Ureche regală: cum să gătești?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

În articolul nostru vrem să vorbim despre cum se prepară supa de pește regal. Dacă cineva nu a încercat-o, atunci acesta este un fel de mâncare foarte special. Și cu o ureche obișnuită, nu merge la nicio comparație. Numele „ureche regală” vorbește de la sine. Există multe rețete pentru acest fel de mâncare. Să aruncăm o privire la unele dintre ele.

Supă regală de pește cu somon

O astfel de ureche poate vindeca o boală și poate da putere, deoarece este foarte hrănitoare și sănătoasă.

Ingrediente:

1. File de somon proaspăt - 320 de grame.
2. Trei roșii.
3. O friptură de somon.
4. Cartofi tineri - 4 buc.
5. Un bec.
6. Un morcov.
7. Ulei de măsline - câteva linguri.
8. Piper măcinat.
9. Unt – 30 de grame.
10. Boabe de piper - cinci bucăți.
11. Ptrunjel proaspăt.
12. Frunza de dafin.
13. Sare.
14. Vodka - 50 de grame.
15. Lămâie.
16. Marar proaspăt.

Gătitul supei de pește regal

Roșiile trebuie curățate și tăiate cubulețe, apoi prăjite în unt. Separat peprăjiți ceapa și morcovii tăiați grosier într-o altă tigaie.

În continuare, roșiile trebuie umplute cu apă, astfel încât peștele și cartofii să poată încăpea. Apoi adăugați morcovi și ceapa. Amestecați ingredientele cu grijă. După ce apa fierbe, puteți adăuga cartofii tăiați cubulețe.

Peștele trebuie tăiat în bucăți, în timp ce se îndepărtează oasele.

Când apa începe să fiarbă din nou, trebuie să puneți peștele și sare, adăugați foi de dafin și piper. Apoi, gătiți, amestecând, până când cartofii sunt complet copți (nu trebuie să fiarbă moale).

Verdețurile trebuie tocate fin și adăugate la ureche. Se amestecă din nou ușor și se oprește focul. Asigurați-vă că adăugați vodcă în ureche, apoi închideți tigaia cu un capac și lăsați vasul să se infuzeze. Supa de pește regal este servită pe masă cu o felie de lămâie și pâine brună.

Ce fel de ureche este?

Corbă de pește dublă și triplă, supă de pește rural și de pescar, ciorbă de pește cazac și Rostov – există nenumărate opțiuni pentru a pregăti acest preparat popular străvechi. Ea a fost favorizată nu numai de țăranii obișnuiți, ci și de regi. Desigur, ingredientele folosite pentru gătit erau diferite între plebei și curtea regală. Nu e de mirare că felul de mâncare este numit „ureche regală”. În timpul meselor aristocratice, primele feluri se serveau nu cu pâine simplă, ci cu produse de patiserie speciale și diverse gustări pregătite special pentru pește. Acestea sunt rulouri cu ceapă și usturoi, plăcinte cu pește, diverse sandvișuri și tartine. Adevărata ureche regală a fost gătită într-un bulion dublu de pasăre și pește. Mâncarea a fost îmbrăcată cu tincturi picante, vin alb,coniac și vodcă. La ureche se serveau clătite subțiri umplute cu carne tocată sau pește. Pentru a da supei o transparență deosebită, i s-au adăugat proteine de pui. Pe de o parte, urechea regală este un preparat gourmet. Și pe de altă parte - un fel de mâncare simplu, lipsit de orice viclenie și complexitate. Dacă doriți, puteți găti cu ușurință un astfel de fel de mâncare regal. Iată doar ingredientele de care aveți nevoie.

Supă regală de pește: rețetă veche

Această rețetă este cea mai apropiată de versiunea veche. În prezent, acest preparat va părea destul de complicat, dar rezultatul merită.

Nu trebuie să folosiți niciodată frunze de dafin pentru a face supă de pui, deoarece maschează foarte mult mirosul adevărat al păsării. Între timp, bulionul dublu sau triplu se prepară tocmai pentru ca mirosul de pui să atenueze aroma de pește.

Ingrediente:

1. Jumătate de pui.
2. Șucă mică.
3. Schimbare de pește – 850g
4. Lisacul mic.
5. Vodka - 50 ml.
6. Un morcov.
7. Un bec.
8. Unt – 65 g.
9. Cartofi - 5 bucăți
10. Două veverițe de pui.
11. Un pahar cu făină.
12. Arpagic de usturoi.
13. Lapte - 350g
14. Ulei vegetal - 35 ml.
15. Ou de pui - 2 buc
16. Sare și condimente.
17. Zahăr - 20 g.
18. Verde.

