Biscuiți: tipuri, rețete, caracteristici și metode de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-02 16:26

Pandișpan este un desert pe bază de făină (de obicei grâu), zahăr și ouă, uneori cu praf de copt. Are o textură dură, dar bine poroasă, asemănătoare cu un burete de mare. Biscuitul poate fi obținut și din aluat sau aluat pufos.

O prăjitură făcută folosind metoda aluatului este cunoscută ca un biscuit victorian, când este pufos este cunoscut sub numele de pandișpan. Biscuitul, care diferă foarte mult unul de celăl alt, este deosebit de comun în Europa și se găsește cel mai des în brutăriile italiene. Acest desert a fost inventat pentru prima dată în secolul al XIV-lea și și-a primit numele modern datorită cofetarului italian Giovanni Battista Carbona. Pe la mijlocul secolului al XVI-lea, delicatesa a fost numită „biscuit”.

Cum este diferit

Biscuitul este considerat unul dintre primele tipuri de produse de patiserie din aluat fără drojdie. Cea mai veche rețetă pentru un astfel de tort poate fi găsită în engleză într-o carte a poetului englez Gervase Markham în 1615. Metoda de preparare a desertului este indicată ca una dintre abilitățile pe care ar trebui să le posede o bună gospodină. În același timp, diferite tipuri de biscuiți sunt descrise în același timp și în alte surse europene. Deci, în Spania se numea „pâine dulce”, în Italia eramai multe nume regionale etc.

Metode de obținere

Biscuitul, ale cărui tipuri sunt diverse astăzi, are și o rețetă clasică. Folosește ouă, zahăr și făină. Pentru a o pregăti, mai întâi trebuie să bateți ouăle și să le amestecați bine cu zahărul. De regulă, amestecarea produselor are loc până când se formează o masă ușoară și omogenă. Apoi făina se cerne cu grijă și se adaugă făina treptat (în funcție de rețetă se poate amesteca cu o cantitate mică de praf de copt). Deoarece astăzi există numeroase tipuri de biscuiți, prepararea implică diferite tehnici.

Așadar, gălbenușurile sunt măcinate mai întâi cu zahăr, în timp ce albușurile se bat separat în spumă de tip bezea și apoi se combină. Amestecul rezultat este apoi turnat într-o formă și copt. Indiferent de metoda de preparare, este important să lăsați aer în ouă atunci când bateți și amestecați cu alte alimente. Datorita lui se obtine un aluat foarte usor si aerisit. Cu toate acestea, este destul de ușor să pierdeți acest aer acumulat dacă prăjitura este scoasă din cuptor înainte de a fi gătită complet.

Atâta timp cât aluatul nu este răcit după coacere, acesta rămâne destul de flexibil. Acest lucru vă permite să creați diverse role din el. Rețeta clasică este folosită și pentru multe deserturi. Cu toate acestea, tipurile de biscuiți pentru prăjituri sunt numeroase. Deci, versiunea „îngerească” este populară, în care se folosesc doar albușuri de ou și unele belgieneversiuni de vafe în care albușurile sunt separate de gălbenușuri și adăugate în aluat la sfârșitul gătirii.

Biscuiți moderni: tipuri

Se pot distinge următoarele soiuri de astfel de aluat, care se găsesc pentru a face prăjituri și alte delicatese:

• Clasic - rețeta sa este dată mai sus. În loc de făină, amidonul poate fi folosit pentru a face aluatul mai pufos.
• Unt - când sunt fierte, ouăle se bat cu unt și zahăr, iar apoi se adaugă făină.
• Chiffon - se adaugă și untul în timpul gătitului, iar albușurile și gălbenușurile sunt separate.
• Nucă, sau daquoise, - aluatul conține două tipuri de făină, grâu și nuci, de obicei în cantități egale.

Tipurile de biscuiți cu ciocolată pot fi oricare, deoarece fiecare dintre soiurile de aluat de mai sus poate fi completată cu cacao. Din fiecare tip de biscuiți se prepară dulciuri, care sunt utilizate pe scară largă în întreaga lume. Unele dintre ele merită luate în considerare separat. Tipurile de biscuiți, ale căror rețete au primit recunoaștere internațională, sunt ușor de preparat. Care sunt aceste soiuri?

biscuit victorian

Biscuitul victorian a fost numit după Regina Victoria, căreia îi plăcea să se răsfețe cu o felie de tort cu ceaiul ei de după-amiază. Această delicatesă aparține categoriei de biscuiți cu unt, deoarece la gătit se folosește un amestec de legume și unt.

