Port bun: recenzie, producători, cum să determinați calitatea

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Portugalia a fost de multă vreme renumită pentru producția de vinuri și cultivarea strugurilor de diferite soiuri. Pe lângă realizările portughezilor în fotbal, această țară a câștigat recunoașterea mondială ca loc pentru producția de vin de porto bun. Istoria băuturii are mai mult de un secol, este renumită pentru puterea și bogăția sa de gust.

Spre deosebire de credința, un porto bun poate fi distins cu ușurință de orice altă băutură de vin. Particularitatea sa este gustul puternic, culoarea bogată și buchetul strălucitor. În funcție de modul în care este realizat portul, acesta poate varia de la producător la producător. Astăzi, băutura este îmbuteliată pe tot globul, dar totuși patria ei este Portugalia. Acolo puteți gusta gustul adevărat luxuriant și bogat al vinului de porto.

Istoria portului

În grădinile din Peninsula Iberică, oamenii au cultivat struguri și au făcut vin din cele mai vechi timpuri. Se știe că aceste regiuni erau renumite pentru vinificația încă din secolele IV-V î. Hr. După sosirea grecilor, iar mai târziu a romanilor, producțiaa prosperat doar.

Malurile râului Douro sunt locul de naștere al vinului de porto. Această băutură este făcută din anumite soiuri de struguri, condițiile climatice din Portugalia favorizează creșterea viței de vie și formarea ciorchinilor de boabe.

În perioada de glorie a regatului portughez de la începutul secolului al II-lea s-a înființat exportul de vinuri, care au fost apreciate în mod corespunzător de țările continentului european.

Vinul de porto în performanța sa obișnuită a apărut mult mai târziu. Începând din a doua jumătate a secolului al XVII-lea, Anglia și Portugalia au semnat o serie de tratate, ale căror rezultate au fost o strânsă cooperare militară și comercială. Britanicii au recunoscut portul portughez ca fiind bun și de mulți ani a devenit una dintre băuturile preferate ale locuitorilor din Foggy Albion.

După ce relațiile comerciale cu Franța au fost suprimate în 1664 de coroana engleză, comercianții au fost nevoiți să caute noi furnizori de băutură a zeilor. Așa că vinurile portugheze au ajuns pe rafturile magazinelor englezești în gama lor completă. Vinurile puternice din Valea Douro au fost cele mai apreciate de consumatori și aici se produce vinul de porto bun până în prezent.

Originea numelui

Pogoriile soiurilor necesare producției erau amplasate în interiorul țării, ceea ce îngreuna transportul. Pentru a livra o marfă valoroasă în Anglia, aceasta a fost mai întâi trimisă prin transport pe apă pe râu până în orașul-port Porto. Deci, numele băuturii a fost format din sintagma Vinho do Porto, adică „vin din Porto”, dar britanicii în felul lora etichetat vinul ca portwein. Prima înregistrare a transportului unui lot din acest tip de vin a fost făcută în 1678.

Alcool și vin de porto

Vinul de porto cu un gust familiar consumatorilor moderni a apărut ceva mai târziu. În timpul transportului, vinul își poate pierde proprietățile și se poate deteriora, astfel încât producătorii au adăugat mai mult alcool de struguri în recipient.

În a doua jumătate a secolului al XVIII-lea, vânzarea vinului de porto a scăzut brusc, acest lucru s-a datorat numărului crescut de falsuri ale băuturii nobile. Consumatorii englezi au început să refuze un produs de calitate scăzută. După intervenția guvernului în procesul de producție și transport al vinului tare, situația cererii s-a îmbunătățit semnificativ. Portul a revenit la strălucirea de odinioară de un vin bun, puternic, făcut din struguri. Au fost introduse și măsuri de delimitare a podgoriilor în diferite părți ale țării. Au fost exportate numai vinhos de feitoria de în altă calitate, restul fiind destinat să rămână în țară.

De asemenea, importantă este producția de sticle de sticlă, care a luat ființă la sfârșitul secolului al XVII-lea. Acest lucru a facilitat foarte mult livrarea mărfurilor valoroase către țărmurile Angliei.

Producere de băutură de vin tare

Strugurii, care cresc în climatul arid și cald al Portugaliei, sunt considerați ideali pentru producerea unui vin de porto bun. Recolte manual la mijlocul lunii septembrie, precum și pentru fabricarea oricărui tip de vin.

Corchinii de struguri nu diferă în dimensiuni mari, precum boabele. Coaja este densă, soiurile sunt închise la culoare. Vițe de vie de diferite tipuri sunt cultivate separat una de ceal altă, dar mai târziu sunt formate într-un singur amestec.

Fiecare tip de boabe are propriile caracteristici, diferă prin dulceață, bogăție de gust și aromă. Combinate, fac o materie primă excelentă pentru un port bun.

