Rețetă de piure pe mazăre

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Aproape orice produs poate fi folosit ca materie primă pentru piure. Oamenii reușesc să facă alcool de casă nu numai din grâu sau cartofi tradiționali, ci și din miere, caramel, melasă, dovleac și multe altele. Există, de asemenea, multe varietăți de piure de mazăre.

Fasolea conține aproximativ 40% carbohidrați din masa totală. Aceste substanțe sunt ușor transformate în zahăr, care în procesul de fermentație devine alcool. Din acest motiv, mazărea este o materie primă excelentă pentru băuturile spirtoase de casă. Nu mai puțin des distilatorii folosesc porumb dulce.

Plusuri de mazăre ca materie primă pentru piure

Mazărea este un aliment foarte hrănitor. În bucătăria rusă, din ea se prepară supe și feluri principale. Și fiecare persoană care a folosit mazăre știe că are capacitatea de a fermenta. Procesul începe rapid și este foarte intens.

Datorită acestei proprietăți, puteți obține un piure bun de mazăre într-o perioadă foarte scurtă de timp. Și după distilarea unui astfel de produs, se va dovedistrălucire bună de casă.

Materiile prime de mazăre au o serie de avantaje:

• Mazărea fermentează bine și nu este predispusă la acru. Aluatul de fasole poate fi folosit ca dressing de top pentru culturile de drojdie.
• Braga care conține leguminoase ajunge la o stare de pregătire de câteva ori mai repede. Există mai multe rețete pentru fermentarea de urgență, conform cărora piureul va fi potrivit pentru distilare prin aparat în trei zile. Acest lucru este foarte convenabil.
• Mazărea este un produs ieftin. Chiar dacă îl cumpărați într-un magazin, într-un pachet mic de marcă, costul materiilor prime va fi scăzut. Și dacă luați mazăre în vrac, în greutate, atunci prețul produsului va fi și mai mic.

Cons

Totuși, piureul de mazăre are dezavantajele sale, și anume:

1. Produsul fermentat va avea un miros și un gust neplăcut. Toate aceste proprietăți vor fi transferate în produsul final, iar o astfel de strălucire a lunii nu are nicio valoare în ochii multor distilatori.
2. Datorita continutului mare de uleiuri de fuel, care dau un miros si un gust neplacut, se recomanda distilarea piureului de doua ori. Acest lucru îmbunătățește gustul strălucirii lunii, dar necesită ceva timp.
3. Pentru a lupta împotriva mirosului neplăcut, va trebui să petreci mult timp și efort. Distilerii cu experiență toarnă distilatul în butoaie de stejar sau în recipiente cu rumeguș de stejar și folosesc filtre, cărbune activ, lapte și permanganat de potasiu pentru curățare. Când acest lucru nu aduce un rezultat tangibil, se folosesc diverse arome și arome - artificiale sau naturale.origine.

Rețeta unu

Există multe rețete de piure pe mazăre. Au fost testate în mod repetat, deoarece de câteva generații produc luciu de lună de bună calitate. Pentru prima rețetă veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• mazăre - 3 kg;
• zahăr - 10 cutii de 0,5 l;
• apă purificată, puț, filtrată sau de izvor - 36 l.

Pentru prima pregătire, puteți lua componentele într-un volum mai mic pentru a vă antrena. În loc de zahăr granulat, poți folosi un sirop făcut din aceeași cantitate de zahăr. Siropul inversat vă permite să reduceți timpul de fermentație, dar reduce ușor randamentul distilatului finit.

Procedura este următoarea:

1. Mazare la înmuiat. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l spălați, să-l puneți într-o cratiță mare și să turnați apă fierbinte, la o rată de 4 litri pe kilogram. Sub această formă, materia primă poate fi lăsată peste noapte. Odată ce mazărea s-a înmuiat, este gata să fie procesată în piure.
2. Sirop de zahăr invertit. Acest pas este opțional, deoarece zahărul obișnuit poate fi adăugat și în piure.
3. Toarnă apă într-un recipient mare, pune mazăre, zahăr sau sirop de zahăr. Amestecă toate ingredientele cu o spatulă de lemn.
4. Instalați un sigiliu de apă și așteptați. Piureul de mazăre va fi gata în 5-7 zile.

Rețeta două

Prima rețetă de piure de mazăre pentru moonshine nu conținea drojdie. Al doilea sugerează prezența acestui ingredient. Componentele sunt următoarele:

• mazăredecojit - 1 kg;
• apă filtrată sau de izvor - 12 l;
• zahăr granulat - 2 kg;
• drojdie presată vie – 100g

În această rețetă, alcoolul se obține prin transformarea zahărului cu drojdie. Mazărea este o componentă auxiliară care va accelera procesul de fermentație.

