Prăjitură cu trandafiri. Decorat tort. Crema pentru trandafiri pe tort

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Prăjitură cu trandafiri - sună un pic de modă veche, nu-i așa? Cu toate acestea, acum tendințele gastronomice au luat o întorsătură și au revenit la vechiul bine uitat, adăugând câteva elemente noi.

Recent, meșteșugul de cofetărie a primit o dezvoltare intensivă. A devenit mai accesibil, acum procesul de creare a prăjiturii complexe este cunoscut pas cu pas. Puteți cumpăra produsele necesare din orice magazin, precum și accesoriile necesare pentru cofetărie.

Odată cu aceasta, au început să apară și diverse metode de decorare a produselor finite - acesta este minimalismul școlii franceze și bogăția direcției „rustice” și multe altele. Cu toate acestea, pentru mulți, conceptul de „tort de naștere” este puternic asociat cu trandafirii cremă, ca în epoca sovietică. Apoi, gustul lor a fost îndoielnic, deoarece rețetele GOST erau umplute cu grăsimi și zahăr pentru a crește durata de valabilitate. Da, atunci când folosești produse de calitate, este cu adevărat gustos, dar în același timp prea satisfăcător. Datorită abundenței gastronomice, puteți ușura crema de trandafiri de pe tort și o puteți face mai expresivă. În acest articol, vom oferi rețete și vom descrie o serie de tehnici de creare a trandafirilor comestibili pentru decorarea produselor de cofetărie.

Tendințe mondiale în decor. Mai mulți trandafiri pentru zeul trandafir

Trandafirii cremă se caracterizează printr-un relief clar, expresiv - ar trebui să vezi fiecare petală. Acest lucru impune o serie de restricții asupra cremei, deoarece trebuie să fie foarte groasă și stabilă. Așa că uită de smântână și mousse - petalele se vor estompa înainte de a avea timp să le vezi în forma „colectată”. Am descris mai jos cele mai populare tipuri de creme pentru crearea trandafirilor.

Decorul cremos de cofetărie este acum extrem de popular datorită așa-numitei tehnici malaeziene. Se bazează pe muguri îngrijiți, care sunt o singură compoziție. Cel mai important lucru în decor este armonia, nu este doar un coș cu flori. Toate nuanțele răsună reciproc și arată o singură imagine. Ombre bun venit. Meșterii care creează capodopere, ca în fotografia de mai jos, trebuie să fi căutat o mulțime de informații pe tema botanică.

Unelte de bază

Desigur, veți avea nevoie de o pungă de patiserie. La început, nu poți cheltui bani pe silicon scump, dar te descurci cu unul de unică folosință - este durabil și ține perfect crema. În plus, trebuie să achiziționați duze pentru petale. Sunt din plastic și oțel inoxidabil. Vă recomandăm să luați acestea din urmă, deoarece oferă cea mai bună ușurare. Momelile pentru trandafiri includ:

• „Buclă”. Folosit pentru jigging câte o petală. Gama de dimensiuni este destul de largă, ceea ce vă permite să variați dimensiunea florilor finite, creând diferiți trandafiri crem.



• „Un trandafir deschis”. O duză dințată, cu ajutorul ei, cu o mișcare de rotație, formează trandafiri cu un diametru relativ mare. Cel mai popular pentru decorarea cupcakes-urilor.
• Duze specializate. Au o serie de fante în formă de semilună, care vă permit să obțineți un trandafir cu un singur clic pe punga de patiserie. Da, vei primi trandafiri leneși, dar arată inteligent.

Datorita faptului ca florile crem sunt fragile si se murdaresc usor, imediat dupa asamblare, inainte de aplicarea pe tort, sunt usor inghetate - se intaresc si devin mai usor de folosit.

Pentru a crea flori crem, se folosește un instrument special, similar vizual cu o unghie mică răsturnată cu cap larg - este convenabil să o țineți și să o rotiți, distribuind uniform petalele pe suprafața florii.

Ca urmare, tortul cu trandafiri este asamblat astfel: fiecare floare este creată separat și înghețată, după care buchetul final este asamblat pe suprafața tortului și decorat suplimentar cu elemente mici (frunze, crenguțe, pistiluri etc.).

Bezea elvețiană

Bezea este denumirea comună pentru albușul de ou bătut cu zahăr. Distingeți bezeaua italiană, franceză și elvețiană. Ele diferă unele de altele la preparare, compoziția rămâne neschimbată. Bezea elvețiană este folosită în mod tradițional pentru decorarea produselor de cofetărie, deoarece este absolut sigură - proteina a fost tratată termic. Datorita stabilitatii si aspectului spectaculos, este foarte des folosita ca crema pentru trandafiri pe tort. Deci, să ne pregătim:

• albușuri de ou - 6 bucăți;
• zahăr - 300 de grame;
• acid citric - strop;
• vanilină, rom sau altă aromă - după gust.

