Gătitul în cehă: coaceți articulația în cuptor

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Colacul, adică acea bucată de carcasă de porc care este adiacentă articulației genunchiului, este considerată carne bună. Din tijă - aceasta se mai numește și această parte a șuncii - pregătesc mâncăruri delicioase. Dacă totul este făcut corect, carnea nu se rușine să fie servită pe masa festivă. Și în Republica Cehă, semnul distinctiv al bucătăriei naționale este ciocul copt în cuptor. Vom lua în considerare acum rețeta pentru aceasta și alte feluri de mâncare similare.

Acest preparat delicios de iarnă este servit în mod tradițional în Republica Cehă (și, de asemenea, în Germania) cu tocană de varză murată și un pahar de bere rece. Mirositoare, fierbinte, cu o crustă seducătoare de cioț de porc cere doar să fie în gură. Carnea suculenta si grasa in tandem cu aciditatea garniturii ofera o placere inexprimabila. Tocănirea corectă a verzei este, de asemenea, o întreagă artă, dar aici vom învăța cum să coacem delicios o coajă. O vom pregăti în trei etape. În primul rând - gătit. Deci, pe lângă felul doi principal, vom obține și o bază pentru supăsau aspic.

Îmi spăl bine genunchiul, răzuind murdăria de pe piele cu un cuțit. Se toacă mărunt usturoiul, se amestecă cu alte condimente (în principal ardei și ierburi uscate), se freacă coaja. Se toarnă apă și se pune la fiert două ore. A doua etapă este umplutura și marinarea. Facem incizii pe pielea genunchiului, lipim jumătățile longitudinale ale cățelor de usturoi în găuri. Se amestecă o jumătate de litru de bere neagră cu o lingură sau două de miere. Pornim cuptorul să se încălzească până la 200 ° C. Puneți coaja într-o formă, turnați marinada. După treizeci de minute, coaceți coaja la cuptor pentru aproximativ o oră. Deschideți ușa în mod regulat și turnați carnea cu bere. Dacă ultima s-a evaporat rapid, adăugați una nouă, așa că mai păstrați o sticlă în rezervă.

În Rusia, coaja a fost coaptă fără gătire în prealabil. Acest proces este mai lung, dar mai puțin laborios. Umplem genunchiul cu usturoi, ca la reteta precedenta. Apoi imbracam cu un amestec de sare cu piper, mustar si condimente uscate. Lăsați carnea să se înmoaie în condimente timp de aproximativ două ore la temperatura camerei.

Încălzește cuptorul la 180-200°. Coacem coaja la cuptor pentru o oră și jumătate până la două, dacă genunchiul este de mărime medie. Din când în când carnea trebuie răsturnată. Pregătirea este verificată prin împingerea unei scobitori în cel mai gros loc. Dacă nu sângele iese în evidență, ci sucul limpede, atunci puteți îndepărta foaia de copt.

Dar asta nu este tot. Strămoșii noștri au gătit coaja într-un cuptor rusesc, cu un regim termic special. Prin urmare, când coacem coaja în cuptor, după terminareproces, înfășurați genunchiul în folie și acoperiți-l cu o pătură. Aceasta va găti carnea cu căldură reziduală.

Pentru a grăbi și mai mult procesul de gătire a genunchiului de porc, îl puteți face în folie sau mânecă de gătit. Apoi carnea nu va trebui răsturnată. Amestecați în părți egale muștarul și sosul de soia. Frecam tija cu aceasta compozitie, nu uitam de sare si piper. Înfășurați în folie sau puneți într-o mânecă. Coacem articulația în cuptor, așa cum este descris mai sus. Cu douăzeci de minute înainte de a opri cuptorul, desfaceți cu grijă punga, astfel încât pe carne să se formeze o crustă crocantă. Dacă cuptorul tău are tendința de a pârjoli fundul alimentelor, sprijină-ți genunchiul pe felii de cartofi feliați. Pe acest pat, carnea nu se va arde și veți avea o garnitură delicioasă pentru preparat.