Supe de miel: rețete, caracteristici de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Cum să gătești supa de miel? Ce ingrediente sunt necesare pentru asta? Veți găsi răspunsuri la aceste și alte întrebări în articol. Supa de miel este un preparat oriental tradițional. Datorită caracteristicilor religioase și culturale, acest fel de mâncare a fost gătit acolo de mult timp.

Descriere

Ce este supa de miel? Supele rusești pe vremuri erau numite tocane, iar numai Petru I a început să numească mâncăruri străine supe. Mai târziu, aproape toate tocanele au început să poarte acest nume.

Astăzi există aproximativ 150 de feluri de supe. Sunt împărțite în aproape 1000 de rețete, iar fiecare dintre ele este gătită de diferite națiuni în propria sa versiune. Mielul a fost considerat o preferință asiatică de multe secole, așa că supele preparate din el au rădăcini asiatice în centrul lor. Deși supa este considerată un fel de mâncare numai pentru popoarele stabilite.

Numai shurpa uzbecă este o excepție, care seamănă mai mult cu un fel al doilea, deși este considerată o supă. Una dintre proprietățile importante ale supelor de miel este că sunt servite cu o cantitate impresionantă de condimente și ierburi. Compoziția lor variază în funcție deîn funcție de zonă, dar aproape întotdeauna include mărar, piper, pătrunjel și coriandru.

Pregătirea alimentelor

Gătitul supei de miel este un proces foarte interesant. Aici trebuie acordată multă atenție, desigur, cărnii. De regulă, acesta ar trebui să fie un os luat din spatele, omoplatul sau gâtul animalului. Dacă este tăiat peste os, bulionul va conține lichid cerebral, ceea ce îl va face mai bogat.

Din bucăți mari veți obține un bulion limpede. Cunoscătorii de carne sfătuiesc să luați carnea unui berbec femelă pentru a pregăti felul de mâncare pe care îl luăm în considerare. Se deosebește de carnea masculină prin faptul că are mai puțină grăsime și are o culoare mai închisă. De asemenea, miroase mult mai frumos.

Pregătirea mâncărurilor

Supele asiatice au fost întotdeauna preparate la oală sau la ceaun. În bucătăria de acasă, de obicei iau o tigaie emailată simplă. Dacă faceți o supă groasă, va avea un gust mult mai bun într-un castron gros și greu.

Uneori mielul este prăjit separat. Pentru a face acest lucru, trebuie să aveți o tigaie. Deși puteți combina gătitul într-un ceaun: prăjiți mai întâi carnea și apoi finalizați crearea supei în ea.

Shurpa: supă tradițională

Luați în considerare rețeta pentru o supă delicioasă de miel. Adevărata shurpa este un fel de mâncare internațional și o masă completă. Acest preparat delicios și consistent din Asia Centrală este considerat perla bucătăriei orientale.

Uzbecii spun că shurpa are calități vindecătoare, deoarece datorită combinației de ardei iute, ceapă și mielpoți scăpa cu ușurință de răceli. Unele naționalități gătesc acest fel de mâncare fără ardei roșu. Ei adaugă fructe pentru a face supa și mai moale.

Shurpa în natură ar trebui să fie gătită într-un ceaun. Puteți folosi și o oală pe foc în acest scop. Dacă gătiți shurpa acasă, luați o cratiță obișnuită. Vei petrece mult timp făcând această supă, dar în final vei obține o ciorbă cu o aromă unică de usturoi și condimente. Deci, luăm:

• 1 kg de miel;
• câțiva morcovi;
• trei cartofi;
• două cepe;
• trei căței de usturoi;
• cilantro;
• patrunjel;
• piper;
• sare.

Cum să gătești?

