Lămâie sărată: rețetă, aplicare. Pui cu Lămâie Sărat

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Diferitele latitudini au propriile lor tradiții culinare. La noi lămâile sunt folosite ca aditiv la ceai, sucul lor este folosit la coacere și la prepararea salatelor, felii se pun în pește când este copt, dar atât. În Africa, în special în Tunisia și Maroc, lămâia sărată este foarte respectată, care este o componentă aproape indispensabilă în crearea cărnii, a preparatelor din pește, a sosurilor, a sosurilor și a salatelor. Pentru mulți, combinația de acid și sare va părea îndoielnică, suspectă și incompatibilă. Cu toate acestea, curajoșii care au încercat rețeta nord-africană au recunoscut lămâia sărată ca pe un ingredient exotic, dar comestibil și interesant. Mai mult, acasă este folosit doar ca parte a diverselor feluri de mâncare, dar oamenii noștri l-au adaptat pentru o gustare independentă și îl recomandă cu căldură ca acompaniament la orice băutură tari.

Rețetă clasică marocană

Modul tradițional de a pregăti lămâile sărate este să le înmoaie în saramură- si trebuie sa astepti o luna intreaga pentru a incerca un condiment neobisnuit. Opt citrice medii, suculente, cu coajă subțire se iau, cu mare grijă, cu o perie, se spală. Fiecare fruct este tăiat pe lungime în cruce, dar nu chiar până la capăt. In fiecare bucata de lamaie se pune cate o lingurita de sare de mare comestibila. Iubește picant - alături de el, poți introduce un mic amestec de trei linguri de coriandru, două - piper proaspăt măcinat, același volum de fenicul, foi de dafin tocată, un praf de scorțișoară și trei sferturi de lingură de cardamom. Citricele se împachetează strâns într-un borcan sterilizat și se stropesc cu sare în proporție de o linguriță la fiecare patru bucăți. Capacele se răsucesc bine și se pun în cămară timp de trei zile. Apoi lămâile sunt bine împachetate. Dacă sucul eliberat nu este suficient pentru a acoperi complet, se adaugă suc proaspăt stors, iar borcanele se închid din nou. O lună mai târziu, lămâia sărată poate fi consumată conform instrucțiunilor. Și se păstrează un an întreg, totuși, doar la răcoare.

Ambasador rapid

Dacă nu ești gata să aștepți atât de mult când poți gusta lămâia sărată, va trebui să apelezi la metoda express. Pentru a face acest lucru, citricele sunt din nou spălate cu atenție, tăiate în felii destul de mari, pliate într-un castron adânc și presărate cu lavrushka ruptă, muguri de cuișoare, boabe de piper (toate condimentele - la discreția dvs.) și sare grunjoasă - cu generozitate. Se amestecă bine feliile de lămâie, se așează în borcane, unde se mai pune un baton de scorțișoară, se închid și se pun la frigider până mâine. Până seara, lămâie sărată dejavă poate prezenta preferințele gustative ale Africii. Deși se va „deschide” complet într-o zi.

Cu ardei iute

Acestea sunt și lămâi sărate „rapide”: rețeta garantează că vor fi gata în trei zile. Bineînțeles, mai lung decât în versiunea anterioară, dar în comparație cu clasicele, este încă rapid. Patru fructe sunt scufundate în apă clocotită timp de cinci minute, se răcesc rapid sub jet de apă și se șterg. Lămâile se taie în opt felii de-a lungul axei, se amestecă cu doi ardei amar tocați, o sută de grame de sare grunjoasă și se pun într-un borcan cu câteva crenguțe de rozmarin. Conținutul se toarnă cu un pahar incomplet de suc din aceeași citrice - și la frigider. De îndată ce crusta devine moale, se poate folosi lămâie sărată. Uneori se „coace” în două zile. Perioada maximă de valabilitate este de șase luni, dar exoticele sunt aproape întotdeauna consumate mult mai repede.

Lămâi întregi

În majoritatea rețetelor, citricele sunt tăiate la un moment dat, fie în felii, fie în formă de flori. Iar lămâia sărată, preparată după această metodă, rămâne intactă. Apropo, acest aperitiv a fost iubit de Petru cel Mare. Se pregătește o saramură puternică - un ou crud nu trebuie să se scufunde în el. Aproximativ trei pahare de apă unul - sare. Pentru mai mult condiment, puteți adăuga dafin, coriandru, chimen – și, în general, aproape orice condimente care vă place. Citricele sunt turnate cu o soluție, se pune o încărcătură pe ele - și în frigider. Nu vor fi gata curând. Un semn al stării doriteva deveni o crustă moale și o carne translucidă.

