Culion de oase: beneficii, daune, caracteristici de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Există bulion în bucătăriile multor țări ale lumii. Aceste feluri de mâncare sunt considerate bugetare, în plus, sunt foarte sănătoase pentru oameni. Fiecare persoană trebuie să le includă în dietă, astfel încât să se simtă mereu bine. Beneficiile și daunele bulionului de oase sunt descrise în articol.

Ce este asta?

Bone bulion este un produs realizat din oase. Mai mult, se obține din animale, păsări și pești. Cioroanele de animale și de pasăre sunt populare în Rusia. În țările asiatice - pește. Bulionul de oase este folosit nu numai pentru primele feluri, este necesar pentru tocănirea legumelor, carnea, prepararea sosurilor. Sub orice formă, produsul este util.

Compoziție

La ce folosește bulionul de oase? Un produs fiert timp de câteva ore este util de la îmbunătățirea imunității până la menținerea tinereții. Deși doar oasele sunt folosite pentru a-l obține, o persoană încă are nevoie de el. Acest lucru se datorează compoziției valoroase:

1. Minerale. Produsul conține calciu, magneziu, fosfor, potasiu. În plus, componentele sunt într-o formă ușor digerabilă. Există și alte substanțe necesare: siliciu, sulf și așa mai departe.
2. Colagen șiproteină. Buloanele includ proteine care nu se dizolvă în lichid. Ingredientul principal este gelatina. În timpul gătirii, iese din oase, tendoane, cartilaje și ligamente.
3. Aminoacizi. Produsul contine 3 componente importante: prolina, arginina si glicina. Acești aminoacizi reduc durerea și inflamația articulațiilor.

Prolina este necesara pentru formarea structurii celulare, intarirea acesteia. Acest aminoacid este considerat o componentă importantă a colagenului. Datorită rezistenței structurii de colagen, celulita va fi redusă, starea pielii și a pereților vasculari se va îmbunătăți.

Glicina este necesară pentru a curăța organismul de componentele dăunătoare. Substanța este implicată în digestia și secreția sucului gastric. În plus, glicina, care are un efect calmant, va îmbunătăți somnul. Aminoacidul arginina susține puterea sistemului imunitar, curăță ficatul de toxine.

Proprietăți utile

Culionul de oase include glucozamină și condroitina, care elimină durerile articulare, inflamațiile. Aceste substanțe sunt necesare tuturor oamenilor. Suplimentele de glucozamină sunt luate pentru a păstra articulațiile pentru o perioadă lungă de timp. Dar în bulion această substanță este în cantități mari. În comparație cu tabletele, produsul include multe alte componente valoroase pentru menținerea sănătății articulațiilor. Sulfatul de condroitină protejează împotriva osteoartritei.

Odată cu utilizarea vasului, oasele sunt întărite. Sistemul osos necesită componente precum calciu, magneziu, fosfor. Aceste substanțe sunt conținute în bulion. Și gelatina afecteazăstarea părului și a unghiilor: câștigă putere.

Proprietățile utile includ susținerea imunității. Bulionul de oase conține minerale în concentrații mari. Măduva osoasă, situată în oase, întărește sistemul imunitar. Produsul este ideal pentru recuperarea după boală.

Culion de pui are proprietăți vindecătoare și înmoaie cursul bolii. Componentele utile sunt într-o formă ușor digerabilă, astfel încât un organism slab nu trebuie să cheltuiască energie pentru digestie. Produsul include aminoacidul cisteină, care vă permite să subțiați mucusul și să-l eliminați cu succes din plămâni și bronhii.

Mâncare utilă pentru digestie. Sănătatea umană depinde de starea stomacului. Produsul este ușor de digerat, vindecă țesuturile intestinale și restabilește digestia. În plus, conține componente nutriționale terapeutice. Gelatina este capabilă să atragă și să rețină lichidul, care este necesar pentru o digestie adecvată.

Culionul este considerat o sursă de gelatină. Este necesar să se hrănească țesuturile conjunctive și să se protejeze împotriva căderii premature a pielii și a apariției celulitei. Proline este necesară pentru a crea colagen.