Multe gospodine susțin că shurpa este cea mai delicioasă supă de miel. Pentru a-l crea, urmați acești pași:

1. Tăiați carnea în porții. Apropo, supa este preparată într-un cazan în natură din carnea șoldului unui miel de un an. Principiul principal aici este că piesele ar trebui să fie mari. Cu toate acestea, bucăți mari de jumătate de kilogram nu trebuie puse în supă.
2. Se toarnă carnea 2/3 din blat cu apă rece și se fierbe.
3. Adăugați becuri întregi și aveți grijă la spumă. Se fierbe timp de o oră și jumătate.
4. Trimiteți usturoiul, morcovii la ceaun și gătiți încă 30 de minute.
5. Acum pune cartofii în supă. Pentru ca supa să nu fie tulbure, este mai bine să luați acele soiuri care nu fierb prea mult.
6. Verdeurile și condimentele se pun cu 5 minute înainte de gătit.

Toarnă shurpa în boluri și începe să mănânci.

Bozbash: supă de miel azeră

În Orient, se preferă mielul. Mulți oameni se întreabă: „Care este cea mai delicioasă supă de miel?” Rețetele pentru acest fel de mâncare sunt toate bune. Să aflăm cum să gătim bozbash. Acesta este un fel de mâncare din bucătăria caucaziană. Autorul său este necunoscut, deoarece bozbash se găsește atât în țările asiatice, cât și în cele caucaziene. Dar numai limba azeră are o traducere exactă a acestui nume: bozba înseamnă un cap gri. Probabil că se referă la capul de miel, din care acest fel de mâncare este incredibil de gustos.

Această rețetă poate fi numită kufta-bozbash, deoarece chiftelele sună ca kufta în traducere gratuită din majoritatea limbilor turcești. Luați:

• miel cu oase;
• 30 g grăsime de coadă;
• jumătate de cană de orez;
• naut;
• 1 lingură prune cireșe;
• două cepe;
• patru cartofi;
• condimente (mărar, piper negru, arpaș, ghimbir, șofran).

Bozbash de gătit

Probabil rețeta pentru cea mai delicioasă supă de miel. Trebuie să urmați acești pași:

1. Separați carnea de oase. Dar lăsați puțin pe ele.
2. Gătiți umplutura. Pentru a face acest lucru, treceți carnea cu ceapă printr-o mașină de tocat carne și adăugați orez.
3. Puneți oasele într-o cratiță, acoperiți cu apă. Îndepărtați spuma din când în când în timp ce gătiți.
4. După 40 de minute, adăugați năut.
5. Toarnă apă clocotită peste pruna cireșă și scoate semințele din ea.
6. Acum pregătește kufta. Pentru a face acest lucru, în mijlocul chiflei de carne (din carne tocată) aveți nevoiepuneți câteva bucăți de prune cireșe și rulați-le.
7. După o oră și jumătate, bulionul va deveni bogat. Tocmai atunci coboară kufta în tigaie. Apoi, puneți cartofii tăiați cubulețe mici și grăsimea din coadă.
8. Acum pune verdeața în supă. Servește o parte pe o farfurie separată.
9. Supa va fi gata când kolobokii plutesc în vârf (după 30 de minute de gătit).
10. Acoperiți supa și lăsați-o să stea puțin mai mult. Apoi turnați în farfurii.

Culionul de miel și condimentele dau un miros pur și simplu uimitor, iar chiftele cu prune cireșe ridică felul de mâncare cu un pas deasupra altor supe.

În oale

Vrei să știi ce este o supă delicioasă de miel? Gătiți acest fel de mâncare în oale. Veți avea nevoie de:

• 0,5 kg miel;
• 500g cartofi;
• vinete (250g);
• 200 g ardei gras;
• 150g morcovi;
• roșii (250g);
• 20g ceapă;
• sare;
• piper;
• cimbru.

Gătește acest fel de mâncare astfel:

1. Tăiați mărunt ceapa. Pune carnea în oale, deasupra cu niște ceapă, 4 boabe de piper, morcovi și apă.
2. Pune capacele pe oale și da-le la cuptor pentru o jumătate de oră.
3. În timp ce carnea se gătește, tăiați vinetele și roșiile cubulețe, curățați și tocați ardeii.
4. Scoate vasele si pune cartofii in ele, apoi rosiile, trei crengute de cimbru, vinete, sare, piper.
5. Trimiteți la cuptor, preîncălzit la 180 °C pentru încă o oră.

