Vin de soc acasă: rețetă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Tufele de soc cresc în aproape fiecare dacha sau grădină. Dar nu toată lumea știe că astfel de fructe neremarcabile fac un vin de casă destul de gustos.

Vinul de casă poate fi făcut atât din fructe de pădure negre, cât și din inflorescențele sale. Boabele negre produc un vin gros, închis și bogat, dar inflorescențele de soc produc o băutură alcoolică mai moale, cu note florale, de culoare deschisă.

Selecție de fructe de pădure

Vinul de soc de casă este, desigur, gustos și chiar sănătos într-o oarecare măsură. Dar atunci când alegeți o boabă, ar trebui să acordați atenție culorii acesteia. Boabele de soc ar trebui să fie doar negre și coapte. A face acasă vin roșu de soc este descurajat. Cert este că astfel de fructe sunt considerate foarte toxice datorită conținutului ridicat de acid cianhidric din ele, care acționează asupra oamenilor în același mod ca ciupercile otrăvitoare.

În fructe de soc negrumai conține o astfel de toxină, dar în doze mici, și numai în tulpină și semințe. Există două moduri comune de a elimina efectele nocive ale acidului cianhidric:

1. Storci sucul din fiecare boabe. Cu această metodă de procesare, acidul cianhidric nu va intra în vinul de soc, dar aroma băuturii va fi mai puțin pronunțată, din cauza absenței benzaldehidei în ea. Această combinație poate decora vinul de casă cu note de migdale.
2. Pentru a păstra aroma bogată, boabele pot fi tratate termic. Distruge toate efectele toxice ale acidului, dar păstrează proprietățile benefice și materia colorantă.

Ingredientele principale pentru vinul de soc

Pregătirea unei băuturi nu necesită abilități speciale sau echipamente costisitoare. Singurul lucru necesar este:

• bocuri de soc;
• apă;
• zahăr;
• sigiliu de apă sau mănușă de cauciuc;
• tanc de fermentație adecvat;
• tifon;
• starter de stafide sau drojdie de vin.

Boabele de soc trebuie mai întâi pregătite pentru a face vin folosind una dintre metodele prezentate mai sus.

Aperitiv de stafide pentru vin de casă

Acest aperitiv oferă unei băuturi de casă un gust mai rafinat, dar trebuie pregătit în avans.

Pentru aluat veți avea nevoie de:

• 150g stafide;
• 75g zahăr;
• 350 ml apă de băut (38-45°C).

Gătit:

1. Dizolvați zahărul în apă caldă, turnați amestecul într-un borcan și adăugați stafide în el.
2. Puneți într-un loc cald și întunecat timp de patru ore.
3. Se scot stafidele din borcan și se pisează într-un blender sau mixer.
4. Fructele uscate zdrobite se pun din nou într-un borcan cu zahăr și apă, adăugăm și câteva bucăți de stafide nespălate.
5. Acoperiți gâtul borcanului cu tifon și puneți-l într-un loc întunecat, cald, fără curenți.
6. Dacă după cinci sau șase zile se formează spumă la suprafața aluatului, atunci aluatul este gata și poate fi folosit la prepararea vinului de casă. Cum se face?

Vin de soc cu aluat de stafide. Gătit

Vinul din soc negru conform acestei rețete este foarte gustos, dulce, cu note de stafide.

Taria unei băuturi alcoolice este de 12-14%. Volumul produsului finit este de 7-7,5 litri.

Ingrediente:

• 200 ml starter de stafide;
• 3 kg de zahăr granulat;
• 2,5 litri de apă potabilă;
• 5 kg fructe de soc.

