Rețetă pentru a face lumina lunii din caise

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Apricot moonshine este cel mai popular distilat din lume. Coniacul (rakia, schnapps) este făcut din acest fruct pe toată planeta - din Orientul Mijlociu și Caucaz până în State, Germania și Balcani. Unii cunoscători pun această băutură deasupra multor coniacuri vintage.

Caise este foarte reticentă în a elibera suc și conține o cantitate mare de pectină. În ciuda acestui fapt, din el se prepară diferite tipuri de băuturi alcoolice: lichioruri, lichioruri, tincturi, vinuri etc. Și cel mai bun dintre ele este moonshine de casă din caise. O metodă simplă de pregătire și îi oferă o asemenea popularitate. La forțare, aroma și aroma fructului este concentrată și transformată într-un produs uimitor. Devine deosebit de elegant și subțire după o lungă expunere. Din articol veți învăța cum să faceți moonshine din caise acasă. Deci, să începem.

Probleme principale

Caisa aparține copacilor din genul Prun. Prin urmare, principala problemă a acestui fruct pentru moonshiner și vinificator este pectina conținută în fruct. Strânge fibrele plantelor, face piureul tulbure (distilatul obținut din acesta),nu permite separarea sucului și favorizează formarea de alcooli metilici. Acestea din urmă nu sunt deloc necesare în țuica de caise.

Metode de minerit

Așadar, pentru a nu lăsa sucul prețios în stoarce și a-l obține rapid complet, ar trebui să utilizați următoarele metode:

• Enzime pectolitice. Sunt destul de multe dintre ele. De exemplu, „Depectyl” „Clarificare” și altele. Dar trebuie avut în vedere că după tratamentul cu enzime, mustul va trebui reîncălzit.
• Metoda difuză. Se folosește extracția brută, urmată de perfuzie în apă caldă timp de câteva ore. În acest caz, se ia atâta apă cât este indicat în rețetă.
• Încălzirea mustului timp de 20-30 de minute (temperatura 60-70 de grade).

Dar există un lucru care merită menționat. În toate cele trei metode, piureul va fermenta pe CKD (cultură de drojdie pură). Sunt folosite special pentru vinurile din fructe. Dacă există dorința de a face piure în cel mai simplu mod, atunci caisele nu pot fi spălate și încălzite. În timp, ei vor fermenta în mod independent în must pe așa-numita drojdie naturală, sălbatică. Dar trebuie avut în vedere că fără drojdie, moonshine din caise se prepară mult mai mult și se dovedește mai puțin. La maxim fermentează până la 14-15 grade. Cu drojdia de panificație și alcool, procesul este accelerat de multe ori. Cu toate acestea, produsul rezultat va avea o aromă clară de lună, de care este destul de greu de scăpat. Să mergem mai departe.

Caise Braga pentrumoonshine

O rețetă simplă, de bază, bazată pe drojdie sălbatică. Și este necesar să se acționeze conform tehnologiei „roșii”, adică atunci când mustul fermentează împreună cu pulpa.

Cantitatea de zahăr adăugat este reglementată independent. De exemplu, dacă se prind fructe foarte dulci, atunci le puteți pune mai puțin decât este indicat în rețetă. Moonshine de caise se face și fără zahăr. Dar în acest caz, va ieși foarte puțin. Pe de altă parte, dacă exagerați cu un aditiv dulce, veți obține nu țuică de caise, ci zahăr obișnuit. Și este întotdeauna important să acordați atenție prezenței fructozei (aproximativ 150 de grame pe litru). Ținând cont de acesta, conținutul de zahăr din must nu trebuie să depășească 25% în timpul fermentației băuturii cu drojdie sălbatică. Dacă acest procent este depășit, piureul pur și simplu nu va fermenta.

Ingrediente și must

Lună de lună de caise fără drojdie trebuie făcută în conformitate cu următoarele proporții optime și dovedite:

• 10–12 litri de apă;
• 4 kilograme de zahăr (pentru a accelera procesul de fermentație, zahărul trebuie inversat);
• 2 găleți de caise coapte.

Înainte de a pregăti mustul, toate fructele sunt sortate. Părțile mucegăite și putrede sunt tăiate, iar oasele sunt îndepărtate. Dacă nu sunt îndepărtate, moonshine mash va avea o aromă de migdale. Dacă, dimpotrivă, îl iubești, atunci oasele ar trebui adăugate mai târziu - imediat după prima rulare.

