Pâinea ucraineană este cea mai bună pâine pentru oameni

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Fiecare națiune are propriile rețete pentru coacerea pâinii. Toate sunt aproape la fel și se bazează pe utilizarea apei și a făinii. Așa se coacea pâinea în cele mai vechi timpuri. Se amestecă făina cu apa și se formează o minge plată. Până în prezent, se folosesc diferite tipuri de făină: grâu, secară, porumb - sau amestecuri ale acestora. Pentru a face produsul magnific, fac un aluat, iar pentru aceasta folosesc drojdie. Pâinea poate fi mâncată singură sau cu unt, dulceață, miere, jeleu etc. Astăzi vom vorbi despre cum se coace pâinea ucraineană, care era foarte populară înainte de război și este încă solicitată în rândul oamenilor.

Pâine de secară

Acest produs are o bază destul de puternică și o crustă tare. O astfel de pâine a câștigat o mare popularitate în perioada antebelică, iar tehnologia de preparare a ei a rămas neschimbată de atunci. Rețeta include utilizarea de componente precum făina de grâu (40%) și de secară (60%). La prepararea aluatului se folosesc tulpini de bacterii lactice, ceea ce faceprodusul este deosebit de gustos și diferit de alte tipuri de pâine de grâu-secara. Există mai multe opțiuni pentru amestecarea componentelor, care nu afectează conținutul de calorii al produsului finit.

pâine ucraineană: gust

Gustul acestei pâini este foarte diferit de pâinea albă tradițională. Este mult mai gustoasă și mai satisfăcătoare. În aparență, acest produs este mai solid. Are o crustă groasă și aspră, pesmet elastic poros. În sine, pâinea este grea, are o aromă groasă și bogată de materii prime de aluat. În a doua zi, devine mai dens, ceea ce este tipic pentru un produs care folosește făină de secară. În plus, această pâine nu are pe tăietură așa-numita pesmet, spre deosebire de alte tipuri de produse. Le plăcea să se sărbătorească cu ei în epoca sovietică, îl folosesc cu plăcere până astăzi.

Pâine ucraineană: calorii, valoare nutritivă, compoziție

Acest produs este unul dintre cele mai benefice pentru organismul uman. Pâinea „ucraineană” este una dintre cele mai bune pentru acei oameni cărora le pasă de sănătatea lor. Valoarea sa energetică este de 833 kJ, o sută de grame dintr-un astfel de produs conține 199 kcal. Caracteristica sa distinctivă este conținutul scăzut de calorii cu o cantitate mare de carbohidrați (83%). Grăsimea din pâine conține 2,5%, iar proteine - 13,9%. Compoziția pâinii include, de asemenea, vitaminele B și PP, aminoacizi, precum și o cantitate mare de zinc, fier, iod, clor și potasiu, sodiu. Un conținut considerabil de fibre în produs contribuie la normalizarea sistemului digestiv. Elemente nocivepâinea de secară „ucraineană”, al cărei conținut caloric este scăzut, nu conține.

Rețetă de pâine de casă

Această rețetă este cât se poate de aproape de anterăzboiul. Nu conține coloranți și aditivi, motiv pentru care este atât de bun pentru sănătate.

Ingrediente: patru sute de mililitri de kvas de malț, unsprezece grame de drojdie, o linguriță de sare de ceai, șapte linguri de zahăr de ceai, opt grame de oțet de vin alb, o lingură de băutură cu cafea Jackdaw, trei sute de grame de grâu făină, trei sute de grame de făină de secară, două linguri de ulei de floarea soarelui.

Toate ingredientele uscate, cu excepția făinii de secară, se amestecă, se adaugă apă și se frământă aluatul. Apoi, cernută făina de secară, turnăm puțin ulei de floarea soarelui și la final frământăm totul. Aluatul se pune intr-un bol, se acopera cu folie alimentara si se lasa doua ore la dospit. În acest timp, ar trebui să-și dubleze dimensiunea. Apoi aluatul se frământă, din el se formează o minge, care se pune într-o formă și se lasă încă o oră și jumătate. Pâinea ucraineană, a cărei compoziție este prezentată mai sus, se coace într-un cuptor bine încălzit la temperatură ridicată. Produsul finit este scos, acoperit cu un prosop și lăsat să se răcească câteva ore. Pâinea se servește cu primele feluri, bacon, afumaturi, din ea se fac sandvișuri.

Pâine conform GOST

Această rețetă este pentru două pâini.

Ingrediente pentru aluat: două sute patruzeci de grame de aluat de secară (conținut egal de făină și apă), o sută douăzeci de grame de făină de secară, patru sute de mililitri de făină caldăapă. Ingrediente pentru aluat: aluat, o sută șaizeci de grame de făină de secară, opt sute de grame de făină de grâu, optsprezece grame de sare, trei sute nouăzeci de mililitri de apă caldă.

Pregătirea pâinii ucrainene, a cărei compoziție conform GOST este prezentată mai sus, încep să se gătească cu aluat. Pentru a face acest lucru, toate componentele necesare sunt amestecate și lăsate să fermenteze timp de trei ore și jumătate la o temperatură de treizeci de grade Celsius. Apoi pregătiți aluatul din toate componentele de mai sus. Aluatul se lasa doua ore la aceeasi temperatura cu aluatul. În acest timp, dimensiunea se va dubla.

Modelarea și coacerea pâinii conform GOST

Aluatul este tăiat cu pumnul, plasat cu partea netedă în jos într-o formă sau bol cu făină și lăsat la fermentat timp de nouăzeci de minute. În acest timp, se dublează. Pâinea ucraineană se pune într-un cuptor bine încălzit (se pune pe o piatră specială pentru pizza) și se coace la temperatură ridicată timp de cincisprezece minute cu abur și încă o jumătate de oră fără abur. Produsul finit este așezat pe un grătar și lăsat să se răcească la temperatura camerei.

Indicații și contraindicații de utilizare

Contrar credinței populare, nu este recomandat să refuzi pâinea celor care vor să slăbească. „Ucraineană” este potrivită în acest caz, deoarece are un conținut scăzut de calorii, conține multă vitamina B, fibre, care contribuie la normalizarea tractului digestiv, iar acizii și proteinele rezistă la apariția celulitei,ajutând mușchii să fie în formă bună. Cu toate acestea, persoanele care au o aciditate crescută a stomacului sunt contraindicate în utilizarea acestei pâini.