Bucătăria italiană: cum se înlocuiește mozzarella?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Pentru ce este faimoasa bucataria italiana in primul rand? Desigur, brânzeturile și preparatele, a căror bază sau o componentă importantă este brânza. Pizza, paste, ravioli, risotto, minestrone, caprese și multe, multe alte feluri de mâncare - toate, chiar dacă nu conțin brânză, se servesc cel mai adesea cu el. Pentru că, pentru a parafraza un cunoscut proverb rusesc, fiecare italian sau fan al bucătăriei italiene vă va spune că nu puteți strica un fel de mâncare cu brânză.

Brânzeturi italiene celebre

Nu pot enumera toate numele - cel puțin patru sute de tipuri de produse sunt produse în Italia.

Poate că cele mai cunoscute brânzeturi care sunt greu de înlocuit cu ceva sunt mozzarella și parmezanul. Au devenit în liniște oaspeți frecventi și chiar obișnuiți ai meniului nostru, devenind parte din mâncărurile deja familiare.

Parmezanul este cel mai popular datorită versatilității sale. Gustul și consistența sa excelentă îl fac cu adevărat de neînlocuit atât ca șifarfurie independentă și ca decor. De aceea este făcută de mulți producători, este mai accesibilă decât mozzarella.

Și ce poate înlocui mozzarella dacă nu o găsiți întotdeauna într-un magazin universal?

Despre mozzarella

Mozzarella nu este doar una dintre cele mai cunoscute soiuri de brânză italiană, ci și una dintre cele mai vechi. Brânza, care a fost numită „Mozza” (Mozza), a fost făcută în secolul al XII-lea.

Principalele caracteristici ale mozzarella sunt consistența, gustul și forma unei mingi mici.

Compoziție

Pentru a afla ce fel de brânză poate înlocui mozzarella, trebuie să vă dați seama care este compoziția sa. O brânză cu o compoziție, aspect și gust similare va deveni omologul său în unele feluri de mâncare.

Inițial, mozzarella (precum mozza menționată mai sus) era făcută din laptele unui bivol care pășunea liber. Și nu simplu, și anume negru. De-a lungul anilor, rețeta a fost eliminată, iar brânza făcută în acest fel a devenit o raritate. Tipuri mai accesibile și populare de mozzarella sunt preparate dintr-un amestec de lapte de vacă și de bivoliță sau lapte de vacă.

Mozzarella de bivoliță clasică este bogată în proteine și calciu, conține o cantitate imensă de vitamine, aminoacizi și minerale. Datorită conținutului foarte scăzut de sare (mai puțin de 1 g la 100 g de produs), gustul este slab, dulceag.

Aspect

Mozzarella este o minge mică, de aproximativ 200 g, sau mai multe bile mici care sunt depozitate în saramură de brânză. În caz contrar, perioada de păstrarescade la una sau două zile.

Culoarea brânzei este alb pur, nu transparent. Consistență - elastică, nu densă, apoasă, ușor cremoasă, cu straturi vizibile. Când tăiați bila de brânză, puteți vedea lichidul lăptos secretat. Stratul superior este ca o piele subțire, puțin mai densă.

Ce brânză poate înlocui mozzarella?

Acum, după ce v-ați dat seama care sunt calitățile caracteristice acestei brânzeturi, puteți alege soiuri similare.

1. Dintre cele rusești, cea adyghe este foarte asemănătoare ca gust. De asemenea, are un conținut scăzut de sare, da și seamănă foarte mult cu mozzarella.
2. Un alt tip popular de brânză este brânza feta. Este puțin mai sărat decât mozzarella, dar puteți scăpa de excesul de sare prin înmuierea prealabilă a brânzei în lapte. Acest lucru îi va da o aromă mai blândă.
3. Un alt înlocuitor pentru mozzarella? Poate cel mai potrivit soi este brânza suluguni georgiană. Este, de asemenea, făcut din lapte de bivoliță, care este adesea înlocuit cu laptele de capră.

Mozzarella DIY

În căutarea unui răspuns la întrebarea cum să înlocuiți mozzarella, există un alt răspuns - gătiți-o singur. Ce va fi nevoie pentru asta? Desigur, laptele de bivoliță este mai greu de găsit decât mozzarella, așa că haideți să ne uităm la o rețetă folosind ingredientele disponibile:

• Lapte de vacă, gras și cât mai proaspăt posibil - 1 litru.
• Kefir gata - sticla.
• Sare - lingura.
• Oțet 25% - lingură

1. Încălziți laptele (nu fierbeți!), opriți focul.
2. Adăugați sare și chefir în lapte, amestecați. Adăugați oțet, acoperiți, lăsați la infuzat o jumătate de oră
3. După acest timp, zerul ar trebui să se separe de masa de caș care s-a depus pe fund. Dacă se întâmplă că acest lucru nu se întâmplă, atunci trebuie să încălziți masa de lapte până când zerul se separă.
4. Pune strecurătoarea în tigaie și acoperă-o cu tifon. Întindem acolo viitoarea brânză, astfel încât zerul să fie de sticlă. Vom avea în continuare nevoie de el.
5. Stoarceți bine masa de lapte îngroșat, asigurați-vă că lichidul s-a separat complet, înveliți brânza de vaci în tifon, lăsați într-o strecurătoare și puneți la frigider până dimineață.
6. Dimineața, scoateți mozzarella, puneți-o într-un bol, turnați zerul și puneți-o încă o zi la frigider. Brânza este gata.

Asta este. Acum știți cum să înlocuiți mozzarella și cum să gătiți această brânză dacă nu doriți să o înlocuiți cu nimic.