Vin alb de porto: fotografie, clasificare, cum și cu ce să bei

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Astăzi, chiar și cel mai neexperimentat cunoscător al alcoolului cunoaște o astfel de băutură precum vinul de porto alb. Cu toate acestea, vinul portughez tart nu a fost întotdeauna atât de popular și de recunoscut. În plus, din cauza neglijării tehnologiei de producție în țara noastră, se produce departe de cea mai bună băutură.

În termeni generali: ce este vinul de porto

Numele băuturii este tradus din germană ca „vin de porto”. Într-adevăr, navigatorii portughezi au jucat un rol semnificativ în invenția sa.

Vinul fortificat a fost inventat din întâmplare în timpul interdicției comerciale dintre Anglia și Franța. Acest conflict i-a forțat pe portughezi să dilueze vinul bun cu alcool, dar mai multe despre asta mai târziu.

În esență, portul este un vin cu o tărie de 18 până la 23 de grade, produs în Valea Douro (Portugalia).

Portul este pe lista acelor băuturi alcoolice a căror denumire este controlată de originea strugurilor!

Cele mai importante ale producției

Pentru orice porto (roșu sau alb) vinul se caracterizează printr-un scurtperioada de fermentare a mustului. De regulă, nu durează mai mult de două sau trei zile. După aceea, conform instrucțiunilor, în piure se adaugă alcool de struguri selectat, a cărui tărie nu trebuie să depășească 77%.

Vinul aproape gata se toarnă în butoaie speciale de stejar, unde se maturează timp de 3-6 ani (în medie). Abia după aceea, vinul de porto este îmbuteliat.

Istoricul băuturilor

În Portugalia, vinul de porto roșu și alb este numit o băutură cu un caracter puternic și este mândru de el. Gustul său specific este acru și bogat, iar munca cetățenilor acestei țări, investită în producție, merită respect.

Henric al II-lea de Burgundia a fost primul care s-a interesat de cultivarea procedeelor de vinificație în această zonă. Strugurii aduși din provincia Bordeaux s-au născut prost și au fost complet nepotriviți pentru producerea unei băuturi cu adevărat bune. Prin urmare, doar portughezii au băut mult vin din Douro.

După cum sa menționat mai sus, războiul comercial dintre Anglia și Franța s-a schimbat mult atât în economia acestor țări, cât și în relațiile comerciale din întreaga Europă.

Britanicii, refuzând să importe vin din provincia franceză Bordeaux, au apelat la prietenosul portughez pentru ajutor. În 1703, a fost semnat Acordul de la Metuan, conform căruia vinurile portugheze au trecut granița sub o categorie preferențială.

Vinurile Douro nu puteau fi numite cu adevărat competitive în comparație cu vinurile Bordeaux din acea vreme. Exclusiv vinul roșu nu diferă în puterea deosebită (în interval de 12-13 grade) și nu se putea lăudatermen lung de valabilitate.

Această băutură era strict interzisă a fi transportată pe nave, deoarece nu s-ar fi păstrat proaspăt și gustos. Pentru a nu pierde o piață atât de tentantă precum Anglia, au început să adauge băuturii spirtoase de struguri și coniac. Gustul puternic de nedescris al vinului actualizat a fost pe gustul britanicilor tari, iar portughezii au lansat producția în masă a unei băuturi alcoolice complet noi în istorie.

Conform tehnologiei originale (diluarea vinului uscat cu alcool), vinul de porto nu a fost preparat pentru mult timp - din 1756 până în 1820. Începând cu 1821, țuica a fost turnată direct în must. Această tehnologie a supraviețuit până în zilele noastre.

Clasificarea vinului de porto

Acum Douro produce multe variante de alcool național, mai multe tipuri sunt printre cele mai populare:

• Portul Tony sau Tawny maro auriu este făcut din struguri roșii. Își datorează culoarea neobișnuită butoaielor de stejar în care băutura este învechită timp de 10, 20, 30 și, în unele cazuri, chiar și 40 de ani. Perioada minimă de maturare este de 2 ani.
• Tânărul port roșu se numește Ruby. Producția de acest tip prevede o intervenție tehnologică minimă, datorită căreia se păstrează un gust fructat de nedescris și aroma bogată a băuturii. De regulă, lichidul rubin nobil nu este învechit în butoaie de stejar. Porto se maturizează după îmbuteliere.
• O specie rară - „Garrafeira” sau Garrafeira - întotdeauna produsă numai din strugurio recoltă. Prima expunere în butoi nu trebuie să fie mai mică de 3 ani! Vinul continuă să se coacă deja în sticlă (cel puțin 8 ani). Este cunoscută o singură companie care produce astfel de vin de porto - Niepoort.
• Coleita poate fi numit un descendent nobil al vinului de porto Tony. La aproximativ 7 ani de la maturare, un bun vinificator își încearcă capodopera. Iar dacă calitatea acestuia este mai mare decât a plănuit el, butoiul este trimis sub supraveghere specială. Port Colheita este in varsta de minim 12 ani. Băutura are un gust neobișnuit, o culoare aurie plăcută și o aromă de nedescris.
• Portul alb cu gust plăcut de fructe este o raritate în Portugalia, dar poate fi găsit și. Acest tip se numește Branco („Branco”) și diferă în dulceață.
• LBV sau Late Bottled Vintage este o băutură cu un gust foarte complex. Și fiecare sticlă este diferită. Acest port este făcut din struguri recoltați într-un an, învechiți în butoi cel puțin 6 ani.
• Cel mai dulce soi care există în prezent este portocul alb Lagrima, care este produs prin amestecarea vinurilor din diferiți ani.
• Uneori puteți găsi vin de porto cu un sediment caracteristic pe rafturile magazinelor scumpe de alcool. Acesta nu este un fals și nicidecum un defect de fabricație! „Crusted” se îmbuteliază fără filtrare după amestecarea simultană a vinurilor din mai multe recolte de struguri. Cunoscătorii și cunoscătorii recomandă să-l turnați într-un decantor înainte de a bea.
• „Vintage” (Vintage) este considerată cea mai de elită dintre soiurile existente de vin de porto. Produs numai dino recoltă reușită de struguri, se remarcă printr-o culoare strălucitoare, o aromă deosebită, gustul fructelor de pădure sălbatice și ciocolata neagră. În medie, se maturează într-o sticlă între 20 și 50 de ani.

Caracteristici distinctive ale porturilor albe

Clasificarea băuturii, s-ar părea, este simplă, dar este doar la prima vedere. Acest tip de băutură are o mare varietate de stiluri și caracteristici cu care nu orice alcool se poate lăuda. De exemplu, conceptul de port roz a apărut relativ recent. Și dacă principalele tipuri de vin roșu fortificat sunt Ruby și Towne, atunci totul este diferit în alb. Oamenilor le place să savureze vinul roșu de porto pe stomacul gol, în niciun caz diluându-l, ci cu alb - poți și trebuie să amesteci cocktail-uri!

Portul alb este realizat din soiuri exclusiv de struguri albi, se încadrează în două categorii: din vin tânăr sau învechit. O băutură tânără făcută din struguri albi nu este apreciată de majoritatea iubitorilor de vin de porto și chiar provoacă ridicol, în timp ce învechitul poate fi foarte apropiat de vechiul Tawny.

Sunt atât de groaznice băuturile tinere făcute din struguri albi

Așa cum spuneau vechii romani: „Nu există nicio dispută în privința gusturilor”. Și este corect. Punctul culminant al vinului de porto alb tânăr este zahărul, al cărui nivel în băutură fluctuează foarte mult. De la desert foarte uscat la dulce.

Cel mai dulce dintre toate porturile este Lagrima. Se face din struguri albi. O băutură acrișă, dulce și ușor vâscoasă a fost respectată și venerată de portughezi de câteva decenii. Cunoscătorii recomandăserviți un portof alb ușor și tânăr, foarte rece, adăugând gheață, felii de lămâie și crenguțe de mentă.

Producție internă din vremea URSS

Din 1985, țara a produs aproximativ 2 miliarde de litri de băutură ieftină și de proastă calitate. În 1985, binecunoscutul „777” a apărut pe rafturile magazinelor, iar producția sa a fost mult mai mare decât a altor vinuri combinate!

Băutura produsă în URSS înainte de 1985 nu poate fi numită un adevărat port portughez, dar nu era rea. Un reprezentant strălucit al pieței din acea vreme a fost vinul de porto alb Primorsky. Ingredientele principale sunt sucul de struguri (fără fermentare), zahărul din sfeclă domestică și alcoolul de grâu.

Acum, producția de vin alcoolizat în Rusia a fost modernizată, dar acest lucru nu a afectat calitatea produsului. Mulți experți independenți, care degustează vinul de porto alb Surozh, observă că acesta a devenit mult mai rău în comparație cu băutura din epoca sovietică.

Cele mai demne tipuri de vin de porto sunt produse în Crimeea: „Massandra” și „Magarach”. De asemenea, merită evidențiată „crearea” mărcii „Massandra” - vin alb de porto „Alushta”. Potrivit criticilor, este încă destul de bun.

