Adjika georgiană, crudă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

În Caucaz, adjika este un amestec infernal de ardei iute, usturoi și sare. Pentru aromă se adaugă coriandru și alte ierburi mirositoare, dar acestea sunt deja nuanțe, iar fiecare gospodină le are pe ale ei. Toate acestea sunt zdrobite cu grijă și ambalate în borcane. Adjika crudă este păstrată fără gătit sau altă gătit. Dacă vă este foarte frică de mucegai, puteți turna ulei vegetal fierbinte sub capac.

În bucătăria orientală, adjika crudă este folosită în toate felurile de mâncare imaginabile și de neconceput: la murat și prăjit cărnii, în supe, ciorbe, feluri secundare, umpluturi, produse de patiserie neîndulcite. Nu mai puțin tentant acest condiment fierbinte arată pe o bucată de untură sau în borș.

La noi, adjika este de obicei numit sos făcut din roșii, ardei gras și mere. Dar adjika adevărată se prepară numai din ardei iute. Toate sosurile pe bază de roșii se numesc „satsebeli” sau „sos de legume”.

Ofer mai multe opțiuni pentru adjika: clasic și variații pe tema. Nu mă prefacasupra autenticității acestor rețete, dar sunt preluate de la bloggerul culinar și autorul mai multor cărți despre bucătăria georgiană, Tinatin Mzhavanadze. Și știe exact cum să facă adjika. Rețetele au trecut cu succes toate studiile clinice și sunt aprobate de o comisie autorizată, care include soacra, soțul, prietenii etc.

Recoltarea adjika crudă începe în septembrie, când ardeiul iute apare în cantități masive pe piețe. Undeva la începutul acestei luni, decideți în sfârșit asupra rețetei și a cantității stocului strategic. Mergeți la piață și cumpărați un ardei copt roșu strălucitor. Apropo, cu cât păstaia este mai mică și mai subțire, cu atât este mai ascuțită. Nu uitați de coriandru și câteva kilograme de sare gemă.

Atenție, acest lucru este important! Dacă aveți de gând să gătiți adjika, asigurați-vă că cumpărați mănuși de cauciuc bune, de preferință două perechi.

Purtă mănuși acasă și spală bine ardeiul. Se scutura apa, se intinde pe un prosop si se lasa trei zile. În acest timp, excesul de umiditate se va evapora din acesta, iar adjika ta crudă va fi depozitată oriunde în bucătărie. După timpul specificat, alegeți ierburi proaspete.

Echipament

Din echipament veți avea nevoie de mai multe recipiente de dimensiuni diferite, câteva linguri, o mașină de tocat carne sau un blender. Clătiți și sterilizați borcanele și capacele în prealabil. Capacele pot fi luate din plastic obișnuit.

Adjika brut, opțiunea unu - clasic

Ingrediente: ardei roșu iute - 5 kilograme, usturoi - jumătate de kilogram, coriandru - 1 cană, sare - 1 kilogram.

Gătit

Punemănuși și curățați ardeii uscați, îndepărtați semințele și tulpinile. Curățați usturoiul de coajă. Ardeiul, împreună cu usturoiul, rulați de două ori într-o mașină de tocat carne folosind un grătar fin. Adăugați coriandru și derulați din nou. Adăugați sare, amestecați bine și ambalați în borcane.

Adjika crudă, a doua opțiune - parfumată

Ingrediente: ardei iute - 2 kilograme, ardei gras - 1 kilogram, usturoi - 200 grame, coriandru - 2 linguri, otet fiert 9% -100 grame, sare gema - 400 grame.

Gătit

Îndepărtați semințele și tulpinile din ardei, curățați usturoiul. Derulați totul de trei ori într-o mașină de tocat carne. Adăugați sare, oțet și amestecați până la omogenizare. Aranjați în bănci.

Adjika crudă cu ierburi

Ingredientele principale sunt aceleași ca în versiunea anterioară, dar se adaugă o cantitate mare de verdeață. Busuioc, patrunjel, telina, coriandru - cate doua buchete mari. Tehnologia este neschimbată, de trei ori într-o mașină de tocat carne și - în bănci.

Despre coriandru. Verdeața acestei plante se numește coriandru, iar coriandru este semințele coapte și uscate. Personal, iubesc coriandru și nu suport coriandrul. Deci, dacă nu sunteți familiarizat cu această plantă, atunci mai întâi miroșiți-o, smulgeți o frunză dintr-un buchet și mestecați-o. Ca? Simțiți-vă liber să o luați. Nu? Atunci e mai bine să o faci. Dacă aveți îndoieli, încercați să experimentați separat cu acest condiment, adăugându-l la diferite feluri de mâncare. Dar ingredientele dubioase nu ar trebui încercate la recoltarea de iarnă.

Am găsit recent o altă versiune interesantă a adjika. Din ardei necoapți și ierburi. Pentru multnu este potrivit pentru depozitare, dar vara poate fi făcut după nevoie și păstrat la frigider.

Adjika crudă - verde

Ingrediente: ardei verde iute - 10 bucati. Pătrunjel, coriandru, mărar, busuioc, mentă, tarhon - un buchet mare, fiecare de cel puțin 50 de grame. Usturoi - 2 capete mari. Nuci decojite - două pahare. Sare.

Gătit

Se curăță ardeiul din semințe, fibre și tulpini, usturoiul - din coajă. Spălați verdeața, scuturați apa și întindeți-le pe prosoape curate și uscate, lăsați-le să se usuce. Se macină totul într-un blender sau într-o mașină de tocat carne. Asezonați cu sare. Adjika parfumată de vară este gata.