„Lapte de pasăre” (bomboane): dimensiune, conținut de calorii, rețetă acasă, fotografie

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2025-01-23 13:09

„Laptele de pasăre” este o bomboană al cărei gust este familiar majorității locuitorilor țării noastre încă din copilărie. Sufleul delicat în ciocolată a apărut pentru prima dată în Polonia în anii '30. Odată ajunsă în URSS, delicatesa a devenit pentru o lungă perioadă de timp favorita celor de dulce. Treptat, dulciurile Ptichye Moloko, a căror rețetă a fost adaptată ulterior de cofetarii sovietici pentru a face un tort, s-au transformat dintr-un desert rar într-o delicatesă familiară, dar totuși una foarte preferată.

Tandrețe de nedescris

Istoria delicateței începe în Polonia. În 1936, la Varșovia, la fabrica E. Wedel au început să fie produse dulciuri cu un sufleu delicat și un strat subțire de ciocolată. Popularitatea cofetării a trecut rapid granițele țării. „Laptele de pasăre” este o bomboană care și-a primit numele pentru gustul său unic, incomparabil. Expresia „lapte de pasăre” înseamnă ceva de neatins și fantastic de frumos. Rețeta de bomboane dezvoltată la fabrica Jan Wedel este încă un secret.

Dulceață de peste mări

Cucerirea URSS de către „Laptele de pasăre” a început în 1967. Dulciuri aduse la Moscova dinministrul industriei alimentare din Cehoslovacia. Delicatesa a fost pe gustul membrilor guvernului. În curând s-a decis crearea bomboanelor sovietice „Ptichye Moloko”. Rețeta unui răsfăț a fost încercată să fie creată de fabricile de cofetărie din toată țara. Sufleul luxuriant necesita condiții speciale de temperatură, echipament special de biciuit. Fabrica de cofetărie din Vladivostok a făcut cea mai bună treabă.

„Laptele de pasăre” marșează în toată țara

În anul următor, 1968, au început să fie produse dulciuri spre deliciul celor de dulce din Capitală și la fabrica Moscow Rot-Front. Inițial, produsele de cofetărie delicate erau produse în porții mici. Complexitatea procedurii de fabricație la acea vreme se confrunta cu imperfecțiunea tehnologiei. Ca urmare, producția nu a putut satisface cererea de bomboane.

Pe măsură ce afacerea de cofetărie s-a dezvoltat în țară, cantitatea de „Lapte de pasăre” produsă a crescut. Delicatesa a fost lansată în producție de masă în 1975 la fabrica Krasny Luch din Moscova.

Cum bomboanele au devenit un tort

Apariția prăjiturii „Laptele de pasăre” este asociată cu numele cofetarului sovietic Vladimir Guralnik. A lucrat în celebrul restaurant din Moscova „Praga”. A reușit să încerce dulciurile cu lapte de pasăre la fabrica Krasny Luch. Delicatesa a facut o impresie puternica pe cofetar, iar acesta a decis sa creeze un tort pe baza retetei sale. Implementarea ideii a fost însă împiedicată de unele nuanțe ale tehnologiei. Dimensiunea bomboanelor de lapte de pasăre este destul de mică. Dacă aceeași rețetă este folosită pentru a face un tort, sufleul își pierde proprietățile - devine vâscos și lipicios. De aproximativ o jumătate de an, o echipă de cofetari condusă de Vladimir Guralnik a căutat o nouă rețetă, încercând să îmbunătățească tehnologia. Drept urmare, s-au găsit ingredientele necesare, iar prăjitura cu cel mai delicat sufleu, straturi ușoare și glazură de ciocolată a fost pusă în producție.

Rețetă nouă

„Lapte de pasăre” - bomboane, care include lapte, gelatină, sirop de zahăr, ciocolată și alte ingrediente. Rețeta de tort creată de Guralnik a inclus un set ușor diferit de produse. În loc de gelatină, la sufle s-a folosit agar-agar, o substanță obținută din alge. Alte ingrediente au inclus lapte condensat, unt, sirop de zahăr și masă de proteine.

Cofetarii restaurantului Praha au pregătit pentru prima dată un număr mic de prăjituri. Cu toate acestea, la doar câteva luni de la începerea producției, lotul de dulciuri a ajuns la 500 de bucăți. În curând, prăjiturile au început să fie coapte la alte fabrici din țară - Vladimir Guralnik nu a ascuns rețeta de colegii săi.

Dulciuri de casă „Lapte de pasăre”: ingrediente

Astăzi, dulciurile îndrăgite încă din copilărie pot fi preparate acasă. Diferența avantajoasă a unei astfel de delicatese este absența conservanților, care sunt adăugați în compoziție pentru a crește durata de valabilitate a produselor. Pentru a face dulciuri Ptichye Moloko acasă, veți avea nevoie de o cantitate mică de ingrediente:

• lapte concentrat (condens) - 1 cană;
• orice fructe sau suc de fructe de pădure - 1 cană;
• ciocolată (de preferință amară) - un baton (100 g);
• gelatina - 10 g;
• smântână - 3 linguri. linguri.

Toate produsele sunt disponibile publicului larg.

Bomboane „Lapte de pasăre”: o rețetă acasă

Pregătirea bunătăților în această versiune a rețetei începe cu prepararea gelatinei. Pentru înmuiere, aveți nevoie de o lingură de suc. Substanța este umplută cu lichid și lăsată timp de o oră. Apoi gelatina umflată se pune într-o cratiță și se trimite acolo un pahar de suc. Recipientul se pune pe foc mic și se încălzește până când gelatina se dizolvă complet. În acest caz, conținutul tigaii trebuie amestecat constant.