Ar trebui să obțineți o stare satisfăcătoare, sănătoasă șisupa parfumata. În loc de vinete, puteți lua dovlecel. Serviți cu verdeață ca întotdeauna.

Sfaturi utile

Mulți oameni sunt interesați să știe ce supe de miel sunt ușor de făcut. După ce ați studiat rețetele prezentate de noi, veți putea răspunde singuri la această întrebare. Vom spune doar că trebuie să creați orice fel de mâncare într-o dispoziție bună, iar apoi îl veți obține foarte gustos. Bucătarii cu experiență sfătuiesc următoarele:

• Dacă doriți să obțineți bulion alb de la miel, turnați jumătate din cantitatea de apă în carne la începutul gătitului. Când îndepărtați spuma, adăugați toată apa și puneți focul la mic.
• Este foarte bine să servești supă de miel cu crutoane de usturoi, pe care le poți găti cu propriile mâini. Pentru a face acest lucru, amestecați feliile de pâine cu usturoi zdrobit și puneți la cuptorul cu microunde sau la cuptor pentru câteva minute. La servire, pune-le pe o farfurie. Acest fel de mâncare se va topi în gură.

Kharcho

Vă invităm să vă familiarizați cu uimitoarea rețetă de supă kharcho de miel. Aceasta este o supă picanta, groasă, cu carne, orez și roșii.

Pentru a crea acest fel de mâncare, trebuie să aveți:

• 0,3 kg piept de miel;
• 350g orez;
• o ceapă;
• 1 lingură l. ulei vegetal;
• 30g piure de roșii;
• 5g chili;
• trei căței de usturoi;
• 1 lingură l. tkemali;
• 15g coriandru;
• 1g Suneli Khmeli;
• 1g piper negru măcinat;
• 1g cuișoare;
• 1g scorțișoară măcinată;
• 1 lapă;
• 10 g adjika.

Rețeta de supă de miel „Kharcho” include următorii pași:

1. Tăiați aproximativ 30 g piept de miel în bucăți și fierbeți.
2. Tăiați ceapa mărunt, amestecați-o cu piper negru proaspăt măcinat.
3. Prăjiți piureul de roșii în ulei vegetal.
4. Tăiați ierburile și usturoiul fin, amestecați împreună.
5. Adăugați piure de roșii rumenite, ceapă piperată și crupe de orez pre-înmuiate în bulionul care fierbe. Gatiti pana se inmoaie.
6. Cu cinci minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați în supă sos tkemali, usturoi amestecat cu ierburi, ardei iute tăiat rondele, scorțișoară, Khmeli-suneli, adjika și cuișoare. Aduceți supa la fiert.

Toarnă supa gata de miel „Kharcho” în boluri și ornează.

Lagman

Lagman este cel mai obișnuit fel de mâncare asiatic, care este făcut din miel tânăr, legume și tăiței lungi. Luați:

• 800 g făină;
• un ou;
• 1 kg carne de miel tânăr;
• 150 g fasole verde;
• doi ardei dulci;
• câteva roșii;
• un cap de usturoi;
• un buchet de coriandru;
• un buchet de ceapă verde;
• grămadă de mărar;
• 50ml ulei vegetal;
• 100g țelină;
• 1 linguriță boia;
• sare (după gust);
• un st și jumătate. apă;
• o ceapă.

