Soufflé - ce este? Istoria sufleului

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Sufleul este o invenție a bucătăriei franceze. Tradus, cuvântul sufleu înseamnă „aerisit”. Ce explică lumina, ca un nor, consistența acestui fel de mâncare? Albușuri de ou. În principiu, prepararea unui sufleu este destul de simplă. În primul rând, gălbenușurile sunt măcinate cu un fel de bază, apoi spuma proteică este amestecată cu ele. Iar pentru a te proteja de salmonela, care se poate ascunde în ouăle crude, sufleul este copt. În timpul tratamentului termic, proteinele cresc în volum și se solidifică într-o spumă. Acest „aerisit” a dat numele tipului de fel de mâncare. În acest articol vom spune povestea apariției sufleului. Și, de asemenea, vom oferi câteva rețete simple pentru prepararea acestui fel de mâncare.

Povestea originii

Toți am mâncat sufleu cel puțin o dată în viață. Acestea sunt dulciuri cu lapte de pasăre. Dacă scoateți coaja de ciocolată, în interior nu veți găsi decât un sufleu. Dar acest fel de mâncare nu a fost întotdeauna un desert. Și la început nu a fost deloc dulce. De altfel, o omletă gătită corespunzător poate fi numită și sufleu. Cu toate acestea, istoria acestui fel de mâncare datează din secolul al XVII-lea. Regele Ludovic al XVI-lea al Franței a dorit să-și înceapă ziua cu ceva ușor și aerisit. La micul dejun i s-au servit legume ras asezonate cu sos Bechamel. Și pentru a face felul de mâncare mai multaerisit, bucătari amestecați în proteine bătute. Apoi masa a fost introdusă într-un cuptor preîncălzit.

Sufleul se topește literalmente în gură. Este ușor absorbit de organism. Prin urmare, sufleul a devenit foarte repede un desert, iar apoi baza alimentației pentru bebelușii fără dinți. Copiii moderni au încercat și ei acest fel de mâncare în zorii vieții lor. Să ne amintim borcanele cu masă de carne.

Principiul preparării sufleului

Acest fel de mâncare este neiertător. Albușurile necesită o abordare specială. La urma urmei, cu o temperatură greșită, pot cădea cu ușurință. Apoi masa se va delamina și veți obține jeleu. Chiar și felurile de mâncare ar trebui să fie speciale. În mod ideal, plăcile ceramice refractare sunt potrivite pentru sufleuri. Dar și recipientele din oțel inoxidabil sunt bune. Sufleul este format din două componente principale. Prima este baza care dă gust. Poate fi pește, carne, legume, brânzeturi, brânză de vaci, ciocolată, fructe și fructe de pădure. Iar a doua componentă sunt proteinele bătute. Se amestecă ușor în bază la sfârșit. Felul de mâncare poate fi de două feluri: copt și rece. Primul tip se servește fierbinte. Se toarna cu sos, daca este desert - cu sirop sau dulceata. Pe măsură ce se răcește, sufleul se va micșora puțin. Al doilea tip se servește rece. Gelatina adăugată în sufle ajută la menținerea formei aerisite aici. Fotografiile cu astfel de feluri de mâncare arată foarte apetisant. Dar nu trebuie să uităm că ouăle pentru un astfel de sufleu nu suferă tratament termic.

Cea mai ușoară rețetă

Sufleul este un fel de mâncare cu ouă. Și în această rețetă le vom folosi doar pe acestea. Adică ne putem lipsi de carne, pește, brânză de vaci și alte lucruri. Obțineți o omletă dulce, un desert simplu, dar elegant, care poate fi servit cu frișcă sau sos de vanilie. Să punem un pahar incomplet de lapte (două sute de mililitri) să se încălzească. Topiți o lingură de unt într-o cratiță. Se toarnă aceeași cantitate de făină, se condimentează cu sare și se amestecă totul bine. Faina trebuie sa fie cremoasa. Acum turnați lapte fierbinte. Se amestecă astfel încât să nu rămână cheaguri de făină și se adaugă o lingură de zahăr. Continuăm să gătim, amestecând. După ceva timp, masa se va îngroșa. Împărțiți două ouă în gălbenușuri și albușuri. Vom macina primul albus cu o punga de zahar vanilat. Cu grijă, pentru ca gălbenușurile să nu se onduleze, se toarnă amestecul de lapte fierbinte. Se raceste si se da la frigider inca un sfert de ora. In acest timp bate albusurile. Să le adăugăm la bază. Ungeți forma ceramică cu unt și stropiți cu zahăr pudră. Să stingem sufleul. Cuptorul ar trebui să fie deja preîncălzit la o sută optzeci de grade. Coaceți vasul timp de aproximativ treizeci și cinci de minute.

