Tan și ayran: care este diferența dintre aceste două băuturi?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Atât laptele, cât și băuturile cu lapte acru preparate din acesta au fost de multă vreme la mare căutare în rândul omenirii. În spațiul post-sovietic, acestea sunt chefir tradițional, iaurt, brânză de vaci. Dar nu cu mult timp în urmă, bronzul și ayranul au început să apară în masă pe rafturi. Care este diferența dintre ele? Să vorbim despre asta în articolul nostru de astăzi.

Tan și Airan. Care este diferența?

În primul rând, să definim termenii. Băutura cu lapte fermentat, de exemplu, este poziționată oficial ca un produs al laptelui acrișor. Dar ayran (din nou, conform terminologiei oficiale) este o băutură care se obține prin fermentarea a două tipuri simultan: atât acid lactic, cât și alcool. Poate că aceasta este diferența principală dintre aceste băuturi populare.

Ayran

Ayran cu lapte acru este un produs cu adevărat unic, cu multe proprietăți. Combină toată „utilitatea” laptelui și conținutul scăzut de calorii, este perfect absorbită de organism (spre deosebire de același lapte - până la urmăștiința a demonstrat că nu toți oamenii o descompun rapid în stomac, iar unii nu au deloc aceste enzime).

Ayran este o băutură care seamănă mai mult cu o masă, destul de satisfăcătoare. Există și multe rețete de preparate pe bază de ayran. De exemplu, okroshka făcută cu ea are un gust uimitor. Suzma este preparat din ayran - un produs asemănător brânzei. De la suzma, la rândul său, cu ajutorul sării și uscării - kurut.

Un pic de istorie

Potrivit cercetătorilor și istoricilor, ayranul apare inițial printre turci. Devine un aliment indispensabil pentru nomazi. În acele zile, el se pregătea simplu. Laptele a fost pus într-o pungă specială - un burduf. S-a adăugat un starter (de regulă, abomasul unui vițel, iar apoi - pentru următoarea porție - au fost folosite rămășițele celei precedente). Sub soarele fierbinte, într-un burduf sigilat și legat de șa, procesul de fermentare a decurs rapid. Și așa: după o zi de călătorie, era gata o băutură delicioasă și satisfăcătoare. Toți nomazii au folosit produsul în formă groasă, nediluată. Dar popoarele stabilite au preferat să dilueze Ayranul cu apă dintr-un izvor și să adauge un praf sau două de sare.

Katyk

În unele rețete originale, ayran a fost făcut pe baza de katyk - lapte fiert (până la aproximativ o treime din volumul original). După expunerea la drojdie, bețișoare bulgare și alte bacterii din aluat, s-a dovedit a fi un produs hrănitor și revigorant, cu gust ascuțit, ușor spumant.

Tang

Lapte acru bea bronzse prepară pe bază de matsoni, care este asemănător ca gust cu laptele caș tradițional slav. Matsun, la rândul său, este făcut din lapte fiert, fermentat prin folosirea de streptococi cu bețișoare bulgărești. De regulă, matsoni gata preparate se diluează în anumite proporții cu apă, se adaugă sare. Așa se obține bronzul. Când sunt diluate cu apă minerală, obținem bronz carbogazos.

diferențe principale

Deci, bronz și ayran: care este diferența? În fabricarea ayranului, de regulă, se ia lapte de vacă, oaie, capră. În unele cazuri, se folosește katyk - fiert. Pentru bronz, rețetele originale folosesc lapte de bivoliță și cămilă.

Pentru bronz, materiile prime trebuie fierte. Nu pentru Ayran.

Ayran folosește aluat din bacterii și drojdie. Baza pentru bronz - matsun - este preparată fără drojdie. Și apoi diluat cu apă sărată.

Ayran are o „ipostază” groasă și lichidă. Tan este lichid. În plus, poate include aditivi, cum ar fi castraveți sau ierburi. Cu toate acestea, astăzi în magazin puteți vedea o sticlă cu inscripția „Ayran cu castraveți, cu mărar.”

Ayran sau bronz - care este mai bun?

Este greu de spus care băutură este mai valoroasă pentru sănătatea umană. Atât unul cât și celăl alt au fost folosiți în mod tradițional de mulți locuitori din munți și deșerturi timp de multe secole. Tan și Airan - care este diferența? Pentru mulți, este de neînțeles, cel puțin la proces. Ambele băuturi sunt satisfăcătoare și hrănitoare, îți potolesc perfect setea și sunt doar un depozit de vitamine,oligoelemente și aminoacizi. Singura diferență cardinală (dacă vorbim de rețete autentice, populare) este prezența unui anumit procent de etil în ayran - datorită tipului mixt de fermentație a produsului. În unele cazuri, ca în koumiss, poate varia de la 0,2 la 2%. Așa că oamenii implicați în conducerea zilnică ar trebui să fie atenți.