Caracteristici ale regulilor de servire și băutură

Verificați ca cu o zi înainte de a bea sticla să fie în poziție verticală. Pluta de la acesta poate fi aruncată, deoarece este strict interzis să închideți din nou sticla cu el. Se crede că un dop vechi poate strica gustul și aroma vinului bun.

Un somelier bun știe că înainte de servire, portul trebuie „decantat” (turnat dintr-o sticlă într-un decantor). Acest lucru va ajuta la îndepărtarea sedimentelor de pe fundul sticlei, dacă există. Portul se servește la aceeași temperatură ca și vinul. Pentru roșu, 18 grade sunt considerate optime, iar pentru alb - de la 10 la 12.

În ceea ce privește paharele, în ambele cazuri sunt de preferat cele destinate vinului roșu. Forma de lalele vă permite să vă bucurați de aroma băuturii înainte de a o bea.

Puteți cumpăra o sticlă de băutură tare și acidulată, de exemplu, în magazinele lanțului Roșu și Alb. Vinul de porto de producție internă ("Primorsky", "Alabashly", "Kurdamir", etc.) costă între 250-300 de ruble, pentru o băutură portugheză va trebui să plătiți puțin mai mult - 550-600 de ruble..

Aperitiv sau digestiv?

Vinul de porto stimulează perfect pofta de mâncare, de aceea este de preferat să-l bei înainte de masă ca aperitiv. În Portugalia, nimeni nu îl bea pe stomacul plin!

Ca aperitiv, vinul de porto se potrivește bine cu diverse aperitive reci și calde. Portughezilor și spaniolilor le place să bea vin alb adevărat de porto cu brânză, ciocolată, nuci și fructe, gustări cu carne și pește. Cu toate acestea, cunoscătorii de alcool și somelierii recomandă să nu iei o gustare, ci să bei fără nimic.

Dacă portul pare prea puternic, îl puteți dilua cu puțină apă minerală plată.

Cele mai bune gustări pentru vin de porto

S-a spus mai sus că potrivito mulțime de gustări pentru vin fortificat. Acest lucru este adevărat, dar pentru ușurința selecției, este mai bine să le clasificați și să le luați în considerare separat.

• Fructe, ciocolată, deserturi. Vinul se potrivește nu numai cu fructe și ciocolată neagră, ci și cu produse de patiserie, quiche-uri și alte dulciuri.
• Conform tradițiilor, orice vin, inclusiv vinul de porto, se potrivește bine cu diferite brânzeturi.
• Sunt potrivite aperitivele și felurile principale de pasăre, porc, vită sau miel. Cu toate acestea, în acest caz, este mai bine să alegeți vinul de porto care să se potrivească cu culoarea cărnii - roșu.
• Portul alb din Crimeea „Massandra” sau „Magarach” este cea mai bună completare a mâncărurilor și gustărilor din pește sau fructe de mare.

Nu este recomandat să serviți băutura cu legume sau primele feluri.

În ciuda gustului specific al alcoolului, barmanii din întreaga lume nu reduc această băutură. Datorită acestui fapt, s-au născut niște cocktail-uri destul de bune.

Rețeta 1: Porto Lime

Pentru amestecare veți avea nevoie de:

• Port alb de Crimeea - 40 ml;
• 20 ml suc de lămâie;
• zahăr și felie de lămâie pentru garnitură;
• gheață zdrobită - opțional.

Înainte de a pregăti orice cocktail, trebuie să răciți paharul. Gheața pentru răcirea unui pahar și gheața pentru o băutură nu sunt același lucru!

În funcție de preferințele de gust, umpleți paharul cu gheață, apoi adăugați suc și porto, amestecați cu o lingură de bar.

Rețeta 2: „Portonique”

Obțineți ingredientele:

• 30 ml tonic;
• port alb ("Alushta" marca "Massandra") - 30 ml;
• gheață zdrobită.

Umpleți paharul cu gheață, adăugați porto, amestecați cu o lingură și turnați amestecul cu tonic. Cel mai bine se bea cocktail-ul printr-un pai. Acest cocktail este deosebit de bun dacă alegeți vinul de porto alb Massandra.

Rețetă 3: Pushy

Ingrediente:

• vodcă - 30 ml;
• Coca-Cola - 60 ml;
• port roșu - 30 ml;
• gheață - 100g

Într-un pahar pre-răcit, adăugați mai întâi gheață, apoi vodcă și vin de porto. Se amestecă și se adaugă Coca-Cola.