Sufleu pentru bebeluși

Carnea în dieta bebelușilor este foarte importantă. Numai ghinion: nu toți copiii vor să-l mănânce. Mai ales ficatul, care este foarte bun pentru sănătate. Dar, punând în practică această rețetă, îl vei face pe cel mai capricios copil să mănânce totul până la ultima firimitură. Procesăm un kilogram de ficat de vită și gătim după fierbere aproximativ o jumătate de oră. Scoateți din apă și lăsați să se răcească complet. Înmuiați câteva felii de pâine albă în lapte. Curățăm o ceapă mică. Tăiați ficatul în bucăți. Defilăm totul printr-o mașină de tocat carne: organe, ceapă și pâine. Sare carne tocată, adăugațiou bătut. Daca iese uscat, puteti adauga lapte sau putin unt topit. Nu uitați să pregătiți un vas de copt. Ungeți interiorul cu unt. Pe baza faptului că sufleul din cuptor va crește în volum, umplem formularul doar pe jumătate. Punem la cuptorul preincalzit la o suta optzeci de grade. Gătim aproximativ douăzeci de minute. Serviți cu sos de smântână.

Sufleu de pește

Măcinarea unei jumătate de kilogram de merluciu. Măcinați carnea cu un blender. Adăugați o lingură de sos de soia. Adaugă după gust. Adăugați două gălbenușuri (veverițele se scot puțin la frigider). Bateți carnea tocată cu o furculiță. Adăugați două linguri de smântână. Bate din nou. Aprindem focul pentru ca cuptorul să se încălzească la o sută optzeci de grade. Scoateți albusurile din frigider și bateți-le cu un praf de sare până se formează vârfuri tari și stabile. Amestecați cu grijă această spumă în baza de pește. Umplem formularul cu masă. Nu este necesar să-l ungem cu ulei: vom găti acest sufleu pentru copii într-o baie de apă. Deci va fi mai dietetic. Umpleți o tavă de copt cu apă. Puneți o tavă de copt pe ea. Apa nu trebuie să ajungă la marginile acestui recipient termorezistent. Coacem o jumătate de oră. Se serveste cu sos de branza, Olandaise sau Bechamel. Copiilor le place foarte mult acest sufle de pește. La urma urmei, nu conține oase, fragede și aerisite. Nu numai merluciu, ci și alți pești sunt potriviti pentru acest fel de mâncare.

Sufleu de desert

Pentru ca felul de mâncare să-și păstreze forma, bucătarii folosesc următoarele trucuri. Acestea adaugă vâscos la bazăorez fiert, gris sau brânză de vaci. Această din urmă opțiune este mai de preferat, deoarece desertul va ieși nu numai gustos, ci și sănătos. Sufleul cu brânză de vaci poate fi copt ca un cheesecake sau puteți face ceva care să semene cu înghețata de iaurt. Luați în considerare ultimul tip. Înmuiați o pungă de gelatină într-un pahar cu apă rece. Se amestecă două sute cincizeci de grame de brânză de vaci și mascarpone (sau o altă cremă de brânză). Adăugați coaja și pulpa de lămâie tocată. De asemenea, puteți adăuga o mână de stafide, o lingură sau două de miere. Gelatina umedă se topește pe foc, dar nu se fierbe. O vom introduce în masa de brânză. Fructele de pădure (căpșuni, afine sau cadouri similare ale pădurii) sunt amestecate. Introducem in baza de cheag odata cu galbenusul. Batem proteinele. Adăugăm la bază. Puneți sufleul la frigider pentru câteva ore.

Lapte de pasăre

Aceste bomboane delicioase pot fi făcute acasă. Vor avea o durată de valabilitate mai scurtă, dar vor fi mai utile. Cum să gătești sufleul „Lapte de pasăre”? Înmuiați o lingură și jumătate de gelatină într-un pahar cu apă caldă. După un sfert de oră, se încălzește într-o baie de apă. Gelatina trebuie să se dizolve complet. Bateți 4 albușuri răcite până la vârfuri tari. În acest proces, adăugați treptat un pahar de zahăr la ele. Când spuma devine strălucitoare și stabilă, turnați gelatina dizolvată. Bate din nou. Acoperim o foaie de copt, a cărei dimensiune vă permite să încăpeți în frigider, cu hârtie de cofetărie. Turnați sufleul. Nivelați suprafața cu un cuțit. Lăsați să se răcească cel puțin douăzeci de minute. Topiți o tabletă de ciocolată într-o baie de apă. Lubrifiați grossufleu congelat. O punem la racit. Tăiați dulciurile cu un cuțit fierbinte, astfel încât ciocolata să nu crape.

Sufleu ca cremă pentru tort

Brulee a fost inventat la sfârșitul secolului al XIX-lea. Aceasta nu este deloc înghețată, ci un sufleu cremă copt până la o nuanță de caramel. Pot decora un tort sau pot servi ca desert independent. Și dacă nu coaceți zahăr pe caramel, obțineți un sufleu alb aerisit. Un pachet de gelatină trebuie turnat cu lapte cald (un pahar incomplet) și apoi încălzit într-o baie de apă. Se amestecă trei sute șaizeci de grame de smântână cumpărată din magazin cu 140 g de zahăr pudră și un praf de vanilină. Bate timp de aproximativ zece minute. Se toarnă laptele răcit cu gelatină. Acum să ajungem la final. Tăiem în bucăți mici trei tipuri de jeleu multicolor. Îl puteți găti singur sau puteți folosi marmeladă cumpărată din magazin. Adăugați jeleu în masă. Se amestecă și se pune la frigider.