Cum se înlocuiește drojdia: metode și rețete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Ce să faci dacă vrei să gătești, de exemplu, kvas sau să-ți mulțumești familiei cu produse de patiserie luxuriante parfumate create de tine, dar în ultimul moment s-a dovedit că în casă nu exista deloc drojdie vie sau au fost doar o cantitate mică? Să refuzi o idee atât de minunată? Desigur că nu. Cea mai înțeleaptă decizie în această situație ar fi înlocuirea drojdiei cu altceva.

Pentru a obține multe tipuri de produse de patiserie (pâine, plăcinte, gogoși), precum și unele băuturi (bere, kvas), trebuie să creați un proces de fermentație în produsul preparat. În timpul acestei proceduri, în aluat se produce dioxid de carbon și crește numărul de microorganisme necesare pentru o coacere luxuriantă (sau băutură). Creșterea numărului lor este cea care contribuie la splendoarea și porozitatea coacerii.

Propagați resturile

Înainte de a înlocui drojdia, să ne verificăm propriile coșuri, ce se întâmplă dacă mai avem puțin din ele? O mică bucată din ele va ajuta foarte mult pacientulsi gazda economica. Drojdiile sunt organisme vii și sunt capabile de reproducere. Prin urmare, este ușor să „creșteți” o colonie de ei pentru a-și folosi produsul rezidual (dioxid de carbon) la prepararea aluatului (sau a băuturilor).

În primul rând, dăm un răspuns la întrebarea cum să înlocuiți drojdia în aluat, dacă aveți puțină lipsă de ingredient. Conform rețetei, trebuie să luați o lingură mare de produs, dar este disponibilă doar o linguriță și chiar și atunci este incompletă. Nu intrați în panică, să începem. Turnați o jumătate de pahar de apă caldă într-un castron adânc și adăugați o jumătate de linguriță de zahăr granulat. Coborâm resturile dizolvate ale produsului în apă și punem aluatul rezultat într-un loc cald. Zahărul va hrăni drojdia rămasă, iar aceasta va începe să trăiască și să se înmulțească, eliberând dioxidul de carbon de care avem nevoie. Când un capac gros de spumă se ridică deasupra apei, turnați apa cu drojdia și continuați să pregătiți aluatul pentru copt.

Beneficiile berii

Dar cum să înlocuiți drojdia, dacă nu a mai rămas nici măcar un bob din ea? Să încercăm berea. Proporțiile ingredientelor și modul de preparare a aluatului pe bere:

• făină - 1 cană;
• zahăr - 1 lingură;
• bere - 1 cană.

Amestecă făina cu lichid, evitând cocoloașele. Puneți amestecul timp de șase ore într-un dulap la temperatura camerei. După timpul specificat, diluează în ea o lingură de zahăr granulat. Dar acum trebuie să păstrați un astfel de starter într-un loc cald, fără curenți. Când începe să fermenteze, frământați aluatul și savurați plăcintele rezultate sauchifle.

Cartofi în aluat?

Cartofii pot fi înlocuiți cu drojdia? Desigur, este foarte posibil! Principalul lucru este să abordați procesul de creare a aluaturilor din acesta cu toată responsabilitatea. Aluatul este perfect pentru coacerea pâinii și a altor produse. Iată de ce vom avea cu siguranță nevoie:

• doi cartofi medii;
• două linguri (linguri) de zahăr;
• o lingurita de sare;
• linguriță de apă (fiartă, caldă).

Tehnologie de gătit

Cureți cartofii. Se macină tuberculii cu o răzătoare fină. Amestecați carnea de cartofi cu zahăr, adăugați sare și diluați cu apă. Așteptând începerea procesului de fermentație, îndepărtați masa timp de cel puțin douăsprezece ore într-un loc cald. Acest amestec este introdus în timpul frământării aluatului pentru pizza, aluat sau pâine.

Kefir ajută

Ce poate înlocui drojdia pentru copt într-o tavă? Aceasta este probabil cea mai ușoară opțiune, folosită adesea de gospodine în bucătărie. Dacă trebuie să faceți rapid aluat pentru clătite sau plăcinte prăjite în ulei, folosiți chefir. Vă rugăm să rețineți că acest produs din lapte fermentat trebuie eliberat în urmă cu două sau trei zile. Coacerea pe chefir este moale și pufoasă, mai ales imediat după gătit.

Slăbiți

Praful de copt - asta e ceea ce poți înlocui drojdia pentru aluat. Dacă aveți nevoie să obțineți produse foarte poroase, această componentă nu vă va dezamăgi. Pudra poate fi achiziționată de la orice punct de vânzare sau creată în propriul mediu.bucataria singur.

Avem nevoie de aceste ingrediente:

• făină - douăsprezece lingurițe fără blat;
• pudră de acid citric - trei lingurițe;
• bând sifon (numit și „mâncare”) - cinci lingurițe.

Amestecă toate aceste componente și pune-le într-un borcan uscat, bine închis. Când doriți să faceți prăjituri de casă, adăugați pudra conform rețetei.

Stafide sau struguri pentru prepararea aluatului

Aluatul de struguri va ajuta, de asemenea, la rezolvarea problemei cum să înlocuiți drojdia. Și așa arată proporțiile și metoda de preparare a acestui aluat.

Ingrediente:

• o lingură incompletă de stafide spălate (sau struguri uscați);
• făină - 150 de grame;
• 250 ml apă caldă (fierbe înainte).

Dacă vrei un starter de calitate, atunci ai nevoie de puțin timp și răbdare. Recompensa pentru munca ta grea va fi un produs de patiserie luxuriant, sănătos (fără drojdie), de care toți gurmanzii tăi preferați din familie vor fi, fără îndoială, mulțumiți.

Pregătirea starterului.

Turnați stafidele pregătite în prealabil într-un borcan sau alt recipient adecvat. Se toarnă apă caldă fiartă în el. Acoperiți pentru ca nimic să nu intre în bol. Găsim cel mai cald loc din apartament și punem în el viitorul aluat. Fiți vigilenți și atenți - nu așezați borcanul pe un calorifer fierbinte și în locuri ca acesta.

Trei zile mai târziu, decantăm tot lichidul într-un bol separat. Adauga lalichidează toată făina specificată în rețetă. Rezultatul ar trebui să fie un amestec care să semene cu aluatul de clătite. Pentru a evita surprizele neplăcute, va fi mai convenabil să turnați apă în făină și nu invers. Acest lucru vă va oferi mai mult control asupra cantității acestor ingrediente.

Și acum etapa finală: timp de două zile scoatem amestecul de start într-un loc cald. Starterul fermentat poate fi folosit în orice produse de patiserie.