf, de la cuvântul „pazhit”, care înseamnă pășune pentru pășunatul vitelor.

Verdeurile uscate au un gust ascuțit, dulceag și ușor amar, un miros specific puternic. Buruiana trebuie folosită cu grijă.

Schinduful uscat adaugă o aromă de nucă mâncărurilor și se asortează bine cu carne și legume. Dacă nucile ar trebui să fie prezente în farfurie, atunci acestea pot fi înlocuite cu ușurință cu schinduf.

Iarba de nuc nu este folosită în bucătăria rusă, dar este populară în fostele republici naționale: Armenia, Georgia, Daghestan.

În Yemen, ingredientul principal al preparatului național este tocmaiiarba de nuc. Condimentele din Daghestan și India sunt folosite la prepararea mâncărurilor din diferite țări și popoare.

Proprietăți utile ale schindufului

Frunzele acestei plante sunt o sursă de fier, proteine și vitaminele C și A.

Datorită conținutului său ridicat de proteine, schinduful este popular printre vegetarieni. Locuitorii din Orientul Mijlociu și Îndepărtat folosesc adesea iarba de nuci din cauza dependenței lor de mâncarea vegetariană.

După recoltare, numai tulpinile și frunzele ierbii sunt uscate. Ierburile uscate sunt folosite pentru a face un condiment georgian numit hamei suneli.

Iarba de nuci - ingredient caucazian

Adesea, iarba cu nuci este un ingredient important în preparatele din Daghestan. Fotografiile componentelor diverselor feluri de mâncare dovedesc acest lucru. În Daghestan, puff khinkalul și plăcinta miracle sunt tradiționale, care au un gust distinctiv datorită verdeață a schindufului. Așa cum am menționat mai sus, tulpinile și frunzele de schinduf sunt cel mai des folosite, dar există mâncăruri pentru gătit care necesită plante. semințe. Semințele zdrobite sunt servite ca condiment pentru mesele gata.

Dagestan khinkal cu condimente

Puff khinkal este un fel de mâncare național în Daghestan. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

Pentru test:

• 280 de grame de făină;
• 250 ml apă caldă;
• 1 pungă de drojdie (mică);
• 10 grame de zahăr;
• 15 grame de sare;
• puțin ulei vegetal.

Pentru bulion:

• 1,5 kg miel;
• 4-5cartofi;
• 1 arc;
• iarbă de nuci și sare.

Carnea se spală bine și apoi se pune într-o tigaie. Nu este necesar să gătiți miel, puteți lua carne de pui sau de vită. În oală se adaugă apă. După fierbere, reduceți focul și sărați bulionul.

Toarnă făina într-un castron, adaugă zahăr, drojdie și sare. Adăugați apă și amestecați treptat toate ingredientele. Lăsați aluatul cald timp de o jumătate de oră.

În continuare, aluatul este împărțit în 3 părți egale, fiecare dintre acestea fiind apoi întinsă. Placa de testare trebuie unsă cu ulei și stropită cu iarbă de nuci. Din farfurie se formează o rolă, care este tăiată în porții mici.

Cartofii sunt trimiși la bulionul de carne. Scoateți spuma din bulion după cum este necesar.

Fiecare khinkal este gătit separat timp de o jumătate de oră în bulion de carne. Preparatul finit este servit pe o farfurie mare.

Prăjituri cu iarbă cu nuci

Drojdia, făina, apa, sarea, uleiul vegetal și schinduful uscat sunt folosite ca ingrediente principale pentru pâinea Dargin.

Mai întâi trebuie să frământați aluatul și să-l lăsați la loc cald timp de o oră și jumătate. Apoi aluatul se întinde îndelung pe o placă mare. Ca rezultat, va deveni moale și elastic. Farfuriile de aluat se stropesc cu iarba de nuca si se ung cu unt.

Pe bază de test, desenați un cerc în centru, similar cu soarele, acest lucru se poate face cu degetul. În continuare, creăm pete de raze prin răsucire. Toata lumeadoskutik este așezat în jurul soarelui. Puneți prăjiturile într-un cuptor preîncălzit la 150 de grade pentru 40 de minute.

Datorită ierbii cu nuci, prăjiturile sunt deosebit de parfumate.

Rețetă de șanakh cu schinduf

Chanakhi - preparat aromat din carne. Cu o pregătire adecvată, felul de mâncare finit arată apetisant și atractiv. Chanakh-urile sunt preparate din produsele disponibile. În plus, verdeața uscată de schinduf adaugă o aromă de neegalat preparatului. Adesea, gospodinele au o întrebare despre cum să înlocuiască iarba de nuc, dacă nu există. Trebuie remarcat faptul că acest ingredient este unic și obligatoriu.

Pentru a prepara canahs trebuie sa aveti urmatoarele produse: jumatate de kilogram de carne, 5 buc. cartofi, ceapa, 2 vinete, 1 cana suc de rosii, piper negru, sare, 4 catei de usturoi, 4 rosii si iarba cu nuci.

1. Vânătele se taie în cuburi mici.
2. Bucățile sunt sărate și lăsate timp de o jumătate de oră.
3. Apoi vinetele se spală cu apă.
4. Carnea, roșiile și cartofii sunt tăiate cubulețe.
5. Pe fundul oalei se așează carnea, deasupra se pun cartofi, vinete, ceapă, roșii. Straturile trebuie sărate și piperate.
6. Apa se adaugă în oale în stratul superior de alimente.
7. Chanakh-urile sunt fierte în cuptor la 180 de grade. Cu 10 minute înainte ca vasul să fie gata, stropiți cu iarbă de nucă și usturoi tocat mărunt.

După gătit, felul de mâncare poate fi stropit cu ierburi.

Beneficiile medicale ale plantei

În multe țări este luată în considerare iarba de nucmedical. În Caucaz, această plantă este utilizată pe scară largă în scopuri medicinale, deoarece ajută la scăderea multor boli, precum și la întărirea sistemului imunitar.

Schinduful, precum și sațietatea, ajută la ameliorarea simptomelor multor boli ale femeilor, plantele reduc durerea în timpul ciclului menstrual. În plus, iarba de nuc are un efect bun asupra funcției de reproducere, normalizând ciclul.

Planta restabilește și îmbunătățește metabolismul, așa că în republicile din Caucazul de Nord este folosită ca condiment în mâncărurile naționale. Iarba de nuci întărește pereții intestinelor, ajută stomacul să digere alimentele mai repede.