Rețetă cu unt

Puteți pregăti felul dvs. de mâncare preferat pentru utilizare ulterioară. Un mod destul de original, de altfel: lămâile sunt tăiate destul de gros, jumătate de centimetru, în cercuri. Fiecare este rulat în sare din ambele părți și pliat într-un borcan. Straturile sunt stropite cu usturoi tocat și chili. Când recipientul este plin pe trei sferturi, deasupra se stoarce sucul de la alte citrice. De îndată ce lămâile sărate conservate sunt acoperite cu lichid, deasupra se toarnă ulei de măsline (puteți folosi și altul, dar nu aromatizat), astfel încât să acopere toată suprafața. Acest film este cel care împiedică pătrunderea bacteriilor. Primele două săptămâni, borcanele sigilate se țin la lumină în cameră, după care sunt ascunse în frigider.

Sărare uscată

Lămâile sărate în conserve pot fi obținute în alt mod. Bucățile din șapte fructe sunt umplute cu apă la jumătate de deget deasupra butoiului superior. Se pun la fiert la foc mare până se înmoaie, apoi se oprește gazul, iar citricele se lasă patru ore într-o cratiță. În continuare, lămâile se stoarce din excesul de umiditate, adânc, dar nu, tăiate cu cruce și acoperite cu un amestec de jumătate de pahar de sare grunjoasă, o linguriță de chimen, boia de ardei măcinată și o lingură de desert de mazăre. Lămâile sunt stivuite într-un borcan steril, acoperite cu restul amestecului și sigilate. Într-o lună, o lămâie sărată îți va fi în orice moment la îndemână. În această formă, nu se deteriorează până la doi ani, dacă este păstrat la rece.

pui marocan

Dacă ați preparat sau cumpărat lămâi sărate, le puteți găsi cea mai diversă utilizare, la care autorii rețetei nu s-ar fi gândit. De exemplu, gospodinele laudă utilizarea lor la prepararea amestecului. Cu toate acestea, pentru cei care sunt interesați de rețetele originale nord-africane, puiul cu lămâi sărate trebuie stăpânit în primul rând. O carcasă mare se freacă mai întâi cu un amestec de chimen măcinat, ghimbir și turmeric (în proporții egale), apoi cu usturoi zdrobit (doi căței), piperat, sărat și ascuns într-o pungă pentru o jumătate de zi la frigider. A doua zi se pun intr-o cratita mare doi ficatei de pui cu doi usturoi ras si o ceapa, plus o lingura de ulei vegetal, se toarna apa, iar dupa fierbere se pune puiul. La foc liniștit sub capac, se va găti aproximativ o oră și jumătate. Lămâia sărată este tăiată fâșii și întinsă pe puiul finit împreună cu măsline mari.

Salata originală

Cei cărora le este frică să încerce lămâie pură sărată (în ciuda recomandărilor compatrioților) pot începe cu o gustare mai familiară. Câteva migdale se albesc și se prăjesc uscat timp de aproximativ trei minute, amestecând, până la o culoare aurie moale. Se îndepărtează coaja de lămâia sărată spălată - ea este cea care intră în salată - uscată și tăiată în fâșii subțiri. Un fel de mâncare este întins cu mai multe frunze de salată diferită, pe el sunt așezate opt bucăți de somon (se recomandă în mod tradițional peștele afumat la rece), migdale și lămâie. Salată stropită cu suc de lămâieși ulei de măsline, sărat, piper și servit.

miel african

Acesta este tipul de carne tipic bucătăriei marocane. Totuși, dacă te deranjează mirosul anunțat negativ, îl poți înlocui cu carne de vită, dar nu cu carne de porc. O bucată dezosată de 800 de grame este tăiată în bucăți. Se toacă o ceapă mare și două capete mari de usturoi. În ulei vegetal, ambele se prăjesc până la transparență, după care se adaugă turmeric, coriandru (atât măcinat, cât și în boabe) și un amestec de ardei - totul într-o linguriță. Mielul se pune si se prajeste cateva minute pana se obtine o crusta frumoasa. Apoi se toarnă o treime de litru de bulion tare, iar vasul este fiert timp de o oră sub capac. Două lămâi sărate se spală, se taie în sferturi, se adaugă în recipient, iar fiertura continuă încă o jumătate de oră. Apoi se aruncă măsline, după zece minute felul de mâncare este aromat cu coriandru tocat și se repezi înfometat în compania cușcușului.