Procedura este următoarea:

1. Îmoaie mazărea în apă din calculul lor 4 litri de apă la 1 kg de materie primă uscată.
2. Toarnați drojdia cu puțină apă, lăsați-o să se împrăștie.
3. Amestecați toate ingredientele într-un rezervor mare de fermentare. Puneți într-o cameră caldă cu temperatură stabilă.
4. Peste 5-8 zile piureul va fi gata. Procesul va continua intens, cu formarea de spumă în vrac.

După învechire, piureul poate fi distilat. Cel mai bine este să distilați de două ori - acest lucru va elimina uleiurile de fusel din strălucirea lunii și îl va face să aibă un gust mai gustos.

Sacarificarea materiilor prime

La prepararea piureului pe mazăre și zahăr, nu este necesar să se înmoaie materiile prime uscate. Puteți zaharifica mazărea în avans. Această procedură se efectuează după cum urmează:

1. Pentru fiecare kilogram de mazăre luați 4 litri de apă. Se fierbe terci obișnuit până când produsul uscat este complet fiert. În acest proces, vasul trebuie amestecat în mod constant, astfel încât terciul să nu se ardă pe fund și pe pereți.
2. Răciți terciul fiert la 60 ⁰С.
3. Puneți malț măcinat în vas. Este necesar să se ia pulbere în proporție de 200 g pentru fiecare kilogram de materii prime uscate.
4. Se amestecă mâncarea, se acoperă vasul cu un capac și se fierbe la 65⁰De la ora două.
5. Răciți și trimiteți la rezervorul de piure cu restul ingredientelor.

Astfel de manipulări facilitează descompunerea zaharurilor, care apoi se transformă în alcool.

Piure de mazăre fără zahăr

Puteți face piure de fasole fără a folosi zahăr. Pentru aceasta, ca și în rețeta anterioară, trebuie să folosiți mazăre și malț. Lista ingredientelor este:

• apă pură de izvor sau filtrată - 12 l;
• mazăre zdrobită cu fracție fină - 4,5 kg;
• malț măcinat – 1kg;
• drojdie presată vie – 40g

Procedura este următoarea:

1. Zdrobiți materiile prime uscate cât mai fin posibil. Pentru a face acest lucru, puteți folosi un concasor de casă. Cu cât bucățile de mazăre sunt mai mici, cu atât strălucirea lunii va fi mai bună.
2. Gătiți terci din mazăre și apă, răciți la 60 ⁰С. Adăugați malț, amestecați și lăsați acoperit într-un loc cald timp de 4 ore.
3. Dizolvați drojdia și turnați-o în terci de mazăre.
4. Se amestecă toate ingredientele cu apă și se pune într-un rezervor de fermentare. După 4-8 zile, piureul va fi gata.

Braga pe mazăre de la Moonshine Sanych

Conform rețetei celebrului Sanych Moonshine, piureul de mazăre trebuie preparat doar pe bază de sirop invertit. În acest caz, proporțiile produselor sunt următoarele:

• apă - 20 l (acest volum include tot lichidul, inclusiv pentru înmuiere);
• 4 kg de zahăr și acid citric, din careprepararea siropului inversat;
• mazăre - 800 g;
• drojdie - 200g

Secretul principal al facerii unui astfel de piure este încălzirea forțată cu o pernă de încălzire tehnică. Cu ajutorul unui astfel de dispozitiv, este posibil să se mențină temperatura optimă pentru drojdie + 26-30 ⁰С. Drept urmare, potrivit bloggerului video Samogon Sanych, după distilare se obține un produs moale de în altă calitate, care din punct de vedere al gustului nu este inferior vodcii cumpărate din magazin.

Cum să determinați gradul de pregătire al produsului

Cum se determină gradul de pregătire al piureului pe mazăre? Când produsul ajunge la stadiul de pregătire pentru distilare, dulceața clocioasă dispare din el, pe măsură ce zaharurile sunt descompuse. Dar există o amărăciune alcoolică caracteristică. De asemenea, gradul de pregătire al produsului este semnalat de absența spumei caracteristice în timpul fermentației și limpezirea băuturii. Toate impuritățile sunt precipitate. Înainte de distilare, Braga trebuie scurs cu grijă din rezervorul de fermentație, astfel încât o suspensie tulbure să nu se ridice. În caz contrar, poate afecta gustul băuturii.