Turtă dulce crudă: caracteristici de gătit, rețetă, fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Potrivit multor oameni, niciun tip de patiserie nu poate concura cu turta dulce. Sunt realizate în principal din ingrediente naturale precum miere, zahăr, făină, melasă și apă cu adaos de condimente parfumate (scorțișoară, cuișoare, ghimbir). Grăsimea și ouăle în prepararea turtei dulce nu se folosesc deloc sau sunt folosite, dar într-o cantitate minimă. Gustul și aroma produselor sunt pur și simplu magice. În articolul nostru, ne vom opri mai detaliat asupra modului în care se prepară turta dulce crudă. Și pentru a înțelege mai bine tehnologia de producție, să le comparăm cu produsele cu cremă. Mai jos vă vom oferi cu siguranță rețete de casă pentru acest tip de coacere.

Tehnologie pentru producerea turtei dulce conform GOST

Cofetarie cu făină dulce și parfumată cu un conținut ridicat de calorii (350 kcal la 100 g) a fost întotdeauna produsă atât cu umplutură, cât și fără. La fabricarea lor, s-au folosit cele mai simple și mai accesibile ingrediente, condimente, precum și agenți chimici de dospit și esențe în cantități mici.

Schema de producție de turtă dulce include următorii pași principali:

1. Pregătirea materiilor prime. Principalele ingrediente pentru producerea turtei dulce sunt făina de grâu de cea mai în altă sau prima calitate, zahărul, mierea, melasa, condimentele (cuișoare măcinate, scorțișoară, cardamom, nucșoară, anason stelat). Unele soiuri includ unt, ouă, migdale, umplutură.
2. Frământarea aluatului. Pentru această etapă se folosesc mixere de aluat. Totuși, în patiseriile mici, aluatul poate fi frământat și manual. Pe lângă ingredientele principale, în el se introduc dezintegranți chimici (carbonat de amoniu și sodă). Drojdia nu se adaugă în aluatul de turtă dulce.
3. Turnarea produsului. În această etapă, aluatul este trecut prin mașini speciale. Ca urmare, se obține o fâșie de aluat, din care turtă dulce de o anumită formă cu sau fără model este ștanțată pe echipament separat. În unele industrii, produsele sunt tăiate manual, folosind butași de metal.
4. Coacerea turtei dulce. Turtele dulce sunt coapte pe foi de metal în cuptoare speciale la temperaturi de la 190 °C la 240 °C.
5. Finisarea produsului. Loturi separate de turtă dulce finită sunt glazurate cu sirop de zahăr tare și uscate. Drept urmare, pe produse se formează o crustă strălucitoare de zahăr, care le oferă un aspect apetisant și le împiedică să se usuce.

Turtă dulce crudă și cremă: diferențe

Aceste două tipuri de produse de cofetărie din făină sunt împărțite în funcție de modul în care sunt preparate. Principala diferență dintre turta dulce crudă și turta dulce cu cremă este particularitățile procesului de producție. Primele se obtin prin framantarea traditionala a unui aluat gros si dens cu sau fara sirop. AceastaSe dovedește nelipicios și plăcut de lucrat. Puteți chiar să faceți din el un garou și apoi să îl tăiați în bucăți cu o sfoară.

Turtă dulce cu cremă este gătită puțin diferit. În primul rând, ingredientele lichide sunt încălzite la o temperatură de 90 ° C, apoi această parte a aluatului este turnată în amestecul de făină, preparându-l astfel. Rezultatul este o masă lipicioasă și vâscoasă, care este trimisă la mașini speciale pentru turnare.

Procesul de producție de turtă dulce crudă necesită mai puțin forță de muncă și mai rentabil. În același timp, este aproape imposibil să găsești diferențe vizuale între produsele preparate prin prima și a doua metodă.

Producere de turtă dulce crudă cu sirop

Aluatul pentru produse din făină de acest tip se prepară folosind sirop sau apă. Fiecare dintre metode are propriile sale caracteristici.

Turtă dulce crudă cu sirop se prepară în această ordine:

1. Pregătirea produselor de cofetărie începe cu fierbere siropul. Pentru a face acest lucru, cantitatea de apă prevăzută în rețetă va fi încălzită la 70-80 ° С.
2. Zahărul și melasa se introduc în lichidul preparat conform rețetei.
3. Siropul se fierbe la o temperatură nu mai mică de 65 °C și cu amestecare constantă până când zahărul este complet dizolvat.
4. De îndată ce siropul devine omogen, se răcește la 30-40 °C. Se va îngroșa pe măsură ce se răcește.
5. Siropul răcit este încărcat în mixerul de aluat. Aici se adaugă și toate materiile prime prevăzute în rețetă, cu excepția făinii și a prafului de copt. Masa se amestecă timp de 2 minute, după care se încarcăingredientele rămase. Timpul total de amestecare nu depășește 12 minute.
6. Aluatul este trimis pentru modelare.