Trebuie să gătești acest fel de mâncare astfel:

1. Dizolvați sarea în apă rece. Se toarnă făina în porturi mici, se bate oul. Frământați un aluat de plastic, dar nu moale, înfășurați în celofan și lăsați timp de 2 ore.
2. Cureți ardeii, roșiile, ceapa, usturoiul, tulpinile de țelină, fasolea. Turnați ulei vegetal într-un ceaun și trimiteți aici carnea tăiată în bucăți mici pentru a se prăji. Apoi adăugați treptat legumele tocate: ceapa, după 4 minute - țelină, apoi usturoiul și toate celel alte condimente, cu excepția boia de ardei.
3. Înăbușiți vasul timp de aproximativ două ore, douăzeci de minute înainte de sfârșitul gătitului, trimiteți boia și fasole în el. Se amestecă supa, pentru a obține consistența dorită, se adaugă bulionul de carne, se fierbe.
4. Împărțiți aluatul finit în mai multe părți, ungeți-le pe fiecare cu ulei vegetal și rulați într-un garou lung. Apoi întindeți nu prea multe hamuri alternativ cu mâinile, apoi într-o direcție, apoi în ceal altă direcție. După acești pași, răsuciți-le într-un cerc plat pe o farfurie. Lăsați așa încă 15 minute.
5. Desfășurați și treceți printre degete, fixați și înfășurați-vă în jurul mâinii sub forma unui simbol infinit, întinzând treptat viitorii tăiței.
6. Puneți tăițeii cruzi într-o strecurătoare sau sită și scufundați în apă clocotită cu sare, gătiți timp de trei minute. Scoateți, clătiți cu apă rece, împărțiți în porții în farfurii. Peste tăiței se toarnă sosul preparat cu carne, se presară cu coriandru, mărar și ceapă verde.

Sorpa

În mod tradițional, sorpa este făcută din miel. În serile reci, acest fel de mâncare parfumat, fierbinte și consistent este cea mai bună cină. La bărbați, după o astfel de supă, starea de spirit crește. Pentru tineveți avea nevoie de:

• 1 kg piept de miel;
• 1 kg de cartofi;
• un morcov;
• un bec;
• 5 frunze de dafin;
• piper negru;
• sare;
• trei căței de usturoi.

Sorpa este bună de servit cu baursaks. Pregătește această supă astfel:

1. Spălați mielul și puneți-l într-o oală cu apă rece. Se fierbe, se scoate spuma, se reduce focul. Adăugați frunza de dafin, sare, acoperiți și fierbeți până când carnea este gătită, aproximativ două ore.
2. Când carnea este gata, scoate-o din oală și strecoară bulionul.
3. Curata legumele, spala. Ceapa din coajă nu trebuie curățată complet de coajă. Tăiați morcovii în jumătate de rondele, iar cartofii în felii mari. Puneți legumele în oala de stoc și gătiți sorpa la foc mediu până se înmoaie.
4. Tăiați carnea în bucăți mari și trimiteți, de asemenea, la bulion. Dacă doriți, puteți adăuga o mână de mei împreună cu legume. Apoi supa va fi și mai bogată și mai groasă.

Sorpa este gata! Se toarnă în boluri și se servește.

Cu linte

Mielul merge grozav cu linte. Pentru a crea o supă din aceste produse, luăm:

• 900 g miel tânăr (piept, gât sau umăr);
• 175g linte roșie;
• trei căței de usturoi;
• 225g cartofi;
• 5 crenguțe de cimbru;
• 3 crenguțe de pătrunjel;
• o frunză de dafin;
• jumătate de ceapă;
• o garoafa;
• 2 litri de apă sau bulion de legume;
• sare;
• piper boabe.

Gătește acest fel de mâncare astfel:

1. Spălați carnea, tăiați-o în bucăți. Se pune intr-o cratita, se adauga dafin, cimbru si catei, cativa catei de usturoi. Se umple cu apă și se fierbe. Se fierbe timp de o oră până când carnea este fragedă.
2. Clătește lintea roșie și trimite la bulion de carne.
3. Adăugați ardei gras și cartofi tăiați cubulețe. Dacă s-a fiert mult lichid în timpul gătirii cărnii, adăugați apă.
4. Acoperiți cu un capac și gătiți până când sunt complet gătite la foc mic pentru încă o jumătate de oră.

Înainte de servire, adăugați în supă ierburi tocate și usturoi zdrobit. Mănâncă pentru sănătatea ta!