Rău

Este bulionul de oase dăunător? Produsul poate fi dăunător pentru cei cu intoleranță. Trebuie avut în vedere faptul că mulți fermieri dau antibiotice și preparate pentru creșterea rapidă în greutate animalelor și păsărilor de curte. Chiar dacă produsele sunt achiziționate de pe piață.

Gospodăriile private folosesc antibiotice. Prin urmare, primul fel de mâncare, după gătirea timp de o jumătate de oră, este indicat să se scurgă și să se toarne oasele cu o nouă curățare.apă. În această perioadă, antibioticele sunt eliberate din oase, după care trec în masa de bulion.

Funcții de gătit

Cum se face supa de oase? Nu vă bazați pe o anumită rețetă și proporții. Puneti cateva oase intr-o cratita si apoi adaugati apa. Nu turnați mult lichid, important este ca acesta să acopere puțin produsul.

Gătiți mai bine la foc mic timp de câteva ore. Adăugați 2 linguri în oală. l. oțet de mere. Acest lucru este necesar pentru extragerea nutrienților. Înainte de gătit, oasele trebuie prăjite la cuptor pentru 25-30 de minute la 180-190 de grade. Datorită acestui fapt, bulionul va avea o culoare și o aromă bogate.

Puteți amesteca oasele diferitelor animale și păsări. Supa de carne și oase va fi utilă, deoarece carnea are, de asemenea, mulți nutrienți. La fierbere, îndepărtați spuma, iar dacă acest lucru nu se face, atunci trebuie filtrată printr-o sită.

Timp de gătit

Harta tehnologică a bulionului de oase vă va permite să pregătiți corect felul de mâncare. Durata gătirii este determinată de tipurile de oase. Supa de pui necesită minim 4 ore. Oasele de pui sunt considerate mai fragile și se pot sfărâma la gătit lung.

Pentru bulion de porc și vită - cel puțin 6 ore. Pentru a extrage complet componentele utile din oase, ar trebui să gătiți produsul de la 24 de ore la 2-3 zile. Cu acest preparat, este important să controlați ca apa să nu fiarbă, dacă este necesar, trebuie adăugată. În unele rețetese foloseste otet. În schimb, puteți folosi acid citric sau suc de lămâie.

Condimente și condimente

Pentru a face supa de bulion de oase delicioasă, se adaugă condimente, condimente, condimente. Ierburile proaspete sunt adăugate cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului. Ierburile proaspete trebuie incluse în farfurie timp de o oră. Legumele trebuie adăugate la momentul potrivit pentru a lăsa suficient timp pentru gătit.

Combinat perfect cu bulion de morcovi, ceapă, țelină. Au un gust și o aromă minunate. Acestea trebuie tăiate în cuburi. Din condimente este mai bine să alegeți cimbru, dafin și rozmarin. Sunt puse într-o pungă sau legate împreună.

La bulion se adaugă turmeric, oregano, busuioc, semințe de mărar, nucșoară. Nu adăugați broccoli, napi, varză de Bruxelles, varză albă, ardei verzi și salată verde. Aceste produse fac bulionul să fie amar și deloc gustos. Dacă felul de mâncare este pregătit în scopuri medicinale, nu trebuie adăugată sare.

Rețetă

Cum se prepară bulion de oase de vită? Pentru a face acest lucru, pregătiți:

1. Oase - 1, 5-1, 8 kg.
2. Coaste - 800-900
3. Oțet de mere - 0,5 căni.
4. Apă - 4 litri.
5. Telina cu tulpină - 3 tulpini.
6. morcovi - 3 bucăți
7. Becuri - 3 buc
8. Prunjel - 1 buchet.
9. Sare după gust.

Oasele trebuie puse într-o cratiță, adăugați oțet de mere și apă. Totul este lăsat timp de 1 oră. Dacă nu este suficientă apă și oasele nu sunt acoperite cu apă, trebuie să adăugați mai multă apă. Țelina este tăiată în mai multe bucăți, morcovi - în jumătate, ceapa - în 2, 4 părți.