Crema rezultată are o culoare înzăpezită, fără îngălbenire, așa că este perfectă pentru tine dacă vrei să obții o prăjitură cu trandafiri albi.

Cum să gătești?

Crema este gătită într-o baie de apă.

Pune un recipient cu apă pe foc, în timp ce într-un castron mai mic amestecă albușurile cu acid citric.

Începeți să bateți albușurile până când obțineți o spumă ușoară.

Cu mixerul în funcțiune, începeți să adăugați zahăr în albușuri.

Bateți masa timp de un minut, apoi puneți-o într-o baie de apă.

Rotind în sensul acelor de ceasornic cu un mixer în funcțiune, procesați masa timp de 7-9 minute - aceasta va deveni puternică, lucioasă.

Se scoate vasul din baia de apă, se adaugă aromă după gust și se bate până când crema s-a răcit. Asta e tot! Dacă doriți o prăjitură cu trandafiri roșii, atunci nu ezitați să colorați bezea elvețiană cu coloranți uscati sau în gel.

Decorul acestei creme tolerează păstrarea chiar și la temperatura camerei, spre deosebire de alte creme cu unt.

Cremă de unt cu bezea elvețiană pentru trandafiri arătatori

Pentru cei care consideră că gustul bezei este „gol”, sugerăm să facă pe baza ei o cremă de unt cu drepturi depline - pentru aceasta, luați 450 de grame de unt bun moale pentru o porție de mai sus.calitate.

Adăugați untul în porții la proteinele deja bătute, batând bine de fiecare dată. Crema rezultată va fi aerisită, cu un gust intens de cremoasă. Principala cerință pentru o cremă de succes este ca untul și bezea să fie la aceeași temperatură! Din proporțiile indicate de cremă se obține mult, așa că puteți împărți în siguranță produsele în jumătate. Această cremă de unt nu poate doar să decoreze o prăjitură cu trandafiri, ci poți să stratificați o prăjitură cu ea, să umpleți eclere etc.

Creamcheese

O cremă foarte la modă astăzi, care ne-a venit din State. Compoziția sa, la prima vedere, poate fi nedumerită, dar în practică are o textură minunată și un gust delicat. Luați:

• brânză caș (neprocesată!) - 510 grame;
• zahăr pudră - 150 de grame;
• unt - 175 grame;
• aromă după gust - rom, vanilie, lămâie etc.

Gătit

Rețeta pentru a face această cremă obscenă este simplă.

Bateți untul înmuiat până devine pufos, adăugând treptat zahăr pudră și arome.

Cu mixerul în funcțiune, începeți să adăugați crema de brânză bine răcită în loturi în unt, obținând de fiecare dată o consistență pufoasă.

Asta este.

Contrastul de sare din brânză și zahăr pudră va conferi cremei un gust intens și expresiv. Excelent pentru colorat. Datorită densității, puteți forma cu ușurință petale de trandafiri. Folosește această cremă și coșul tău cu flori de tort va finu numai frumos, ci și delicios.

Crămă ușoară

Nu le place să lucreze cu cremă când vine vorba de decoruri complexe - se topesc, curg și nu își țin forma. Folosește rețeta noastră și vei putea face trandafiri cu cremă de unt fără efort:

• cremă cu un conținut de grăsime de cel puțin 33% - 500 ml;
• zahăr pudră - 100 de grame;
• foaie de gelatină - 1 buc.

Nu există nicio rețetă ca atare, doar înmuiați gelatina în apă rece timp de 5 minute, timp în care încălziți crema la 60 de grade.

Adăugați gelatină în cremă și amestecați bine până la omogenizare.

Lăsați crema să se răcească complet și dați la frigider peste noapte pentru stabilizarea finală.

Se bate smântâna până la vârfuri tari, se amestecă zahărul pudră și gata!

Pentru cei cărora nu le este frică să experimenteze: bezea de fructe de pădure pe albumină

Cremă foarte, foarte gustoasă și o șansă mare de a obține o cremă ușoară non-grasă, cu aromă intensă. Vrei trandafiri cu crema de zmeura? Le vei primi! Luați:

• albumină (proteine uscate) - 34 de grame;
• piure de zmeură fără sâmburi - 340 de grame;
• apă - 100 de grame;
• zahăr - 300 de grame.

Hai să o facem

Se amestecă zahărul cu apa într-o cratiță, se pune pe foc mic și se aduce la fierbere.

În paralel, amestecați până la omogenizare și bateți albumina cu piure de zmeură.

Aduceți siropul la 120°C oC.

Cu mixerul în funcțiune, turnați însirop de fierbere în masă de fructe de pădure.

Bateți amestecul până se răcește complet.

Crema finită va deveni groasă, strălucitoare, cu o aromă bogată de zmeură. Cei dragi vor fi uimiți când serviți tort cu trandafiri cu fructe de pădure.

Nu vă limitați imaginația - puteți folosi orice piure doriți.