Aluat de turtă dulce fără a face sirop

Producerea de produse de cofetărie în acest mod are propriile sale caracteristici:

1. Ingredientele specificate în rețetă sunt încărcate succesiv în bolul mașinii de amestecare a aluatului: zahăr, apă, melasă, zhenka, sirop inversat, diverse esențe. Se amestecă timp de 2-10 minute, după care praful de copt și apa sunt încărcate în aparat.
2. Timpul de frământare al aluatului este de 5 până la 12 minute. În această etapă, este important să-i controlați umiditatea. Dacă acest indicator se abate de la nivelul de 23,5-25,5%, calitatea produselor finite scade.
3. Temperatura aluatului trebuie să fie de 22 °C. Dacă este mai mare, timpul de frământare ar trebui redus.
4. Turta dulce se coace la o temperatura de 200-240 °C.
5. Produsele finite după răcire la o temperatură de 40-50 °C sunt acoperite cu glazură, dacă acest lucru este prevăzut de tehnologia de fabricare a turtei dulce crude.

Caracteristici ale producției de turtă dulce cu crema

Tehnologia de producție a produselor din făină prezentate include trei etape principale:

1. Pregătirea siropului. În această etapă, în apă se adaugă zahăr, miere și melasă, a căror cantitate este indicată în rețetă. Apoi ingredientele sunt încălzite la o temperatură de 65 ° C până când zahărul este complet dizolvat. De îndată ce masa devine omogenă, siropul va facegata.
2. Prepararea făinii. În bolul mașinii de frământat aluat se toarnă siropul fierbinte, iar toată făina destinată turtei dulce se toarnă treptat. Dacă temperatura siropului este sub 65 ° C, atunci făina nu se va prepara. Aluatul preparat este descărcat din mașină, transferat în recipiente speciale și trimis la fermentare.
3. Frământarea aluatului. Masa de făină preparată este din nou trimisă în vas și restul materiilor prime sunt încărcate, inclusiv praful de copt dizolvat în apă. Aluatul se frământă timp de 30 până la 60 de minute. Apoi este trimis la turnare și coacere.

Criterii de calitate pentru turtă dulce

Pentru a evalua turta dulce folosesc urmatoarele criterii:

1. Formă. Trebuie să fie corect, convex, să corespundă denumirii produselor.
2. Suprafață. Ar trebui să fie uscat și uniform, fără crăpături, arsuri. Pentru produsele glazurate, acoperirea trebuie să fie uniformă.
3. Gustul și mirosul. Este important ca acestea să corespundă numelui specificat. Gustul nu trebuie să fie amar.
4. Culoare. Turta dulce crudă ar trebui să fie ușoară, cremoasă și cremă - o nuanță închisă. Porozitatea este bună, fără urme de amestecare insuficientă.

Turta dulce crudă și cremă trebuie păstrată la o temperatură de 18 ° C și umiditate nu mai mare de 75%. În acest fel, nu se vor usca și nu se vor înveți.

Asortiment de turtă dulce

Produsele din făină prezentate sunt realizate din făină de cea mai în altă și de primă calitate. Turta dulce cruda poate fi glazurata si fara glazura. Ambele sunt la fel de gustoase și parfumate.

Deci, din făinăde cea mai în altă calitate produc produse neglazurate cu adaos de diverse esențe. Acestea sunt turtă dulce „Mentă”, „Lămâie”, „Vanilie”, „Copii” și altele.

Produsele acoperite cu glazură sunt făcute din făină de prima calitate. Sunt făcute sub formă de pești, păsări, cai. Turta dulce cu umpluturi are un gust interesant: „Tula”, „Nijni Novgorod”, „Vyazemsky” și altele.

Rețetă de turtă dulce de casă crudă

Aluatul pentru aceste produse din făină se frământă într-o singură etapă la o temperatură de 22 °C. Această rețetă face ca prăjiturile din turtă dulce crudă să fie foarte ușor de preparat, dar totuși sunt foarte moi și gustoase.

Secvența de gătit acasă este următoarea:

1. Cerne făina (1 kg) cu praf de copt (20 g).
2. Aduceți apă (450 ml) la fierbere, turnați zahăr (625 g) în ea. Fierbeți siropul până când zahărul granulat este complet dizolvat, apoi răciți-l la o temperatură de 20 ° C.
3. Adăugați margarină topită (25 g), un ou mic și esență de mentă (0,5 linguriță) la siropul răcit. Se amestecă.
4. Adăugați făină cu praf de copt la masa rezultată. Frământați rapid aluatul.
5. Întindeți aluatul într-un strat. Tăiați bucăți folosind forme de prăjituri și puneți-le pe o tavă de copt. Coaceți turtă dulce timp de 12 minute la 180°C.
6. Acoperiți produsele răcite cu glazură, după cum doriți.

Turtă dulce cu cremă acasă

Pentru comparațieoferim să gătim produse din făină într-un mod cremă:

1. Într-o cratiță, puneți la fiert apă (1/3 cană) cu zahăr (150 g) și miere (100 g). Răciți siropul rezultat la 80 ° С.
2. Adăugați 125 g de făină, unt topit (30 g), ou, sifon (0,5 linguriță) și condimente la masa lichidă fierbinte. Amesteca. După aceea, adăugați încă 125 g de făină.
3. Frământați aluatul. Împărțiți-o în bile de câte 40 g fiecare, aplatizați puțin cu mâna și puneți-o pe o tavă de copt.
4. Coaceți turtă dulce cu cremă timp de 15 minute la 200 °C, răciți-le, apoi acoperiți-le cu glazură de zahăr.