Proces de gătit:

1. Se amestecă apă caldă cu suc de soc negru, se dizolvă 2,3 kg de zahăr în acest must.
2. Adăugați starterul de stafide în must și turnați totul într-un vas de fermentare de 10 litri.
3. Atașați un sigiliu de apă sau o mănușă de cauciuc la gâtul sticlei.
4. Lasă într-un loc întunecat, cald (20-23°C) timp de două săptămâni.
5. După timpul stabilit, fermentația activă a băuturii se va încheia și se va putea îndepărta sedimentul din vin cutifon.
6. Adăugați zahăr în vinul de soc decantat, turnați într-un recipient de 8 litri și puneți la loc răcoros timp de două luni.
7. În decurs de două luni, se recomandă îndepărtarea periodică a sedimentului cu ajutorul unui tifon pliat de trei ori.
8. După acest timp, vinul de soc de casă este îndepărtat din sediment pentru ultima dată. Vinul este apoi îmbuteliat.

Rețetă de vin cu flori de soc

Taria băuturii este de 13-15%, volumul vinului finit este de 3 litri.

Ingrediente:

• 1,5 kg de zahăr;
• 5 l suc de soc negru;
• 5 litri de apă;
• 2 linguri. l suc de lămâie.

Proces de gătit:

1. Suc de soc, suc de lamaie si 200 g de zahar granulat se toarna apa clocotita (3,5 litri) si se pune pe foc.
2. Se fierbe mustul până când începe să fiarbă și se ia de pe foc, se răcește la 24-26 °C.
3. Dizolvați zahărul rămas în 1,5 litri de apă caldă, puneți-l pe foc și gătiți până se îngroașă.
4. Răciți siropul rezultat.
5. Se amestecă cu mustul, se adaugă starter de stafide și se toarnă în rezervorul de fermentație dorit.
6. Instalați un sigiliu de apă sau o mănușă pe gâtul recipientului și puneți-o într-un loc întunecat, cu o temperatură de 20-23 ° С.
7. La sfârșitul fermentației (14-16 zile), îndepărtați sedimentul de vin cu tifon.
8. Luați o mostră de vin și adăugați zahăr dacă este necesar.
9. Se lasă la loc răcoros timp de 2-3 luni, eliminând periodic sedimentele din vin.
10. După - sticlă vin de soc de casă.

De lainflorescențe

Florile de fructe de pădure fac vin de casă moale și acidulat.

Cetate 13-14%. Volumul produsului finit este de 5 litri.

Ingrediente:

• 5 litri de apă potabilă;
• 1,5 kg de zahăr;
• 150 ml starter de stafide;
• 1 lămâie;
• 1/2 cană buchețe de soc;
• 2 buc cuișoare uscate.

Proces de gătit:

1. Se dizolvă 1 kg de zahăr granulat în 5 litri de apă caldă, se pune pe foc și se fierbe până se îngroașă.
2. Răciți siropul de zahăr la temperatura camerei.
3. Clătește bine florile de soc, pune-le într-un recipient de fermentare.
4. Adăugați sirop de zahăr, suc de lămâie și starter de stafide la flori, amestecați bine.
5. Închideți sticla cu un sigiliu de apă, tifon sau mănușă medicală.
6. În fiecare zi, vinul de casă trebuie amestecat și, dacă se formează sedimente, îndepărtați-l cu tifon.
7. După cinci zile, strecoară vinul și se desprinde de tescovină.
8. Toarnă vinul de soc înapoi în sticlă și lasă-l încă șase zile.
9. În a șaptea zi, dizolvați 500 g de zahăr într-un litru de vin și turnați înapoi în sticlă, amestecați bine.
10. La sfârșitul fermentației (14-16 zile), îndepărtați sedimentul de vin cu tifon. Se îmbuteliază și se păstrează într-un loc răcoros timp de trei săptămâni.

Pregătirea vinului de soc de casă este foarte ușor. Dar, în ciuda acestui fapt, băutura are un gust bogat, profund și este ușor de băut. Pentru a obține vin de casă de în altă calitate, trebuie să selectați cu atenție ingredientele și să monitorizați constantprocesul de fermentare. Sub rezerva regulilor și rețetei, vinul de soc de acasă va mulțumi cu siguranță cu calitățile sale.