Demerara (zahăr): descriere, beneficii, beneficii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

În mod surprinzător, zahărul brun din trestie a apărut mult mai devreme decât zahărul alb rafinat. S-a întâmplat în Orientul Mijlociu în secolul al III-lea î. Hr. Trestia de zahăr, adusă aici din India, a fost prelucrată cu succes de către arabii întreprinzători timp de câteva secole la rând. Și de aici a fost adus în secolul al VII-lea în țările europene - Spania și Portugalia. În America, primele plantații de zahăr din trestie au apărut în secolul al XV-lea, după ce Cristofor Columb a adus trestia în Lumea Nouă.

Există mai multe tipuri de zahăr brun: Muscovado, Turbinado, Demerara. Zahărul de ultimul grad are propriile sale caracteristici distinctive și proprietăți unice. Le vom lua în considerare în articolul nostru.

Demerara (zahăr): descriere, producție

Unul dintre cele mai comune tipuri de zahăr din lume se numește zahăr Demerara. Demerara este un zahăr brun-auriu, lipicios la atingere, tare și mare. Are o aromă specifică, care se explică prin mirosul de melasă eliberat în timpul procesării sale. Zahărul din trestie și-a primit numele de la valea râului Demerara, care curge în Republica Guyana (America de Sud). De aici a intrat inițial în altulțări.

Zahărul brun se obține prin cristalizarea melasei extrase din sucul de trestie de zahăr. Datorită faptului că zahărul din trestie de zahăr se pretează doar la o prelucrare industrială minimă, este mult mai sănătos decât zahărul rafinat alb obișnuit.

Demerara este un zahăr care este adesea folosit pentru a presăra produse de cofetărie precum brioșe, plăcinte. Și dacă ungeți carnea cu sirop de zahăr brun înainte de coacere, atunci în timpul gătirii la cuptor va căpăta o crustă aromată și gustoasă.

Zahăr din trestie Demerara: beneficii pentru sănătate

Cu câțiva ani în urmă, un grup de nutriționiști occidentali declara că este mult mai sănătos să mănânci zahăr brun, care păstrează melasa. Acest produs secundar al producției de zahăr, numit și melasă, conține o serie de oligoelemente și vitamine utile. Melasa conține calciu, magneziu, potasiu, fosfor și fier.

Ca urmare, zahărul brun Demerara are următoarele proprietăți benefice pentru organism:

• calciul conținut în zahăr întărește dinții și oasele, normalizează coagularea sângelui;
• magneziul ajuta la scaparea de iritabilitate si insomnie, stabilizeaza sistemul nervos;
• datorita continutului de potasiu, intestinele sunt curatate, incepe procesul de eliminare a toxinelor si a toxinelor.

Zahărul brun este un carbohidrat complex, așa că este recomandat să îl consumațicopii și sportivi pentru a reface echilibrul energetic în timpul zilei.

Avantajele zahărului din trestie de zahăr față de alb

Zahărul alb, spre deosebire de brun, este complet purificat și rafinat. În procesul de prelucrare, este curățat sub acțiunea aburului și se transformă într-un sirop de zahăr, care este apoi evaporat și uscat. Zahărul alb este un carbohidrat curat, rapid. Nu reține substanțe utile, deoarece toate dispar în timpul procesării. Este un aliment bogat în calorii și utilizarea sa regulată duce adesea la probleme grave de sănătate. Diabetul zaharat, obezitatea, ateroscleroza sunt doar o mică listă de boli pe care le provoacă zahărul alb.

Zahărul brun este nerafinat. Componenta sa principală este melasa, sau melasa, care colorează produsul într-o culoare caracteristică. Conține o cantitate imensă de substanțe utile, vitamine și minerale. Se recomandă consumul zilnic de zahăr din trestie de zahăr, deși are mai multe calorii.

Astfel, principalul avantaj al zahărului brun este că, spre deosebire de zahărul alb, aduce beneficii organismului, nu dăunează.

Autentificare

Multe surse recomandă verificarea autenticității zahărului brun dizolvându-l într-un pahar cu apă. Potrivit unor „experți”, lichidul nu ar trebui să devină maro. De fapt, acesta este un mit. Melasa găsită în zahărul brun se dizolvă mai întâi în apă,și apoi cristalele în sine.

Verificarea autenticității unui astfel de produs este foarte dificilă. În primul rând, trebuie să acordați atenție țării de producție. Poate fi fie Columbia, fie insula Mauritius. În al doilea rând, puteți cere un certificat vânzătorului sau puteți duce produsul la un laborator de cercetare.

În Rusia, controlul calității a trecut de brownie-ul Demerara din trestie de zahăr, care provine din Columbia. Are o culoare caracteristică, o textură lipicioasă și o aromă pronunțată de melasă naturală.