Fructele sunt mototolite cu un împingător sau cu mâinile. La masa rezultată se adaugă zahăr și apă, se amestecă bine, se toarnă într-un recipient cu gât larg, se acoperă cu tifon și se setează pentru 2-3.zi într-un loc întunecat. În acest timp, pe must va apărea o pălărie de pulpă. Trebuie doborât și amestecați periodic întreaga masă cu o lingură de lemn. După câteva zile de fermentare, mustul va fi gata și poate fi pus sub un sigiliu de apă.

O altă rețetă de casă cu caise moonshine

Pregătind mustul folosind o tehnologie diferită, puteți obține un piure mai ușor. Drept urmare, strălucirea lunii de la caise va deveni mai nobilă și mai pură. Pentru a face acest lucru, adăugați o treime de zahăr și o treime de apă la toate fructele. În continuare, totul se frământă până se obține o masă omogenă și se fermentează în modul indicat mai sus. După 2-3 zile, este necesar să scurgeți lichidul rezultat și să stoarceți bine pulpa. După diluare cu zahărul rămas și apă, puneți sub obl.

Mutorul rezultat se toarnă într-un recipient adecvat - un butoi sau o sticlă de plastic - și se pune sub o mănușă sau sub un sigiliu de apă pentru o fermentare rapidă. În funcție de densitatea piureului, de dulceața fructelor, de temperatură și de alte circumstanțe, acest proces durează de la o săptămână la o lună. Pe CKD totul merge mai repede. Pregătirea piureului poate fi determinată de obturator: nu mai sufla bule.

Desigur, nu poți fi sută la sută sigur că piureul nu s-a ars până la fundul cubului (singura excepție sunt proprietarii generatoarelor de abur). Prin urmare, dacă este condus nu de abur, ci de metoda standard, atunci piureul trebuie separat de pulpă prin filtrare și presare. Ei bine, pentru o puritate completă, trebuie să utilizați una dintre metodele de curățare, pe care le vom enumera pe scurt mai jos.

Metodestrălucire: gelatină

Acesta este unul dintre cele mai bune moduri de a scăpa de ceață. Pentru 10 litri de moonshine, aveți nevoie de 0,5 până la 2 grame de gelatină naturală, de în altă calitate. Înainte de lipire, se înmoaie în apă de 5-10 ori mai mult timp de 2-3 ore. Apoi adăugați aceeași cantitate de apă clocotită și amestecați bine. Rezultatul ar trebui să fie o soluție de gelatină fără cocoloașe, cu o temperatură de 35–40 oС.

Apoi se toarnă într-un jet subțire în lumina lunii și, în același timp, băutura este amestecată constant. Apoi amestecul rezultat este turnat într-un vas, etanș etanș și așezat într-un loc întunecat timp de două până la trei săptămâni până la precipitare.

Albuș de ou

Pentru a clarifica 50 de litri de luciu de lună, este suficient un singur albuș de ou. Pentru 100 de litri, luați 2-3 bucăți. Este foarte important ca ouăle să fie proaspete. Proteina se separă cu grijă de gălbenuș și se bate ușor în spumă cu puțină apă. Soluția rezultată este turnată în moonshine și amestecată bine. După aceea, se instalează un sigiliu de apă pe recipient și băutura se stabilește timp de 2-3 săptămâni.

Lipici de pește

Pentru 100 de litri de moonshine, sunt suficiente 1,5-2 grame de lipici de somn selectat. Trebuie să fie înmuiat în apă rece, care se schimbă până când granulele de lipici sunt complet umflate. După ce o cantitate mică de strălucire a lunii trebuie încălzită și turnată pe aceste granule.

Când lipiciul se rupe, acesta trebuie filtrat prin flanel. Acest lucru va ajuta să scapi de bulgări și diverse impurități. Apoi, restul de razele lunii este turnat acolo și cu grijăeste amestecat. După 2-3 săptămâni, precipitatul cade complet.

Lapte (cazeină)

Unii luminează cu succes lumina lunii cu acest lichid special. Pentru 1 litru de băutură se ia 1 linguriță. lapte degresat. Apoi totul se amestecă bine și se stabilește timp de câteva zile până când cade un precipitat.