Gătitul după o rețetă veche

Jumătate dintr-o carcasă de pui trebuie spălată și fiartă, împărțită în mai multe părți. Condimentele trebuie adăugate în bulion. Puiul finit trebuie dezasamblat, iar oasele și pielea aruncate. Carnea poate fi folosită pentru a umple clătite. Avem nevoie doar de bulion, trebuie filtrat. Peștele mic trebuie așezat în cârpă și coborât în bulion de pui. Va trebui să gătiți la focul cel mai lent până când peștele este fiert moale, după care poate fi și aruncat. Carcasele de știucă și biban trebuie curățate și eviscerate, împărțite în porții. Capetele, aripioarele și cozile sunt aruncate. Fierbeți bucățile de pește în bulion și îndepărtați oasele când este gata.

Acum puteți pregăti un amestec special pentru a limpezi supa. Pentru a face acest lucru, o sută de grame de bulion trebuie răcite și apoi amestecate cu proteine bătute până la omogenizare. O soluție saturată (bulion triplu) se limpezește cu o masă proteică, după care o filtram, îndepărtând firele albe și fulgii.

Tăiați cartofii cubulețe mari și puneți în bulionul pregătit. Tăiați ceapa și morcovii în fâșii subțiri și căleți în unt (unt) până se rumenesc. Toate acestea se adaugă în supă. După ce cartofii sunt gata, trebuie să turnați puțin (pahar) de vodcă în ureche. Deci urechea regală este gata (fotografia este dată în articol). Ea trebuie să bea puțin, apoi puteți servi vasul la masă.

Între timp, puteți găti clătite subțiri pentru supă. Pentru a face acest lucru, frământați aluatul din două ouă, făină de grâu și lapte, sare, zahăr. Clatitele se umplu separat cu pui tocat si peste. La pui se adaugă ceapa, iar la pește se adaugă usturoiul și ceapa. Clatitele gata se pun intr-o tava si se coace la cuptor. Wuhuservite în boluri adânci cu verdeață tocată, iar clătitele sunt așezate pe o farfurie separată.

Ureche de sturion: rețetă

Supa de sturioni regali se prepară cu adaos de vin sec (alb) sau șampanie uscată.

Ingrediente:

1. fripturi de sturion - 5 bucăți.
2. Jumătate de pui.
3. Rădăcini de țelină și pătrunjel.
4. Ceapă - 1-2 bucăți
5. morcov - 1 bucată
6. Cartofi - 4-5 bucăți.
7. Mirodenii din care să alegeți, sare.
8. Vin alb (sec) - 55 g.

Gătirea supei de sturioni

Tăiați puiul în bucăți și îndepărtați pielea. Gătim un bulion ușor cu rădăcini și condimente. Se poate strecura dacă se dorește. Carnea fiartă poate fi folosită pentru orice alt fel de mâncare. Fripturile de sturion trebuie fierte în supă de pui și apoi împărțite în bucăți mici. Apoi, adăugați cartofi, morcovi la ureche. După cincisprezece minute, vinul trebuie adăugat în supă. În acest moment, focul trebuie stins și lăsat urechea să se infuzeze. Supa se servește cu ierburi și crutoane de pâine.

Ukha ascuns în

Această rețetă diferă de cele anterioare prin faptul că supa este foarte groasă din cauza făinii prăjite în unt. Pentru gătit, puteți lua absolut orice pește.

Ingrediente:

1. Un kilogram de pește.
2. Vin alb (sec).
3. Făină - 2 linguri. l.
4. Ciuperci stridii sau champignon - 100g
5. Un ou de prepeliță.
6. Rădăcină de țelină.
7. Unt.
8. Nucșoară.
9. Sare, condimente, busuioc.

Peștecurățați și tăiați grosier, turnați apă rece și apoi gătiți aproximativ zece minute.

Topiți untul într-o tigaie și prăjiți făina. Apoi adăugați în supă ciuperci, făină, ierburi, nucșoară. Se aduce la fierbere și se adaugă vin. Serviți supa de pește într-o farfurie adâncă cu ierburi și spirală de lămâie.

În loc de postfață

Ukha este un minunat preparat național rusesc care a câștigat faimă și popularitate în întreaga lume. Desigur, supele moderne de pește sunt foarte simplificate în comparație cu supa de pește regal, în primul rând din punct de vedere al setului de ingrediente. Este puțin probabil ca cineva să gătească o masă atât de luxoasă ca un fel de mâncare zilnic, dar, ca opțiune festivă, puteți încerca un fel de mâncare atât de rafinat de nobili. Oferă-i pe cei dragi cu supă de pește regal, preparând-o după una dintre rețetele noastre și primește o mulțime de complimente la adresa ta. Acest fel de mâncare îi va surprinde pe toată lumea acasă.