Este necesar să se adauge legume, se aduce la fierbere. Apoi spuma se indeparteaza cand bulionul fierbe. Este important să reduceți căldura, astfel încât produsul să fiarbă slab. Capacul trebuie să fie bine închis. Totul este preparat timp de 24-72 de ore. Pătrunjelul, condimentele, condimentele se adaugă în 10 minute. Bulionul trebuie lăsat la răcit, după care necesită strecurare. Din oasele mari, trebuie să alegeți măduva osoasă și să adăugați la bulion. Acest lucru completează gătitul. Bulionul poate fi folosit pentru a face supă.

Gătirea supei de pui

Bulionul de pui în sine este considerat sănătos. Dar dacă îi adaugi și alte ingrediente, atunci va fi și mai gustos și mai hrănitor. Pentru gătit, este indicat să luați un set de supă, deși se gătește un fel de mâncare cu file. Pentru ca vasul să fie auriu și transparent, acesta trebuie filtrat prin pânză de brânză. De obicei se servește cu ierburi, crutoane sau ouă fierte.

Va trebui să pregătiți felurile de mâncare. Ai nevoie de o oală mare de 2-3 litri, o masă de tăiat și un cuțit. Pentru sos de legume ai nevoie de o tigaie. Setul de supă trebuie spălat cu apă rece, pus pe foc pentru gătit. Trebuie să curățați și să tăiați cartofii, să radați cartofii, să tăiați ceapa. Verdeturile trebuie tocate.

Pentru fel de mâncare veți avea nevoie de:

1. Set de supă, piept sau tobă.
2. Sare.
3. Piper negru.
4. Verde.

Toarnă 2 litri de apă în tigaie. Clătiți oasele și carnea, puneți într-un recipient. Trebuie să pui oalafocul. După fierbere, scurgeți bulionul în chiuvetă. Acest lucru vă permite să eliminați componentele dăunătoare. Vasele trebuie spălate, întindeți puiul și turnați din nou apă. După fierbere, trebuie să reduceți căldura, să acoperiți recipientul și să gătiți puțin mai mult de 30 de minute. Este important să îndepărtați spuma.

Cu ceva timp înainte de sfârșitul gătitului, sărați produsul, adăugați piper. Dacă bulionul este pregătit pentru tratament, atunci a doua componentă nu trebuie adăugată. Pentru ca lichidul să devină curat și transparent, este necesară filtrarea repetată. Dacă se dorește, se adaugă verdeață la servire. Rezultatul este un bulion delicios care poate fi consumat de toată lumea.

Depozitare

Produsul finit poate fi refrigerat până la o săptămână. Pentru a face acest lucru, ar trebui să fie răcit punând tigaia într-un vas cu apă rece. Congelarea este, de asemenea, posibilă: în această formă, bulionul este lăsat până la șase luni. Produsul este potrivit pentru prepararea de supe, feluri secundare, sosuri.

Buillon și pierderea în greutate

Dietele moderne folosesc adesea supe pentru a vă ajuta să pierdeți în greutate. Mai mult, produsul poate fi creat pe bulion de oase. Acest lucru se datorează mai multor proprietăți utile:

1. Produs cu conținut scăzut de calorii de calitate. În același timp, se saturează perfect, include multă gelatină. Consumul de bulion reduce aportul zilnic de calorii, dar persoana nu va suferi de foame.
2. Colagenul glicină restabilește somnul. Dar este necesar în cazul în care vrei să mănânci constant. Efectul calmant al glicinei vă permite să combateți obiceiurile de a gusta gustări și a mânca în exces.
3. Bouillon restaureazămicroflora intestinală, fără munca corectă a căreia nu va fi posibilă pierderea în greutate. La urma urmei, compoziția biocenozei la o persoană cu greutate normală și la cei care doresc să slăbească este diferită.
4. Produsul are efect antiinflamator.
5. Aminoacidul arginina este necesar pentru hormonul de creștere.

Bulionul are activitate de detoxifiere, vă permite să eliminați metalele grele din organism. Pentru persoanele cu o greutate corporală mare, acest lucru este deosebit de important, deoarece toxinele se acumulează în țesutul adipos. Cu cât grăsimea este mai mare, cu atât conține mai multe toxine. Un produs valoros precum bulionul trebuie consumat în mod regulat.