Ce este într-un ou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Ouăle sunt poate cea mai faimoasă mâncare. Mâncăm în principal ouă de pui (mai rar de gâscă), dar ouăle tuturor păsărilor care există în natură sunt potrivite pentru mâncare. Unele popoare mănâncă alimente exotice pentru noi. Ouăle de țestoase și tarantulele, de exemplu, sunt considerate o delicatesă specială. Nu ne vom scufunda în deliciile gurmanzilor, ci vom vorbi despre compoziția oului de pui care ne este familiară. La urma urmei, acest produs are o valoare nutritivă considerabilă pentru organismul nostru.

Chimia ouă

Orice ou constă dintr-o parte proteică și un gălbenuș. Albusul de ou este 90% apa, iar restul de 10% este proteine. Gălbenușul conține și proteine și, pe lângă acestea, grăsimi și colesterol. De exemplu, un ou bine fiert conține 10,6 grame de grăsime, 12,6 grame de proteine și 424 de miligrame de colesterol.

Ou de pui, compoziție proteică:

Proteina conține:

• apă - 85 la sută;
• grăsimi - 0,4 la sută;
• proteine - 12,7 la sută;
• carbohidrați - 0,6 la sută;
• restul este glucoză, enzime și vitamine B.

Ingrediente proteice din pui:

• 54% - ovalbumină predominantă în produs, care a fost primul element (izolat în 1889);
• 12-13% este conalbumină (ovotransferină). Are proprietăți antibacteriene, iar atunci când este combinat cu lizozima (care se găsește și în ou), acest efect este mult îmbunătățit;
• 3, 3-3, 5% este lizozim. Unul dintre componentele destul de cunoscute și utilizate în comerț ale oului. Descoperit în 1922 și folosit ca enzimă bacteriolitică;
• 2-3, 5% - Ovomucin;
• 2% - ovoglobuline.

Compoziție de ou - gălbenuș

Reprezintă aproximativ 33% din compoziția lichidă a produsului. Gălbenușul conține aproximativ 60 de calorii. Acesta este de 3 ori mai mult decât în proteine.

Galbenusul contine urmatorii acizi grasi:

1. Acizi polinesaturați.
2. Acizi mononesaturați.
3. Acizi saturați:

• linoleic - 16%;
• linolenic - 3%;
• oleic - 47%;
• miristic - 1%;
• palmitic - 23%;
• palmitoleic - 5%;
• stearic - 4%.

Valoarea nutrițională a produsului

Potrivit nutriționiștilor, din punct de vedere al valorii nutriționale, un ou de găină aproape ajunge din urmă cu caviarul negru și roșu. Este echivalent cu o bucată de carne de vită de mărime medie sau cu un pahar de lapte. În plus, oul este un produs alimentar independent și echilibrat, ceea ce înseamnă că procentul de absorbție a acestuia de către organism ajunge la 98%. Adevărat, cu o mică avertizare - trebuie să gătiți ouăle fierte moale, apoi își vor păstra toate proprietățile utile. Toate disputele despre vătămări și beneficiiouăle în vrac sunt reduse la conținutul de colesterol din ele. Se știe că supraabundența sa dăunează semnificativ sănătății. Cu toate acestea, în cantități mici, este indispensabil pentru funcționarea vaselor de sânge și a inimii. Norma sa zilnică este de 300 mg.

ouă crude

Unii oameni probabil nu știu că nu poți mânca multe ouă crude, deoarece substanța care face parte din oul de pui (inhibitorul de tripsină) încetinește foarte mult procesul de digestie. Dar la fiert nu mai este, deoarece la 70 de grade este complet distrus. Prin urmare, ouăle prelucrate termic pot fi consumate fără teamă.

Deci, după cum am văzut, compoziția oului este foarte complexă și diversă. Componentele sale sunt elemente esentiale pentru o alimentatie echilibrata. Numai acele persoane care sunt alergice la acesta vor trebui să refuze să ia acest produs alimentar valoros.