Prăjitura tipic victoriană constă din două straturi de biscuiți uns cu gem de zmeură și frișcăsau crema de vanilie. Partea superioară a deliciului este de obicei neacoperită sau decorată cu zahăr pudră.

Biscuitul victorian poate fi preparat folosind una dintre cele două metode. Metoda tradițională presupune amestecarea zahărului pudră cu untul, amestecarea bine cu ouăle, apoi adăugarea în amestec a făinii și a prafului de copt. Metoda modernă folosește un mixer electric sau robot de bucătărie, astfel încât toate ingredientele se adaugă în același timp și se bat imediat până devin pufoase. Deoarece acest lucru a accelerat foarte mult procesul de gătit, un astfel de biscuit este acum folosit într-o varietate de rețete, și nu doar pentru prăjitura victoriană.

Angel Biscuit

Tipurile acestei delicatese sunt, de asemenea, variate. Acest aluat delicat este folosit pentru a face o prăjitură cu umpluturi de fructe, înghețată sau smântână. Poate fi servit cald sau rece și este adesea servit cu cafea sau ceai. Îl poți găti acasă. Pentru aceasta veți avea nevoie de:

• 1, 5 căni de albușuri (aproximativ 12 ouă mari);
• 1 cană plus o lingură (240 g) făină cernută;
• 1¹/_{3 cană (270 g) zahăr;}
• 1/4 linguriță sare;
• 1 linguriță extract de vanilie;
• 0, 5 lingurițe extract de migdale.

Cum se face un biscuit de înger?

Separați ouăle și turnați albușurile într-o cană de măsurare lichidă. Trebuie să formați1,5 cani de produs pur. Pentru aceasta va fi nevoie de aproximativ 12 ouă mari.

Preîncălziți cuptorul la 180 °C. Cerne făina înainte de a-i măsura cantitatea. Adăugați aproximativ jumătate din zahăr în făină și cernați-l din nou.

Albușurile se bat spumă într-un castron mare, adăugând sare imediat ce sunt spumoase. Continuați să bateți. Odată ce produsul începe să formeze vârfuri moi, adăugați zahărul rămas și extractele. Bateți până se formează vârfuri tari.

Folosiți o spatulă, îndoiți ușor amestecul de făină și zahăr în albușurile bătute spumă și amestecați cu o mișcare rapidă de sus în jos. Ar trebui să aveți un aluat care să semene cu smântâna. Este important să nu scuturați bulele de aer din el.

Toarnă aluatul într-o tavă de copt și coace imediat. Biscuitul va fi gata în 45 de minute. Când scoateți desertul din cuptor, scoateți-l imediat din formă. Tipurile de creme de biscuiți pot fi diferite, dar în acest caz este mai bine să folosiți gălbenușurile rămase pentru a face cremă.

Biscuit dacquoise

Îți poți impresiona oaspeții cu o prăjitură cu alune dacquoise. De ce ai nevoie?

Ingrediente pentru biscuiți:

• 250 de grame de alune prăjite;
• 300 de grame de zahăr pudră;
• 25 de grame de amidon de porumb;
• 6 albușuri mari;
• un praf de sare.

Cum se face un tort?

Preîncălziți cuptorul la 180°C. Puneți alunele în vasul unui robot de bucătărie și tocați-le. Puneți nucile într-o cratiță și coaceți pentru10-12 minute sau până când devine maro auriu, amestecând la fiecare trei minute.

Se scot alunele din cuptor, se transferă într-un castron mare și se lasă să se răcească. Apoi amestecați cu 100 de grame de zahăr pudră și amidon de porumb.

Reduceți temperatura cuptorului la 150°C. Tapetați trei foi de copt cu hârtie de copt și, folosind o farfurie ca ghid, desenați un cerc de 21 cm pe fiecare. Amâna. Așezați cu grijă rafturile în treimile de sus, mijloc și inferioară ale cuptorului.

Faceți bezele cu albușuri de ou. Pentru a face acest lucru, adăugați sare și bateți la viteză medie timp de aproximativ două minute. Măriți viteza și adăugați cele 200 de grame de zahăr pudră rămase, câte o lingură. Acest lucru este necesar pentru a face o bezea tare groasă. Adăugați ușor alune de pădure măcinate.

Întindeți bezeaua pe foile de copt, întindeți cu o lingură sub formă de cercuri măsurate. Coaceți timp de o oră, schimbând tigăile de sus și de jos la jumătatea procesului de gătit. Opriți cuptorul și lăsați prăjiturile să se răcească acolo, dar cu ușa deschisă. Acest lucru va dura aproximativ 45 de minute. După aceea, delicatesa finită poate fi unsă cu orice cremă.