La lichidul răcit se adaugă lapte condensat și totul se bate până se formează spumă. Amestecul este așezat în forme adecvate și trimis la frigider. Timpul de răcire estimat este de 6 ore. Este mai bine să puneți dulciurile în frigider și nu în congelator. Cand delicatesa se intareste, se poate scoate din forme. Pentru glazură, ciocolata se topește într-o baie de apă împreună cu smântâna. Amestecul trebuie amestecat până când capătă o consistență uniformă. Bomboanele sunt glazurate pe o parte și apoi trimise la frigider. După întărire, procedura se repetă: dulciurile se glazurează cu ciocolată pe ceal altă parte.

Prăjitură cu lapte de pasăre: prăjituri scurte

Prăjitura cu sufleu delicat, straturi subțiri și glazură de ciocolată este un răsfăț grozav pentru o sărbătoare acasă. Pentru prepararea lui, cel mai bine este să folosiți agar-agar, dar puteți șigelatină mai frecventă. Compoziția prăjiturii include următoarele produse:

• zahăr - 100 g;
• unt (moale) - 100 g;
• ouă - 2 bucăți;
• făină - 140 g;
• praf de copt - 1/3 linguriță;
• extract de vanilie - 2-3 picături.

Pentru coacerea prăjiturii, puteți folosi două forme cu diametre diferite. Apoi, un strat de aluat va deveni baza tortului, iar al doilea se va „scufunda” în sufleu.

Zahărul trebuie bătut cu unt și extract de vanilie. Apoi ouăle se adaugă pe rând în amestec, fără a înceta să bată. Intr-un castron separat cerne faina cu praful de copt, la care se adauga ouale si untul. Totul este bine bătut și așezat în forme. Prajiturile se dau la cuptor pentru aproximativ 10 minute. Temperatura ar trebui să ajungă la 180 de grade. Prăjiturile gata se scot din cuptor și se lasă la răcit.

Cum se face un sufleu

Pentru a pregăti un sufleu magnific, așa cum am menționat mai sus, veți avea nevoie de agar-agar în cantitate de 4 g. Lista completă a ingredientelor necesare arată astfel:

• agar-agar - 4 g;
• unt (moale) - 200 g;
• lapte condensat - 100g;
• albușuri - 105 g (din aproximativ 4 ouă);
• acid citric - o jumătate de linguriță;
• apă - 270 ml;
• zahăr - 430 g.

Înainte de gătit, agar-agar trebuie să fie înmuiat câteva minute în apă. Separat, untul se bate cu lapte condensat si se da deoparte. Apa cu agar-agar preparat se amestecă și se pune pe foc. Amestecul este ajustatse aduce la fierbere si se adauga zaharul granulat, apoi se aduce din nou la fiert. În mod ideal, temperatura lichidului din tigaie ar trebui să crească la 117º. Cel mai bine este să folosiți un termometru de gătit pentru a o măsura. Dacă nu este acolo, puteți determina gradul de pregătire al siropului folosind un test cu minge moale. Puțin amestec dulce se picura într-un recipient cu apă rece. Apoi încearcă să strângă mingea cu degetele. Dacă funcționează, atunci siropul este gata. În medie, durează 15 minute pentru a o fierbe.

5 minute înainte ca siropul să fie gata, trebuie să începeți să bateți albușurile spumă cu acid citric. Siropul finit este introdus în proteine într-un flux subțire, în timp ce acestea continuă să bată. Amestecul va crește semnificativ în volum, va dobândi o strălucire frumoasă, va deveni gros. Este important ca temperatura proteinelor bătute să nu scadă sub 45º, deoarece la 40º agar-agar va începe să se solidifice. La proteinele finite se adaugă un amestec de unt și lapte condensat și se amestecă până la omogenizare. Apoi încep să adune rapid tortul.

Glazare și asamblare

Toarnă jumătate de sufleu în formă, acoperă-l cu o prăjitură mai mică. Apoi restul de sufleu este trimis în formă. Al doilea tort vine ultimul: trebuie presat puțin în masa luxuriantă de lapte. Pentru a preveni formarea de goluri în sufleu, bateți de mai multe ori forma de tort pe masă, apoi puneți-o la congelator timp de 3 ore dacă a fost gătit într-o formă de silicon, sau la frigider până se întărește - dacă este într-o formă detașabilă. unu.

Pentru glazură, luați 75 g de ciocolată fără aditivi și 50 g de unt. Totul se topește în apăbaie și amestecați. După congelator, prăjitura se scoate din formă și se lasă să se încălzească puțin. Deliciul aerisit este glazurat și decorat.

Boomoanele „Lapte de pasăre”, al căror conținut caloric este de 45 kcal pe bucată, nu pot fi numite un fel de mâncare dietetică, precum prăjitura cu același nume. În același timp, sunt mai puțin capabili să dăuneze silueta decât multe alte opțiuni de cofetărie.

Acum, la fel ca acum 20-30 de ani, una dintre cele mai preferate delicatese ale locuitorilor țării noastre sunt dulciurile „Ptichye Moloko”. Fotografia, mirosul și gustul unui sufleu delicat în glazură de ciocolată evocă zilele fericite ale copilăriei. Astăzi, produsele de cofetărie care au venit în țară din Polonia nu mai sunt insuficiente. Astăzi „Laptele de pasăre” este o bomboană care este produsă de diferite fabrici, variind ușor rețeta și multe gospodine care vor să-și mulțumească familiile cu cel mai delicios desert.