Prima distilare

Orice aparat de distilare care poate funcționa în modul distilator este potrivit pentru acesta. Procesul se desfășoară cu alimentare maximă de apă și la temperatură maximă. Apropo, această regulă se aplică tuturor preparatelor cu fructe. Pentru a preveni pătrunderea stropilor în produs, în fața frigiderului trebuie instalat un cuptor cu abur uscat. Ei bine, și, desigur, nu ar trebui să umpleți rezervorul mai mult de 2/3 din volumul său.

Distilarea se efectuează aproape până la uscare și se termină când mirosul fructat nu se mai simte în steril. Dacă vă este frică de alcool metilic, puteți selecta mai multe capete deja la prima pășune (cu cantitatea noastră de ingrediente, aceasta este de aproximativ 100 ml.). Din volumul indicat de fructe se obțin aproximativ 5–7 litri de luciu de lună din caise cu o rezistență de 30–40 de grade.

Apoi pervach-ul ar trebui să se liniștească pentru câteva zile. Dacă distilatul este prea tulbure, îl puteți trece suplimentar printr-un filtru de carbon. Dar, conform asigurărilor oamenilor care știu să facă moonshine din caise acasă, acest lucru va afecta negativ aroma băuturii. Deși acest lucru poate fi remediat.

Dacă, după distilarea inițială, lumina lunii nu a ieșit suficient de parfumată și te simți rău în eanote fructate, merită să aruncați câteva caise proaspete în borcan pentru „restul” băuturii. Ei bine, pentru a da moonshine o nota usoara de migdale, precum faimosul lichior Amaretto, alcoolul crud se insista in mod special pe samburii de caise (3-4 boabe sparte la litru). Când sunt re-distilate, acidul cianhidric conținut în ele se va descompune în compuși aromatici. Dar ar trebui să fii atent - nu tuturor le va plăcea gustul migdalelor.

Rdistilare

Pentru a face lumină de în altă calitate din caise acasă, o singură distilare nu este suficientă. Un al doilea este cu siguranță necesar, și se face fracționat: cu tăiere capete bogate în alcooli volatili (metilen și alții) și cozi care conțin uleiuri de fuel. Dacă este necesar, materia primă este diluată înainte de distilare la 30 de grade. Lichidul diluat este turnat în rezervor cu încălzirea pornită la putere minimă. Rata optimă de ieșire a distilat este de 2-3 picături pe secundă.

Fracțiunile gata preparate sunt luate în cantitate de 5-10% AS - aceasta este aproximativ 250 ml per volumul nostru. Selecția corpului poate începe după ce lichidul care picură încetează să mai miroase a acetonă. „Capetele” nu sunt folosite. Pot fi folosite pentru dezinfectarea echipamentelor sau pur și simplu turnate.

În timpul selectării „inimii”, încălzirea ar trebui să crească ușor. Pomparea continuă după ce se atinge 50 de grade în jet. În acest moment, un „mutnyak” urat mirositor va picura din aparat, care este fracțiile de coadă. Ele, de asemenea, pot fi uscate și utilizate în timpul următoruluiface țuică din caise.

Când „cozile” sunt pe drum și puterea strălucirii lunii scade, ar trebui să eliminați fracția de cap și să puneți alte feluri de mâncare sub frigider. Apoi băutura se adaugă în corp literalmente 200-300 ml până când își pierde aroma fructată și nu a devenit tulbure.

Atât, moonshine de caise, a cărui rețetă a fost prezentată mai sus, este gata! Dar îl poți folosi doar după ce s-a așezat într-un vas de sticlă timp de două săptămâni. Ei bine, ar fi util să-l diluați mai întâi cu apă curată la aproximativ 40-45 de grade. Și pentru a transforma moonshine în coniac de caise, trebuie să infuzi băutura într-un butoi. În absența unui butoi, o alternativă simplă și ieftină este destul de potrivită - chipsurile de stejar. Trebuie să-l puneți puțin - există doar un cip de 10 cm pe litru de luciu de lună. Nu se recomandă depășirea acestei cantități, deoarece băutura se poate transforma într-un „scaun” cu gust neplăcut. Ei bine, merită să păstrați mai mult timp - cel puțin două luni.

În încheiere

Acum știi acasă rețeta pentru moonshine din caise. După cum puteți vedea, nu există nimic supranatural în pregătirea sa. Nu sunt necesare nici abilități virtuoase, nici echipamente sofisticate. Tot ce aveți nevoie este o dorință și o dragoste sinceră pentru distilatele de fructe, care sunt considerate pe bună dreptate adevărata elită în rândul băuturilor de acasă!