Există mai multe etape de fabricare a vinului, prima dintre acestea implicând zdrobirea fructelor de pădure pe plăci mari de piatră. Acestea sunt un fel de plăci de granit - lagars. Zdrobirea are loc la fel ca din timpuri imemoriale producerea vinului, cu ajutorul picioarelor. Ciorchinii mai tari de struguri sunt tăiați în următoarea etapă de producție.

În procesul de fugă, muncitorii urmează o anumită tehnologie, fiecare dintre ei fiind angajat în munca care îi este încredințată. Importantă în procesul de fermentație a strugurilor este amplasarea cojii boabelor peste masa zdrobită. Așa se formează efectul de seră necesar, se eliberează căldură și amestecul de vin începe procesul de fermentație. După câteva ore, taninurile, pigmenții coloranți, alcoolul și aroma din piele sunt eliberate. Etapa de fermentație liberă se numește „liberă”, din momentul stivuirii și zdrobirii, începe un proces independent de formare a băuturii.

După ce sucul de struguri a fost fermentat, se toarnă într-un recipient și se adaugă alcool de vin cu o tărie de 77%, raportul aditiv-vin în varianta clasică este de 115 litri la 435 litri. Datorită alcoolului, activitatea drojdiei de vin este oprită și dulceața băuturii este păstrată.

Tony

Înainte de a alege un port bun, trebuiedetermina tipul și categoria acestuia. Sunt două în total:

• tony;
• rubin.

Există o diferență uriașă între ele în complexitatea maturizării produsului. Deci, etapa finală de maturare a lui Tony are loc în butoaie de lemn, iar rubinul în sticle.

Producția vinului de porto Tony se remarcă prin maturarea vinului în butoaie uriașe, al căror volum este de aproximativ 600 de litri, din lemn.

Există următoarele tipuri de acest vin de porto:

• Tony - în vârstă de trei ani.
• Tony Reserva este un port original portughez cu note de struguri și învechit într-un butoi de lemn timp de șase ani.
• Tony are 10, 20, 30 și 40 de ani. Cu cât vinul este mai vechi, cu atât este mai scump.
• Coleita - vinul de porto poate avea o vechime de peste un secol, în timp ce învechit în butoi timp de aproximativ șapte ani.

Ruby

În recipientele din sticlă, vinul nu se oxidează, se păstrează culoarea, gustul și aroma originală. Categoria băuturii se caracterizează prin expunere și valoare mai puține. Costul vinului de porto poate fi, de asemenea, diferit în funcție de soiurile de struguri și de perioada de învechire. Distinge:

• port de rubin ieftin, este un soi mixt și servește de obicei ca vin care nu este depozitat;
• rezervă de rubin de vin de porto - are o saturație mai mare a gustului și concentrației, are și un preț mic;
• după doi ani în butoi și încă trei ani în sticlă, un amestec de trei struguri buni produceport crustd;
• vin de consistență densă, cu un gust bogat, care este infuzat într-un butoi timp de șase ani, se numește „vin de sticlă târziu”;
• vintage single quinta - conținut ridicat de alcool pentru vinuri și gust și buchet bogat;
• Cel mai valoros din categoria rubin este vinul de porto vintage - după păstrare mai bine de doi ani în butoi, se maturează în sticlă, perioada putând dura până la câteva decenii.

Branko

Categoria intermediară dintre rubin și tony este branco. Are propriile caracteristici de culoare, băutura se numește „port alb”.

Arta de a bea vin de porto

Porto este servit cu carne, gustări gourmet sau deserturi. Nucile și fructele se potrivesc bine cu băutura. Ca aperitiv este potrivit doar vinul Branco, din soiuri ușoare.

Deci, cum să bei vinul de porto corect? Este important să se respecte unele dintre nuanțele păstrării și servirii vinului. Sticlele sunt depozitate strict în poziție orizontală, acest lucru permite băuturii să-și păstreze proprietățile gustative speciale. Dacă băutura este de epocă, atunci înainte de a bea, ar trebui să vă asigurați că sedimentul s-a format deja pe partea inferioară a sticlei și abia apoi desfaceți. Inainte de a turna in pahare, vinul se toarna cu grija intr-un decantor separat pana se aseaza. Vinurile albe se servesc de obicei reci, în timp ce porturile roșii sunt servite la temperatura camerei.

Pentru vinul de porto se folosesc pahare cu fundul rotunjit și o îngustare în partea de sus, astfel încât să simți toate notele buchetului. Paharele în formă de lalele sunt umplute cu o treime,capacitatea lor este de 220 ml.

vin de porto din Crimeea

Vinul tare a devenit omniprezent. În fiecare țară în care se cultivă struguri, există o producție a acestei băuturi. Cum se face vinul de porto în Portugalia este descris mai sus, dar peninsula Crimeea are propriile reguli pentru producția de vin. Ele sunt dictate de clima regiunii.

Tehnologia constă în faptul că vinul de porto din Crimeea se face în etape:

• recoltare și tocare, folosind fructe de pădure deschise și închise la culoare;
• fermentarea mustului;
• adăugând alcool la amestec;
• în timpul verii fierbinți, un butoi de vin și alcool este în soarele strălucitor, după care este transferat într-un subsol răcoros;
• timp de câțiva ani, băutura continuă să fermenteze și să se infuzeze, apoi i se adaugă mai mult alcool pentru a opri fermentația;
• la sfârșit, portul este filtrat și îmbuteliat.

Portul din Crimeea este deosebit de apreciat, în vârstă de aproximativ cinci sau șase ani. Taria vinului este de aproximativ 17–18 grade, continutul de zahar este de la 9,5%.

Multe dintre porturile îmbuteliate în Crimeea au un amestec special. Deși există băuturi pentru producerea cărora se folosește un singur soi de struguri. Acestea includ Massandra, porto roșu Livadia și Surozh alb.

Băutură populară

Pe teritoriul fostei URSS, vinul de porto cu faimosul nume „777” a fost atât de popular, încât el a fost cel care a condus piramida vânzărilor de alcoolproduse.

O băutură de vin obișnuită conține de la 17 la 19 grade și zahăr în ea de la 5 la 10%. Procentul variază de la producător la producător. Acest tip de porto este produs și astăzi, particularitatea sa este că se adaugă la țuica de calitate superioară într-un mod direct.

Prețul vinului de porto „777” a jucat un rol important în popularitatea sa. Băutura era ieftină și răspundea tuturor nevoilor consumatorului, era puternică și plăcută la gust și avea și un buchet de vin caracteristic.

Astăzi ar trebui să fiți extrem de atenți când cumpărați produse alcoolice ieftine. „Vinul de Porto 777”, al cărui preț este mai mic decât costul pe sticlă al unor producători cunoscuți, se poate dovedi a fi un fals banal. Pe lângă dezamăgirea gustului produsului, există riscul de a vă afecta sănătatea prin consumul de vin de calitate scăzută.

Cum să alegi un vin de porto bun?

Înainte de a cumpăra vin alcoolizat, ar trebui să vă familiarizați cu producătorii recunoscuți ai acestui produs. Principalul lucru în alegerea unui port bun este că portul adevărat este încă făcut doar din struguri cultivați în Portugalia. Prin urmare, indiferent de calitatea și costul analogilor produși în Crimeea sau în Armenia, băutura potrivită poate fi făcută numai în Portugalia. Există multe linii directoare pentru determinarea calității vinului, dar principalul este stabilirea locului de producere a băuturii.

Principalii producători ai băuturii sunt:

• Sandeman.
• Offley.
• Cálem.
• W. & J. Graham.
• Cockburn's.
• Croft.
• Taylor.
• Dow.
• Real Companhia Velha.
• C. N. Kopke.

Printre producătorii din Crimeea ai celebrei băuturi se numără:

• Inkerman.
• Koktebel.
• Massandra.

Puteți determina calitatea vinului de porto după culoarea sa, dacă paharul sticlei o permite, informații despre producător și prezența sedimentului.

Vinurile învechite au întotdeauna o aromă plăcută, fără miros aspru de alcool. Gustul băuturii este puternic și bogat. Absența impurităților de alcool într-o cantitate clară caracterizează calitatea produsului.

Recenzii

Printre cunoscătorii de vin tare se numără atât bărbați, cât și femei. Vinul de Porto se remarcă prin bogăția buchetului, puterea și gustul strălucitor. Cei care au încercat o băutură portugheză sau un bun vin roșu de porto Massandra lasă recenzii ca o băutură nobilă demnă de atenție. Dar costul acestui vin de porto este puțin mai mic decât cel al omologilor europeni.

Un vin de porto bun este potrivit pentru sărbători de orice tip și nivel, iar sticlele de vin sunt adesea prezentate cadou.

Port în cocktail-uri

Ca băutură independentă, vinul tare are un gust incredibil și este apreciat de mulți. Dar poate fi savurat și în tandem cu alte suplimente. Cele mai cunoscute cocktail-uri cu adaos de vin de porto sunt: „Broken Spur”, „Autumn Equinox”, cocktail de ciocolată, „Devil” și altele.

Vinul de porto este combinat cu siropuri dulci, sucuri de citrice, alcoolvermut și lichior. Ca punct culminant, la băutura pregătită se adaugă coaja de lămâie, portocală sau cireșe. Cocktailurile sunt servite reci, adesea cu bucăți de gheață.